本日の舞台は…
（宮川）さぁサバンナのお２人。
（高橋）よろしくお願いします。
お久しぶりでございます。
静岡です。
うん。
ちょっとごめんなさい。
なぁ？あんた適当に。
「何？」やなくて。
いやいや。
だってそんな！何やねん！ジュビロ磐田って。
あら！名人おられました。
あ〜どうも〜。
どうもこんにちは。
（八木）こんにちは。
本日の…
早速聞いてみよう
この…。
（角田さん）はい。
なるほど。
何やろう？見たい！見たいですあっここですか？
（宮島さん）ここですはい。
まだ…。
…ともったいぶる名人
案内されたハウスには？
何やろう？食材あれ？何や？これ。
あっ！えっ？
（角田さん）ハハハ葉っぱですけど。
（宮島さん）葉っぱです。
これじゃあ分からんな。
これ分からんな。
え〜！
そうこの苗が成長したものが本日の食材
一体何だか分かりますか？
（宮島さん）食感は…。
シャキシャキ感。
シャキシャキ感か〜。
水菜にしたらでもちょっと葉っぱが…。
そやねもうちょっとこうギザギザしてますもんね。
主にはね…。
中華料理？あっ。
中華料理っていうたら…。
よ〜〜し！チンゲン菜！
（角田さん）よく分かりましたね。
そう言われたらこれチンゲン菜の葉っぱの形。
この茎の太さねこれが成長して行ってっていう…。
（宮島さん）そうなんです。
火を通しても崩れないシャキシャキの食感で中華料理の定番食材として愛されるチンゲン菜
今ではスーパーでも普通に目にする野菜だが…
え〜っとですねもう…。
えっそんなもん？そんなもんなんです。
へぇ〜。
当初…。
はぁなるほど！じゃあ宮島さんはもう…。
そう名人宮島さんは…
…の１人
今日はチンゲン菜の母に栽培法から豊富な栄養素さらにお薦めの激うまレシピまで余すところなく教えていただきます
おうおう…。
うわ〜…。
そして見た目も味も驚き
真っ白な煮豚も登場
うわ！
（松本さん）うまいでしょ？うわ…。
静岡県磐田市で目指すは中華の定番食材チンゲン菜
１週間。
１週間でこんな大きなんねや。
この時点ではまだ小さな芽の状態
しかし…
うわ〜すごい！あ〜もう完全な…。
チンゲン菜！いやもうチンゲン菜やん。
ホンマや。
すごいなチンゲン菜。
うわ〜すごい！ぎっしりやなこれ。
ぎっしり！へぇ〜。
葉っぱキレイやなこれ。
キレイですね何か。
いやホンマにキレイ。
これ…。
（宮島さん）なるんですよビックリするでしょ？ビックリします。
しますね。
そうチンゲン菜の大きな特長が…
なんと…
だから…。
１０回転！これはすごいわ。
すごいですね。
何かシャキシャキ感が分かりますね。
分かりますねホンマに。
でもチンゲン菜ってあれですもんね芯の部分のシャキシャキ感。
最高やもう。
この青々とした立派な茎こそ青梗菜という名前の由来といわれる
収穫は簡単
（角田さん）引っこ抜いて包丁で根を落としてもらうだけなんですけど。
引っこ抜くんですね。
よいしょこれで？あっ行けた。
（宮島さん）包丁で根っこだけ切り落としてください。
うわもうチンゲン菜やん。
チンゲン菜や。
採れました！すごい！すごいわキレイなぁ。
うわ〜！ほんで根っこも何かそんなにむちゃくちゃ深くないんですね。
ねぇうわ見事！見てください！これ。
どれ？これ。
キレイ。
キレイ。
思ってるよりデカいですよね食べてるやつもっと小さい…。
デカい。
（宮島さん）じゃあ…。
生で？え〜。
行きましょう。
では取りたてを氷水でキンキンに冷やして…
うわ〜もうめちゃくちゃうまそうやん！ねぇ。
うわ〜！なるべくね…。
なるほどじゃあこの辺…。
うわ！うまそう。
（宮島さん）茎がおいしいから茎。
いただきます。
（噛む音）あ〜ええ音。
ええ音すんな。
うわうまい！
（角田さん）うわやった！独特のこの青々しい味ほんで…。
え〜！うん！このみずみずしさがすごいっすねホンマ。
ちょっと俺これ行ってみる…。
めっちゃいいっすやん中心のやつ。
中心のやつ。
見つけたんや中心のやつごめん。
あ〜うまい！うわ〜ええなぁ。
あの芯みたいなとこ？うん！やっぱり中に行くほど甘みがありますね。
ん！行ける。
どんどん行けるわ。
「なんぼでも行ける」言うたら…。
チンゲン菜が中国から日本にやって来たのは１９７０年代
日本ではまだ全く知られていなかった当時ここ…
指導員？
（宮川：八木）へぇ〜！
収穫の周期が短く育てやすそうだったことから…
だが栽培方法を知る者がいないため…
もうその…。
…わけですもんね？
（宮島さん）そうなんですよ。
だからねこの作りは失敗だったっていうのも数多くあったんですけど…。
（宮島さん）もし…。
また…。
…っていう発想で。
何度も失敗を繰り返しながらおいしいチンゲン菜の育て方を研究
さらにその味を知ってもらうため…
…にも力を入れた
名人達の地道な努力のかいあって…
今現物見たら…。
（高橋：宮川）分かります。
そうですね。
それまで…。
そうですね。
すごい！そうですね。
ねぇホンマそうそう。
ホンマや。
チンゲン菜を知り尽くした名人は中華料理以外にも…
イチ押しの料理を教えてもらおう！
今からチンゲン菜料理をいただく…。
よっしゃ！まず最初のお料理は何でしょうか？チンゲン菜とツナのポン酢和えを作ります。
よいしょ〜！ありがとうございます。
まず茎の根元に十字に切れ目を入れる
ふ〜んこれあれですか？
（宮島さん）そうですね。
へぇ〜！
（宮島さん）丸ごと使います。
そうしましょう！
（宮島さん）軸から…先程シャキシャキ感を味わってもらったからそんなに茹でなくても。
あ〜でも鮮やかな色になりますね。
チンゲン菜ってやっぱりこう…。
なるほど。
氷水でギュっと締めたら…
オリャ〜！
力いっぱい絞る
（拍手）はい。
ぶよぶよやん。
腹んとこ。
ハハハ…！
ここにゴマを和えて…
（宮島さん）ツナも入れます相性がいいんですよね。
こちらにポン酢を入れてかき混ぜて…。
うまそう！え〜すごい簡単。
（宮島）そうですそうです。
これええわ！うん。
しかもめちゃくちゃヘルシーですよこれ。
（宮島）はいこれで完成です。
イエ〜イ！これおいしそう。
お手軽。
チンゲン菜は実は栄養の宝庫
ベータカロテンやビタミンＣがたっぷり
いただきます！うわうまい！あ〜！ツナ入れるだけでこんなに変わんのかっていうぐらい。
へぇ〜。
ツナのこのおいしさにシャキシャキ感が加わってる感じ。
ほんでゴマが効いてますね。
ふ〜ん。
おいしい！うわ。
あ〜これはめちゃめちゃヘルシーやわ。
いただきます。
あ〜うまい！うん！もう簡単でこんなおいしかったらね最高！食べやすいっすねこれ。
おかずにもおつまみにもいい…。
夏場特にええわこれ。
人一倍おいしくなったかも分かんないね…。
うわ何か…。
ハハっ！そやな。
続いては何のお料理でしょうか？
（宮島さん）はいえ〜っとチンゲン菜の…。
うわ〜！これはもうね。
（拍手）炒めもの！
（拍手）
オリーブオイルとニンニクでベーコンを炒めて…
（宮島さん）じゃあシイタケ入れま〜す。
軸を入れます。
ここにチンゲン菜の茎を
軸来た！うわすげぇ。
もうめちゃくちゃうまそうやわ。
さらに葉も投入
もう中華やん！
オイスターソースには隠し味でバルサミコ酢を加え…
うわ〜！うわ！
（宮島さん）片栗ちょっと入れますね。
あ〜とろみが。
とろみが。
めちゃめちゃええ匂い完璧！すっごいええ香り。
うまそう！すげぇこの…。
お〜！
（宮島さん）完成です！やった〜！
（拍手）おいしそ〜う！ここまでええ香りがするとは…。
炒めても損なわれない食感こそがチンゲン菜の魅力
あ〜ええ音おいしそう！うわ〜うまい！アハハハ…おいしそう。
めちゃめちゃうまいですよ。
ちょっとシャキシャキ感の中にもしんなりが入って…。
なるほど。
うん！うまい！たまらんわ！これうん！うわうまい！うん！うんうん！お？お？これは…。
うん。
シイタケ入ってるからな。
これおいシイタケです。
そうやねんチンゲン菜でやってほしかったわ。
ここからは地元のチンゲン菜農家の奥様達にバトンタッチ
よろしくお願いいたします。
あっそうですか。
皆さんそうなんや。
あら〜！奥様。
…あたりさすがですね！
（美早子さん）ハハハ。
その奥様の得意料理が…
チンゲン菜とナスの味噌汁です。
やった！味噌汁へぇ〜うれしい！大好き。
旬真っ盛りのナスを湯がいて…
（美早子さん）チンゲン菜全部入れちゃいます。
株の所も。
割と…。
（美早子さん）相性…。
相性がいいっていうこと…。
あ〜なるほど。
急に…。
…が入りましたね。
入りましたね。
さらに葉もどっさりと
ひと煮立ちさせたら…
味噌を溶き入れる
（角田さん）ちなみに私は…。
え〜！ほ〜う。
チンゲン菜毎日のように食べますよ。
そうそうそう。
あれ〜？来たまた…。
おノロケが入りましたね。
おいしそう。
（美早子さん）おいしいですよ。
いい匂い。
はいお味噌汁完成で〜す。
よいしょ〜！うまそう！
（拍手）ちょっといただきます。
う〜ん！うま〜い！響いた。
来ました来ました。
これはうまい！何かすごいしっかりしたチンゲン菜の味うま味ありますね。
ちゃんとお味噌汁の中にチンゲン菜のこの香りが入ってる！やさしいわ。
ありますあります。
あ〜おいしい。
続いてのお料理は何でしょうか？
（大杉さん）肉巻きを作って行きたいと思います。
うわ〜うれしい！お願いいたします。
ここに来て肉ね。
（大杉さん）チンゲン菜を葉っぱと軸にちょっと分けます。
そして…
葉っぱと芯を１回切り離したくせにもう１回ドッキングさせる。
再び結び付けて…そんで巻いて行く。
あっええ匂いしてる！
こちらも茎のシャキシャキ感がよく生きる
表面にこんがりと焼き目をつけて…
うわすげぇうまそう。
醤油に砂糖みりんを加えた甘辛ダレを回しかければ…
ワ〜オ！あっおいしそう。
うわええ匂い！うわええわ！ホンマや！
（大杉さん）お祭りの匂い。
祭りの匂い。
お祭りの匂いやん。
「わっしょい」出た！お祭り男。
やっちゃいました。
あ〜おいしそう。
お〜いいな！
（大杉さん）肉巻きの出来上がりです。
よいしょ〜！お見事！
（拍手）お〜いただきます。
うんうん…。
うん…う〜ん！うまい！おいしいですよ。
うんうまい！これはうまいっす。
肉汁を吸うてくれてる。
うわ〜ほんでシャキシャキ感もちゃんと残ってる。
噛んだ瞬間はじけるような食感。
うんうんうん。
今日はとってもおいしいです。
（笑い）合うよすごい合う。
合いますやろ。
続いては…
鶏ひき肉にタマネギ卵パン粉を加えてタネを作り下茹でしたチンゲン菜で…
（鈴木さん）このふたをしてあげて横でちょっとこうやって。
はいそうそうそしてこれでグルっとやって。
ちょうどうまいうまい！やりますね。
（鈴木さん）ある程度グッと押し込む丸め込ませてそうそう…。
も〜う離れてもうてるやん。
ちょっと何なん！自分。
今のはアカンわ〜。
これは結構むずかった。
マジで。
いやいや…何で？
コンソメスープで煮込んだら…
バター小麦粉牛乳で濃厚なクリームソースを
これがチンゲン菜と相性抜群
おいしそう。
（鈴木さん）緑がねすごくチンゲン菜は煮ても濃いから。
色合いがいいっすね！ホンマにね。
うわええ匂い。
ええ感じやな〜。
おいしそう。
おいしそう。
（鈴木さん）完成です。
よいしょ！イエ〜〜イ出来た〜！
（拍手）これおいしいやつやで〜。
いただきます。
う〜ん！うまいっすよね。
あ〜うまい！チンゲン菜が…やさしく包んでますね。
ふ〜ん。
ほんでこのクリームと合う！キャベツやったら全体が軟らかい感じですけどチンゲン菜はシャキっとしてますしその分肉汁もホンマに閉じこもってる感じでね。
そうですね。
すごいおいしい。
これはもう…。
うまいこれ。
おいしい野菜の後はここ静岡で今大人気のお肉を
名人は創業６０年の老舗吉田ハム工場の…
ちょっと胸のとこに書いてありますけれども。
肉工房？なるほど。
お肉ということで…？
（松本さん）そうです。
まっしろ煮豚!?え〜！うわうまそうな名前。
その名の通り煮豚なのに真っ白
その…
ではその…
うわ〜。
何ですか？これ〜。
（松本さん）デンマークの豚なんです。
デンマーク。
（松本さん）いろいろ試作して作ったんですけれどもその中でやっぱ一番おいしくできたんですよね。
（松本さん）その中に…。
へぇ〜。
脂身はさっぱりだが肉のうま味はとっても濃厚な豚バラ
ネギショウガと共に２時間以上じっくりと煮込んだら…
あ〜うわ…。
身が締まった感じする。
一度取り出し味付けをするのだが…
（松本さん）塩を入れてその中に入れます。
一応…。
塩だけ？え〜。
だから…。
（松本さん）そう肉のそのものの味が中に出て来ます。
そっか…。
（松本さん）なもんで…。
そうですね。
はい癖がないもんですからね。
さらに１時間煮込めば身はとろっとろ脂はプルンプルンに
名人めちゃめちゃおいしそうですねこれ。
うわ！そういうことか。
うわ〜。
おいしそうやなこれ。
うまそうやな。
（松本さん）軟らかいですよ。
軟らかそうやな。
ブルンブルンやな。
ねぇ。
あ〜うまそうやな！
（松本さん）はい以上です。
よいしょ！おいしそう！
（拍手）白煮豚完成でございます。
これをわさび醤油とそれからポン酢がありますのでそれで食べてください。
まずは…
ちょっとすごい…いただきます。
フフフ…うわ！
（松本さん）うまいでしょ？うわうまっ！うわ！脂うまっ！
（松本さん）脂うまいですね。
軟らかっ！最高ですねこれ。
はいありがとうございます。
こんなシンプルやのに…。
（松本さん）シンプルです。
脂身もうまいし肉の部分もうまいし。
それがデンマークっすか。
やるなデンマーク。
ちょっとポン酢行きません？ポン酢行きましょ。
うまいわ！ポン酢で行っても。
（松本さん）ポン酢もいいですよね。
もう何か…。
あっ！あ〜ポン酢うまい！ポン酢うまいですよね。
うわうまい！しつこさみたいなのが全くないっすよね。
合わせるもんでこんなに変わるかっていうぐらい。
（松本さん）そうです。
そうですええ。
やりますな〜。
おいしい豚やわ〜これ。
（笑い）
この後まっしろ煮豚とチンゲン菜で夏に食べたい辛味噌丼を
さぁ…
チンゲン菜とまっしろ煮豚がコラボを果たす
チンゲン菜とまっしろ煮豚の辛味噌丼です。
イエ〜イ！うれしいコラボ。
丼来た丼！
まっしろ煮豚は油なしで炒める
（宮島さん）ちょっとね焦げ目がつくとなおさらおいしいと思いますよ。
長ネギパプリカを加えたら…
本日の主役チンゲン菜をどっさり投入
山盛りチンゲン菜最高の組み合わせですね。
キレイな色やしな。
（宮島さん）色もねキレイだしね。
味噌をベースに豆板醤甜麺醤を加えた食欲をそそる特製ダレを
（宮島さん）そしたらね一気に…。
うわうまそう！うわうまそう！うまそう！あ〜ええ香りして来た。
あ〜うまそう！色合いがええわ。
うわうわうわ。
ちょ…めちゃくちゃいいです。
（宮島さん）出来上がりです完成しました。
うわおいしそう！乾杯いたしましょう！
（拍手）カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！うわ〜うま〜い！あ〜！ちょっとでもこれいただきましょう。
チンゲン菜と白煮豚のコラボですから。
（宮島さん）どうでしょう？うま〜っ。
うわうま〜い！めちゃくちゃうまい！最高。
あ〜うまい！濃い味付けが抜群に合いますね。
そんでこの豚もうまい！奇跡のコラボですねこれホンマ。
う〜ん。
あ〜うまっ！ホンマ…。
やっぱり…。
そんなことないですよ。
もちろんホントによろしくお願いします。
ごちそうさまでした！ごちそうさまでした！おいしかった！
見た目も味も驚きの一品
まっしろ煮豚を試してみたい方は番組ホームページまで
史上初トクホのノンアルサッポロプラス
これししとうですか？
和歌山で出合ったジャンボサイズのししとうねごろ大唐
みずみずしくておいしい！
暑い夏を乗り切る食欲増進レシピを大公開
キレイな色や。
さらに…
うわうまいこと巻きはるわ。
和歌山名物のめはりずしも
あ〜うまい！
（上田）今夜は…。
（堺）はいよろしくお願いをいたします。
2015/07/25(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／静岡・夏のスタミナＳＰ[字]
栄養満点の野菜チンゲン菜を日本に広めた先駆者を訪ねて静岡へ。生で食べてもおいしい新鮮モノを肉巻き＆クリーム煮＆ピリ辛豚丼で！さらに夏バテ解消によい激ウマ煮豚も！
詳細情報
番組内容
静岡にはチンゲン菜を日本に広めた先駆者と言われる人たちがいた！栄養価が高く、熱を通してもシャキシャキ食感が残るのが魅力！採れたては生で食べても甘くて旨い！これを、ツナの和え物、牛肉巻き、オイスターソース炒めで頂く！そしてロールキャベツならぬ「ロール青梗菜」で洋風アレンジも！さらに疲労回復のビタミンＢ１が豊富！余分な脂を落としたヘルシーな煮豚が登場！チンゲン菜とあわせてピリ辛みそ丼で夏を乗りきろう！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
サバンナ
お取り寄せ
真っ白煮豚
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
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