（寺島）皆様こんにちは。
（田口）こんにちは。
今日はご飯によく合う「豚肉と豆腐の高菜炒め」です。
高菜漬けのうま味と塩分がポイントの炒めものです。
楽しみです。
まずは木綿豆腐１丁４００ｇです。
今日はね豆腐少し硬いものを選んでください。
硬めの木綿豆腐ですね。
炒めものですのでちょっと水切りをして行きます。
ペーパーを敷いた上にこんなふうに…。
割って行く形でいいですかね。
切るというよりは割って。
そうですね。
そして１０分から１５分ぐらいかしらね。
そのぐらいおいて水気をきっておいてください。
自然に水気をきっていただきます。
今日味付けでもあるんですけど高菜漬けです。
表面の塩分を取って行きます洗って行きますよ。
流水で洗って行きます。
うんいい香りがしますね。
すごく食欲が湧きますのでねこの高菜漬けを使います。
この香りで食欲が湧いて来ます。
ちょっと幅がありますのでこれを切って行きますね縦に。
１ｃｍから１．５ｃｍぐらいの幅に切りますね。
割とザク切りな感じですかね。
大きめに存在感があるように切っていただきます。
漬けものですからね味がそれぞれなんですね。
ちょっとこんなふうに食べてみてください。
塩分がちょっとありますのでこれをもみ洗いして行きます。
まだ残っている塩分をもみ洗いしながら調節すると。
水に長くつけてしまうとこの高菜漬けのうま味とか塩分がなくなってしまいますよね。
もったいないですね。
おいしくなくなっちゃいますのでここでねこんなふうに水気を絞っておきます。
用意しておいてください。
高菜漬けはご覧のように下準備していただきまして…。
ではもう一つの食材ですね。
ちょっと脂身があるほうがおいしいですね。
食べやすい大きさにこんなふうに切ってくださいね。
炒めものです下味をきちんと付けましょう。
あらかじめ下味を付けましょう。
塩ですけどもこちらは少しでいいです。
少々ですが特に少なめ。
高菜漬けもありますからね。
こしょうを振ります。
そして酒です。
もみ込みますね。
これねやっぱりちゃんと下味を付けておかないとおいしくないので。
ここは絶対にやってくださいね。
シンプルな炒めもの。
ここが意外と重要なんですねポイントなんですね。
では豆腐の準備をして行きます。
水切りをしていた豆腐ですね。
見てくださいこんなにぬれてますよね？ペーパーがかなり水分吸っています。
表面の水分が取れています。
では焼いて行きます。
今ね「焼く」って言い方をしたんですけども焦げ目がつくぐらいね強火で焼いて行きます。
ちょっと入れる時に気を付けてくださいね。
そして全体に広げて。
ここでねあんまり混ぜないでください。
豆腐の表面に焼き色がつくぐらいまで焼き付けて行きます。
いじり過ぎないようにしてそれぞれの面を焼き付けたものがこちらです。
いいですね分かりますか？おいしそうな色がついてますよね。
いい焼き色です。
このぐらいまで焼いてください。
そして塩です豆腐にちょっとだけ味を付けます。
豆腐にもしっかりとここでちょっとだけ味を付けておく。
おいしそうですね。
一度豆腐を取り出しますね。
取り出してまた再び加えるという形。
ではこちらで…。
同じフライパンでいいですので油を足しますよ。
あらためて大さじ１杯半です。
そして先ほどの下味を付けた豚肉です。
これを炒めて行きますね。
豚肉はもうここで炒めるだけですのでちょっとねこんなふうに広げて焼いてください。
ちょっと焼き付けるような感じですかね。
片栗粉が付いてますのであんまり締まらないですから。
焼き付けたものがこちらです。
いいですねこのぐらいまで焼き付けました。
そうしましたらここで高菜漬けを入れて行きます。
しっかりと火を通してから高菜漬けを加えます。
そしてあと赤唐辛子ですね種を取ってあります。
ちょっとピリっとするほうがおいしいですので。
これがまた食欲を湧かせるわけですよね。
ここでね豚肉と高菜を一緒に炒めることで高菜の香りが豚肉に移ります。
香りやうま味も移るんじゃないですか？豚肉にもちゃんと火が通ってますね？そうしましたら豆腐です。
いったん取り出しておいたこの豆腐も加えて。
豆腐に味があまりないですからここで味付けをして行きます。
酒です。
そしてしょうゆですね。
もうホントに食欲が出る炒めものですよね。
シンプルで簡単にできますけれどもいい香りですし…。
もう汁もないですよねこれで出来上がりです。
辛みやうま味これ抜群ですよね。
ちょっとね暑いですからねどうしても食欲がなくなる時期ですので。
そんな時でも本当にご飯がたくさん食べたくなる「豚肉と豆腐の高菜炒め」です。
全体に…もうホントにねご飯が欲しくなる味です。
これで出来上がりです。
高菜のうま味そして塩分酸味もとっても食欲をそそります。
「豚肉と豆腐の高菜炒め」材料をご紹介します。
どうしてもね塩分も必要になって来ますので食欲がない時でもおいしくいただけると思います。
それから高菜と豚肉というのは相性がいいわけですか？とってもいいですねおいしいですよ。
ご飯がたくさん食べられる「豚肉と豆腐の高菜炒め」。
シンプルですが簡単に出来ますが重宝する一品です。
詳しい作り方はテキスト８月号５３ページまたは番組ホームページをご覧ください。
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2015/08/20(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豚肉と豆腐の高菜炒め」[字]
高菜漬けのうま味、酸味、塩味を活かした夏の炒めもの。白いごはんによくマッチ！
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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