さてさて、今週からまた、真面目に野菜を食べることにいたしましょう。

旅先ではどうしても、野菜が不足しますからね〜。

そして、キュッと冷房が効いた室内にいることも多かったので、ちょっと体が冷え気味です。

 

そんな時は、体を内側から温める献立を、ということで

火鍋です。

今回は、自分自身に気合いを入れるために、ちょっと本格的にしてみました。

これでもね、準備時間は20分ほど。

鍋料理って、結構簡単にできあがるんですよ〜。

 

四川風火鍋

材料

＜スパイス＞

• ごま油　　　　大さじ2
• 花椒　　　　　大さじ2　　　　
• 豆板醤　　　　大さじ2
• 生姜　　　　　1片（薄切り）
• ニンニク　　　1〜3片（薄切り）
• 鷹の爪　　　　4〜8本

＜スープ＞

• 鶏もも肉のぶつ切り(骨付き)　　  1本分
• 赤ナツメ　　　　　　　　　　　4個
• 枸杞の実　　　　　　　　　　　大さじ1
• 八角　　　　　　　　　　　　　2個
• シナモンスティック　　　　　　1/2本
• オイスターソース　　　　　　　大さじ1
• 紹興酒か日本酒　　　　　　　　大さじ2
• 水　　　　　　　　　　　　　　1リットル程度

＜具材＞

• 魚　　　　　　　　　　1切れ
• 大根　　　　　　　　　5cmくらい
• 青梗菜　　　　　　　　2株
• えのき茸　　　　　　　1/2〜1パック　　
• シメジ　　　　　　　　1パック
• トマト　　　　　　　　4個
• 豆腐　　　　　　　　　1丁

 

作り方

1. 鍋に鶏もも肉と水を加えて中火にかけ、スープを取ります。沸騰するまでは中火、沸騰後は弱火にして20分ほど煮ます。
2. 灰汁は最初に沸騰した時に上がってくる、濃い茶色をした灰汁だけは取り除いてください。
3. 赤ナツメと枸杞の実を、たっぷりのぬるま湯に浸けて戻します。
4. 具材を切り分けます。魚（今回はサワラを使っています）は厚めのお刺身くらいに切ります。
5. 青梗菜とえのき茸と大根は、食べやすい大きさに切ります。大根は拍子木切りでもイチョウ切りでも。トマトはくし形に切り、豆腐は一口大に切ります。
6. 鍋にごま油を入れ、花椒を加えて中火で熱します。

   

7. 油が沸いてきたら、その他のスパイスを加えて弱めの中火で、よくよく香りを立たせます。

   

8. 特に豆板醤は、鍋肌で焼き付けるようにして香りを立たせます。
9. ニンニクが軽く色づいてきたら、１のスープを加えます。この時、鶏肉は一旦取り出してください。
10. 9に2を戻し汁ごと加えます。全体の量を見て、スープの量が少ないようなら、水を加えてください。
11. スープが沸騰したら、鶏肉→煮えにくい野菜→煮え易い野菜→豆腐→魚の順に加え、魚に火が通ったら完成です！

 

出来上がり写真も、調理途中写真も、真っ赤で見分けがつきにくい。。。

この火鍋は、本当に辛〜い火鍋です。

辛いものが苦手な私は、なんとかギリギリ食べられるくらい。

そこそこ辛い物好きの家族は、「おいし〜♫　からい〜、でもおいしい！」と喜んでいます。

辛いものが苦手な方は、鷹の爪を減らしてください。

これだけで、随分ちがってきますので。

 

仕上げに、中華麺を加えて〆にするのもいいですね♫

 

今回は、火鍋だけでお腹がいっぱいになってしまったので、〆はいただきませんでした。

 

では、また。

 http://food.blogmura.com/todayrecipe/