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家系ラーメンFC店激増の秘密ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
2015-07-30 15:00:00 たべもの,レシピ 家系ラーメン 横浜家系ラーメン 冷凍スープ ホウレンソウ 家系ラーメンFC店激増 チャーシュー 豚骨醤油ベース 基本トッピング 神器 首都圏 ラーメン業界 三種 ライス 全国各地 要望 大半 サービス ノリ 人気ジャンル 看板“家系ラーメン”ＦＣ店激増の秘密は冷凍スープにあった
ホウレンソウ、チャーシュー、ノリが基本トッピングの“三種の神器”。
大半の店で客の要望に応じて「味の濃さ」「脂の量」「麺の硬さ」を調整するサービスや濃厚なスープに合うライスの提供を行なっている
■味にこだわるからこそ冷凍スープを利用！？
濃厚な豚骨醤油ベースのスープが特徴の「横浜家系ラーメン（家系ラーメン）」。
以前からラーメン業界では人気ジャンルのひとつだったが、ここ２、３年、「家系ラーメン」の看板を掲げる店が首都圏をはじめ全国各地で爆発的に増えている。
その大半はフランチャイズチェーン店（以下、ＦＣ店）。なぜか地名の入った店名や「××家」という店名が多く、独特の毛筆風フォントの看板やメニューが目を引く。かつて、どこもかしこも「大勝軒」インスパイア系のつけ麺店だらけだったように、今は家系ラーメン店が街を埋め尽くす勢いなのだ。
では、なぜ今、家系ブームが到来しているのか？ ラーメン業界に精通するフードジャーナリストの、はんつ遠藤さん、その理由を教えてください！
「まず、家系の総本山である『吉村家』（横浜市西区）以外にも人気店が増え、家系ラーメンの認知度が高くなり、フォロワーが増えたことが理由のひとつでしょう。そしてもうひとつ大きいのは、専門業者が工場で一括大量製造した冷凍スープを購入し、店内で解凍して提供するお店が増えたこと。それは技術の進歩によるもので、今や大半のＦＣ店で採用されていますが、光熱費と人件費が一番かかるスープ作りに手をかけずに済み、また、使う分だけ解凍するので廃棄も少なくて済むのです。例えば、店舗でイチから魚介豚骨スープを作って提供しているラーメン店の場合、１杯の原価率は３５％程度。対して冷凍スープを利用した家系ラーメンは原価率３０％未満で提供可能。これは大きなメリットです」
なんと、スープ専門業者が存在するとは！ 従来のラーメン店は、お店独自のこだわりの麺やスープを開発することが繁盛のカギだったと思うのですが…。
※下記リンクより、一部抜粋。続きはソースで
http://wpb.shueisha.co.jp/2015/07/30/51351/
3： トペ スイシーダ(愛知県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:26:28.01ID:ZnkMxdiu0.net
こないだ名古屋近郊で食べた店もしょぼかったが、あれも冷凍スープのFCか
4： 足4の字固め(愛媛県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:27:07.56ID:fzu/wTJf0.net
薄めた後に塩を一振りすればわからないよね
5： 急所攻撃(茸)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:28:41.89ID:QZw5gEC00.net
薄くて妙に塩辛いとこはだいたいこれ
代々木商店とか
代々木商店とか
6： バーニングハンマー(禿)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:29:44.99ID:uqlCRbqp0.net
あの赤い看板のとこだろ
どこで食ってもマズい
どこで食ってもマズい
7： キチンシンク(SB-iPhone)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:30:27.43ID:n5Fp4GYR0.net
家系勝手に名乗ってる所とかさ
二郎インスパイアの店とかさ
やってる事が中韓と一緒じゃん
丸々パクって
恥ずかしくないのかね
自分にしか出来ないラーメン作ろうとは思わないのかな？
二郎インスパイアの店とかさ
やってる事が中韓と一緒じゃん
丸々パクって
恥ずかしくないのかね
自分にしか出来ないラーメン作ろうとは思わないのかな？
38： ビッグブーツ(dion軍)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:53:31.86ID:iHEuEqnA0.net
>>7
やってるやつが在日なんだろ
やってるやつが在日なんだろ
42： 不知火(神奈川県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:57:05.23ID:/hBS9ua/0.net
>>38
正解
別に悪い意味じゃなく総本山トップが在日
正解
別に悪い意味じゃなく総本山トップが在日
8： バックドロップ(静岡県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:30:37.04ID:IdmXDut10.net
ちょっとした関係で知り合った若い奴が
ひとりでテナント内のラーメン屋をやってる
仕込みは9時頃からやればお昼の営業に間に合うって言ってたから
多分冷凍スープなんだろうな
ひとりでテナント内のラーメン屋をやってる
仕込みは9時頃からやればお昼の営業に間に合うって言ってたから
多分冷凍スープなんだろうな
9： タイガードライバー(滋賀県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:31:27.88ID:Nw+eUbzc0.net
ラーメンがすげーぬるくて底を洗ったら赤い固形状のスープがでてきたことあったわ
冷凍かよ
冷凍かよ
10： スパイダージャーマン(大阪府)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:32:59.00ID:FOkajAC20.net
すべてのラーメン屋の三種の神器ｈ
大量の味の素
スープは関係ない
味の素で味を決めてる
大量の味の素
スープは関係ない
味の素で味を決めてる
11： スパイダージャーマン(SB-iPhone)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:33:58.96ID:iFuCuLEG0.net
自家製じゃないのか
12： リバースネックブリーカー(SB-iPhone)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:35:15.49ID:RcP/Ktcc0.net
安くしてくれるなら構わんが
高いままなら詐欺
高いままなら詐欺
13： ドラゴンスクリュー(千葉県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:35:42.87ID:kk4psCn70.net
ラーメンの味は化調が決め手！
グルエース最強！
グルエース最強！
14： アンクルホールド(東京都)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:36:42.93ID:LA9t6sYU0.net
まあでも家系チェーン店はそんなに大きくハズレはないよな
おろし生姜じゃなくて刻み生姜でがっかりするくらいで
おろし生姜じゃなくて刻み生姜でがっかりするくらいで
17： デンジャラスバックドロップ(東京都)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:40:53.77ID:vtScH/nu0.net
味を濃いめ～薄めと指定できるところは全部そうだよ
水で薄めて使ってる
水で薄めて使ってる
19： ラダームーンサルト(長屋)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:42:34.07ID:G89edCuS0.net
>>17
自家製でも薄めようと思えば薄められるじゃん
自家製でも薄めようと思えば薄められるじゃん
20： アンクルホールド(東京都)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:44:32.43ID:LA9t6sYU0.net
>>17
あれはタレの量だろ
あれはタレの量だろ
24： ボ ラギノール(茸)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:46:39.81ID:/aq14oJi0.net
>>17
あれスープの濃さじゃねーぞw
あれスープの濃さじゃねーぞw
23： メンマ(catv?)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:46:27.01ID:IRrmFBIh0.net
あのチカラめし系で増えてるニセ家系には玉ねぎを摂取
するために通ってるわ
するために通ってるわ
29： ミドルキック(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:48:15.68ID:p2q/9V6R0.net
家系ラーメンは修業だわ
30超えたら食えなくなった
30超えたら食えなくなった
30： ときめきメモリアル(神奈川県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:48:23.77ID:bir3RjG60.net
よく閉店したチカラめしの跡地に入ってる家系ラーメン屋がこれ
ライスお代わり自由の理由も察してね
ライスお代わり自由の理由も察してね
34： 不知火(神奈川県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:50:36.49ID:/hBS9ua/0.net
吉村直系以外に行く事殆ど無いからなー
油吸わせた海苔もめちゃくちゃ美味いおかずになるんだよな
油吸わせた海苔もめちゃくちゃ美味いおかずになるんだよな
35： 逆落とし(SB-iPhone)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:51:49.67ID:pLMxJ5rm0.net
好きだけど油で下痢するから食えない
36： トペ スイシーダ(神奈川県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:52:05.73ID:PGvMkWUC0.net
うずらの卵が入ってたら9割方セントラルキッチンな家系
それが入っててスープシャバシャバなら100パー
それが入っててスープシャバシャバなら100パー
37： ジャンピングDDT(三重県)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:52:16.54ID:WiYDuuo+0.net
あのスープとかの大量生産やってる会社の創業者のじいさんはすごいと思う
40： ボマイェ(大阪府)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:54:08.13ID:OSZXiUC50.net
最近多い「レアチャーシュー」の存在意義がわからねぇよ
とりあえずスープに沈めて熱が通った後半に食うようにするけど
あれちっとも美味しいと思えない
火が通っててもこういう盛り付けは汚らしくて食欲沸かない
とりあえずスープに沈めて熱が通った後半に食うようにするけど
あれちっとも美味しいと思えない
火が通っててもこういう盛り付けは汚らしくて食欲沸かない
41： 腕ひしぎ十字固め(茸)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 13:54:22.60ID:xWNM3z8S0.net
松野軍団とか地名プラス家の店は冷凍？
44： アンクルホールド(東京都)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 14:01:39.88ID:LA9t6sYU0.net
47： チェーン攻撃(公衆電話)＠＼(^o^)／2015/07/30(木) 14:05:59.64ID:Z/y0ECW70.net
家系ラーメンというけど
その冷凍スープを市販してくれたら
文字通り、家でええやん
その冷凍スープを市販してくれたら
文字通り、家でええやん
★最新のコメントへ（33）
根本的にそんな美味くないよね
「自分にしか出来ないラーメン」とかやりだしたら
ラーメン屋の数が今の100分の1になるんじゃないかね
ラーメン一杯2000円くらいで売れそうだな
ラーメン屋の数が今の100分の1になるんじゃないかね
ラーメン一杯2000円くらいで売れそうだな
昔横浜住んでたときは壱八家が好きだったな
当時は環２家とかかなり寂れてたけどしばらくして行列店になったと聞いてびっくり
当時は環２家とかかなり寂れてたけどしばらくして行列店になったと聞いてびっくり
福岡にあった100円ラーメンですら
ちゃんと寸胴鍋でとんこつスープ作ってチャーシューも煮てたのに
なんでン百円も取る店がちゃんと作ってねーんだよ
ちゃんと寸胴鍋でとんこつスープ作ってチャーシューも煮てたのに
なんでン百円も取る店がちゃんと作ってねーんだよ
RED中村の早死三段活用で食うと美味い
早死にもできて一石二鳥
早死にもできて一石二鳥
製造はアリアケジャパン株式会社ってとこやろ
サンプル渡すと同じもの作ってくれる
サンプル渡すと同じもの作ってくれる
アリアケジャパン
ラーメンショップ出身の総本山。
ねっとり感は鶏で、とんこつより鶏骨が多め。
ラーメンショップの熱に弱い麺を、独立にあたり苦労して改良した。
家系がはやる前は、裏本（ビデオ？）でつかまった経緯あり。
日本人ではない。
ねっとり感は鶏で、とんこつより鶏骨が多め。
ラーメンショップの熱に弱い麺を、独立にあたり苦労して改良した。
家系がはやる前は、裏本（ビデオ？）でつかまった経緯あり。
日本人ではない。
まあそもそもラーメンのスープなんてネタさえ割れれば大量生産できないわけないしな
繊細なスープならともかく家系みたいな煮込んでやりました！みたいなスープならなおのこと
繊細なスープならともかく家系みたいな煮込んでやりました！みたいなスープならなおのこと
年取ったら喜多方ラーメン坂内のチャーシューメンの旨さに気がついた。
化調入れ過ぎは舌がマヒする感じがあるから、適度に使ってくれや
無化調は美味くないし、化調入れ過ぎでも不味いぞ
無化調は美味くないし、化調入れ過ぎでも不味いぞ
>>1007
カンブリア宮殿でやってたよなw
カンブリア宮殿でやってたよなw
チェーンの家系は三口目で飽きる
天一食いたくなってきた
ラーメン屋はスープが命なのに、そのスープすら他人の褌とかこいつらは何を作ってるの？
不味いラーメン屋には二度と行かない。
食えば一発でわかる。
食えば一発でわかる。
近所の家系はどこも味玉で、うずらは見た事無いわ
家系ラーメン
○○グループ○○系列第○号店
○○グループ○○系列第○号店
家系食う奴なんて馬鹿舌の集まりだからな
やっすいクズ野菜にニンニクで誤魔化し後は量さえあれば大満足だもんな
やっすいクズ野菜にニンニクで誤魔化し後は量さえあれば大満足だもんな
八重洲に最近できた店最悪
オーダーも通せない中国人がいるわ、いちいち麺が上がりました〜だの鬱陶しい掛け声あるわで、挙句にみせが開店したてなのに汚い
オーダーも通せない中国人がいるわ、いちいち麺が上がりました〜だの鬱陶しい掛け声あるわで、挙句にみせが開店したてなのに汚い
カンブリアどころか、ガイアの夜明けとかがっちりマンデーとかWBSとか
さんざんやり倒してる。
さんざんやり倒してる。
工場でスープ作っているからな。
だから日清食品のラーメンとレベルが変わらん。
なら自分の家でいいじゃん。家系ラーメン値段1/3。
だから日清食品のラーメンとレベルが変わらん。
なら自分の家でいいじゃん。家系ラーメン値段1/3。
家系って油が層作ってるから嫌
※1016
そりゃあ、まずいかどうかは食えば分かるわな
そりゃあ、まずいかどうかは食えば分かるわな
>>1019
馬鹿の自己紹介乙
それのどこが家系なのかなw？
馬鹿の自己紹介乙
それのどこが家系なのかなw？
スープは、あくまでも麺を美味しく食べるためのもの
うどんや蕎麦を食べる時、いちいち麺つゆのダシの味なんて気にしないでしょう？
ラーメンだって同じはず、あくまでも主役は麺、スープは脇役
そう考えると、スープは一箇所で集中的に造って、ブレを無くし
それを各チェーン店に配る、という方式の方がスープの味は安定する
ところが、ラーメン通はスープばかりを評価する
拉麺ってのは、麺が一番大事だ、という事が理解できていない
うどんや蕎麦を食べる時、いちいち麺つゆのダシの味なんて気にしないでしょう？
ラーメンだって同じはず、あくまでも主役は麺、スープは脇役
そう考えると、スープは一箇所で集中的に造って、ブレを無くし
それを各チェーン店に配る、という方式の方がスープの味は安定する
ところが、ラーメン通はスープばかりを評価する
拉麺ってのは、麺が一番大事だ、という事が理解できていない
どうせアリアケジャパンだろ
一応工場では豚骨グラグラ煮込んでるからまぁいいだろ
ただ、ちゃんと店で煮込んでる所みたいにアク取りしたりしてないから
めちゃくちゃ獣臭いけどな
一応工場では豚骨グラグラ煮込んでるからまぁいいだろ
ただ、ちゃんと店で煮込んでる所みたいにアク取りしたりしてないから
めちゃくちゃ獣臭いけどな
最近増えてるチカラめし系の横浜家系ラーメンってどうなんだよ
白い馬鹿でかい提灯つってる系の店。
白い馬鹿でかい提灯つってる系の店。
ちから飯もそうだったけど
消費者バカにしてるのが味にでてる
掛け声もパクりだしな
消費者バカにしてるのが味にでてる
掛け声もパクりだしな
レアチャーシューは真空調理だから作り方さえ確立してしまえば同じ味で作れるし、放ったらかしでも簡単にできる
レトルトみたいなもんだから、大量に作って冷蔵保存もある程度はできるし
それなのにレアで珍しいから拘ってるように見えて客寄せになるんで重宝する
多少専門機器ひつようではあるけど
レトルトみたいなもんだから、大量に作って冷蔵保存もある程度はできるし
それなのにレアで珍しいから拘ってるように見えて客寄せになるんで重宝する
多少専門機器ひつようではあるけど
東京チカラめしで失敗した跡地に、家系でリベンジしているのは知ってる
家系は油少な目にしないと食えない
家系に美味いもんなし。
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