録画してテレビ番組を見る

こんにちは。
こんにちは。
ここはどこなんですか？言っていいですか。
わかりません！はい。
（スタッフ）じゃ福くん自己紹介お願いします。
はい。
よろしくお願いしま〜す。
自撮り。
（ナレーション）福くんも星蘭ちゃんもおっきくなりました。
小学５年生。
２人に人情粉もん王国鶴橋・桃谷を初体験してもらいましょう。
愛車はママチャリ。
路地裏をスイスイ走るのは生野の肝っ玉母ちゃん林孝英さん５７歳。
はははは！
（スタッフ）いえ大丈夫です。
（林）なあ日傘。
あはは。
生まれも育ちもこの長屋。
２年半前に一念発起。
「お好み焼き家はやし」をオープン。
テレビ初登場。
豚玉なんと４５０円。
全て激安ですが聞いたこともない粉もんを発見。
その名はカンカン焼。
カンカン焼って初めて見たね。
せ〜の。
その前にこちら。
豚バラは桃谷御幸通の精肉店で仕入れソースは甘口３辛口７をブレンド。
すりおろした山芋かつお昆布だしをきかせた豚玉。
（福）じゃいただきます。
（星蘭）いただきます。
（高橋）ちょっと待った！お好み焼きはコテで食べるんですって。
福くんコテを初体験。
（高橋）あははははは。
ありがとう。
（星蘭）うん！おいしい！
（林）おいしい？豚玉を４５０円にした訳とは？
（林）４５で始終
（４０）ご縁
（５円）がありますようにって。
４５０円で。
おねえちゃん飲んでもいい？いっちゃえ！優しい。
あぁ〜っ！おいしい！幸せ！よかった。
焼きそばも４５０円。
そう。
始終ご縁がありますように。
まるで自宅で食べているような感覚。
その気楽さがウケています。
・私大概お好み好きやしうるさい方やけど味はええねん。
（スタッフ）風呂入ってお好み食べて。
で飲んで家帰って昼寝して。
日曜日やから。
ははははっ。
（スタッフ）こういうコースですか。
生野区は小さな町工場が多くそこで働くお母ちゃんたちの自分へのご褒美。
休日の昼ビールと粉もんセットが定番に。
（高橋）お好み焼き屋さんいっぱい行ったけどカンカン焼って初めて見た。
大阪ってすっごいお好みの有名店ようけあるでしょ。
うちも１つうちのものをと思て。
（高橋）えっじゃあ考案？
（林）はいはい。
カンカン焼の正体とは？まずは焼きそば粗めに切ったキャベツ天かすを炒め豚バラを。
（高橋）ねえ。
生地は少量。
丸く仕上げるつなぎ分だけ。
（林）焼きそばでもなくお好みでもなく中間の「間」を取ってカンカンなんです。
（高橋）焼きそばと豚玉を合体させて５５０円。
（福）５５０円。
すごい。
（星蘭）いただきま〜す！
（高橋）どうぞ〜。
どう？
（星蘭）んっ。
ほんとにサラッと食べれる。
（高橋）そうだね。
うん。
あっ手が。
（高橋）あははは。
駄目だ。
手が勝手にいっちゃう。
（高橋）あははは。
福くんも星蘭ちゃんもハマった新食感のカンカン焼。
もっちり好きならうどんがおすすめ。
粉もん激戦区生野・桃谷恐るべし！神戸・長田の独自粉もん文化になにわ男赤井英和も驚愕。
京都大繁盛店ヒットメニューの誕生秘話に安田美沙子が迫る。
関西人のあなたも知らない粉もんの奥深い世界。
関西三大人情粉もんの町を徹底調査。
（福）この鶴橋と桃谷であの〜何軒ぐらい粉もん屋さんあると思いますか？う〜んまあ…１０軒とか１５軒とかそれぐらいじゃないんですか？ファイナルアンサー？イエス。
（スタッフ）おおっ。
じゃあ正解は。
ええっ！この数全部で…。
５１軒！５１軒多すぎだよね。
うん。
（スタッフ）いわゆるフリップショーを完璧になされましたね。
ひゅ〜。
まるで迷宮。
闇市の面影が色濃く残るトタン屋根の鶴橋市場で粉もん探検。
（スタッフ）あははははっ。
（福）ふふふ。
おっ粉もん発見。
おおっ。
（高橋）お好み焼き！
（星蘭）ほんとだ〜。
モダン焼き３８０円！実はこの店今年３月都島から移転したきたばかり。
ここで買っていただいた商品を隣のお店で焼いて食べれるんです。
（高橋）へえ〜。
（星蘭）そうなんだ。
店先で肉を買えば隣で焼き肉を。
テレビ初登場タレやレモン汁は無料で。
小売価格のままで楽しめます。
更に！野菜なんかもね持ち込みしていただいても結構なんです。
（高橋）持ち込みもいいんですか？・ＯＫです。
鶴橋市場は食材の宝庫。
新鮮な魚介類キムチ野菜なんでも持ち込みＯＫ。
福くんここのお店は持ち込みがＯＫなんだって。
（福）持ち込みＯＫ？じゃあ２人はあの〜なんかいろいろ他のものを買ってもらって。
おっ。
おっ。
（福）お好み焼きいいですよね？
（星蘭）はい！
（星蘭）いってらっしゃいませ。
（高橋）いってらっしゃい。
もう今日の企画を熟知してますね。
（高橋）うわっおっきい〜。
触れる？・それがいちばん大きいかな。
大きい〜！わあ。
巨大なえびをゲット！更に。
まぐろどんぶりセットっていうのあるよ。
（星蘭）ほんとだ。
天然メバチまぐろの赤身およそ３人前で１，０００円！更にびっくり食材まで！
（高橋）ああ〜アワビだ。
（星蘭）ほんとだ。
三陸産黒アワビ！
（高橋）これでおいくらですか？・これで５，８００円。
（高橋）おお〜やっぱりいいお値段。
高い…。
（高橋）そこをもうひと声。
ええ〜５，６００円。
５，５００円で。
（高橋）あっ安くしてくれた。
買い出しを終えた星蘭ちゃんと真麻さんは焼き肉スタート。
まずはセルフのドリンクから。
（高橋）じゃあ私は迷うことなくいただきます。
わあすごい。
（星蘭）あっあっ。
（高橋）見て見てすごいよ。
（星蘭）冷たい！氷みたい。
鶴橋市場で聞いてもいいですか？はい。
ここら辺でお好み焼き屋さんとかってありますか？あるよ。
（福）じゃあちょっと。
鶴橋の名物女将なみえちゃんが突然…。
おお〜っ。
（スタッフ）あはははは。
あっ軽い。
軽いね。
鶴橋で生まれ育ったなみえちゃんのイチオシがアイデア粉もんの宝庫この暑〜い時期は国産一味をたっぷりと振り濃い口醤油で炒めた激辛うどん。
カプサイシン効果で汗をかきながらビールをぐびぐびと！賄いから誕生したメニューも多く粉もんはなんと３０種類以上！母の味を次女・愛美さんが受け継いでいます。
ふふっ。
何年生ですか？２年生です。
（福）２年？もう５年生だから。
（スタッフ）それなんですか？
（福）うわ〜っなんですか？
（福）ケチャップ？
（愛美）うん珍しいでしょ。
（福）珍しい。
おお〜おいしそう。
「寿々」の粉もんを持って星蘭ちゃんチームと合流！「勝手に焼肉浅間農場」は肉と飲み物以外ならなんでも持ち込みＯＫなんですが店でひとり１，０００円以上使わないと１組８００円の鉄板代がかかります。
あしからず。
そしてこの黒アワビ。
（高橋）
（福）うわ〜。
星蘭ちゃんが思わずひと言！
（星蘭）・おお〜っ！・あははははっ！ケチャップ味の焼きそばには…。
（高橋）焼きそばだけどチーズとかキムチが。
・キムチをあえて酸味のあるキムチを使ってまして。
（福）麺がモチモチしてて。
（高橋）うわっほんと？よかったよかった。
・グッグ〜ッ！
（高橋）グ〜ッ！生野・桃谷粉もん誕生物語。
ご飯出来たよ。
（福・星蘭）は〜い。
（高橋）行こう行こう。
はい。
ご飯食べよう。
今日何？
（高橋）今日は粉もんです。
お好み焼きにおでんを初めて入れたといわれている「さとみ」。
計算度外視でやるからね。
全然値上げせぇへんねん。
だからほんまに赤字。
おでんの仕込みは御年７７里見千代美さん。
昭和４０年創業の当時は駄菓子屋メイン。
その奥に小さな鉄板を置いて細々とお好み焼きを焼いていました。
おでんも年中置いていました。
鶏ガラとかつお昆布からとった甘めのだしで。
この界わいには町工場が多く労働者の常連客は自分流の食べ方をリクエスト。
例えばおでんを鉄板で焼いてソースで食べさせてほしいというリクエストも。
創業すぐのある日そのおでんをお好み焼きの中に入れてほしいという客が現れ以来おでん入りお好み焼きが誕生したのです。
千代美さんの娘２人も既に３０年選手。
母の味を受け継いでいます。
福くんは牛すじイモ大根を。
水分の多い大根も鉄板で焼いてから入れます。
実はもうひとつの元祖が。
卵を３個使って焼きそばを巻くそばロール。
これも客のリクエストから。
今回は星蘭ちゃんの好きなチーズをトッピング。
（高橋）熱いよ熱いよ〜。
お好み焼きにキムチを初めて入れたといわれている「オモニ」。
昭和４１年創業御年８０。
オモニ高姫順さんは今でもキムチを漬けています。
年いきたないわ。
あははっ。
次男・成浩さんが桃谷本店を守り長男長女次女の３人がグランフロント大阪店宗右衛門町店を。
和牛すじ肉とキムチを使ったすじ肉ポッカ焼きが今でも人気ナンバーワン！オモニの顔を見に親子３代で通う客も多いんです。
お好み焼きにじゃがいもを初めて入れたといわれている「桃太郎」。
・今三方原やからいちばんええときやで。
（スタッフ）静岡の？・そうです。
もうじゃがいもの王様やと思てんねん。
昭和３５年創業の「桃太郎」。
９年前老朽化した桃谷本店を閉め新深江に移転。
ルクア大阪店も４年前に誕生。
当時弁当用に作っていたポテトサラダを客の要望でお好み焼きに。
他の客にも好評でじゃがいも入りお好み焼きが定番メニューに。
高校生のころから鉄板の前に立ちこの道４０年の２代目砂田美代子さん。
実はある新作を考えていました。
人生やっぱり新作のテーマは涙。
そうワサビ。
「桃太郎」の甘めのソースとワサビは合うんでしょうか？偶然プライベートで来ていた赤井さんが試食人に。
うまいのか？まずいのか？白黒はっきりとつけましょう。
果たして？「桃太郎」２代目・美代子さんの新作が粉もんとワサビ。
果たして？と思たんや。
泣いとんかい。
（一同）あははははっ！更に試食人登場！
（長野）うわっワサビだほんとだ。
新鮮！これ。
（赤井）これありですよ。
「涙ください」って言いたくなりますこれ。
ははっ。
はははっ。
お楽しみに！ほんとですね〜。
（具志堅）台所じゃんこれ。
特別に「桃太郎」のメニューを試食させていただきました。
昭和レトロ感じる調味料入れに食器棚。
まるで普通の家のようなお店。
この女性が店主を務めるのは神戸・長田のお好み焼き店。
その名も。
はははははっ！長田の住宅街でやっちゃんことやす子さん７８歳が３３年前にオープン。
小上がりに台所そのすぐ横に置いたのが畳一畳分の鉄板。
毎日１人で鉄板に向かうやっちゃんのおすすめが豚とすじの入った目玉焼きのせ。
（赤井）わあ〜この黄味のね…。
じわ〜っと焼けてるところが。
ソースはお好みで。
赤井さんは神戸名物辛口のどろソースをた〜っぷり。
いきます。
（赤井）やっぱりこれぐらいあった方がパンチがあって。
ねえ。
我々ボクサーだけに。
今こう焼いてるのを見ててですねなんかちょっと違いに気付きませんか？
（赤井）大阪焼きと？大阪のものと。
まず１つ目が…。
混ぜ焼きではなくのせ焼きスタイルなんですね。
のせてるじゃないですかすじこんも。
大阪だとこう全部混ぜて。
（元濱）えっ？混ぜて焼くの？
（赤井）そらまた知らんかった？全部の具を生地と混ぜる混ぜ焼きではなく長田では薄くひいた生地に具をのせるスタイルが主流なんです。
そして薄焼きの軽いお好み焼きが好きな長田っ子たちは基本的に生地に卵を入れません。
もしも生地に入れたいってわがままを言ったらそれは？すじやったらすじ玉とか。
なるほどなるほど。
更に神戸長田ではマヨネーズを使わない!?「マヨネーズある？」言うから「ない」言うねん。
あははは。
長田では地ソースの種類が豊富。
ソースがおいしいのでもともとマヨネーズを使う習慣がないんです。
神戸長田の粉もん。
まだまだ不思議なことが。
（具志堅）みんな「焼」が付いてるじゃん。
これ最後全部「焼」なんです。
（具志堅）あれがないな。
焼きそばは？焼きそばが…。
（具志堅）なんで焼きそばないの？
（元濱）あるよ。
あそこにあるやん。
「ブタそば焼」。
これ！
（具志堅）東京じゃ焼きそばだよね。
東京焼きそばですもんね。
大阪も焼きそばですね。
焼きうどん焼きそば。
そう。
長田では昔からなぜか焼きそばのことをそば焼きと呼ぶんです。
粉もんメニューは全て「焼」を最後に付けるのでブタ入りのお好み焼きはブタ焼。
長田でたこ焼きといえばこれ。
たこ入りのお好み焼き。
「やっちゃん」の名物そばと一緒にうどんを合わせたそばうどん焼。
焼きそばのことをなぜそば焼きと呼ぶのか。
長田粉もんの謎答えをご存じの方是非番組まで。
（具志堅）うどんのストレートだ。
（具志堅）うまい。
同じ関西でありながら大阪と異なる粉もん文化を持つ街。
神戸・長田。
その密集率は日本一。
とにかく粉もん文化が熱すぎてこんな人までも。
実はこの２人長田の街を盛り上げる名物キャラ。
その名も…。
お名前は？
（赤井）お名前は？おにいさん。
あっ私がこの街で生まれ育った鉄板コテ之介でございま〜す。
コテの妖精コテリンといいます。
長田では６年前からエリア内の粉もん店を紹介するマップを作り街の活性化を図っています。
なかでもコテ之介さんのおすすめが…。
グッドライスというので有名なやつですね。
コテ之介さんがおすすめする謎の粉もんグッドライス。
その正体とは。
これ何ですか？・これ大貝です。
大貝ってなんの貝なんですか？長田独特のお好み焼き貝焼き。
創業６２年の大貝とは神戸近海でとれる二枚貝のこと。
濃厚なだしが出ると長田ではよく使われています。
「やよい」ではこの大貝や帆立てなど数種類の貝を使った貝焼きを。
おお〜いった！あははははっ。
口の中が海だ。
うう〜んああおいしい。
なんかず〜っとうま味が出てるんでついに登場長田っ子が愛するグッドライスの正体とは!?長田っ子が愛する謎の粉もん。
グッドライスを僕ら聞いて…。
そんなのあるんですか。
グッドライスってそもそも何なんですか？
（水野）グッドライスっていうのはねそばめしのことなんです。
この辺で言うね。
そばめしいう名前がねなかったんですよ。
昭和２８年。
中華そばに冷やごはんそして牛すじとこんにゃく。
バラバラにして炒める見た目からこんな言葉が生まれました。
「こんなもん犬のごはんや」言うて。
ドッグライス言うてたんです。
犬のごはん。
あはははははは。
（水野）そう！犬のごはんじゃあんまりやからねひっくり返したんですよ。
（水野）ドッグを。
ドッグでグッド。
あっＧＯＯＤじゃないんですね。
犬なんだ。
父である先代が名付けたグッドライスに震災後２代目の敬子さんがカレー粉とソースを混ぜてよりスパイシーに。
今や長田っ子に愛される粉もんとなった「やよい」のグッドライス。
（具志堅）やけどしそうだな。
気を付けてくださいね。
怖いな〜。
いやうまそうだ。
あっ！カレー味にしてよかった。
（具志堅）いくらでも入るな。
いけますね。
エンドレスでいけますね。
そう。
今や日本中で愛される粉もんそばめしも長田発祥。
昭和３２年ここ「青森」で生まれたといわれています。
昭和３０年代に入り靴の街として栄えていた長田。
「青森」には近くの工場で働く従業員たちが多く通っていました。
彼らの給料は当時出来高制。
少しでも昼休みを短縮して作業に戻りたい。
そんな思いを酌んで「青森」初代女将が始めたのがそばめし。
客が家から持ち込んだ冷たいごはんと焼きそばをさっと合わせ長田名物ぼっかけをかけたもの。
突然ですがここで…。
何かわかりますか？１つ目は粉もん。
そして…。
はい！赤井さん。
はははははっ！銭湯。
あっ！だからあれだよ。
銭湯。
ははははっ。
（赤井）それでよかったんや。
（具志堅）やっぱあれじゃないか。
ラムネ。
ラムネじゃない。
ラムネ飲むじゃん。
いやラムネじゃないんです。
食べてる。
これ食べて…。
うん？ということで答えはですね…。
（赤井）奈良では
（ならでは）鹿やで。
こちら。
アップル。
アップル。
ああ冷えてるね。
そうなんです赤井さん。
アップルとは長田で作られているジュースで原材料はなんとみかん。
リンゴは全く入っていないのになぜか昔からアップルと呼ばれているんです。
長田のお好み屋さんで夏の定番の冷たい食べ物もあるんですけど。
夏になると粉もん店や銭湯に現れる…。
うわぁ〜！うぉ〜い。
なんと酢醤油で食べるところてん。
これが夏の間だけ粉もん店や銭湯に並びます。
これ好きだな。
あはは。
具志堅さんすごい。
長田で生まれた粉もんはそばめしだけじゃない。
焼きそばが生地とのつなぎになったモダン焼きも。
実はここ長田の「志ば多」が発祥といわれています。
しかし「志ば多」のモダン焼きはちょっと違う？小麦粉に水を加えた生地をのばしそこへなんと牛肉を！肉で。
「志ば多」が創業した昭和２１年ごろここ長田では豚肉よりも手に入りやすかったのが牛肉。
お好み焼きの生地と牛肉うどんを合わせたのが始まりです。
そばめしと同じように長田で働く人たちが早くおなかいっぱいになってほしいという初代女将・千代子さんの思いから生まれたのがモダン焼き。
海外旅行や写真撮影が趣味だった千代子さん。
当時まさにモダンだったのです。
長田のお隣新開地。
ここにもあなたの知らない粉もんが。
１９６６年創業大阪では豚肉を溶き卵で巻いて焼くのが普通のとん平焼きがなんと〜！おおっ！
（赤井）またこれ…。
こんな分厚いんですか？
（赤井）分厚いなぁ。
１６５ｇの鹿児島産無菌豚ロースを豪快に！そして卵の前に生地を。
えっキャベツ!?赤井さんの知ってるとん平焼きじゃなくなってますね。
（赤井）全然違う。
赤井さんもびっくり。
生地をひきキャベツに豚肉をのせた新開地では定番スタイル。
お好み焼きのようにボリューム満点！更に「ふじ」ではほのかな苦みが特徴の春菊をどっさり。
とん平焼きに何かアクセントが欲しいと女将・由紀子さんが創業当時に考案。
食べやすいように細く切りオリバーソースなど数種類の地ソースをブレンドしたっぷりと。
いただきます。
またカメラアップや。
（赤井）うまい！春菊とキャベツの水分がグワ〜ッと口の中に出てくるんです。
（赤井）英語で言うたらフォーティーン
（１４）。
いちばん右上…。
そして
（由紀子）チャンポン野菜。
チャンポン野菜？
（具志堅）チャンピオンでしょ。
チャンピオン！
（由紀子）チャンポン。
えっ？チャンピオンではなくチャンポン。
生地にイカエビ大貝タコをのせた大阪でいうミックス焼き。
具材の味を楽しめるように混ぜずに並べているのが「ふじ」流。
まずはチャンピオンから！
（赤井）僕が切るんですか？
（具志堅）ああ駄目。
これもう失格。
間間に入れないと。
なるほどね。
具志堅さんは大好きなイカを中心に。
（具志堅）うまい！ああやっぱイカ好きとしては。
ご主人・均さんのイチオシ。
新開地でおみやげの定番といえばこれ。
お好み焼きののり巻き。
のり巻き？のり巻き。
（赤井）へえ〜お好みでのり巻き。
実は元和菓子職人の均さんが考案したちょっと変わったのり巻きの焼き方が…。
（赤井）のり巻きって
（赤井）焼いてますねん？
（由紀子）これねこれを…。
あっほんとに海苔なんだ。
端まで食感を楽しんでほしいと海苔の形に合わせ四角いお好み焼きに。
うまい！海の香りがふわ〜っとします。
（具志堅）大阪と広島は食べてるんですよ。
神戸これ判定勝ちだな。
人情粉もんの町京都ここにも「フジ」がある。
京都大学から徒歩５分１９８４年創業もだん焼専門店店内は京大生であふれこの店でアルバイトをした京大生も２００人を超える。
（安田）おじゃましま〜す。
あっすごい。
これ目に入ったものはメニューですか？・そうです。
これが全部メニューなんです。
（安田）ええ〜っ！なんとおよそ１００種類近いモダン焼きの数々。
ちょっと変わったモダン焼きなんですけど。
変わり過ぎですよ。
面白〜い。
そんな「フジ」を大繁盛に導いた意外な食材とは？そしてもう１軒ある食材を合わせて大繁盛した粉もん店がある。
全国に２０店舗京都・長岡京市発の「京ちゃばな」。
あの新感覚粉もん誕生の舞台裏に迫る。
京都新感覚粉もん誕生秘話とは？うわ〜あっははは。
すご〜い！「フジ」のたくさんあるメニューの中でもおよそ１０種類の食材がのる大体２７〜２８年の歴史があるんですけど。
そんな長いんですかこれ。
いただきます。
んっ！
（荒川）ですからいろんな形のもの種類をいろんなもの食べられるということで。
（安田）仲よくなりますねみんなでこれつっついたら。
１００種類近くある食材の中でいちばんインパクトのある意外な食材が「フジ」を大繁盛へ導いた。
おお〜すごいすごい。
その意外な食材とは？１９８４年荒川はお好み焼き店の居抜きで新たに店を始めた。
開店当時はお好み焼きは作ったことがなかったが…。
店には大きな鉄板があったのでなんとかお好み焼きを看板メニューにしたいと荒川は１０軒近く食べ歩いた。
（荒川）キャベツの感覚がないんです。
パンケーキ…あんなような味で。
なんかフワフワフワフワしててね。
店の主人に頼み込みレシピを教えてもらった。
薄力粉にかつおだしを合わせ耳たぶくらいのやわらかさに混ぜた生地に合わせるのは卵黄２個と細かく刻んだキャベツ天かす紅しょうが。
荒川はおよそ２か月焼く練習を重ねようやく出すことができた。
うわっもうめっちゃええ匂いしてるやん大将。
そうでしょう？ははっ腹減ってきたわ。
大将。
モダン焼き？知らん？お好み焼きの中に焼きそばが入ってあんねや。
東京出身の荒川はモダン焼きの存在自体知らなかった。
もともと焼きそばには自信があったのでモダン焼きに大いなる可能性を感じた。
（荒川）モダン焼きっていうのが食べたことがなかったですもんね。
お客さんに言われるがままにこれがモダン焼きなんだなというふうに思ってたらこういうふうに焼きそばに味を付けて挟んだモダン焼きっていうのはどこ探してもないよっていうのともだん焼専門店なんて店は１軒もないよ日本中にっていうふうに言われて。
じゃあこれで突き進んでみようかなと。
開店２年後「フジ」は全国的にも珍しいもだん焼専門店となった。
焼きそばは太麺２００ｇに京都の地ソース。
生地の上に焼きそばをのせ卵の上に返し焼いていく。
やわらかいお好み焼きの生地に見事にマッチした。
こうしてもだん焼専門店となった「フジ」だが荒川は学生の目を引く目玉となるメニューを考えていた。

（心の声）≪酢豚≫≪パイナップル！≫そんなある日酢豚のパイナップルを思い出した。
モダン焼きにパイナップル。
思いもよらぬアイデアだ。
早速メニューに載せた。
パイナップルのモダン焼き？食べたないわ〜。
（荒川）中には「お好みじゃないよこんなの」って言われてつらい思いするんですけど。
パイナップルのモダン焼き？面白そうやん。
食べてみようや。
学生たちは興味本位でパイナップルのモダン焼きを注文した。
その反応は…。
うまいやん。
おっちゃんいけるわ！これ。
うん。
よかったぁ。
その後学生たちの口コミなどでパイナップルのモダン焼きが大ヒットメニューとなった。
（安田）ええ〜っ初めてすぎてドキドキする。
（荒川）ただ食べにくいかもしれません。
ええ〜っ！どっからいけばいいんだろう。
いきますパイナップル。
ああ〜っ。
焼いてるからパイナップルジュースみたいな。
ギュッと凝縮された感じがしてそれと生地がすごい合いますね。
もだん焼専門店っていうのがなかったっていうのがいちばんの強みだったのかもしれないね。
だからいろんなかたちで口コミでみんなが来てくれたり。
フルーツをモダン焼きにという意外性が「フジ」を大繁盛へと導いたのだ。
学生ではなく女性の心を捉える新感覚粉もんで大繁盛する店がある。
ヒットの秘訣は意外な２つの食材を粉もんに合わせた斬新なアイデア。
今年４月に東京にも進出した粉もん店うわ〜っ。
わあ〜〜！６坪の店から今や全国に２０店舗。
苗村章６４歳。
１人のフリーターだった青年が年商１０億の社長に。
ちょっとしゃべりすぎてんね俺。
はははっ。
よくしゃべりよく笑う粉もん界の革命児。
名物メニュー誕生の舞台裏に迫る。
京都・長岡京市から始まった「京ちゃばな」。
人に会うのが好き。
なので旅することが好き。
一人旅で行った鹿児島・与論島の茶花港からその名を取った。
お好み焼きは人と会話するための手段。
冗談冗談。
・あとアテもなんか出して。
ある意味素人料理の原点から始まりやってなんの料理の経験ないもんでも始められるなと思ったんがお好み焼きやった。
お好み焼きなんて誰でも作れる元気と若さでなんとかなると思っていた。
ところが…。
にいちゃん。
・はい。
はっきり言うて全然うまないねん。
あっ…。
（苗村）やっぱりちょっとショックやったよね。
ああ〜これはきついなと。
商品の改善をどうしていくかと。
簡単だと思っていたお好み焼き。
客の食べ残しを食べてはお好み焼き店の食べ歩きを繰り返し。
≪生地の味が薄いな≫寝る間を惜しんで生地の改良を重ねる。
山芋を加え香りが飛ぶの防ぐため焼く直前にかつお昆布だしを加える。
ふんわりした生地に改良。
鉄板は客の目の前パフォーマンスの場。
深夜４時まで居酒屋使いができるとあって次第に繁盛していく。
１９８０年代は外食産業が著しく伸びた時代。
「ちゃばな」も長岡京市を飛び出し１８年間で京都市内に１０軒を展開するまでに急成長。
３６歳で妻・康子と結婚。
康子も店を手伝った。
そして創業から２６年。
大きな転機が訪れる。
（苗村）大阪は本家本元なんやからちょっとそのままではこのままでは駄目やろと。
そこで京都にあるもんじゃない大阪でもないもん新しいもん。
イノベーション起こせるようなことをしたいなと。
粉もんの聖地大阪への進出。
ターゲットとして苗村が目をつけたのが流行やファションに敏感な…。
（苗村）だからやはり新しいことやるときは女性をターゲットにしないと男性陣ではやはり今まで食べ慣れてるもんしか食べないだろうと。
そしてあることに気付く。
ねえ。
サラダ感覚のお好み焼きってどう？ああ。
確かに女性はサラダ好きやもんな。
うん！おいしいね。
おいしいねぇ。
女性たちは何かとサラダを食べている。
（苗村）焼きサラダ感覚のお好みってできないですかっちゅう話。
焼きサラダ。
つなぎの生地は最小限に抑え千切りしたキャベツニンジンカイワレをたっぷりと。
フレンチドレッシングをヒントに岩塩やオリーブオイルなどで味付け。
火は入れすぎずサラダ仕立てのように軽い仕上がりに。
そしてサラダの中でも苗村が着目した食材が…。
トマト。
またパスタにトマトソースを絡めるイタリアンをヒントにお好み焼きにかけるトマトソースを考案。
鉄板でトマトを炒めソースと絡ませマヨネーズを。
ソースポットに入れ客の目の前でかける。
・ソースでございます。
ソースに入ってるんや!?うわ〜っ。
わあ〜〜！ゴロゴロ入ってますね結構大きいやつが。
これまでにない軽い口当たりのトマトお好み焼きが完成した。
もう１つのヒットの秘訣は寿司カウンターのような鉄板を設けトマトお好み焼きを五感で感じてもらえるようにしたこと。
２００２年南船場に大阪１号店を。
店名を「京ちゃばな」とした。
ところが船場のサラリーマンたちはトマトお好み焼きは受け入れられない。
はぁ〜。
（苗村）出発点のときはもう最初毎月１００万ぐらいの赤字で４〜５か月苦しかったですけどね。
そんなある日街なかである光景を目にする。
それはポケットティッシュの無料配布。
≪無料やったらみんな受け取ってくれる。
知ってもらえたら絶対人気出る≫トマトお好み焼きを試食してもらい女性たちに知ってもらう。
うんこんなお好み焼き初めて〜。
すごい今度絶対食べに来よ。
なあ。
おいしい〜。
そうですか。
・今度みんなで行こか。
・食べに来ます。
ありがとうございます。
・おいしい〜。
うわ〜！中から黄身が出てきた。
すご〜い。
（苗村）それと一緒に絡めて食べていただくとおいしいんです。
（安田）やばい！トマトがしっかりしてるからむしろ生地の方がふんわりしててトロトロですよね。
そして１年後２００３年に…。
それは…。
何食べてんの？うん？アボカドの巻き寿司。
最近アボカドってはやってるんやで。
アボカドを焼きそばに。
アボカドがしょうゆと合うことに気付いた。
サツマイモやレンコンなどたっぷりの野菜に麺は和そばを使う。
ソースはしょうゆベース。
かつお昆布だしを加えて和テイストに。
（苗村）アボカドの黒焼きそばっていうんですよ。
（安田）アボカドが入ってる〜。
焼きそばですか？う〜〜ん。
なんか味としてはあっさりなんですけどアボカドが入ってるからトータルした味っていうのはこってりなとろみがある味で。
（苗村）そうなんですね。
とんでもない発想するのんて割と全然違うとこから出てくるんでちょっとこれとこれの組み合わせはおかしいだろうとかいうことも実際にやってみると面白い。
洋風のトマトお好み焼き。
和風のアボカド黒焼きそば。
そして次は。
（安田）えっ何？これ〜。
（苗村）これはね季節限定のハモとマンゴーのエスニック焼き。
（安田）ハモとマンゴー!?
（苗村）黄色…信号と一緒でトマトが赤でそれからアボカドがグリーンでそして黄色のマンゴー。
（安田）こんなん見たことないですよ。
発想のヒントは全て違う着眼点から生まれる。
去年７月妻・康子がカフェをオープン。
最近急増するおひとりさま女子がおばんざいを食べられるカフェが少ない。
そんな時代の少し先を見据えて。
（安田）これはもう女子が大好きな味ですね。
（康子）そうですか？ありがとうございます。
６坪からスタートした「京ちゃばな」。
流行に敏感な女性たちのニーズのさらに先を捉えて進化を続けることが大繁盛の秘訣だ。
今夜は「魔法のレストランＲ」料理男子が贈るピザ釜がなくてもグリルで簡単にできる鈴木流シーフードピザ。
魔法料理男子も大興奮！夏休み家族友達みんなで楽しく作っちゃいましょう〜！定番メニューの王道レシピを伝授。
今夜はご家庭でできるシーフードピザ。
ボウルに強力粉を入れ中心に穴を開け塩砂糖ぬるま湯ドライイーストを入れ混ぜます。
（鈴木）こんな感じで。
（木下）恥ずかしい…。
（鈴木）もっとこうやって。
（木下）かっこ悪いじゃねぇかよ。
（木下）できるよできるよ。
（木本）粘りっけすごい。
木下の手がもうピザ生地みたい。
ある程度ボウルの中でこねたら表面がツルツルになるまで…。
常温でおよそ３０分おいて一次発酵させます。
すると大きさがおよそ２倍に。
生地を枚数分に分けて丸めていきます。
これ３枚分ってことですか？
（鈴木）そうそうそうです。
次はのばす手前までもっていきますから。
こう手でねこうやって。
丸めてあげる？
（鈴木）そう丸めてあげる。
つまんだとこがいちばん下になるようにこうこんな感じ。
表面をなめらか〜にこんな感じで。
こうやってこういうふうに。
こんな感じ。
（鈴木）これ感じはなんてお伝えしたらいいですか。
そう！俺は…。
（杉浦）めっちゃ気持ちいい。
（鈴木）０歳児ですね。
生地を丸めたら更に最大およそ３０分ほど二次発酵させます。
このときも常温でぬれ布巾などをかぶせると効果的。
すると更に大きく。
（鈴木）こんな感じでこうおまんじゅうからおせんべいぐらい。
手でもっていきます。
でこうのばしていきます。
（鈴木）向きを変えてあげて。
こんな感じで。
（木本）わあ〜大きさそんなもん？
（鈴木）そうですね大体２０ｃｍぐらい。
これぐらいの量やったらそんなもんかな。
こちらを使います。
（鈴木）これグリル用プレートというんですけどもしこれおうちになかったらもうアルミ箔。
アルミホイルを何枚かに重ねてもらって。
まあ２重３重ですね。
しっかり。
でそれでググッと。
やってみてください。
ピザじゃなくてイカ焼きとかに見えてくる。
（杉浦）おお〜！
（鈴木）はいもう１回もう１回。
（一同）おお〜〜！
（木本）食べ物で遊ぶな！
（木下）遊んでない…。
そういうもんや。
（鈴木）ちょっと縁残しといてくださいね。
縁残しでね。
（木本）膨らむとこね。
（木下）日本みたいになった。
（鈴木）カメラ目線でお願いします。
（一同）あはははは！
（木本）はみ出るではみ出るで。
ＯＫＯＫ回した回した。
オリーブオイルで合わせておいた具材をトッピングしていきます。
（水野）それが女子のお料理と違いますよね。
とりあえずのっけりゃいいかってパ〜ッて散らすもの。
女性は。
（杉浦）ああなるほど。
（木下）い〜やっ！散ってる散ってる。
（高橋）何かどっかで見たことある。
（鈴木）あはははは！
（木本）先生怒るとき怒ってくださいね。
（鈴木）はいちゃんと今度…次から怒りますね。
やりましたね。
焼きます焼きます。
これぐらいでいきましょ。
（木本）８分。
焼けた！
（杉浦）俺たちのピザ。
俺たちの…。
（鈴木）火を消して。
ダダダン！
（一同）おお〜〜！
（木本）うわっこれうまそう〜
（高橋）すご〜い！ええ〜。
（木下）イェ〜イ！
（杉浦）やった〜！
（木本）うまそう〜！
（高橋）うわ〜。
（杉浦）チーズ多めよかったんちゃいます？一同大興奮。
俺たちのピザみんなで試食！下側もねきれいに焼けてますね。
うんパリッとくる。
（杉浦）うん！うまいやん。
（高橋）おいしいチーズたっぷり。
おいしい〜！
（木本）うわっサクフワ。
この薄さなんだけどふんわりしてるの。
そうですね。
ちょっと正直食べて驚いた。
（木本）家で作るから焼きたてを食べれる。
だからパリッとフワッとしてるんですね。
（杉浦）うんうん。
（鈴木）これ出てきたらねめっちゃうれしくないですか？うれしいですね〜。
お待たせしました
2015/08/10(月) 19:00〜20:00
ＭＢＳ毎日放送
水野真紀の魔法のレストランＲ[字]【人情・粉もんのある街】

神戸長田〜７０軒密集地…普通の家やん、濃い店や▼鶴橋〜路地裏で(秘)発見▼京都〜大繁盛秘密の具▼鈴木福くん・小林星蘭ちゃんが潜入！▼プロが教える「自宅でピッツァ」

詳細情報
番組内容
知ってるようで知らなかったディープな粉もん情報をお届けします！鶴橋桃谷に鈴木福くん・小林星蘭ちゃんが潜入！路地裏で意外な発見が〜！赤井英和が神戸長田で摩訶不思議な粉もんワールドを体験！大阪にはない、独自の粉もんがそこにはあった〜
新１００人の料理人、こちらも粉もんの人気店「京ちゃばな」「ふじ」！２店の他にはない唯一無二の粉もんの誕生ルーツをご紹介します。
番組内容２
ラ　ルッチョラ鈴木シェフのＨＥＲＯ’ｓレシピ！ご自宅でもできちゃうピッツァを教えていただきます〜お楽しみに〜
出演者
水野真紀
長野博
高橋真麻
杉浦太陽
ＴＫＯ（木本武宏・木下隆行）

赤井英和
鈴木福
小林星蘭
鈴木浩治（イタリアン料理店「ラ　ルッチョラ」オーナーシェフ）
ほか
公式ＨＰ
■番組ＨＰ
http://www.mbs.jp/mahou/
おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
バラエティ – 料理バラエティ
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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