Ramener 〜自作ラーメンや製麺に関するレシピブログ〜

新福菜館に臨時休業で振られたので(3回目)、保険にしといた盛運亭@白金高輪にいってみたところ好きな味だったので再現に挑戦してみます。

タモリさんが通っていることでも有名で、一度行ってみたかったんですよね。

スープはありがちなケミカルスープかと思って期待していなかったのですが、独特のパンチがあってうまいし、チャーシューはしょっぱく、脂がいい感じに抜けていてしっとりとほぐれるとても好みのものでした。

◇ 材料(2人分)

◆ スープ

・軟水 1.4L
・ゲンコツ 1/2本
・ネギの青いところ 1/2本分
・生姜 1スライス
・比内地鶏首ガラ 1羽分
・イタヤ貝柱 4個
・利尻昆布 2g
・干し椎茸 小1個
・グルエース 大さじ1

◆ タレ

・キッコーマン特選 200ml
・みりん 60ml
・最進の塩 小さじ2
・水 100ml

◆ 香味油

・米油 60ml
・ネギ
・生姜の皮

◆ 麺

特飛龍：白椿 6:4 加水率38%

◆ 他

・長ネギ
・メンマ
・ノリ





チャーシューは前日から。

油で揚げているそうなので軽く焦げ目がつくまでカラッと揚げます。



タレで1時間コトコト煮ます。

粗熱が取れたらタレ、豚を分けて冷蔵庫へ。



香味油はベタッとしていなかったので植物でやってみます。ラードでやると竹岡式っぽくなりそうだったので。



翌朝。ゲンコツと野菜を強圧で40分。



グルエース以外の材料を入れ、弱火で1時間。



最後にグルエースを効かせてスープ完成。



タレには油が固まって浮いているので取ります。



麺は卵麺だと思うのですがめんどいので適当に。



盛りつけて完成。しょっぱめに。



アップ。

◇ 総評

・スープうまいね。もっとケミカルだったかも。玉ネギ入れ忘れたのが痛い。
・チャーシューは全然違う。むにゅっとする。本物は一切それがないんだよね。
・本物は脂身がホロホロで、身はさっくりほぐれていく感じ。旨いんだよな。
・味は似たような感じなんだけど。
・昔ながらのラーメンが好きな方、しょっぱいラーメン好きな方にはオススメです！
・タモリさんもしレシピ知ってたら公開してくれないかな。笑

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