生字幕放送でお伝えします岩渕⇒こんにちは。
「くらしきらり解説」きょうのテーマはこちらです。
世界に広がる和食ブームを受けて日本から輸出される牛肉が大きく伸びています。
担当は合瀬宏毅解説委員です。
合瀬さん和牛は世界でも人気なんでしょうか。
合瀬⇒輸出も伸びています。
和牛というのは農林水産省では国内で生まれて飼育する牛のうち長年にわたって品種改良してきた黒毛和種などを和牛と呼ぶんですがほかの牛と区別してきました。
その和牛の肉は海外でも人気が高くて日本からの輸出額は８２億円と３年間で２．５倍に増えました。
農産物の輸出倍増を掲げる政府は２０２０年までに２５０億円まで伸ばそうとしています。
その足がかりの１つにしようと考えているのが現在イタリアで開かれているミラノ万博です。
ミラノ万博は食をテーマにした初めての万博なんです。
各国のパビリオンでは食料生産の現状などさまざまな展示が行われています。
１０月までの会期中に２０００万人の入場者を見込んでいるんです。
先月私が訪れたときには日本館では日本食のすばらしさをアピールするとともに会場外でもさまざまな食品の商談会が開かれていました。
どういう商談会ですか。
この日は近くのレストランを借り切って現地のマスコミですとか小売業者を対象とした商談会が開かれていました。
日本から運んできたのは肩ロースの肉です。
ヨーロッパにはこれまでヒレやサーロインなどステーキ用の高級な部位を中心に輸出してきたんです。
ただ和牛はそれ以外でもすき焼きやしゃぶしゃぶ鉄板焼きなどさまざまな料理としても楽しめますよね。
和牛のおいしさを引き出す食べ方を紹介することで和牛への関心を高めようというんです。
特にイタリアでは和牛を取り扱う店が少なくてレストランなどの関係者にとってなじみの少ない食材なんです。
脂肪が霜降り状に入る和牛の肉に高い関心を寄せていました。
それにしてもお箸の使い方が上手ですね。
それだけ日本食が海外に普及してきているということです。
商談会に参加した方に話を聞きました。
和牛の味に驚いていました。
好評ですね。
商談会を主催した担当者も手応えを感じたようです。
和牛に対する初めての驚きみたいなものを感じました。
和牛のよさを分かってもらえる人が広がっていけば増えていくんじゃないかなというふうに思いますね。
和牛はますます人気が出そうですね。
おいしいですからね。
見た目だけでもおいしそうですね。
人がおいしさを感じる要素は３つあると言われています。
食感、味、香りだというふうに言われています。
和牛の場合は筋肉に入り込むサシと呼ばれる脂肪が低い温度で溶けるために口に入ったとたんに溶けて柔らかい食感を生み出すまた味を決定づけるうまみ、赤身の部分が関わっていましてさらに香りは果物に含まれる成分が脂肪に含まれていてこれが和牛香と呼ばれる独特の香りを作っているというふうに言われています。
輸出をこれからどんどん増やしていこうとしていますが課題はありませんか。
いちばん大きいのは先行するライバルの存在です。
実は今ヨーロッパやアメリカで言われている和牛というのはＷＡＧＹＵという海外で作られている牛のことを指しています。
実は海外での和牛生産はもともと１９９０年代に日本から輸出された和牛と精液を元にアメリカで始まりました。
今では５万頭が飼育されているというふうに言われています。
そのアメリカで増えた子孫が今度はオーストラリアなどに渡ってそして広がりました。
２５万頭が飼育されてその肉はアジアやＥＵなどにも輸出されています。
こうした海外産のＷＡＧＹＵチリや中国などでも生産が行われています。
そんなにあちらこちらで広がっているんですか。
家畜やその精子の国を越えての取り引きは家畜改良の世界では昔から行われていて規制することはできません。
ただこうしたＷＡＧＹＵ日本と全く同じではありません。
日本では黒毛和種など純粋種だけを和牛と呼んでいます。
アメリカではアンガス種などほかの肉牛と掛け合わせて和牛の血統が少しでも入っていればＷＡＧＹＵというふうに呼ぶらしいんです。
オーストラリアでは和牛の血統が半分以上含まれている牛をＷＡＧＹＵと定義して販売しています。
味はどうですか。
実際に食べた人に聞くと日本の和牛とは根本的に違うというふうに言っていました。
しかも飼育の方法も違うんです。
日本の和牛というのは長い間和牛どうしを掛け合わせて個体を管理しています。
アメリカやオーストラリアはご覧のように広大な農場に放し飼いで飼育するスタイルです。
餌と肉質の管理など個体管理ができず継続して一定の肉質を維持することはできないんです。
ただそれでも和牛の血統が入っているだけあって肉質はほかの牛肉に比べると向上しています。
しかも値段が安いんですね。
どれぐらい安いんですか。
日本の輸出協議会調べでサーロインステーキ用の肉例えばイギリスでは１００ｇあたり日本産が７５００円に対してオーストラリア産は４７００円。
フランスでは日本産が３２００円前後に比べてチリ産が２２００円。
アメリカ産が８５０円程度いずれも高級牛肉として扱われています。
イギリスは調査したところが高級デパートだったので取り扱っているところが少なくてこういう高い値段になっていますが比べてみるとオーストラリア産やアメリカ産のほうが日本の和牛より安いんです。
日本でも確かには和牛は１００ｇあたり高いものでは３０００円ぐらいしますね。
やはり消費者としては安いほうがうれしいですね。
もちろん海外でも取り扱っている店も違いますし肉のグレードも違います。
一概には比べられません。
ただ同じＷＡＧＹＵなら安いほうがいいと買っていく客も多いということです。
日本の輸出担当者に言わせるとアジアでも需要が伸びたように、和牛の認知度を上げていけば本物を食べたいという人が増えてきて輸出の伸びに期待しています。
まずはこの価格差をどうするのかですね。
ちょっと価格差が広がっていますね。
輸出用に処理できる食肉施設が少ないんです。
畜産物の輸出は食の安全ですとか伝染病の侵入防止などの観点から各国とも厳しい姿勢を敷いて輸入する側が認めた施設で処理した肉しか輸出できないんです。
これがアメリカ向けには全国で９か所。
ＥＵ向けには３か所しかありません。
処理場まで牛を運ぶコストを考えるとちょっと大変です。
しかも需要が増えてくるのにとてもこの数では対応できません。
とてもこの数では足りませんね。
和牛をもっと楽しんでもらうためには、まだまだ課題があるということですね。
日本の農家はこれまで国内の市場だけを見てきて輸出ということを考えてきませんでした。
ところが気がついてみると自分たちが作る日本の農産物は極めて海外で高い評価を受けています。
イタリアの人に話を聞くとやはり日本の和牛とかいろいろな農産物を食べてみたいという人が多いです。
政府も輸出倍増をうたうならぜひ輸出体制の整備に取り組んでほしいと思います。
2015/08/21(金) 10:05〜10:15
ＮＨＫ総合１・神戸
くらし☆解説「日本の和牛 世界での評判は？」[字]
ＮＨＫ解説委員…合瀬宏毅，【司会】岩渕梢
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出演者
【出演】ＮＨＫ解説委員…合瀬宏毅，【司会】岩渕梢
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ニュース／報道 – 解説
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