Ramener 〜自作ラーメンや製麺に関するレシピブログ〜

いつも一緒に飲んでる親しいお友達5人に来てもらい、自作ラーメンの試食会を開催しました。



献立はこんな感じ。日付間違ってます。笑

麺は3日間に分けて合わせて4kgくらい打ちました。



タレや香味油もたっぷりと。

で、出したのが、



鶏油そば。三ノ輪のトイ・ボックスのパクリです。レシピはこちら。



あごだし細つけ麺。飯田商店やらぁめん夢のスタイル。麺はこのレシピ、タレはこのレシピの鶏ガラを比内地鶏、あごを隠岐の島特産に変更し、濃い目に出汁をきかせたもの。自家製の蕗味噌、辛味大根の浅漬、すだちを添えました。



非入荷タイプの家二郎。これはリクエスト通りのニンニクマシマシカラメです。仙川のスープに三田の麺合わせたような、狙ったところに落とせました。渋谷や鶴見のこじろうにもかなり近い。

レシピは水6Lにゲンコツ1/2本、背ガラ400g、背脂400g、豚肉1.5kg、にんにく3個、生姜3cmくらいの塊、人参5cm、玉ねぎ1個。醤油はフジジン旨口(混合)に小豆島の生搾りを20%くらいまぜていい香りをつけました。

終盤はかなり酔ってしまいタレを間違えてめっちゃしょっぱいまぜそば出したりしてしまって、後悔。

皆さん色々美味しい物持ってきてくれて楽しい一日でした！ありがとうございました！



翌日空腹で目がさめたので残っていた比内地鶏とあごだしのスープとゆめ飛龍の1mm極細麺で塩ラーメンを。味付けはクリスマス島の塩のみ。めちゃくちゃ美味いな、これ。

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