満来、らぁめんほりうち系の納豆ラーメンを自作！のレシピ
2015年04月26日12:59
ラーメン・汁そば系
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らぁめんほりうちの納豆ラーメンが美味しかったので再現に挑戦してみます。ノスタルジックなスープに驚くほど納豆が合うんですよね。チャーシューもしっかりした味付けで美味しかったです。
スープと麺はほりうちっぽく、チャーシューはいい感じの肩がなかったのでバラチャーシューに変えて、たっぷりとトッピングしてみます。
◇ 材料(3人前)
◆ スープ
(1日目)
・軟水 1L
・ゲンコツ 1/2個
・鶏ガラ 1/2羽分
・利尻昆布 3g
・ネギの青いところ 1/2本分
・生姜 1スライス
・玉ねぎ 1/4個
（2日目)
・軟水 0.5L
・鶏ガラ 1/2羽分
・利尻昆布 6g
・ネギのあおいところ 1/2本分
・生姜 1スライス
・玉ねぎ 1/4個
◆ タレ
・フジタカ濃口 60ml
・江夏濃口 60ml
・水 60ml
・みりん 40ml
・最進の塩 小さじ2
・グルエース(無ければ味の素) 小さじ1
◆ 麺
とみざわ：白椿 2:1
加水率36%
◆ 他
・チャーシュー用ばら肉
・メンマ
・長ネギ
・小松菜
・海苔
・卵(人数×1個)
・納豆(人数×1パック)
シンプルなスープなので深みを出すため2日に分けて仕込み深みを出します。
軟水にネギ、生姜、下茹でしたゲンコツを入れ強圧で1時間。
圧を抜いて蓋を開けたら他の材料、ばら肉を入れ弱火でコトコト1時間15分。油は邪魔なので随時掬って捨てます。
ばら肉はしっかり周りを焼いて油を抜いておきます。
肉を取り出し、タレをかけながら20分。
タレは甘さ控えめで塩気強め、醤油感を弱め、化学を効かせた感じ。スープがシンプルなのでしっかり旨味があるタレに。
タレは水分が飛んでちょっと煮詰まった感じで大丈夫です。
全て冷蔵庫へ。
中華街の愛龍號で穂先メンマの塩漬けが売っていたので買っていました。このメンマめちゃ美味しいのでオススメ。我が家は柔らかくなり過ぎないよう氷水で戻します。こちらも一晩。
翌朝。
材料をすべて入れ、弱火でコトコト1時間半。味見をしながら玉ねぎが出過ぎないよう注意。
スープ完成。
麺はやや多加水。1.5mm×3mmでカット。
タレ、長ネギ小口切り、スープ、麺、具と盛りつけて完成。納豆はあらかじめ卵と合わせてかき混ぜておきます。
アップ。
◇ 総評
・スープ美味い。かなり近いな。動物の旨味だけでてる感じ。臭みが出る一歩前のような味。
・油を全部捨てるのと、昆布がいいんだろうね。臭くならず、旨味がしっかりあるスープに。
・物足りなさも一切なし。納豆なくても十分旨い。
・タレもいいな。全部フジタカのような色々入ってる醤油にするとうまくなりすぎるので半分くらいでいい。
・チャーシューもいいね。油っこくなくて美味しい。けど油の少ない方の方が合うと思う。
・麺はしっかりしすぎてる感じ。もっとぷるっとしてた。
・最近こういう動物メインでノスタルジックなラーメン好きなので他にも美味しいとこ探してやってみたいです。
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