本日の舞台は…
モモやブドウが名産の…
（宮川）さぁ英孝ちゃん！お久しぶりの登場でございます。
お久しぶりですホントに。
これホント…。
もうね…。
僕そこで…。
そっから全く呼ばれなかったんで…。
いやいや海はアカンねやなと。
すいません。
だから今回はこれ山梨県。
ありがとうございます。
甲州いうたら甲州ワインとかね。
あ〜ありますね。
右になってんのこれ何ですか？１粒やから。
見てみぃさ。
りんご？…多分。
訂正するってやめてほしいわ。
でもその…。
確かに。
え〜…。
いや…。
それでは名人の元へ
おはようございます。
（荻原さん）おはようございます。
こちらが本日の…
ねぇやっぱ…。
もう後ろにもなってます。
あれ梨なんやもう間違えっ放しやん。
りんごだ合ってる合ってるいろんなのがあるんすよ。
そうかそうかあっ…。
いろんなのがあるんすよ。
ということは今日の食材も果物ですか？かぼちゃ！かぼちゃ。
普通のかぼちゃじゃなくって「天空かぼちゃ」というかぼちゃです。
天空かぼちゃ。
これは何で天空かぼちゃっていうんですか？
（廣瀬さん）まぁそこが…。
そう…
あっあっあっあっ。
なるほど！見えた。
うわ！なるほど！ホントだすげぇ！うわ〜！これは珍しい。
何？これ。
それは空中で育てられている不思議なかぼちゃだった
う〜わ！うお！重っ。
うそ！うわすごい！え〜うわ！見事。
すごい！キレ〜イ！うわ〜うまそう〜！うわ〜すげぇ〜！
そして…
うわ！
山梨県甲州市で目指すは天空かぼちゃ
その…
あっあっあっあっ。
見えた。
うわ！なるほど！ホントだすげぇ！うわ〜！これは珍しい。
何？これ。
名人！何？これ。
うわ！すっげぇ。
見てください！これが名人天空かぼちゃですか。
（荻原さん）そうです。
この…。
普通。
このような姿で…
…にして育てるが名人は…
かぼちゃの実を吊って育てる
そうですね。
しかし…
すると…
なるほど。
これによってかぼちゃ自身が実を間引きし…
これほなもう…。
はい。
へぇ〜。
（廣瀬さん）この辺採ります？つながりがあって。
あ〜それいいですね！これ？真ん中で…。
真ん中が…一発ですか？カッ！と行っちゃってください。
オリャ〜！う〜わ！うお！重っ。
うそ！うわすごい！え〜うわ！見事。
すごい！キレ〜イ。
ですね。
これキレイですね。
すごいずっしりしてますよ実が。
あっ！ホンマ…ホンマ！びっくりしますよね。
重い！はぁ〜。
よくこれぶら下がってたなこの重さ。
ねぇ！うわ〜大っきい。
ふた回りぐらい大っきい。
えぇ！ふた回りぐらいはぁ〜！
実は甲州市ではかぼちゃが…
しかし良質のものは出来ても生産性は悪く時代が進むにつれ…
そんな中名人は９年前からこの栽培方法の復活を試みた
…っていう言葉もやっぱりありますよね。
食べだしたんですね。
やっぱりあの…。
…イメージをですね。
あ〜そうですか！失礼しました。
頑張ってるつもりなんですけど。
というふうに…。
そういうことですね。
頑張ってぜひ。
そうですね。
このかぼちゃのように。
ええおいしいので。
これ採っていただいてですね…。
あっそうなんすか。
かぼちゃのおいしさを引き出すには採った後の追熟が大事
１週間寝かせればかぼちゃに含まれるでんぷんが糖質に変わり…
それではしっかり…
名人のお友達の小川さん夫婦に料理していただこう
さぁ名人今から天空かぼちゃをお料理いただくわけですけどもここ後ろ…。
素晴らしい所で。
一望。
ぐらいのねいい感じで…。
まず最初のお料理は何でしょうか？
（小川さん）甲州天空かぼちゃでなんと…。
…というのがあるんですよ。
何ですか？何て…？ちょっと栄養価が高いんでねカロテンとかいろいろありまして。
大学大学院とありますね。
なるほどいや素晴らしい。
いいですね。
大学院かぼちゃですね。
（小川さん）そうですね。
太陽にいっぱい恵みを受けてですねキレイに仕上がっておりますね今年も。
学院かぼちゃって。
いやいいと思います。
天空かぼちゃも。
えぇ！いろいろ名付けてはりますね。
（小川さん）そうですね…。
僕一回ね…。
いや一緒の名前なんで。
（小川さん）そうですね。
ちょっと考えようかなと思って…。
…やったんですよ。
ハハハ！あっそれなら宮川大輔でやらしていただきますって。
かぼちゃは少し低めの１５０℃の油でじっくり時間をかけて揚げる
う〜わ！これもう大学芋と一緒のやり方ですね。
そうですねでも…。
えぇ!?男の料理過ぎないですか？ええ料理過ぎますね。
ねぇ？ええ。
なるほどこれでまぁじっくりというか…。
（小川さん）そうですねじっくり竹串が通るまで…。
なるほど揚げて行くと。
（小川さん）はい。
そろそろいい感じになって来たから砂糖入れましょう。
え〜これ初めて見たなこの料理。
油に行っちゃうんですね？
（小川さん）行っちゃいました。
あっいい匂いしますね！
（小川さん）はい。
甘いええ匂いする。
（小川さん）これが…。
ちょっと大学芋っぽく…色がね。
ワ〜オ！もうこれで絡まってるいうことですね？お砂糖が。
あ〜なってますねこれすごいですね。
仕上げに黒ゴマを振り掛けて
あ〜なるほど。
（小川さん）はい出来上がりでございます。
よいしょ！ありがとうございます学院かぼちゃ完成でございます。
（小川さん）熱いですからね。
うわ〜軟らかい。
うわ…うわうまい！あっかぼちゃが甘い。
（小川さん）甘いですね。
甘い！うれしいな。
香ばしいなってこの皮の部分がすごいおいしいですね。
ホックホクですよかぼちゃ中。
うん。
おいしい！だからこういう…。
なるほど。
だから…。
ホンマ…。
学院…。
こいつ賢いわ！ハハハ…！
続いてはお手軽…
サツマイモと合わすんですね。
具材はふかしたホクホクのかぼちゃとサツマイモ
ここにマヨネーズ。
大好き。
（正子さん）おいしい。
そして…。
（正子さん）これヨーグルトです。
（宮川：狩野）ヨーグルト!?
（正子さん）そうです。
ヨーグルトを加えてまろやかに
（正子さん）ハムですね。
ハム！
（正子さん）マスタード。
マスタード。
（正子さん）そうですね。
ホンマポテトの代わりの天空かぼちゃという。
（正子さん）そうですね。
ぜいたくな感じですねこれは。
ぜいたく。
塩コショウで味を調える
お芋とかかぼちゃとかあの食感大好きなんですよね。
（小川さん）さすが。
うわこれおいしいでしょ！もう。
うわ〜。
ちょっとマスタードがいいんでしょうね？
（正子さん）そうですピリっと。
うわ〜色もキレイやわ何かね。
うん。
（正子さん）出来上がりました。
よいしょ！ありがとうございます。
（拍手）あっこれうまそういただきます。
あっ！あ〜うまい！フフフ…。
ん！あっおいしい！
（正子さん）塩味は大丈夫ですか？大好きです！これ僕。
天空かぼちゃのポテンシャルが高いから甘味とうま味とガッと来ますから…。
来ますね。
ハハハ！ハハハ。
小川さんもどうぞどうぞ。
いつも食べている奥様のサラダ
かぼちゃのほうがむちゃむちゃ…。
よかったフフフ。
続いては…
煮物です。
うわ〜うれしい！ありがとうございまっす！
（正子さん）作らせていただきます。
分かります。
やっぱりかぼちゃといえば煮物
これは欠かせない
何かこういう景色見ると…。
ええ。
はい。
何かあったんですか？フフっ。
いやこの景色見ると何かちょっと…。
ええそうです…。
（笑い）小っちゃいですよってのが…。
（正子さん）手羽元を入れて行きます。
いやうまそう！
手羽に火が通ったらお次はどっさりかぼちゃを
（正子さん）こちらのかぼちゃを入れます。
この鶏のダシもまた奥さんいいんでしょうね？
（正子さん）そうです。
落とし蓋をします。
なるほど。
クツクツ沸騰して来ましたので…。
うわ〜うまそう〜！うわ〜すげぇ〜！うまそ〜。
これで全部うま味が絡むわけですね。
何だ？これ。
何やホンマこれ。
何かもう…鶏肉より…っていうかかぼちゃ主役になってますね。
あ〜食べたい。
うわ！食べたいな！うまそうですねこれ。
とろけたかぼちゃと手羽が絶妙のバランスに
うわ〜！
（正子さん）手羽元の煮付けが出来上がり。
よいしょ〜！
（拍手）うれしい〜。
（拍手）あっ！あ〜！うわ〜うまい！ホックホク！甘っ！
（正子さん）もう天空かぼちゃの特徴ですねそれは。
ホックホク！ん！
（正子さん）熱い？大丈夫？あっマジでヤバいっすわ！うま過ぎる！
（正子さん）おダシが効いてます？効いてるうわすごい！うわめちゃめちゃ…めちゃめちゃうまいっす！え〜！プチパニック。
うま過ぎて。
プチパニックやったんですね今。
これ食べてみていいすか？はい。
うわ〜うまい！あ〜うまい。
溶けた天空かぼちゃが絡んでるんでいやもう最高。
何かおいしくて。
うんうん。
ハハハ！ハハハ…。
続いては名人廣瀬さんのとっておきの一品
次は天空かぼちゃを使ったある一品ということなんですけれども…。
実はこんなものを。
え？何すか？これ。
（廣瀬さん）甘麹というふうな。
甘麹。
名人が天空かぼちゃで作ったのはいわば…
しかし…
もち米を入れます。
えぇ？
そこにふかしたかぼちゃを入れて…
（廣瀬さん）入れて行きますこれで一緒に煮ます。
煮る。
（廣瀬さん）はい。
すごい方ですね。
さすがやな。
米麹ですよね面白いなこれに米麹。
（廣瀬さん）これ山梨県の酒蔵さんで造っていただいてるやつですけどちょっと混ぜてあげて…。
え？これ何作ってはるんでしたっけ？
（廣瀬さん）これはジャムです甘麹ジャム。
これをですねこの…。
何すか？それ。
（廣瀬さん）ヨーグルトメーカーなんですが。
ヨーグルトメーカー？
ヨーグルトメーカーに入れ６０℃で温めれば麹が発酵してかぼちゃの持つでんぷんが糖化
え？
（廣瀬さん）これでスタートかけて８時間寝かせる。
８時間。
８時間たちました。
はい。
でも見た感じはそんなに変わってないんですね。
（廣瀬さん）変わってないですねはい香りを。
あっ…。
でこれを当然このままだとジャムになりませんのでミキサーに入れて行きます。
でもすごいなこれ。
混ぜ合わせるともち米のおかげでいいとろみが
おもしれぇ〜。
ジャムにするにはもうちょっととろみがあったほうがいいので煮詰めて行きます。
あ〜なるほど。
さらにっすか？さらに煮詰めて行きます。
でも何か匂いは全然ジャムみたいな甘い匂いではないんですよ。
やっぱり米麹の…。
この米麹の匂いがした時が甘いんですね。
これ甘いんですか？甘くなるとこういう匂いがする。
へぇ〜。
（廣瀬さん）お米の麹がしっかり効いてくれると甘くなりますよね。
これ甘いんですか？
（廣瀬さん）甘いんです。
ハハハ！信じられないでしょ？はぁ〜。
もうだいぶ色が変わって来ましたね。
もうここまで行けば十分…。
変わって来た！匂いが。
こんなことになるんすか？
（廣瀬さん）そうなんですよ。
また変わったな〜。
出来上がったのは天空かぼちゃで作るジャム
名人はこれを自然甘味ペーストと命名
かぼちゃともち米が合わさりクリのような甘み
ちょっといただきます。
うわ〜うまい！やさしい甘み。
やさしい？これうまい！すごいな〜。
これすごい…これすごい。
いろんなものにね合うんですよ。
ヨーグルトソースとしても使えますしアイスクリームにね。
いやこれすごいわ！すごい！さぁ名人続いてのお料理は何でしょう？自然甘味ペーストを生かして今日はニョッキをちょっと作ってみようかなと。
（狩野：宮川）え〜？
（廣瀬さん）でクリームソース仕立てで。
え〜!?すごいな。
これがあの…。
それ名人何なさってるんです？
（廣瀬さん）これニョッキを作ってます。
自然甘味ペーストに小麦粉を混ぜて行きます。
またちょっと変わった形になりますので。
またクリームとかに合うんですよね非常に。
自然甘味ペーストの味自体が。
何か自然な感じですしね。
（廣瀬さん）そうですね。
でやっぱりかぼちゃですしね。
（廣瀬さん）はい。
よく練り合わせたらひと口サイズに切り形を整える
（廣瀬さん）こんな感じで形をね少しつけてあげて。
まぁでも簡単っちゃあ簡単ですよね。
家でニョッキこの甘味ペーストと小麦粉さえあれば。
じゃあちょっとソースのほうを作ります。
ベーコンタマネギしめじをオリーブオイルで炒めワインで香り付け
（廣瀬さん）はい甲州ワイン。
うわ〜！あ〜ええ匂い！いい匂い！
（廣瀬さん）生クリームを入れます。
そして…
（廣瀬さん）であと自然甘味ペーストをソースにも足して行きます。
ここにも入れますかふんだんに。
（廣瀬さん）ここにも入れます。
どんな味になるかお楽しみですよね。
楽しみですわ〜。
最後はゆで上がったニョッキを…
放り込んだらええだけか。
（廣瀬さん）はい。
オラ〜！「オラ」いらんわ。
何や？これこれでもよう分かりませんよ。
ニョッキが甘いんですもんね。
食べたいでしょう？小川さん。
（廣瀬さん）はいこれでニョッキのクリームソース仕立ての出来上がりです。
うわ！おいしい！あのニョッキの…。
え〜？不思議なんすよ。
うわ何？これうまっ！甘いですけど自然。
やさしいんです甘みが。
何？これ。
何？これ。
（正子さん）ニョッキです。
ニョッキですニョッキです。
自然甘味ペーストがすごいんですね。
これすごい。
おいしい名人。
披露してくれるのは…
かつおダシのベースにかぼちゃを
（駒井さん）根菜類から入れて行きます。
出た天空かぼちゃ。
（駒井さん）そうですね。
（笑い）一番風呂いうの…まぁね。
そこへニンジンダイコンしいたけなどのたくさんの具を投入
具材は多ければ多いほどおいしいほうとうになる
色もキレイやわ。
（駒井さん）いろいろあるんですけれども。
ほうとうですか？うん分かりますか？え？ほうとううんすご〜い…。
違うんかい！違うんすか。
粉のことを「はたくってこん」と言ったんですね。
だから「はたきものをはたく」「ほうとう」っていうふうに…。
遠いですね「はたく」から「ほうとう」ですか？
たっぷりの野菜からうま味が出たらほうとうならではの平打ち麺を
一番の特徴は生の麺を入れるっていうことです。
でこのとろみがありますね。
このとろみがとっても体を温めるんですね。
これで煮えたところでね味噌を入れて行きます。
はいこちら蓋をしてね少し。
それではお待ちかねの…
カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！いただきま〜す！あ〜うまい！あ〜おいしい！うまい。
出来上がってますかね？はい。
うお〜い！うお〜い！
（駒井さん）これいい具合に煮えましたので最後にじゃあ今度甲州味噌を。
テンション上がってますね。
いやもうこれはおいしいですね。
これ分かるねっこれ分かるわ。
確かにちょっとしっかりとろみ出てますね。
（駒井さん）その通りですね。
はいじゃあ出来上がりました。
よいしょ！ありがとうございます。
（拍手）うわうまそう。
やっぱりこんだけコトコト炊いてもしっかりした麺なんですね。
（駒井さん）そうですね。
いただきます。
あっあ〜うまい！この麺も表面ツルツルなんですね。
喉越しがいい。
麺しっかりちゃんと歯応えもあって。
やっぱり…。
ダメですね。
今日最高でしたホントに。
山梨堪能できました。
（小川さん）ちょっと…。
何ですか？びっくりしたな。
新しい狩野さんの名前。
何ですか？狩野天空どうでしょうか？狩野天空？いやいいんですけどカッコ良過ぎるというか。
でも…。
ハハハ…！失礼しました。
狩野天空。
確かにそうっすね。
（笑い）
驚きの味の…
試してみたい方は番組ホームページまで
うわ〜！
（はるな愛）最高や〜。
う〜まっ！
今話題の極上赤身肉を味わい尽くす
うわ！うわうまい！あっいた！山の向こう。
岩手県の山奥でその秘密に迫る
短角牛です。
（はるな）短角牛。
（鳴き声）うお〜。
（歓声）『天才！志村どうぶつ園』。
始まるよ！アイ〜ン。
2015/08/08(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／山梨・天空かぼちゃ[字]
天空かぼちゃとは、ぶどう棚を使って栽培することでまさに空中になっているかぼちゃ。実はこのおかげでウマさが凝縮される！イタリア風炒め、ニョッキなど絶品レシピ続々！
詳細情報
番組内容
ぶどうの生産で有名な山梨で作られているのが、ぶどう棚を使った空中栽培されたかぼちゃ。この栽培方法で数は採れないが驚きの旨さになるという。これが、大ブームになりそうな予感！ホクホク食感と甘味が強くてサツマイモのようで大学芋をカボチャ版で作ると絶品！サラダ、煮物、ガーリック炒め、ニョッキなど夏の暑さを乗り切るにも最適な極上料理が続々！さらに山梨の郷土料理のほうとうも！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
狩野英孝
お取り寄せ
かぼちゃペースト
ニョッキ
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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