（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は粉チーズ入りの細かいパン粉をつけて揚げるえびとオクラです。
手でつまんで食べられる香ばしいひと品です。
一緒にベビーポテトも揚げて行きます。
まずはフライドポテトからということになりますがベビーポテトは８個から１２個３５０ｇです。
キレイに洗ってありますこれを半分に切ってください。
皮ごと揚げられるんですね。
はい皮ごと揚げて行きます。
これを水につけるんですけれどもこのように１０分ほどつけておいてください。
さらしておくんですね。
でんぷんが除けて上手に揚がります。
水を切りながら。
水を切るんですが少し水気がフライパンに入っても問題ないです。
そこに油をひたひたに注ぎます。
ひたひたになるまで油を注いでいただきます。
そしてこれを火にかけ始めてください。
強めの中火にかけて…時々混ぜながら。
７〜８分ですかね。
７〜８分揚げてください。
こんがりとして中まできちんと火を通してください。
では続いて小えびですねむきえび２００ｇです。
むきえびは塩水で洗って臭みを取ってあります。
その後流水で洗ってあるんですけれども水気をきちんと拭いておいてください。
揚げますからね。
はい。
続いてオクラは２袋１６本です。
オクラなんですけれども…オクラはこのように少しヘタを落とします。
でガクの周りをむきます。
オクラを揚げる時なんですけども縦にこのように切れ目を入れておくと破裂しないです。
破裂しがちですからね気を付けていただきます。
チーズパン粉を作って行きます。
ドライパン粉を使うんですけれども…。
このようにザルですりこ木を使いながら漉すと細かくなるの分かりますか？かなり細か〜くなってますね。
このように細かくなると軽く揚がるんです。
あとはきちんとパン粉がつきやすくなります。
カリっと揚がるということですね。
これが細かくなったパン粉です。
ここに粉チーズ。
パセリのみじん切り。
これを混ぜてパセリチーズパン粉にしておいてください。
香り良く揚がるわけですね。
そうですね香ばしく揚がります。
そして…。
卵の衣ですけれども卵は１個です。
卵は溶いておきます。
そこに牛乳です。
牛乳なければ水でもいいですよ。
あ〜そうですか。
小麦粉薄力粉ですね。
これを混ぜるんですけれどもダマがないようによ〜く混ぜておいてください。
ちょっと時間かかりますね。
しっかり混ぜておいていただきます。
泡立て器のほうが混ぜやすいです。
さぁ衣をつけて行くわけですが…。
まずオクラからです。
下味を付けます。
塩とこしょう。
これを少々まぶします。
そしてオクラに卵の衣。
卵液をつけて。
少し切ってください。
でチーズパン粉ですね。
これをかけて…軽く押さえてください。
そうするとこのようにパン粉がつきますので余分なパン粉は除いてください。
えびも準備して行きます。
下味をまず付けます。
えびは塩分を持っているのでえび自体が。
こしょうだけで大丈夫です。
なるほどそうなんですね。
こしょうをしたらえびも揚げて行きます。
えびも卵の液をつけたら軽く切ってそしてチーズパン粉をつけて行きます。
カリっと揚がるチーズパン粉です。
で軽く押さえてください。
余分なパン粉は取ってください。
これを全て行っておいてください。
同じように全て準備していただきます。
ではこちらではフライドポテトですね。
いい色ですね。
かなりいい色に…。
ちょっと竹串刺してみましょうか。
スッと通りますね。
通りましたね。
このようになったら油を切ります。
こんがりといい色になっています。
ちょっと香りづけをします。
そうですね。
今日はベビーポテト使ってますけどジャガイモを使いたい方はジャガイモでもいいんです。
その場合は小さめに切って手でつまめるような形にしてください。
全て手でつまんでいただきたいですね。
油を切ったら味を付けて行きますね。
サッと油を切って…。
そして今日は塩と…香りづけにパプリカパウダーですね。
これを振ってパプリカフライドポテトの出来上がりです。
いい香りに仕上がりますそして…。
同じ油でオクラを揚げて行きたいんです。
１９０℃に上げています。
温度が上がってますね。
こうなったら今度はオクラを入れて行きます。
オクラはチーズパン粉がついてますのでチーズ焦げやすいです。
気を付けながらよいきつね色になるまで揚げてください。
およそ２分ほどかかります。
回しながら揚げていただきます。
時々返しながら揚げてください。
いい香りに仕上がります。
で全量を揚げたものがこちらですね。
キレイに揚がってますねオクラも揚げるとおいしいんですね。
そうなんですね独特な食感。
こちらはパプリカフライドポテトです。
オクラを揚げた後に同じ油で揚げたえびです。
むきえびも揚げるとプリっとしておいしいんですね。
いいですねつまんで食べられる。
これを盛り付けて行きます。
これおかずにもいいですしおつまみにもなりますしお弁当にもいいんじゃないですかね？お弁当にも冷めてもおいしいですしパン粉の衣にチーズの味が付いていますので何かをつけたりしなくてもこのままおいしくいただけますので。
そのまま召し上がっていただけるという。
そうですね。
粉チーズ入りの細かいパン粉をつけて揚げた小えびとオクラ。
そして「パプリカフライドポテト」も今日はご紹介しました。
ぜひつまんでお召し上がりいただきたいと思います。
今日の料理の詳しい作り方はテキスト７月号５７ページまたは番組ホームページをご覧ください。
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2015/07/17(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「小えびとオクラのチーズパン粉揚げ」[字]
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詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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