見るだけであなたも料理上手
（２人）おはようございます。
先生今回は豚バラの照り煮かぼちゃの味噌汁おかひじきごはんですね？そうですよ。
シンプルだけども立派な献立。
今日は作りやすい一汁一菜です。
今日は主食のごはんに汁物１品おかず１品を組み合わせた一汁一菜に土井流アレンジを加えた新提案をお届けします
そうそうそう。
わあ…。
でもそうそうそう。
うん…すんごい美味しい！やっぱり油を少しだけど使ってるから旨みが出てるんですかね？そうですよ。
ああ…うんすごくさっぱりしてるんだけど豚の旨みが…。
そうそうそうそう。
かなり伝わってきますね。
そうなんですよ。
出来てしまう…。
今日は夏の野菜トマトときゅうりとこのまぐろと合わせて夏にピッタリなちらしずしにしちゃいましょう！
後半は夏野菜のちらしずし
まぐろに旬の夏野菜を合わせ彩り鮮やかに仕上げます
簡単シンプルでしかも美味しい一汁一菜の新提案
まずは見た目と裏腹にさっぱりいただける豚バラの照り煮から
大抵ね照り煮っていうのは先に焼き色をつけるとか焼いてからあと煮るっていう意味でまあ照り煮っていうことやね。
違う！おお…。
お湯沸かしてるでしょ？そしてその時にね最初にもう調味料をねここへ入れておく。
このもう一方の何もしてないお鍋に入れていくんですか？そうですね。
まずお砂糖大さじ１。
はい。
醤油が大さじ１。
大さじ１。
そして…？お酒が大さじ２ですわ。
お酒大さじ２。
これを入れておいていいんですね？入れておくと…。
冷たいお鍋に。
ちょっとこしょう入れておいてもかまわないけどね。
こしょう…まあ塩こしょうのつもりで醤油こしょうにしておきましょう。
お肉やからね。
そしてねこのようにしておいて先にね茹でるんですよ。
茹でるんですか？しゃぶしゃぶと同じなんですよ。
しゃぶしゃぶこないに煮立ってるところでしゃぶしゃぶしたら美味しい肉の味が出たりする…。
火弱めるでしょ？だから煮立ってるものを火を弱めて…。
あ〜弱い火でいいんですね？この中に入れるんですよ。
これ全部入れてしまいましょう。
すぐ色変わりますもんね。
そうそうそう。
ではなぜ焼かずに茹でるんでしょう？
そして軽く火を通して安心いうこともあるし…。
焼くとか炒めるとかいうよりも味がずいぶん優しくなるんですよ。
そうそうそう。
だからその優しさいうのはたんぱく質が高温で傷ついてないからホントに…。
久冨さんを傷つけるものは何ひとつ入ってないっていうようなね…。
安心です。
ホントにサッとですね。
水切って…。
そっち火をつけてください。
はい。
このまま入れて…。
おお〜。
もう火は通ってますからね。
もう火が通ってるから。
だから火が通ってるからそこでまずはひとつは安心だし余分な…この夏のことやから衛生的にもいいし…。
そしてねやわらかい…ホントに優しいお料理になるから。
家庭の煮物としてはすごくいいですよ。
そうそうそうそう。
非常にスッキリした感じがする。
この豚肉の…。
あっいい香りしてきましたね。
うん。
豚肉の香りっていうのがお好きな人はええけどちょっと止める意味ではこしょうなんかをちょっとしておくと…。
甘辛い香りだ…。
煮詰め加減もねちょっと色が…お肉の色がついたでしょ？これでもういいわけ。
ああもうこのぐらいで？あっさりやったらこれでもいいでしょ？だけどもうちょっと濃厚にしようかなと思ったらこの煮汁をもう少し…。
水分飛ばして。
そうそうそう。
ちょっとこれとろっとしてきたのわかる？ああ…これは少し油と乳化したんですか？そうそうそう。
乳化したということ。
これでもう出来上がりとします。
あっという間ですね！そうでしょう？あっという間だしなんていうかね…優しいお料理になるよね。
うん。
わあ…。
でも見るからにちょっとさっぱりスッキリした感じですね。
そうそうそう。
そしてちょっと上から少しタレとして煮汁をかけて。
あっいい照りが出てます。
これでまあこしょうなんかを天盛りの代わりにこうやってやってくると…ちょっと…。
締まって…。
締まって美味しいかなと思いますよね。
わあ〜ササッと出来ました。
豚バラの照り煮
最初に茹でることで余分な脂を落としスッキリ優しい味わいに仕上げました
続いてはビタミンやカロテンを補ってくれる煮干しが入るんですよ。
おお〜だし。
あと味噌ですよ。
はい。
ということで今日は２人分ですからお椀で２つ…。
大体１回でしょ？はい。
１杯目…。
１人１カップ分ぐらいにはなってると思うんですよ。
少しこのかぼちゃを火を通す間があるから。
そうですね。
ね？このぐらいでしょ？そしてかぼちゃ。
まあかぼちゃこんな大きい味噌汁ないでしょ？こんなん入れたらあかんでしょ。
ちょっと食べるの大変ですね。
なんか火を通すのも大変やし。
はい。
全部入れてしまいます。
もうこの時点で入れていいんですね？うんこの時点…。
まあ水あとから入れてもいいんですけど…。
煮干しは下ごしらえはもうなしでこうやって…。
なしで…このまま。
そのまま火かけるんですよ。
一緒にだしも出すってことですね。
火加減はこのぐらいで…。
いいですよ。
わりとゆっくりでいいですよ。
そのままちょっとゆっくりのほうがかぼちゃにもやわらかく火が通るしだしも出るでしょ？
材料はすべて水から煮る。
その理由とは？
最初から煮干しを入れることでだしも出てくるわけよね。
そしてその煮干しも食べられるとなると一石二鳥。
そうそうそう。
なんか味噌汁最高やね。
そうですね。
毎日飲まないと。
味付けてください。
はい。
すぐ火止めなあかんよ。
もう柔らかくなってから味付けるんよ。
やわらかくなってから味を付ける。
やわらかくなって火を止めて味付けるんですよ。
だから火がゴーッとなってるとこそないに慌てなくてもいいでしょ？落ち着いてやったらいいわけやから。
どうですかね？これまだ…。
大丈夫ですよ。
そのぐらいでいいと思いますけど。
だから今ぐらいの温度でも十分でしょ？そうですね。
だから味噌汁いうのはね沸騰させると風味がなくなるということやけども６０度とか…これでも火つけなくってもこのときの風味がすごくいいからもう味噌汁ぬるくて６０度７０度ぐらいで食べる人もあるよね。
それでいいんですよ。
これでちょうどいいと…。
そうそうそう。
煮干しもせっかくだから入れますか？あの…かぼちゃたくさん入れてください。
あとはおつゆ注ぐようにしたらいいわ。
そこに味噌汁をお玉１杯ぐらいよそったらいいわ。
かぼちゃが見えるぐらいでかまわへんから…。
そうそうそうそんな感じ。
色鮮やか！でしょう？美味しそうです〜。
煮干しがだしとして具として大活躍
また肉とのバランスを考えたかぼちゃのお味噌汁です
続いてはごはんと相性がいい緑の野菜おかひじきを使ったごはんです
おかひじきは海藻ではなく野菜
形状がひじきに似ていることから陸のひじきおかひじきと名付けられたそうです
おかひじき…。
今日はこれをどうするんですか？今日はおかひじきごはん。
おおごはん！ああ…。
結構細かく切るんですね。
ごはんと相性よく…食べやすくやからこれ以上…もっと細かく切ったってかまわないですよ。
ちょっと満足感を出すために少し炒めてからごはんに混ぜるんですよ。
炒めるんですか？そうそうそう。
おかひじきをね炒めるときれいですよ。
緑がよく出そうですね。
そうそうそう緑もきれいやしねその…なんていうか少しクセのあるところがおさまってマスキングになりますからね。
油の量少ないですよ。
大さじ１杯も入れてない。
ホントに。
ホント少しで…。
はい。
それで塩。
これをよく見て。
あっち側と…ごはんと合わせるからこれくらいにしときますわ。
あっほんの少し…。
はい。
これでもねこのかさで見るでしょ？おかひじきがちょっとしょんぼりした時の…量が減るから少し塩分が見てるよりも濃くなるから…。
そこは考えとかなあかんよ。
油がなくっても火を通して炒るっていう…。
油がなくっても炒ること出来るんですよ。
わぁ鮮やかになってちょっとしんなりしましたね。
そうそうそう。
塩はほんの少しでいいんですね。
ほんの少しでいい。
美味しそうでしょ？塩だけ！味付けは…。
白いお皿の上に盛ったらきれいじゃないですか。
もうこれでいいね。
味付けもすごくシンプルですね。
オッケー。
早い！早いに決まってるじゃないですか。
ごはんよそっていいですか？はいよそってください。
このねごはんのここの中にちょっと混ぜ込む方法もあるけども今日はもう自分で…自分で混ぜてもらおう。
はいわかりました。
ごはんに…ね。
こんなもんでいいですか？はい自分で混ぜてもらおう。
ようさんのせといてあげるから。
わあいいですね！きれい！自分で食べや。
たった塩だけの味付けですけど。
塩だけ。
ねっ？きれい…。
食感楽しいおかひじき
ほどよい塩味でごはんが進みます
どうですか？すごく簡単に出来たのに…。
めちゃめちゃ簡単でしょう？ごはん炊けてる間に５分もせんうちにもう味噌汁が出来て…。
まずは一汁一菜っていうごはんと汁を中心にした…。
ひとつおかずをつけてその料理の形…食事の形を作るというのが一汁一菜でしょ？ササッと出来たのに華やかで…。
何よりいいことはササッと出来たら心に余裕があるじゃないですか。
そうですね。
だからちょっといい器なんかを楽しもうかとか。
お父さんこのごはん茶碗と味噌汁これ毎日使うもんやからちょっといいもん使ってあげようかとかね。
新しいの買ってくれはるかもしれません。
ごはんとお味噌汁にひと工夫した土井流一汁一菜。
皆さんもぜひ
一汁一菜最高ですね。
最高でしょう？簡単だからホントに忙しくてもこれだったら作れるという日本の食事の形のもう基本形なんですよ。
一汁一菜の特集８月・９月号お近くの本屋さんで。
続いてはまぐろにトマトときゅうりを合わせた見た目も華やかな夏野菜のちらしずし
教えてくれるのは浜内千波さん
自ら考案したレシピでなんと４０キロ以上のダイエットに成功
朝から全開でお届けします
おはようモーニング。
皆さん夏野菜いただいてますか？私はたっぷり食べていますよ。
今日は夏の野菜トマトときゅうりとこのまぐろと合わせて夏にピッタリなちらしずしにしちゃいましょう！
浜内流ちらしずし
まぐろトマトきゅうりという意外な組み合わせには浜内さんの緻密な計算が…
さあ早速ですがこのリコピンたっぷりなトマトを切っていきたいと思います。
まずこれで…ちょっとだけ秘密なんですがあらかじめ３０グラムぐらい取っておきたいと思いますよ。
あとは１センチ角に切っていきますね。
こうやって…。
さあ３０グラムをあらかじめ取っておきます。
あとは全て…ちらしずしですからね。
約１センチぐらいの角切りにしていきましょうか。
こうやって角切りですね。
種のそのちょっとクチュクチュしてる分もちらしずしの中に入ってしまいますので全然…取らなくていいですよ。
しかも皮ごとなんですね。
皮にリコピンもたくさん含まれているということなんですよ。
きゅうりは少しえぐみがありますね。
でもこのトマトと合わせることによってえぐみも気にならなくなりますね。
爽やかでそして食感もあってとてもいい夏にはピッタリのきゅうりですよ。
さあそしてまぐろを切っていきますね。
実はまぐろっていうのは朝買ってもちょっと夕食までにちょっと鮮度がなあ…なんて思う時にはこのトマトと組み合わせることによってちょっとまぐろがフレッシュ感が戻るような感じがすると思いますよ。
さあこれも１センチ角に切っていきますよ。
まぐろはイノシン酸。
そしてトマトはグルタミン酸の宝庫ですもんね。
この２つだけでとても美味しくなるということなんですよ。
材料少なくって済みます。
水分と共に抜けてしまったまぐろの旨みをトマトの旨みが補いしかも酸味が魚臭さをカバーしてくれるんです
続いては酢飯作り
ここにもほんのひと工夫で劇的に美味しくなる浜内流ポイントが
さあ酢飯を作っていきましょう。
ここで浜内流ポイントがありますよ。
実はね酢飯となるとあらかじめ合わせ酢を作って溶かしてっていう作業はまったくいりませんの！ここに温かいごはんが…炊飯ジャーの普通のやわらかさのごはんで結構です。
ここに直接ね入れて混ぜていきますの。
さあやっていきましょうか。
お塩をこのままぴょ〜んとのせてください。
いいですか？続いてお砂糖もぴょ〜んとのせてください。
また続いてお酢も直接ここの中にシャーッと振りかけますよ。
そして熱いうちに混ぜていきましょう。
そうすることによってねお砂糖も塩もね溶けちゃうんです。
これでもう簡単な酢飯が出来上がりますよ。
まあこれでもいいんですが先ほど３０グラムのトマトを残しておいたでしょう？実はここにぴょんと入れていきたいと思います。
しかもしかも「ぴょん」っていうことではなくって実は…いいですか？ここにおろし金が来ましたよ。
ここでトマトをおろしていくんですの。
いいですか？そしておろすことによって栄養はもちろんのこと全体に…どうよ？こう…ほら赤くなりますね。
こうやってね皮もリコピンが多いですからね。
たたいて…包丁でたたいてもらってもよしこれでも結構でございます。
さあこれをですねこの中にゴーゴーしちゃいますよ。
温かければいいんです。
いいですか？さあ入りましたよ。
入りました！そうしましたら熱いうちにさらに混ぜていきましょう。
トマトはどんなお味がしますかしら？すっぱい？当たりですね。
甘い？当たりですね。
そうしますと酢飯はね酸味も入ってます。
甘みも入ってますよ。
そこにお仲間入りしてるということなんですね。
そして見てください。
ピンクになりませんこと？変わった…目先の変わったピンクの酢飯が完成でございます。
ボウルの周りを使って酢飯を広げ５分ほど水分を飛ばします
さあ準備は出来ましたね。
もう５分ぐらい経ちますと酢飯がいつもの硬さになりますよ。
じゃあこれを早速盛りつけていきましょう。
夏ですからちょっとガラスの器なんかがありましたらようございますね。
さあこのようにしましたら今度はトマトをのせていきましょう。
トマトを散らしていきますね。
もうちらしですからどんどんのせてもらっていいと思います。
そしてここにごまをのせていきましょう。
旨みの…香りの強いごまをこうやってふりかけておいてください。
さあそうしましたら次にきゅうりいきましょうか。
きゅうりを…爽やかですね。
食感があったほうがいいと思います。
このようにしてちらしていきましょう。
そしたらあとここにまぐろを入れていきますよ。
まぐろも赤と赤ですからね。
少々まぐろが少なくってもカバー出来ますよなんちゃってっていう感じですね。
さあこのようにしましたらごまを振りましょう。
はい…。
ホントに簡単に出来るんですけど。
さあそうしましたらやっぱりまぐろといえばわさびですものね。
わさびを少しのせまして…。
そしていただく時にお醤油をかけて召し上がってください。
これで生トマトのさっぱりちらしずしの完成でございますよ。
浜内流生トマトちらしずし
夏野菜の優しい酸味が酢飯に広がり食欲をそそる旨みたっぷりのごちそうです
いただきます。
う〜ん！おすし屋さんに行ったみたい。
う〜ん…トマトのさっぱり感がまぐろをうま〜く包んでくれてますよ。
ぜひこれからは「まぐろにトマト」と覚えておいてくださいませね。
抗酸化ですよ。
この暑い夏をぜひこのちらしずしで乗り切ってください。
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次回は作ってみたら意外と簡単冬瓜の料理を３品ご紹介
さらにさっぱり塩つゆそうめんと下ごしらえ１分のごちそうパンも
2015/08/08(土) 06:00〜06:25
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おかずのクッキング 豚バラ照り煮・味噌汁・おかひじきごはん・ちらしずし[字]
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。
詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。主食のごはんに、汁もの１品とおかず１品を組み合わせた「一汁一菜」の献立を、土井善晴先生が現代的に提案。「豚バラの照り煮」「かぼちゃの味噌汁」「おかひじきごはん」を紹介します。浜内千波先生は、赤身のまぐろがさらにおいしくなる「生トマトのさっぱりちらしずし」を作ります。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
浜内千波（料理研究家）
【ナレーター】島本真衣（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
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