（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は暑い日でもご飯が進む「なすと牛肉の梅肉炒め」です。
とろりと揚げ焼きにしたなすと梅の酸味がおいしい炒めものです。
仕上げに青じそと一緒に召し上がってください。
いい相性ですよね。
まずは今おいしいなすです。
皮に張りがあって艶のあるものを選んでください。
まずヘタを切り落とします。
その後に大きめの乱切りにしてください。
存在感のある大きさですね。
なすって水分が多くて揚げると随分とかさが減るんですね。
なので大きめの乱切りです。
油で揚げ焼きにして行きます。
油の温度は１９０℃。
フライパンに２ｃｍ深さに入れて熱してあります。
高めの温度で揚げ焼きにするんですね。
そこになすを加えて行きます。
そ〜っと静かに入れてください。
高温なので注意してください。
今の時期は皮までとろとろでいただけますよね。
そして時々返しながらこんがりと揚げ色がつくまで揚げてください。
お願いします。
しばらく見ておきます。
では仕上げに使う青じそを切ります。
１０枚です。
ヘタを除いて縦半分にしてから太めの千切りにしてください。
梅とよく合いますよね。
太いほうが全体一緒に食べ合わせた時にもおいしくいただけます。
そして水に軽くさらしてから水気をよ〜く絞っておいてください。
そして次こちら。
牛肉の切り落としです。
２００ｇです。
大きいものは半分にちぎってください。
下味を付けます酒。
しょうゆ。
よくもみ込んでから…。
片栗粉です。
片栗粉をもみ込みますと炒めた時に軟らかく炒め上がりますし合わせ調味料もとろりと絡みが良くなりますね。
なるほどいい効果があるわけですね。
そして合わせ調味料です。
梅風味の合わせ調味料。
梅肉です。
大さじ１杯半です。
砂糖。
酒。
みりん。
しょうゆです。
この合わせ調味料も梅の酸味とあと香り。
そして甘酸っぱい感じのとてもおいしい合わせ調味料です。
よく混ぜ合わせておいてください。
食欲湧きますよね。
こちら揚げ焼きにしたなすがもうとろとろな感じに…。
おいしそうな揚げ色がついていますね。
このぐらいまでなったところで上げるんですが必ず箸で持ってみて十分に軟らかくなるまで揚げてください。
軟らかくなってますね。
しっかりと油を切ります。
旬の時期は皮までとろとろにいただけます。
そうですね。
それが何よりですよね。
揚げなすだけでもおいしそうです。
しっかりと油を切っておいてください。
そしてフライパンに残っている油は一度空けます。
同じフライパンでこの後仕上げて行くんですね。
そして油を大さじ１ほど残しておいてください。
そこに香味野菜です。
にんにくのみじん切り。
しょうがのみじん切り。
炒めてふわっと香りが立ったところで豆板醤です。
豆板醤は油で炒めることによってしっかり辛みと香りが立ちます。
ふわっと上がって来てますね。
油が赤くなって香りが立ったところで下味を付けた牛肉です。
片栗粉も小さじ１杯入っています。
ほぐしながら炒めて行きます。
ホントにいい香味野菜と豆板醤の香りが食欲をこうかき立てますよね。
そして梅肉としょうがやにんにくなどの香味野菜もとってもよく合うんです。
それもホントに相性がいいわけなんですね。
またちょっと夏場に酸味のあるものあと梅の香りがするものってとても爽やかですよね。
そうですねどうしても蒸し暑いと暑い日が続くと食欲が湧かない日もありますよね。
香りで食べたいなと思いますよね。
返してほぐしながら赤い部分がなくなるまで炒めて行きます。
こちらの牛肉もおいしそうですね。
ここで赤みがほとんどなくなったところでなすを戻します。
ひと炒めしたらここに合わせ調味料を加えて行きます。
梅肉が入っています。
ふわっと炒めて梅のいい香りがしますね。
ホントに食欲が湧く香りですよね。
はいそして出来上がりです。
見るからにこれなすがとろっとした感じで揚げ焼きにした効果が出てますね。
なすの皮の色もホントにキレイですね。
仕上げに太めに千切りにした青じそをのせて一緒に召し上がってください。
梅風味ですから梅肉が入ってますのでこのしそがよく効きますよね。
なすと牛肉の梅肉炒め材料をご紹介します。
軟らかく揚げ焼きにした「なすと牛肉の梅肉炒め」。
詳しい作り方はテキスト８月号３７ページにも載っています。
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2015/08/06(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「なすと牛肉の梅肉炒め」[字]
トロトロのなすに梅風味のたれがからんだ、夏のスタミナおかず
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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