（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は衣をまぶして揚げた鶏肉とたたききゅうりのあえものです。
（田口）爽やかな花椒を利かせた酢じょうゆであえます。
蒸し暑い日にはとてもおいしい一品です。
食欲が湧きますよねまずその花椒なんですが…。
こちらなんですね。
これは中国のさんしょうの実なんです。
日本のものとは別の種類です。
ちょっと香りがすごく良くてしびれるような刺激があります。
蒸し暑い日にはとっても便利です。
四川料理なんかでもこの花椒使って行くんですけども。
麻婆豆腐に入ってますよね。
そうですね。
で香りを立たせたいので今日はごま油でちょっと熱して使って行きます。
香りを立たせるという…。
では鶏肉のほう用意して行きますね。
鶏肉のほうは今日はもも肉を使います。
ちょっと大きめに切ってあります。
ひと口大に切ってあります。
下味を付けます塩です。
こしょうです。
そしてしょうが汁です。
酒なんですけどちょっと多めに今日は使っています。
でちょっと水分が多いですよね。
これをもみ込んでくださいこんなふうに。
１５分ぐらい置いてくださいそうすると味がなじみます。
しっかりと下味を付けるということですよね。
ではもう１つの食材ですね。
きゅうりは３本です。
はい使って行きますよ。
たっぷり入ります。
両端を落としてからたたいて行きましょうか。
こんなふうに。
ごめんなさいこちらに置きますね。
たたいて割れ目を入れるような感じですね。
たたききゅうりは味の入り方が面白いんですよ。
ですからちょっとおいしいですよね。
場所によって違う食感ですとか味の入り方…。
はいこんなふうに。
ちょっと割りながら…。
割りながら入れて行きますね。
準備をします。
はいこういう状態です。
でこれではちょっと味が入らないので塩ですね。
ここでもみ込まないでください苦味が出やすいですから。
こんなふうに塩をまぶしておきます。
そして１０分から１５分ぐらい置くとこちらなんですけど。
こんなふうに水分が出て来ますよね。
そうしましたらこれを搾って行きます。
余分な水分は除いて…ということになるんですね。
タレが薄くなってしまうので。
味がぼやけないように。
こんなふうに取って行きます。
水分を搾って。
何か夏になるとこのたたききゅうりをしたくなる。
合いますよねさっぱりとしますしね。
こういう状態で搾っておきます。
では鶏肉のほうなんですけども。
鶏肉もしばらく置いて１５分ほど置いたものです。
粉を入れて行きます小麦粉ですね。
片栗粉です。
でこの中にもみ込むようにしてください。
普通でしたら水気を取ってやるんですけど今日はもみ込んでこんなふうに混ぜて行きます。
そしてこれを揚げて行きますよ。
あ〜いい具合にだいぶなって来ています。
カラっとした感じに揚げて行きます。
今日衣がちょっと厚めなのでこんなふうにね…。
色もキレイですよね。
とってもおいしそうです。
揚がったかどうかなんですけども。
今日少し大きいですよね。
大きめですね。
ですからちょっとこんなふうに刺してください。
ですっと入れば…あっ大丈夫ですね。
箸がすっと入りました。
もう大丈夫です。
油をよく切ってください。
このカサカサっというね。
カラっと揚がった音がとてもおいしそうに感じますね。
もうね皆さん鶏の空揚げは大好きですもんね。
大好きです。
だからたっぷり作って今日は食べていただきたいと思います。
こんなふうにしました。
鶏空揚げの食べ方のバリエーションもこれまた広がる感じですね。
油を切りましたタレのほう用意して行きます。
タレを作ります香りの良いタレ。
ごま油です入れて行きます。
大さじ半分です。
そして先ほどの花椒ですね。
ここで火を付けて行きます。
ここで焦がしてしまうと苦味が出てしまうのでちょっと香りが立つぐらいに熱して行きます。
弱火でなんですね。
そうですね。
して来ましたねどうですか？ふわ〜っと上がって来て…。
ごま油と何かこういい香りが掛け合わさっていいですね。
とってもいい香りで大好きな香りです。
一度火を止めました。
そうしましたらここに調味料を入れて行きます。
水です。
しょうゆです。
砂糖です。
ここでちょっとだけ温めて行きますね。
水が入ってますのではいこういう状態です。
砂糖も入りました。
砂糖が溶けましたね。
ではこれ温まりましたので。
タレが出来上がりました。
いい香りがしています。
この中に…。
いや〜いいですね。
音がしましたよね。
そしてきゅうりですね。
入れて行きますよ。
であえて行きます。
たたききゅうり。
余分な水分は塩をして除いてあります。
何か鶏肉がカサカサしておいしそうです。
いい音で。
色味もすごくいいですね。
いいですよね。
２種類の材料なんですけどでは盛り付けをして行きますね。
確かにシンプルな具材ですが。
夏はやっぱりちょっと食欲が落ちる時期ですからちょっと酢もたくさん取っていただくといいですよね。
なるほどそれでさっぱりとしていますよね。
そうですね。
なおかつ花椒中国のさんしょうの実。
これがよく効いていて爽やかな味わいになります。
全部入っちゃいそうですね。
これあっという間に食べられそうですよね。
そうですね。
大量にありますけれども。
うちでもみんな好きですねこういうふうに盛り付けしました。
そしてお好みなんですけどラー油を…。
かけていいですか？かけちゃいますね。
これはおつまみにもいい感じですね。
食欲が出て来ます。
おつまみにもおかずにもお薦めです。
あえもの今日はご紹介しました材料です。
おかずにもおつまみにもお薦めの風味の良いあえものご紹介しました。
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2015/07/23(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「揚げ鶏ときゅうりの花椒風味あえ」[字]
花椒とごま油のパンチを利かせた酢じょうゆで、新感覚の鶏肉おかず。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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