きょうは科学でクッキングに挑戦します！はい！夏に食べたいひんやりスイーツを作りますよ！
今回作るのは…
夏休みの自由研究にも使えるスイーツクッキング！
科学の力を使えば簡単にできる！
まあ一応エプロン姿が様になっていやいや何作るの？たまごあーそうおたくニワトリねなに言うてんねん！
（笑い声）あーそう…それは作ってないやん！あれ牛乳入れるだけやろ
２人だけだとちょっと不安なので料理研究家の為後先生に来てもらいました
先生に教えてもらいながらスイーツ作りに挑戦です！
最初は何を作りましょう？お水にちゃっぽ〜んぷるぷるフルーツゼリーいぇ〜い！
（拍手）はいでは真依ちゃん材料の紹介をお願いしますはいお好みのフルーツ今回使うのはですねミカンモモブドウ
（根岸）オレンジピーチグレープそしてですね寒天ゼラチン砂糖サイダーレモン汁です
みんな好きなフルーツを選びました
ではですね器にフルーツを入れていくんですけれどもラップのひいた器ですねこちらです器が２つあるということは２つ作るということ？そうなんですきょうは２種類のゼリーを作るので１つは寒天１つはゼラチンのゼリーです扱い方も多少違うのでちょっと覚えといてください扱い方が！
（根岸）ほんまや
まずはゼラチンのゼリー液
ゼラチンの顆粒をお湯で溶かしていくんですがゼラチンは加熱しすぎると固まりにくくなるので８０℃くらいのお湯で溶かしていきます
一方寒天のほうは水の段階で粉寒天を加え軽く混ぜながら沸とうさせます
沸とうしたら弱にし１〜２分で加熱は終了
そこに砂糖を加えます
ちょっとゼラチンと違いますよねゼラチンは８０℃からだんだん下がっていきますからね沸とうさせちゃいけない寒天は沸とうさせて使うというところも違いですね
ここで両方の液にサイダーとレモン汁を加えるんですが…
ここで科学ポイントです！おっ！寒天はね酸今レモン汁入れたでしょう？酸に弱いので酸を入れたまま加熱しちゃうと固まらなくなっちゃうので注意してくださいあ〜！そうなんや
科学ポイントを理解したところでフルーツを入れた器にゼリー液を流し込みます
そしてラップで巾着袋のように包み液が漏れないように輪ゴムでとめておきます
これを冷やせば完成なんですけどはい！きょうは冷蔵庫は使いません！
（ドク／春名／根岸）えっ！？
ではいったい…
なんっすか？こちらです氷？なにこれ？こちらは氷とこれは塩です！
（根岸）え！？塩？氷はまだ分かるんですけどなんで塩なんですか？ここで科学ポイントです！氷は冷えますよね？物をなんで冷えるかっていうと氷は溶ける時にほかの物の熱をうばって物を冷やすんですね塩入れると氷がどんどん溶けやすくなります早く溶けるからもっともっと熱を奪うってことですね冷凍庫ぐらいまでの冷却力を持っています塩をかけることで冷やす速度もはやなるし−２０℃ぐらいまで…そうですね氷がはやく溶けるということで熱をたくさん奪うということではやく溶けるという仕組みですすごーい！！氷に塩を入れると凝固点が下がるんですけれどもこれを「凝固点降下」と言います凝固点降下？凝固点は固まるってことですよねそう！固まる温度が下がるってことですねうわ！えそんなに入れますの？入れます！そこに入れるんすか？はいそうですねここに入れていきたいと思います！冷蔵庫よりはやい！
（根岸）すごーい！こんな感じで入れていきたいと思いますこれで固まるかね〜？
（春名／根岸）どうやろう？さあ続いてのスイーツはなんでしょうか？トッピングをお好みでアイス・オン・グラノーラバーいぇ〜い！
（拍手）すごいねそんな本格的なものができるんっすかね？できますよ！うお！
グラノーラバーの材料はご覧のとおり
うぅ…これだけでもおいしそう
マシュマロなんで使うんですか？そうなんだよマシュマロがねこのグラノーラを固めてくれるんですよえ！そうなんや！フワフワやけど大丈夫なんですか？大丈夫ですよじゃあやっていきましょうか
まずは耐熱ボウルにグラノーラ以外の材料を入れ電子レンジ６００Ｗでおよそ１分加熱します
あ〜！膨らんできた！いっしょくたになりますよ先生いいの？
（先生）マシュマロはね空気が入っているので加熱すると膨張するこれがＯＫサインですＯＫサインなんや！どんな状態…来ました！じゃあ開けてみますねはい！こんな状態です
（ドク／春名／根岸）おお〜！！すいませんここからは時間の勝負です！グラノーラを入れて一気に混ぜてください可蓮ちゃんお願いします！わかりました甘い香りがしますが時間の勝負！？時間の勝負です！混ぜます！グラノーラが入りました
（春名）めっちゃ入ったグラノーラ
（先生）全体に混ざるように下からこう混ぜる全体に全体にマシュマロがこんなネバネバしてるとこあんま見たことないねー！
よーく混ざったらオーブンシートの上で形を整えていくんですがせっかくなのでトッピングをしましょう！
甘いものだけでなく塩味が利いたものもアクセントになりますよ
柿の種をこれねつぶしてね柿の種もクラッシュするんですね？そういうことできましたか？そしたらねこれをですねこのシートを使ってこのように包んでくださいそしたら今度はここがポイントです！ギュッと押してください上から
（春名）えっ！？押すんですか？押してくださいせーの！
（ドク／春名）ギュッ！ギュッ！
あとは横からも押さえたらＯＫ
これを冷ましている間にアイスクリーム作り！
今回はグラノーラバーにのせて食べるので卵を使わずアッサリと仕上げます
作り方も簡単！
全ての材料をボウルで混ぜるだけでアイスクリーム液の出来上がり
この液をペットボトルの２／３くらいまで入れてあとは凍らせるんですが…
冷やすときに使うのが登場するのがさきほどの…塩氷です
（春名／根岸）おお！きた〜！
（春名）待ってました！あとですねペットボトルが入る密封容器を用意してください
（根岸）密封容器ここにですね塩氷を入れます
ペットボトルを真ん中に置きすき間をすべて塩氷で埋めたらしっかりとフタをし冷たさを逃がさないように…
これをですね１５分ほど転がしたらアイスクリームが出来上がりますそんなはやく固まるんですか！？はい！転がすの？あ！転がすんですか！それでいいんですか！？どっちでもいいですねウシ！シマウマ！
ということで１５分間しりとりをしながら楽しく転がすと…
固まってます〜！？うわ〜！すごい！触ってください！うわわ〜！ほんとや！冷たいしカッチカチや！切れますよもうすぐあ！中空洞なってる！
（春名）真ん中にはいかへん…これアイスですよ〜！
（ドク／春名／根岸）すご〜い！！
（拍手）ではこれを盛りつけて食べましょう
（拍手）
アイス・オン・グラノーラバーはレンゲの上にオシャレに盛りつけ
ゼリーはかわいい花やミントと一緒に氷水の中で涼しげに
さぁ！科学で作った夏のひんやりデザートでスイーツパーリーです！
アイスクリームをのせるアイスがむっちゃジェラートみたいだったんですよすごいさっぱりしててグラノーラがすっごいサクサクしててむっちゃ合ってるんですよ！
（笑い声）
続いてはゼリー
まずは寒天バージョン
（春名）トュルーン！おおー！できてるよ！ぷるんぷるんや！もうマジックだー！寒天のゼリーですねじゃあいただきまーす！どうぞサイダー味のゼリーおお！めっちゃうまいわ！おいしいですか？よかった！フルーツとサイダーがしっかり香り出してる！
そしてゼラチンバージョン
しかしここでドクが作った…
３２１よいしょ！よー！！えー！？あれ？えー！どうして？なんで？なんで先生？えー！！いやなにこれ！ここにも科学ポイントがありますえぇ！ゼラチンはね動物性のタンパク質からできてるんですけれども実はパインにはタンパク質を分解する酵素タンパク質分解酵素というのがあるのでゼラチンがバラバラになって固まらなかったというわけですこのゼラチンのほうはパインでは固まらないことは最初から分かってたんですか？
（笑い声）ゼラチンでパインゼリーっていうのは作れないんですか？大丈夫ですよこのパインのタンパク質分解酵素というのは加熱すると酵素は切れる失活しちゃうのでいったんねパインを加熱してから固めてもらうとパインでもゼラチンで固めることが…それは知ってたんですか？問題です！ゼラチンゼリーにパインを入れるときはパインを加熱しなくてもいい方法があるんですけどそれはいったいなんでしょう？めっちゃ細かく切るんちゃう？違う違う！めっちゃうす〜く切る違う！違う！正解はパインの缶詰を使うんです！
（ドク／春名）缶詰！？そう！実は缶詰を作るときにもうパインは加熱してるんですだからタンパク質分解酵素はもう無くなってるんですよ！そうなんや！最初に言うてくれなあかんわ！
（笑い声）さあ！というわけで次回のムチャミタスはこちら！2015/08/08(土) 09:30〜09:45
テレビ大阪１
かがくｄｅムチャミタス！簡単！科学の力でひんやりスイーツ[字]
ドクターヤス（石田靖）とたこやきレインボーが、身の回りの「なぜだろう？」「どうなっているんだろう？」という、みんなのギモンを科学の力で解明します！
詳細情報
番組内容
夏休みの自由研究に使えるスイーツクッキング！
科学の力を使えば、爽やかなフルーツゼリーやおしゃれなグラノーラバーonアイスも簡単にできる！
さらに冷蔵庫を使わず、アイスを作ったり、ゼリーを冷やしちゃいます！
お楽しみに〜
出演者
【出演者】
石田靖（ドク）
たこやきレインボー
根岸可蓮
春名真依
制作
【製作】テレビ大阪
ホームページ
ｗｗｗ．ｔｖ−ｏｓａｋａ．ｃｏ．ｊｐ
ジャンル :
バラエティ – クイズ
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
趣味／教育 – 幼児・小学生
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32118(0x7D76)
TransportStreamID:32118(0x7D76)
ServiceID:41008(0xA030)
EventID:42201(0xA4D9)