（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は切ったゴーヤに豚肉を巻いて揚げ焼きにしたひと品をご紹介します。
（田口）ゴーヤにすりごま入りのみそだれを塗って揚げ焼きにします。
一緒に「コーンといんげんのサラダ」もご紹介します。
ではまずゴーヤの下ごしらえからです。
ゴーヤもだいぶ立派になって…。
そうですね季節ですね。
端をこんなふうに切りますね。
縦半分にして種を抜きましょう。
結構しっかりしてますよね。
そうですね。
スプーンでなさるといいですね。
ワタと種を取り除くんですね。
ゴーヤの苦味が苦手が方はねちょっとこのワタを丁寧に取るといいですね。
ここの所がね少し苦味が強いですので。
こんなふうに取ってください。
こちらはいいですねこのぐらいで。
そうしましたら今日は１本を１６等分にしたいんですね。
でこんなふうに…４等分ですねしておきます。
このままだとちょっと硬いので電子レンジにかけます。
下にこんなふうに…皮をしてください。
ラップをしまして５００Ｗで３分です。
こんなふうにかけてください。
加熱して。
置いておきます。
では中のみそを作って行きます。
砂糖入れますね。
ごま油入れて。
ここでよく混ぜますよ。
ちょっと水分が出て来ますよね。
この水分って塗って揚げた時にちょっと邪魔なんですよね。
それから風味を良くするためにすりごまを入れて行きます。
すり白ごまが大さじ２杯です。
これが入るとすごく香りがいいですよ。
先ほどの水分を吸ってくれるので。
塗った時に垂れないですよね。
このような状態です。
これでみそだれが出来ました。
ゴーヤのほうですけどもこんなふうにもう電子レンジにかけたものです。
冷ましてありますよねこれをこんなふうに取ってみそをこの上にのせて行きます。
ゴーヤのいい香りですよね青々とした香りですね。
こんなふうにのせて行きます。
そしてここで塗ってください。
垂れないですね。
垂れないですよね。
すり白ごまの働きですね。
こんなふうに塗りますね。
そして全部やってください。
今日は豚のしゃぶしゃぶ肉です。
ちょっとこういうふうにロースですからここの部分の所ね厚いほうですね。
広がってるほうです失礼しました。
みそのほうを下にしてくださいこんなふうに置いてください。
こちらもこんなふうにしておきます。
これを巻いて行きますよ。
そうするとね全部みそが隠れますよね。
巻き終わりが…ちょっといいですか？緩いと良くないんでここでこんなふうに締めてくださいこうして。
そして粉を付けて行きます。
横の所にも粉を付けてくださいこんなふうに。
では衣を作って行きます。
今日はね小麦粉とそれから片栗粉です。
水が入っています。
卵が入らないんですね。
ですからこうやってよく混ぜて大丈夫。
もう気にせずグルグルっと。
で揚げて行きます。
揚げて行きましょうどうですか？油の温度は今日は１７０℃少なめの油で揚げて行きます。
こちらにゴーヤですね衣をたっぷり付けまして。
ゴーヤのね皮のほうを下にしてこうやって手でやるとすごく分かりやすいので手で入れるといいですよ。
ゴツゴツした緑の皮のほうが…。
下になるほうがいいです。
…っていうのはそちらのほうが厚いですよね硬くて。
ですからこちらは早く火を通したいのでこんなふうに皮のあるほうを下にします。
触りたくなっちゃうのね。
でも絶対触らないでね。
しばらくは置いたままですね。
これで皆さんはね他のもやってくださいね。
全て入れて１７０℃の油で揚げて行きます。
ではその間にもう一品ですね。
サラダをご紹介します。
いんげんです。
たまねぎですね。
コーンです。
そしてドレッシングですね。
そして混ぜてください。
彩りもすごく奇麗なんですよね。
そうですね。
コーンが入っていると玉ねぎが入るとコーンが食べやすいですよね取りやすいので。
それで盛り付けをして行きます。
ではどうでしょうか？見てみましょうか。
いい色に揚がっていますね。
今触っていただいて分かると思うんですけど表面がカリっとして来ますこんなふうに。
このぐらいだったらもう揚がってます。
取り出して行きましょう。
みそもはみ出さずに奇麗に揚がりましたね。
今日は豚の薄切り肉はしゃぶしゃぶ用の肉なのでものすごく火が通るの早いですよね。
カリっと揚がっていますよ。
またこのみその味がしっかり付いているのでこのままもういただけますね。
ではちょっと切ってみましょうか。
このような状態にしますよ。
どうでしょうか？切り口がこんなふうになります。
中からしっかりゴーヤとみそが層になってますね。
ゴーヤがねすごく熱いので揚げたておいしいですよね。
やはり夏には積極的に取りたいのがゴーヤですよね。
今日はこの切ったゴーヤにみそを塗って豚肉で巻いて揚げ焼きにしたひと品。
そしてこの「コーンといんげんのサラダ」をお献立でご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキストの７月号６３ページに載っています。
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2015/07/22(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ゴーヤの豚肉巻き焼き」[字]
ゴーヤおかずの新星です。コーンのサラダも一緒に真夏の夕ごはん献立
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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