見るだけであなたも料理上手
おはようございます。
おはようございます。
先生今日のお料理は？このねひじきと切り干し大根の煮物。
乾物の煮物上手に作れるようになりたいです。
これをね実は水煮にするんですよ。
そうするとすっきりと煮上がるんです。
今日はひじきと切り干し大根を使った２品
サラダ感覚でいただける軽い煮物ができました
これがやっぱり切り干し大根の色がちょうど染まった感じの…。
程よく。
ちょっと薄くなりますけども。
いい香りがしますね。
そうでしょう？混ぜるごとに…。
そうでしょう？ああそうやね。
切り干し大根冥利に尽きますよ。
その辺にある材料…もう簡単な身近な材料で簡単に美味しく作ることができますから。
コウさんには定番の春雨料理チャプチェを教わります
甘辛な味付けでごはんが進むおかずです
さらに１分クッキングではコンビーフと旬のトマトを合わせたパン粉焼きを紹介します
まずは切り干し大根の煮物
あえて手間を省き今風に軽く仕上げます
切り干しを戻すんですよ。
戻して…。
戻してね…。
油で炒めて…それで煮るっていう…。
おだしで煮るってね。
昔はもうとにかく…。
まあ昔の『おかずのクッキング』のレシピなんかでもこういうふうに切り干しは洗いまして…。
こうやってねそしてかつね二番だしって鰹と昆布でだしをとって切り干しを炊いてたんです。
でもそういうようなことをすると切り干しってすごく重くなってしまう。
私はあんまり美味しいと思わなかったんですよ。
じゃあその作り方じゃない方法で今日は…。
そうそうそう。
昔はね戻す時間も２０分とか３０分ぐらい戻してたんですよ。
でも戻し方もホントにねこうして…。
５分ぐらい戻すだけ。
５分！？そしてだしじゃなくて戻し汁…水でそのまま煮るんです。
かなり手軽になるんですね？だからそのように油を使わないだしを使わない戻す時間を短くする。
この３つでねもうなんと…この切り干しが喜んだか。
喜ぶ！油揚げなんかもね適当に切って炊けばいいです。
半分でもいいですけども…まあまあ入れてしまいますよ。
はい大きめで。
こうしてね５分やからある程度戻ったらもうこのまま火にかけて炊いていくということなんですよ。
火にかけましょう。
はい。
もういいんですか？もう大丈夫ですよ。
そのうちに…戻ってきますから。
はい。
赤唐も入れますよ。
赤唐辛子。
切り干しっていうのはね食物繊維で非常にね体にいいからしょっちゅう食べたいと思うんですよ。
なるほど。
こういうもん食べとかんと日本人って体の調子悪くなる性質なんですよ。
だからやっぱりこういう食物繊維を食べると健康的になるということなんです。
少しずつ切り干し大根のいい香りが漂ってきましたね。
そうやね。
そうしてねこうして煮立つぐらいになったらお砂糖。
はい。
砂糖ちょっと入れて。
あとしばらくしてからお醤油ちょっと入れる。
少しタイミングずらしたほうがなんというかまろやかで味のまとまりはよくなるよね。
「さしすせそ」ですね。
そうですよ。
砂糖から…。
落とし蓋。
はい。
砂糖を加え落とし蓋をしたら５分ほど煮ます
醤油がね大さじ１杯半ですよ。
だから大さじ１杯半って例えばお玉にこうやって自分で入れてみるでしょ？これくらいやなと思ったらすくえるじゃないですか。
ということを覚えておいてください。
わかりました。
こうやって入れて…。
ちょっとなじませて。
これがやっぱり切り干し大根の色がちょうど染まった感じの…。
程よく。
ちょっと薄くなりますけどもこのまま煮ていこうと思います。
はい。
醤油を入れたら煮汁が３分の１くらいになるまで７〜８分煮ましょう
まあこんな感じで火を止めてしまいますよ。
このぐらい…少し残るぐらいでもかまわないですよ。
では止めます。
はい。
いい香りしてますね。
ねえ。
大根のええ香りよね。
そしてねこうやって盛りつけるでしょ？そしたら一緒に炒めてた…炒めて炊いた唐辛子なんかちょっととめてやるわけです。
これが天盛りになりますので。
はい。
美しい…。
油で炒めずだしを使わずに煮ることで軽い仕上がりに
サラダ感覚でいただける煮物ができました
続いてはひじきの生姜煮。
こちらも軽く仕上げます
うん…すっきりしてる！すっきりしてるでしょう？ひじきって結構味が濃くてそんなに食べられないんですよ。
そうですよね。
でもこれだったらこの山盛りいけますね。
山盛りだって食べられますよ。
うん。
それでは作りましょう
ポイントはあれで煮ること
生姜をね特に利かせるいうことなんですよ。
このサイズはひじきに合わせるんですか？いやいや…生姜は細くっていいですよ。
口あたりが気になるほど大きかったらちょっと嫌ですから。
そして生姜とこの人参とこの戻したひじき。
おお〜結構ボリュームが…。
そうなんですよ。
野菜がたくさん入るしこういうものがあったらいいでしょ？生姜と人参だけ軽く炒めて。
少しだけ炒めて…。
火をつけてくださいね。
ちょっとだけ旨みの強いものにしようということで少し…。
油を使ったんですね。
油をちょっと使ってます。
よりすっきりがいい人は使わなくても…。
なんにも使わなくってもできますよ。
油揚げが入りますしね。
まあ何よりもねこの場合はひじきもやっぱり戻しすぎないいうことと水で炊くということですよ。
水で！だし使わないんですね？だしを使わないということですよ。
それがすっきりにつながるんですね。
そうなんです。
そしたらもうこうしてなじみましたっていうことになると…。
それでまあひじきを…。
３０分ほど戻したものですよ。
はい。
水気を切って…。
おお〜だいぶ様子が変わってきますね。
こうすると。
それでもひじきを入れてからこうやって炒めようとかいうて触るとねひじきって他の素材汚しますよね？色が黒いですからね。
うんそして粉になったみたいな感じしてなんか汚いもんになるからもうあんまり触らないでねこのまま煮ていくと…。
そしてね沸騰しましたら砂糖を入れて…。
まあ沸騰せんでもここへ入れてもかまわないけども。
それで大体味がわかってるもんだからこうやって入れておきますね。
はい。
そして煮立ってきてしばらくしたら今度薄口醤油で軽く味を決めると。
もうこういうふうに思ったら乾物って戻しさえしたらすごく簡単でしょう？ホントですね！
砂糖を加えたら５〜６分煮ます
その後醤油を加え煮汁がほぼなくなるまで煮ましょう
こうして…。
わあでもいい香りがしますね。
そうでしょう？混ぜるごとに…。
生姜がたっぷり入って…。
う〜ん…。
わあ〜。
こんな具合で。
なんかいい感じじゃないですか？いい感じです。
あえて手間を省き夏らしく軽く仕上げたひじきの煮物
生姜を利かせたすっきりとした味わいも魅力です
今日は本当の煮物を食べました。
そうでしょう？あんなふうにね簡単にひじきや切り干しが炊けるなんて誰も思ってなかったわけですよ。
水で煮てください。
乾物料理の特集６・７月号お近くの本屋さんで。
続いては韓国定番の春雨炒めチャプチェ
旬のピーマンがたっぷり入ったごはんに合う甘辛おかずです
教えてくれるのは家族に優しい料理で大人気のコウケンテツさん
２児のパパとして食育の活動も行うなど幅広く活躍中です
おはようございます。
最近ではですね日本でも定番になりました韓国料理のチャプチェ…なんでございますけどもやっぱり今家庭で作る方って少ないんじゃないでしょうかね？でもねこれ意外にその辺にある材料…もう簡単な身近な材料で簡単に美味しく作ることができますから。
早速作っていきましょう。
牛肉ピーマン春雨など身近な材料で作れます
ではまずですねこちらの春雨。
これ戻していきましょうね。
こちら今日使うのは緑豆春雨でございます。
コシがあって食感がいいので使いやすいと思いますね。
これを戻すんですが…私のやり方これお水です。
お水にそのまま浸けていきます。
お湯で戻してから最後にタレと煮絡めるとやっぱりやわらかくなりすぎてしまいます。
ちょっと硬いぐらいで旨みを吸わせていくほうがしっかり味が入るんですよね。
定番の具はですね人参とか椎茸が定番だと思うんですが今日はこちら。
夏ですからね。
この夏の香りのするピーマンをたっぷり使っていきます。
ピーマンは味が絡みやすいよう細切りに
赤ピーマンは彩りだけでなく甘みも
玉ねぎは繊維に沿って薄切りに
次はこちらの牛肉ですね。
もう普通の切り落とし肉を使っていただいて大丈夫です。
肉の美味しさを引き出すために軽く下味をつけておきますね。
最小限…お塩とこしょうで大丈夫です。
軽くもみ込んでおきましょう。
では１０分ほど経ちましたので春雨こちら…。
このぐらい…これ非常に調理しやすいです。
水気を切りますね。
このまま水気を切って置いておきます。
合わせ調味料を作っていきます。
炒める前に作っておくと一気に仕上げることができますのでとても便利ですね。
ボウルに酒醤油砂糖にんにくのすりおろしと生姜のすりおろし炒りごまを入れ混ぜ合わせます
これで全ての下ごしらえが完了
あとは炒めるだけ
この炒める順番が美味しく仕上げるポイントになりますからね。
よく見ててください。
まずはごま油にしまして…。
まず炒めるのは玉ねぎからですね。
玉ねぎは最初はちょっと辛みのある香りがするんですが玉ねぎの甘い香りが出てくるのが次の材料を入れるタイミングですね。
しんなりとなってきましたね。
ツヤも出てきました。
そして玉ねぎの甘みのある香りがしてきましたので次はピーマン入れましょう。
たっぷりですよ。
このあと軽く…タレを入れてから煮詰める感じになりますのでいい感じのツヤが出てきましたね。
このぐらいまで炒めると次はですね牛肉。
牛肉なんですがちょっと入れ方にポイントがありますから見ててください。
この野菜の上に肉を広げるように置いていきます。
まずですねこの野菜をクッションにして直接フライパンにあてない。
ちょっと若干蒸し焼きにするように火を入れていきます。
牛肉はね中途半端に火を入れると硬くなりやすいのでこのようにクッションに置きます。
少し野菜がしんなりしましたら軽く絡めます。
肉の色が少し変わってきました。
このぐらいの感じでいいですね。
肉の色が変わってきましたらいよいよ先ほど水で戻した春雨。
ここにのせます。
そして合わせ調味料を入れるんですけどもこの春雨の上に…。
タレを吸わせるような形で入れると味が染み込みやすくなりますね。
タレがグツグツなってきましたら…。
全体に混ぜます。
よしこのまま…。
このタレ今水分がかなりありますけど水分春雨が全て吸ってしまうぐらい…。
汁気がなくなるまで炒めていくととても美味しいですね。
春雨の色見てください。
美味しそうなこの合わせ調味料の旨みを全部吸ってますね。
よしいい感じです。
野菜もしんなりなって…。
この水分吸ってますね春雨が。
このぐらいになるまで炒めたらオーケーです。
よっしゃこれで完成でございます。
甘辛ダレがよく染みた春雨に食感のいいピーマンをたっぷりと
手軽に作れる家庭のチャプチェ完成です
うん！この牛肉の旨みをピーマン…野菜が吸って非常に美味しいですね。
この甘辛いタレもごはんがよく進む味で相性抜群じゃないでしょうか？夏にもモリモリ食べていただいても元気が出てしかも低カロリーでいいんじゃないでしょうか？皆さんもぜひお試しください。
今回はコンビーフとトマトを使ったおしゃれなパン粉焼き
これを１分の下ごしらえで作ります！
教えてくれるのは身近な食材でサッと作れる家庭料理が大人気３人のお子さんのママでもある鈴木薫さん
おはようございます。
今日はコンビーフとトマトを使っておもてなしにピッタリなおしゃれな料理を下ごしらえ１分で作ります。
材料はこちら
食材に味があるので調味料は塩少々だけ
１分クッキングスタートです。
まずトマト。
安定しやすいように上下をほんの少しだけ切り落とします。
それからトマトを半分に切って塩少々ふっておきます。
それからコンビーフ。
縦に４等分に切ります。
そしてトマトの上にのせます。
そしてスライスチーズ。
こちらを１枚…。
のせます。
そしてパン粉。
こちらをふりかけて…。
はい下ごしらえ完了です。
あとは１０分こんがりと焼けばできあがり
はい焼き上がりました。
チーズが溶けています。
熱いので気をつけてください。
おもてなしにもピッタリですね。
お好みでドライのバジルをふりかけて…。
粗びき黒こしょうをふってください。
はいできあがりです。
温かいうちに召し上がってください。
厚切りトマトにコンビーフとチーズパン粉をのせて焼くだけ
手軽なのにおしゃれな気分を味わえる１品です
いただきます。
コンビーフの旨みと塩気があるのでほとんど味付けをしなくても美味しくいただけます。
パン粉が香ばしくてトマトがジューシーです。
ワインと一緒にいただいても美味しそうですね。
ぜひお試しください。
それではおさらい
半分に切ったトマトに塩で下味
そこにほぐさず縦４つに切ったコンビーフをふた切れずつのせます
とろけるタイプのチーズをのせパン粉をかけてここまでで１分
トースターで焼きドライバジルとこしょうをふって完成です
今回ご紹介した料理の他にも毎日の献立に役立つレシピが満載
『おかずのクッキング』６月・７月号好評発売中
お近くの書店でお買い求めください
そしてご自宅に直接届くお得な年間定期購読ならもれなくオリジナルグッズをプレゼント
このあとは次回の『おかずのクッキング』です
私のブログ公開中。
詳しくは「おかずのクッキング」で検索！
次回はシンプルな作り方が魅力の牛丼
そして下ごしらえ１分のツナ缶を使った卵とじと…
干し野菜からだしをとったそうめんです
2015/07/18(土) 06:00〜06:25
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング 切り干し煮物・ひじき生姜煮・チャプチェ・コンビーフトマト焼[字]
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。
詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。土井善晴先生は、乾物の代表的な煮物である「切り干し大根の煮物」と「ひじきの生姜煮」を紹介。コウケンテツ先生は、「牛肉とピーマンの炒めチャプチェ」を作ります。鈴木薫先生は、下ごしらえ１分で「コンビーフとトマトのパン粉焼き」を仕上げます。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
コウケンテツ（料理研究家）
鈴木薫（料理研究家）
【ナレーター】島本真衣（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/
☆テキスト年間定期購読受付中
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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