塩味中本のレシピ
2015年07月26日14:02
ラーメン・汁そば系
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骨もブロック肉も無かったので担々麺を作ろうかと思ったのですが、ちょっとアレンジして蒙古タンメンっぽいのを塩味で作ってみます。
味だけでなく、スープも金華ハムや乾物でとってみます。
以前に余ったスープを適当にミックスしてあんかけ焼きそば作ったのですが、めちゃくちゃ美味かったので、中本もしっかり出汁取るともっとうまくなるんじゃないかな、と。
◇ 材料(2人前)
◆ スープ
・軟水 1.2L
・金華ハム 10g
・干し椎茸 小3個
・羅臼昆布 4g
・干しエビ 3匹
・イタヤ貝柱 5個
・ネギの青いところ 1/2本分
・生姜 親指の先くらい
・玉ねぎ 1/6個
・人参 1cm
・アワビソース 小さじ2
・薄口醤油 30ml
・塩 大さじ1.5
・紹興酒 大さじ2
・豚細切れ
・にんにく 2個
・朝天干辛椒 2個
・朝鮮種唐辛子粉 小さじ2
・本鷹粗挽き 大さじ2
◆ 麻婆豆腐
荒木屋再現の時と同じ
◆ 麺
特飛龍100%
加水率33%
3mmカット
◆ 他
・バター
・もやし
・ゆでたまご
前日、麺を麺帯まで作っておきます。
当日。乾物を入れ1時間半コトコト。
荒木屋風麻婆豆腐を作っておきます。
スープ完成。さすがにかなり美味いですね。ここに塩と酒入れると極上の塩ラーメンになります。
ラードでにんにくと朝天干辛椒をしっかり炒めて香りを引き出し、肉を投入。
スープを漉しながら注ぎ、味付けしてスープ完成。
麺はあえて極太のごわっとした感じにしてみます。
盛りつけて完成。
当然こうなりますよね。
アップ。
◇ 総評
・うまい。予想以上。
・バッチリ辛いのですが中華スープの良さが全く死なずに、いいハーモニーになってます。
・本物みたいに辛さに集中するというよりは、美味しいタンメンに辛さを載せたような感じ。
・麺はスープに絡まないのですが、しっかりと吸うのでかなりいい感じです。
・細麺よりは絶対太麺のほうが合うと思う。
・予想以上に美味しく、新しい味な一杯になりました。説明するのが難しい感じ。
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