（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はたっぷりのパプリカと塩をしたひき肉で作るスパゲティです。
（田口）塩をしたひき肉は日持ちもするのとうま味が出ますよね。
それから夏のひき肉の料理にはぴったりです。
パプリカは甘みが出るところまで蒸し煮してソースにします。
そのおいしいソースに使うひき肉からです。
豚ひき肉２００ｇです。
今日は買って来たばかりのひき肉ですね。
このトレーのまま塩とこしょうして行きます。
あまりいじりたくないんですね。
塩です。
全体にこんなふうにしてください。
もう混ぜる前にこんなふうにして行きます。
それからこしょうです。
それからレッドペッパーです。
ちょっとピリっとして来ます。
こうして混ぜたら粗くこんなふうにほぐしてください。
全体に細かく混ぜて均一にする必要はないですから。
このようにして行きます。
ざっと行きわたらせる。
そしてラップをしましてちょっとこのように押さえてください。
最低１５分ぐらいおきます。
おいたものがこちらです。
ちょっと見た感じはそんな変わらないんですけど触ってみるとちょっと締まったような感じになります。
これですごくうま味が出て来ます。
うま味が凝縮されているんですね。
夏場ってひき肉がとっても傷みやすいんですね。
ですからこうしておかれるとすごく便利です。
日持ちしていいですね。
ではパプリカのほうして行きます。
パプリカたっぷりです。
使って行きます。
種を取ってあります。
こうして半分に切りますねでこれを斜めに…。
ちょっと薄切りにして行きます。
２色のパプリカ全部同じようにこのように切っておいていただきます。
何か食欲がそそる色ですよね。
そうですねいいカラフルな。
ではパスタをゆでて行きます。
塩ですね。
必ず沸騰している中にパスタを入れて行きますよ。
表示通りにゆでてください。
パスタゆでる時にあんまりぐらぐらぐらぐらさせるとちょっと良くないのでちょっとコトコトするぐらいの火加減でいいです。
表示時間通りゆでていただきますさぁゆでている間に…。
すぐにソースのほう作りましょう。
すぐに取り掛かります。
オリーブオイルです。
少したっぷり使います。
多いですよね。
こちらににんにくです。
にんにくは焦げやすいのでにんにくの香りが出て来ればもう…。
フワっと上がって来ました。
いいですね。
そうしましたらさっきのひき肉ですね。
うま味を引き出した…。
でひき肉はちょっと強火でこんなふうに広げて焼き付けるようにしてください。
肉を焼き付けることによってちょっと香ばしい匂いがして来ますよね。
ポロポロにする必要はないんですね。
必要はないです。
これはよくイタリアなんかでは生ソーセージを使ってもう塩加減もできてるんですけどそれでソースにすることが多いんですね。
ですけどあまりこちらでは売ってないので今日はちょっと簡易的にこのやり方をして行きます。
これひき肉の塊とか肉としてのおいしさを味わうみたいな感じですかね。
ちょっと召し上がった時に塩が濃い所と薄い所があって…。
まばらでいいわけですね。
いいんですね。
こんなふうにちょっと赤身がもうなくなって来ました。
このぐらいで…そうしましたらパプリカです。
たっぷりのパプリカ赤と黄色。
たっぷりですよ入れて行きます。
３００ｇ分入ります。
パプリカって炒めただけだとパプリカのおいしさがなかなか出て来ないんですよあの甘みがやっぱり出て来ないんです。
引き出したい。
こんなふうに油が回って来ました。
そうしましたらここで…パスタのゆで汁を１カップぐらいでいいですから入れてください。
スープじゃなくても…。
ちょっと塩気ありますしね。
肉から味が出て来ますので大丈夫です。
そしてここで蓋をします。
５〜６分ぐらいは煮てくださいそうするとパプリカからおいしい甘みが出て来ますので。
蒸し煮にするわけですね。
その後少し煮詰めていただきます。
じゃあパスタの様子ですね見てみます。
こんなふうにゆで上がって来ました。
では取り上げて行きますよ。
ちょっと熱いですから気を付けてくださいね。
やけどには十分注意していただきます。
ソースがちょっと薄くなってしまいますのでここでちょっと水気をよく切ってくださいね。
しっかりと湯を切っておいていただきます。
そして少し…。
ソースは煮詰まって来ましたね。
ではここで味付けをして行きます。
ひき肉にも塩してあるんですけどパスタを入れるとやっぱりちょっと塩味が足りないので…。
塩少々こしょう少々でここで味をまとめるんですね。
先ほどの香りと違くなって来たの分かりますか？甘い…。
パプリカの甘〜い香りがホントに蒸し煮にしたことで引き出されてますね。
ソースも何となくトロっとして来ましたでしょ。
してます。
このぐらいですね。
でパスタね。
あまり汁を煮詰め過ぎると食べにくいんですよ。
アーリオ・オリオの場合はだからこのぐらいですね。
ちょっと汁気が…。
残るくらいまで。
このぐらいでいいですちょうどいいです。
こういう状態ですまだ汁気があります。
そうしましたらパスタを入れますよ。
味付けはソースに今してありますからもうここで塩とこしょうは入れる必要はありません。
もういいですね。
全体が混ぜ合わされば…。
あっホントにいい色みですね。
ここであんまり煮詰め過ぎないようにしてくださいね。
では盛り付けします。
色合いもこれ赤と黄色の花が咲いたようなすごくいい色合いですね。
そうですね。
シンプルなんですけどとてもおいしいです。
ひき肉のうま味。
そしてパプリカの甘みも引き出していますよね。
パプリカをたっぷり。
何か夏のパスタって感じがしませんか？爽やかな見た目でもありますよとってもおいしそうです。
このぐらいですかね。
ちょっといいですか？ちょっと拭かせてください。
塩をしたひき肉うま味を引き出したひき肉とたっぷりのパプリカのスパゲティご紹介しました。
材料です。
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2015/07/24(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豚ひき肉とパプリカのスパゲティ」[字]
パプリカの甘みを活かす！オイルベースのカラフルパスタ
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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