鯛のクリスマス塩ラーメンのレシピ
2015年03月28日12:14
ラーメン・汁そば系
古いレシピの可能性があります。同カテゴリの最新レシピはカテゴリ「ラーメン・汁そば系」からどうぞ。
先週残りものスープで作った塩ラーメンが美味しかったので今週も塩を。
貝が欲しかったのですがあさりくらいしか残って無く、口が開いていたので鯛の中骨でやってみます。
◇ 材料
◆ スープ
・軟水 1L
・鯛の中骨 200g
・干し貝柱 1/2個
・金華ハム 5g
・利尻昆布 3g
・干ししいたけ 小1個
・玉ねぎ 1/8個
・生姜 1スライス
・ネギの青いとこ 1/2本分
・境港産青口煮干 10g
・黒胡椒 小さじ1/3
・クリスマス島の塩 小さじ1
◆ 麺
ゆめ飛龍100% 加水率34％
◆ 香味油
米油
ネギ
◆ 他
・チャーシュー
・メンマ
・ネギ
・貝割れ
鯛は霜降りにしてから他の材料とともに沸かさないようにコトコト1時間半。
チャーシューは取り出して醤油と味醂をかけながら香ばしく焼いておきます。
香味油は適当に。今回はしっかり焦がしました。
パンチが足りないので黒胡椒と煮干を入れ更に15分。濾しておきます。
麺は鉄板のゆめ飛龍1mm麺。
味付けはクリスマス島の海の塩のみ。わざわざ麻布十番まで行って買ってましたが横浜クイーンズ伊勢丹横の物産屋にもありました。
盛りつけて完成。
◇ 総評
・美味いな〜。
・スープだけだとイマイチかな〜って感じたけど、塩入れると大変身。この塩はそれ自体も美味いんだけど、魚貝に合わせると違う一面まで引き出してくれるような。
・麺も間違いない。適当に茹でようが、時間経とうがふにゃふにゃにならず美味しいです。
・最後に小豆島の生醤油足すと、やっぱりこっちの方が美味い。塩が合うラーメン作ろうとしたんですが、やっぱ難しいですね。
・でもまあ、鮮魚といえば塩だったのが醤油もかなりうまいことが分かってよかった。
・個人的には先週の方が好きですね。
トラックバックURL
http://ramenrecipe.blog.fc2.com/tb.php/130-5c587476