今夜は「夏を彩る日本の超一流職人スペシャル」日本の夏に欠かせない逸品を作る職人の皆さんに知られざる秘密をぶっちゃけていただきます
まずは…
食卓に涼風を運ぶ
夏の風物詩
奈良で２００年以上続く老舗
山下が作るこだわりのそうめんは
その味のよさから
京都の名だたる高級料亭でも扱われ
まさに日本トップのそうめん職人
そして…
販売や商品開発を行い
山下を陰で支えている
（森尾）やってるかも
（一同）え〜ッ！？超やるやるやる！やりますよ
（日村）全員これえ〜ッそんなに！？でも暑い夏に冷たいそうめんを食べたいそれにはどうすればいいですか？そういうことかなるほどね
そうめんを
麺がのびたり水に臭みがある場合
それがそうめんにうつってしまう
そうめんは茹で上がった直後に
数秒間
おいしく食べるコツだという
そういうことかそういうことかではここで山下さんのそうめんの作り方ご覧いただきましょうどうぞ
世界各国の国賓が集まる
京都の…
山下さんのそうめん「一筋縄」
一体
まずは…
そうめん作りは…
…を混ぜよく練り上げたものを
こう呼ばれる
帯状の生地にするところから始まる
ちなみにそうめんには
実はこの中で
強力粉が一番…
のばしやすい麺になるのだ
しかし味の面では
強力粉で作った麺は甘みが少ない
私の場合は
麺の味を重視する山下さんは
強力粉に比べて
しかしそれでは
コシが出にくいはず
山下さんが作るそうめん一筋縄は
一体
一般的なそうめんはまず
１本の麺帯と呼ばれる棒状の生地を
３等分し重ね合わせてのばしながら
３層の生地を作る
これをさらに３等分して重ね合わせ
９層の生地にする
同じことをもう一度繰り返し
合計２７層の生地にすることで
麺にコシを作り出している
しかし山下さんはこの２７層の生地を
さらに３等分して重ね
続いては…
実は生地に油を塗ってそうめんを作ると
時間がたったとき
そこで山下さんは
地元の名産品である
そのため山下さんのそうめんは
さらに吉野葛によってコシがありながらも
…のそうめんになるのだ
吉野葛を表面に塗り終えたら生地を…
直径５ミリほどの太さになった生地は
２本の棒に巻きつけ
「室」と呼ばれるケースに入れて蓋をし
続いては
生地をのばして麺にしていく
室から麺を取り出し
片方の棒を足で踏み
ゆっくり生地をのばしていく
神経を手に集中させ
麺が切れないように少しずつ
のばしたら…
再び室の中で
そして木枠にかけ
今度は１メートルほどの長さまでのばす
一見簡単そうに見えるが
一つずつ微妙に力加減を変える
…が要求される
麺をのばすと今度は麺同士がくっつかないよう
箸で慎重にさばいていく
そしてここから…
一気にのばしていく
ここで麺が切れてしまうと商品にならないため
最も神経を使うところだという
こうしておよそ半日かけ
最初太さが直径８センチだった生地が
直径１．３ミリにまで細くなるのだ
ちなみにこの麺
当然１本の生地をのばしたものなので
最後は…
実はそうめんは通常
冬の気温と乾いた空気が
そうめんを乾燥させるのに最適な環境なのだ
しかし山下さんは
その理由がこちらの部屋
人工的に
ちなみにこちらの
この部屋で
山下さんのこだわりのそうめん
このあともそうめんの
すごい！素晴らしい！沢村さん手間暇かけた職人の技が見れましたがいかがでしたか？ねえカッコイイ顔してましたね職人のねではそうめん職人山下さん直伝そうめんをおいしく茹でる方法ご覧ください
山下さんが教える
まず
沸騰させておく
早速ここで裏技があるという
実は梅干しに含まれる酸の作用で
麺が締まりおいしく茹でられるのだという
ちなみにうどんやひやむぎなどの
小麦粉でできた麺は
梅干しを入れたら
すかさず
かき混ぜるのはＮＧ
お湯の対流で
麺が勝手に動くのに任せたほうが
ムラなく均一に火が通るのだそう
ここでそうめんを茹でているときに
ビックリ水とは吹きこぼれを防ぐため
沸騰したお湯に水を注ぐこと
実は麺の旨みが最大限に出るのは
お湯が沸騰した状態
茹で上がったらザルにあげ水でしっかり洗い
余分な塩分とぬめりを落としていく
最後に一瞬だけ
できあがり
おいしいそうめんの茹で方
まずは薬味など入れずにそのままおつゆにつけてお召し上がりください・うまッ！
（沢村）口に入れるときは軟らかいのが入ってくるけど噛むとしっかり硬いそうですねそしてこちら柚子胡椒ですけどこれは山下さんオススメのお薬味ということですお試しください・これいいいい！うまい！おいしいねおいしい！「ピリッとアクセント！」ね
続いて
幅広い世代に愛される夏の定番の飲み物
創業１３６年の麦茶の老舗の…
…で炒った設楽の麦茶は
味の濃さや香りの強さから
こう呼ばれ
こちらの一袋が何と…
・何？どういうこと？
（一同）え〜ッ！？どういうこと？衝撃だ何をおっしゃってるんですか何で作りたくないんですか？夏は特に大変な麦茶作りの様子ご覧ください
こう言われる設楽さんの麦茶は
どうやって作られているのか？
こちらが設楽さんの作業場
麦茶作りに使われるのは主に炒ったときに
香ばしい香りが出やすいという…
設楽さんのこだわりが
水分を多く含んでいるため
そのため設楽さんは
こちらが
麦を炒るときに使うのは
特注品
升で１杯およそ…
そして竹ボウキでかき混ぜながら
炒っていく
このとき釜の近くの温度はおよそ…
熱風でヤケドしないように
欠かせないという
次第に茶色く色が変わってきた大麦
そして
鍋から白い煙が上がり始め
ついには鍋の中が
まったく見えなくなってしまった
しかしこの状態で
実は大麦は炒ると粘りけが出て
お互いにくっつこうとするため手応えが重くなる
設楽さんはホウキを
鍋から麦をあげるタイミングを計るのだ
そして…
従業員を呼び
鍋をひっくり返しすかさずかき混ぜる
実は鍋からあげたばかりの大麦は
およそ…
そのため何度も容器を移し変えながら
ちなみに大麦の断面を見ると
中までしっかりと
火が通っているのが分かる
この絶妙な炒り加減は
４人いる従業員の中でも
設楽さんにしかできない技術
そした炒った大麦を冷ますとほとんど…
鍋が冷めないうちに
また次の大麦を炒り始める
汗が止まらぬほど過酷な作業だが
大量の煙が出るため建物は閉めきれず
この炒っては冷ますの繰り返し作業を
真夏のピーク時には何と
こうして作られた麦茶は１日冷まされたのち
袋詰めにして
このあとも設楽さんが
麦茶の知られざる…
いや〜大変だこりゃ冬にためておくことできないんすか悪くなるのそうなんですよだけど暑いんですよねそうですはい児嶋
（日村）キレイに決まったな今の面白えよやめろよ質問いいですか？麦茶って夏のイメージ夏飲む何で夏っていつからどうやって決まったんですか昔から…知られていたらしくて考えられているそうです熱中症の予防？
実は麦茶に含まれる成分が…
しかも
子供や妊婦でも安心して飲める飲み物なのだ
麦茶って水出しと煮出しがあると思うんですが実際ぶっちゃけお好みにもよると思うんですが早速設楽さんが作った麦茶いただきましょううわッすごい
（おの）すごい色どうぞお召し上がりください全然違う香ばしいしなんか…おいしい
（設楽）たぶん普段飲んでる麦茶って薄いんすね濃いめだよね全然家にある麦茶と違ううまいそのまま飲んでいただいてもおいしいんですけれどもここに牛乳とお砂糖を入れてもおいしいんですよね味がもともと濃いのでちょっと不思議子供もいいよねこれいいわぜひお試しいただければと思います
その魅力は
光り輝く繊細で…
そんな江戸切子を３０年以上にわたり
作り続けているのが…
江戸時代から続く
伝統的な模様だけでなく
「波」といった新しいデザインを取り入れた
根本の作品は高く評価されており
（一同）ええ〜そうなんです下書き一切しないそうなんですそんな江戸切子スタジオにお持ちいただきましたわあすご〜いキレイホントにね繊細ですよねすげえ菊が連なってんだあッホンマやすげえ細かいこれこれをじゃあそうです皆さん今ご覧いただいていますがこの複雑な模様下絵も描かずにどのように彫っているのか江戸切子の製造過程取材させていただきました
このあと
…が特徴の江戸切子
まずは江戸切子のもととなる…
こちらが今回制作してもらう
江戸切子のもととなる…
しかし完成した江戸切子を見てみると
実はこれ
この色被せガラスは
熟練したガラス職人達の手で作られている
まずこちらで溶かした
瑠璃色のガラスをパイプに巻きつけ
型に吹きつける
内側に瑠璃色のガラスが張りついたこの型に
今度は
これを溶解炉で熱してから
今度はこちらに入れ
こうしてできた色被せガラスに今度は
今回作っていただく江戸切子には
この２種類の模様があるが
こういう状態で
これは割り付けと呼ばれる作業で
回転台にグラスをセットし
台を回しながら…
では一体どうやって作るのか？
まずは
模様のガイドラインとなる…
使う道具は
この回転盤
これに
色被せガラスを押し当てると…
真っすぐな線が入った
実は…
ちなみに
削る線の太さや深さによって
何と…
続いてグラスの中央に
…を入れていく
２本目のヨコ線が入ったら
…につけかえ
このように
…を入れていく
横に線を引くことで
模様を入れる範囲を決定し
今度は…
笹の葉の模様は
中央のタテ線を基準に
その中心から
放射状に線を引くことで
作り出していく
こうして
…が入った
彫られた線をよく見てみると
笹の葉に見えるように…
実はこれ
グラスをダイヤモンドホイールに当てるときに
熟練した技術を要する作業なのだ
続いて
さらに細かく
まずは幅１ミリにも満たない細いヨコ線を
１本ずつ増やしていき
今度は…
格子柄を作っていく
このような縦と横の
…が入ったら
今度は
この時点で
菊の模様に見えなくなってしまうので
高い技術はもちろん
かなりの集中力が必要
黙々と
格子柄しかなかった部分に…
…と呼ばれるこの模様は
１ミリにも満たない
細い線を正確に８本も交差させることで
菊の模様を生み出しているのだ
…に作り出すことができる
例えばこのような模様や
緩やかなカーブを描く
この模様まで作れるという
そしていよいよ最後の工程
そこで…
この作業が磨き
何ともう一度
こうしてシンプルな瑠璃色のグラスが
職人の技によって複雑な模様が入り
一本一本の線が
正確に刻まれていないと
この輝きは生まれない
まさに
そして
すご〜い
（日村）すいません江戸切子やっぱちょっと欲しいなとか思うんですけど…原料の中に実際に…そうなんですかいいこと聞いた・ええ〜数百万！？うちは…今日はですね特別に根本さんにうわあきれ〜い！気をつけてよ気をつけてそれでは根本さん作品のご説明お願いしますこっちはモチーフが魚になってるんですがすげえ
（設楽）すごい魚中にもお魚がちゃんと内側からも描かれているんですよこちらは？こちらも…モチーフが梅の花です先ほどおっしゃってたピンク色だからちょっとお値段も…
（根本）純金を使った…これは何ですか？
（根本）これはお重ですね・お重！？これ開くんですか？
（根本）重なってるんです
（一同）うわ〜！３つの江戸切子お値段それぞれ教えていただけますか？まずこれですねピンク？
（根本）これ…そして…
（根本）こちらが…
（一同）ええ〜こっちのほうが難しいってことですか？お重はおいくらなんでしょうか？何入れればいいんでしょうねそれ
うなぎと並ぶ夏バテ防止の食べものといわれる…
天ぷら職人歴１９年
彼が経営する天ぷら専門店「つちや」は
何と…
ウソウソ！？テレビでそれやれって言ったのにねえ入れますよね？そうそうそうそう氷を入れられる方多いと思うんですけどもそうなの？
薄力粉卵水から作られる
天ぷらの衣の生地は
天ぷらがカラッと揚がらない原因になってしまう
そのため生地を冷やそうとして
氷を入れる人も多いのだが
氷の周りの生地だけが冷えすぎたり
氷がとけて水分が出たりと
衣の温度や濃度にムラができ
うまく揚がらない原因になるのだ
じゃあムラなく…今日は天ぷら職人の土阪さんに主婦の方でもおいしい天ぷらが揚げられるコツ教えていただきますご覧ください
このあとミシュラン２つ星の…
こちらを使って
おなじみエビ天ナス天
そして野菜のかき揚げの
作り方を教えていただきます
まずはネタの…
天ぷらを作るとき最もありがちな…
衣がベタついてしまうこと
これを防ぐ最初のポイントは
天ぷらの大敵
こちらはスーパーで売られている…
殻をむいて…
臭みを取り除くため…
その後キッチンペーパーで水けを取ったところで早速
冷凍された食材は
細胞膜が壊れており揚げていると
細胞に含まれた水分が出てきてしまう
しかし食材を脱水シートに包んで
１０分ほど寝かせておけば余分な水分を抜くことができ
カラッと揚がるのだ
続いての工程は
天ぷらの食感を決める衣は
いわば天ぷらの命
一般家庭にある材料で
しっかりと…
そしてさらに重要なのが…
この方法ではしっかりかき混ぜなければ
材料がうまくなじまないのだが
混ぜすぎると衣に粘りが出てしまう
衣を混ぜすぎないためには
そこにふるいにかけた…
たとえダマが残っても
衣の中に小さな気泡ができるため
揚げたときに炭酸ガスが熱を持つことで
中からも火が通り
サクッと揚がるのだという
そしていよいよ…
ここで起こりがちな…
ナスは特に剥がれやすいが
これを防ぐには…
打ち粉とは
衣をつける前のネタに薄力粉を薄くまぶす作業
これが具材と衣をつなぐ
接着剤の役目となるのだ
ちなみに
これがおいしく揚げるコツ
かき揚げにありがちな失敗は
タップリの衣でまとめて…
これでは厚みがあるため
火の通り具合にムラができ
外は焦げているのに中は半生
というようなことが起こってしまう
これを防ぐ方法は？
（土阪）ネタを一度油の表面に広げます
何と
実は具材を…
具の一つ一つにしっかり油が通るのだ
そして…
以上
森尾さん色々参考になることいっぱいあったんじゃないですか全部です知らないことばかりねえ他にも…揚げた天ぷらをよくキッチンペーパーの上なんかにのせていったん休ませると思うんですが時間がたちますと…じゃあどうすれば…どういうことですか？尻尾がこんなふうになってますよねエビはこうなってます
（土阪）鮮度がよければ間違いなく開きますいやいや無理でしょそれは出づらいよ家で天ぷらを揚げるときにそうですねご家庭でも身近にある食材で一つ
何と
…を大公開！
ご家庭でも簡単
今夜は
最初に一番上に卵黄の天ぷらご用意してますのでお箸で割って
（日村）これつぶれるんだ
（児嶋）出てきた出てきたその下がかき揚げで卵が何だろう濃厚なんだけどあっさりしててちょうどいいですね土田さんいかがでしたか？そんなことないです
夏祭り花火大会など
浴衣姿になることも多い夏
そんな夏の足元を彩るのが…
大正時代創業の老舗下駄店
その４代目が…
小林の作る桐下駄は
そのはきやすさから
日本のみならず
えッ数？何が違うの？見たことない木目の数で何で値段が変わるんですか？一般的な下駄は３０００円くらいから色々あるんですけども１５本とか２０本あるものってのは高級品とされるビックリした感触も違うんだ我々下駄について知らないことが多いのでまずは下駄ができるまでのＶＴＲご覧ください
高いものだと何と
一体
こちらが
下駄職人・小林さんの工房
小林さんはこの場所で父親で師匠の哲男さんと
一緒に下駄を作っている
こちらが桐下駄の材料となる桐の丸太
主に
…のものを使用している
まずは丸太を４０センチほどの長さに切る
そして下駄の大きさに
線をひいていく
この印を挟んで
右側が右足左側が左足に履く
下駄の材料になる
左右の下駄がこのように同じ切り口を表面にするため
木目がキレイに
こういうふうに年輪が見えますけども
そして切り出した材料を
これは
桐は丸太から切ったばかりの状態だと
アクのようなものが中に
赤茶色に
しかし
ちなみに
だいたい
何と半年から１年かけて雨にさらした桐は
渋が染み出て真っ黒に
しかし表面を
このようにキレイな桐材になるのだ
そしてこの渋抜きが終わった材料に
糸のこで切り込みを入れて下駄の原型を切り出したら
ここからが下駄職人の
まずはこちらの刃物を使って
下駄の裏側をキレイに削っていく
次に桐を切る専用の包丁を使い
足をのせる台の部分の
フリーハンドで丸みを作っていくのは
熟練の職人にしかできない技だ
ちなみに削り終えた形はキレイな四角に見えるのだが
実は
目で見ても分からない程の違いだが
実は
一体なぜなのか
昔から言われています
そして
カンナで削ってほんの少し角度をつけるだけで
歯が安定して体重を支えやすくなるのだ
さらに下駄の後ろの歯に穴を開けて
細い木材を打ち込んでいく
この一手間で歯が長持ちするようになるのだ
そして下駄の角という角を
全部丁寧に
肌触りの良い下駄になる
最後に表面をキレイに磨けば
美しい下駄の完成
しかし下駄に欠かせない
これをお店に持っていって
小林さんの店ではお客さんが好きな鼻緒を選んだ上で
その場でつけるのがこだわり
こうして下駄職人の伝統的な技術と
こだわりが詰まった
何かいつも花火大会とかお祭りで歩くとはいございますホントですか？いいんですか？実際スタジオで選んでいただきましょうかわあ嬉しい
このあと
大公開
えーッこちらからたぶんちょうどいいと思うんですけども良かったらこれをちょっと履いてみてくださいそれは男もですか？
（小林）男性もそうですね
足に合った下駄のサイズ
そして
お店で
痛くならないポイントなのだという
しかし
調整できない場合はどうすればいいのか
こちらを見ていただいたときに大概まっすぐついてると思いますそれをあと前のほうが結構大事なんですけどここも結構閉じちゃってるので少しね指でこれだけですれないので履きやすくなりますね
下駄を履くとどうしてもすれやすいのが
鼻緒のこの部分
対処法は鼻緒の根元をグッと外に開き
足の形に合わせること
さらに鼻緒には厚紙が入っているので
また下駄を履いて歩いていると必ず痛くなるのが
親指と人さし指の付け根部分
これは
痛くなりにくくなるという
さらに
鼻緒をつまんで履くようにつまむ？歩きやすいですね
日本の夏に欠かせない飲み物
ビール醸造会社
こちらでは
製造している
そしてこれらのビールの
ウソだーえッ冷やすでしょこれはダメだってダメダメダメそれ言っちゃダメよそれ言ったらダメケースで買ってきて台所とか物置とかにほったらかしみたいのは絶対ダメですねダメなの？缶に入ってるんだよ・ないよそんなのないよなあ・そうかあ
ビール造りの
ビールは主に
４つの原料からできている
この４つの原料の配合を変え
様々な味のビールを造っているのだ
まず最初の工程は
麦芽作りに使うのはこちらの
大麦はビールに使用される二条大麦と
麦茶や味噌に使用される六条大麦の
大きく２つに分けられる
大麦の穂を上から見たとき
麦の粒が２列に並んでいるものが二条大麦
６列のものが六条大麦
では
一粒一粒が大きくアルコールのもととなる
適度に育ったら熱風で
こうしてできるのが
ちなみに
濃い色のビールや淡い色のビールが造られるのだ
続いての工程は
この作業で温水の熱によって
麦芽のでんぷん質を糖分へと変化させるのだ
かくはんすると
その後不純物を取り除くため
ろ過を行う
ちなみに
続いての工程は
ホップと共に煮沸した麦汁を冷却し
この間に酵母が麦汁の糖分を分解し
実はこのとき使用する
主に大手メーカーが発売している
地ビールに多い
大きく２種類のビールに分かれるのだ
発酵を終えたビールはおよそ
こうしてビールは
森田さんが造るビールに合わせるこれで飲んでほしいっていう知りたいやっぱりのり塩
ということで
のり塩味のポテトチップスと共にいただきます
思いを込めて造ったビールでそうですそうですやっぱり
（森尾）香りもいいスッキリしてる
（おの）飽きないですねこれホントに・ホント夜な夜な飲みたい
日本の夏祭りには欠かせない
老舗の神輿屋
そんな中台製作所のベテラン神輿職人が
宮古は
発注元と相談して作る神輿の全体像を決め
まとめ上げる存在でこれまでに
製作修理を担ってきたのだ
家買えるぐらいの値段ですよね
高いものだと
安いものでも数百万円するという神輿は
一体どのようにして作られているのか
日本の伝統技術の結集
いよ〜！
毎年夏祭りには欠かせない神輿
そもそも神輿は神の輿と書き
ふだんは神社に祭られている神様を神輿に移して
町内を回るためのもの
そのため神輿をよーく見てみると
神社で必ず見かける
…がついている
そう実は
では神輿の製作工程を見ていこう
神輿づくりはたくさんの
まず神輿のプロデューサーである神輿師がお客さんと相談して
どんな神輿を作るかを決める
こちらは装飾をまだ何もつけていない状態の神輿
ご覧のとおり全て木でできている
そんな木の部品を一つ一つ全て手作業で作るのが
大きな屋根の骨組みから
鳥居の柱の１本まで
木地師が１つの神輿のために
そして木地師は作った部品を組み合わせていくのだが
このとき神輿作りでは何と
これは木材自体に凹凸の切り込みを入れて
はめ合わせていく方法で
日本の伝統的な建築技術の一つ
さびやすい釘を使わないため
さらにたとえ壊れてしまっても
優れものなのだ
そしてこの木組みには
木組みは木材のでっぱり部分とへこんだ部分を
はめ合わせるだけのシンプルな構造
しかし木地師は木材を切る段階で
でっぱりの部分のほうをほんの少しだけ
へこみ部分より大きく作る
そして組み立てる直前に
でっぱり部分の木材を縮めた上で組み立てていくのだ
その後組み上がったものに水分を含ませると
縮められていた
木組みがピッタリとくっつき
強く引っ張っても外れないようになる
こうして木地師が作った神輿の原型に
こちらは屋根などに漆を塗る
屋根の漆塗りはまず屋根の板と板の間の
そして漆を塗っては乾かし
磨いて平らにするという工程を
何度も繰り返す
このとき大事なのは
漆にホコリやゴミが一切入り込まないようにすること
漆を塗ったときにホコリやゴミが入り込むと
その部分が大きく盛り上がってしまい
そのため塗る漆自体も
塗りの作業も専用の部屋で
さらに漆独特の光沢を出すために
１０回以上も塗り重ねるので完成までに何と
そして神輿の至る所に取り付けられる
これを作るのが
金具作りはまず銅や真鍮でできた金板に
型紙を使って墨で下書きを写す
この下書きに沿ってタガネと呼ばれる
先のとがった道具を使って
繊細な模様を彫り込んでいく
錺職人は彫る線の長さ
曲線の角度などによって
微妙に違うタガネを何と
１０００本以上持っている
その都度必要なタガネを取り出して彫り進めるのだが
例えばこの小さな金具１枚を作るのに
必要なタガネの数は…
もちろんこのように
細かい点や線で空間を埋めていく作業も
錺職人による手作業
この点が重ならないように
かつまっすぐ彫るのには
熟練の技術が必要なんだそう
さらに神輿の頂点を飾る鳳凰の羽も
錺職人の腕の見せどころ
古くから
神輿に飾られてきたのだ
ちなみに３０００万円の神輿には
２ヶ月かかって作ったという
細かい細工の金具がたくさんついている
そして金具と並んで神輿の値段を大きく左右するのが
彫刻は職人が長い時間をかけて彫りあげるもの
彫刻を入れる場所が増えれば増えるほど
神輿にはさらに
溶かした金属を型に流し入れて作る
神輿全体に回される飾り紐など
数多くの装飾品が取りつけられる
こうして神輿は１０人以上もの職人が
日本の伝統技術を駆使して
（日村）宮古さーんッいやーカッコイイＶＴＲに出てきました
（設楽）こんなすごいの見たことない
（設楽）ちょっとこれすごいわ見てあの鳳凰神社になってる狛犬もいて
（設楽）中の彫り物もすごいホントだ全部すごいなお客様によって違いますけどこの台座は四神といってこれが東西南北を守ってるわけですね
（宮古）屋根の下の上長押のところに十二支が彫られてますね
（設楽）マジかこれすげえな！どうもありがとうございます一旦お席にお戻りくださいお神輿って担ぐときに「わっしょい」って言いますよねあれって何でそんなこと言うんですか？そういうことなんだ！
夏を彩る日本の…
中でも日本三大うちわの一つ京うちわは
繊細なデザインが特徴
店主が
うちわ職人３０年の饗庭が作る京うちわは
その高い芸術性が評価され
（土田）８４！うちわでね
（日村）長兵衛すごいね！
（森尾）うわキレイ！こちらが一点８４万円のうちわですこれはどういったうちわですか？
（饗庭）先代がオリジナルで考えました後ろもキレイだった最近は
この繊細な作りが特徴の
このあとその製作作業に密着
明らかに！
知らなかった〜
こちらはお値段およそ１０万円という
まずはうちわの骨格を作る
うちわの骨格となる骨と呼ばれるこの部品は
一体どうやって作られているのか？
骨の材料はこちらの竹
やわらかくしたら…
先端に
そしてその竹を
少しずつ折り曲げていく
すると先端にだけあった
骨と呼ばれる
実は手作業で
こうしてできた骨の片面だけにのりをつけ
薄い紙の上に１本１本
ちなみに
透かしうちわの骨の本数は何と
透かしうちわは
骨と骨の隙間をなるべく狭くする必要があるのだ
続いての工程は…
透かしうちわの特徴である表裏に貼られた
このデザインをもとに専門の職人が
和紙を切り抜くための型を作る
上から墨をぬり
絵柄を写すと
墨で塗られた部分を切り抜いていく
少しでも切りすぎてしまうと商品にならないため
息の詰まる繊細な作業が続く
こうして出来上がった切り絵がこちら
切り絵が完成すると
続いては骨に切り絵を貼る
まずはうちわの裏面の切り絵を貼る作業
木の板に薄くのりをぬり
骨だけにのりをつけると
慎重に切り絵に貼っていく
続いてはうちわの表面の切り絵を貼る作業
表面の骨にのりをつけ
慎重に
表と裏が
大変気を使う作業だという
骨に
余分な骨の部分を
続いての工程は
ここからは絵師が
この透かしうちわの大きな特徴となる
宝石の原料になる石などを砕いて作った
岩絵の具と呼ばれるもの
実はこのうちわに描かれている
完成した絵をよーく見ると…
花が盛り上がって立体的に見える
盛り上げとは絵の具を厚めにぬり
絵の具の濃度やぬる量の調節が難しいため
熟練の職人技が必要な作業
さらにこの盛り上げは
一つの色をぬったあと
色を重ねるほど時間がかかり
このうちわの絵柄を描くだけでも
およそ…
最後に柄をつければ
うちわって私買ったことないんですけど買うときってどういううちわを選べばいいんですか？わーッ何これ！うちわ職人さんから見るとライバルは扇子なんですか？いやいやいやどちらかというとエアコンが！？家電業界じゃないよ
来週の７月２４日金曜日は
土用の丑の日
古くから参拝に来て疲れた人々がうなぎを食べ
今でも
うなぎ屋が軒を連ねているのだ
その中でも
その三代目店主が
何でー何で！全員やってますよ全員！スタンバイの状態全部オッケーにしてから食べるはじめに食べてからあとでかけると早速ですけど伊藤さんこだわりの食べ方でうなぎの老舗・川豊さんのうな重いただきまーす皆さんどうぞお重を開けてみてください・何これーまずは皆さん伊藤さんおっしゃったように箸がスッと入る全然しつこくない１００年以上の歴史を誇る老舗・川豊さんのおいしさの秘密取材しましたご覧ください
その中でも行列が絶えない
川豊の名物が店頭でうなぎをさばくこの光景
このうなぎをさばく作業に早速おいしさの秘密が
実はうなぎも人間や動物と同じで
乳酸などの疲労物質が蓄積され
味が落ちてしまうのだ
そのため一発で仮死状態にし
動かない状態にしてから素早くさばいていたのだ
川豊では多い日で
そんな大量のうなぎをさばくため
お値段は何と…
なぜわざわざ高級な
実はイチョウには消臭効果がある
フラボノイドという成分が含まれているため
毎日たくさんのうなぎをさばいても
生臭さがまな板に残りにくいのだという
こうしてさばかれたうなぎは串打ちという作業に入るのだが
ここにもおいしさの秘密が
さばかれたうなぎは串打ちという作業に入るのだが
ここにもおいしさの秘密が！
川豊ではまずは生臭さを消すために素焼きし
続いてやわらかくするため蒸していくのだが
ここで真価を発揮するのが先ほどの竹串
一般的な金串では
串から熱が伝わりやすく
串打ちされた周りだけが先にやわらかくなってしまうため
うなぎのやわらかさにムラができてしまう
しかし竹串は熱伝導が悪いため
そして最後にタレにつけてかば焼きにするのだが
この作りたてでは出せない
濃厚な味わいのタレにつけてかば焼きにしたら…
熟練の職人達の手作業により
川豊のうなぎはできあがるのだ
このあとも
職人の技でおいしくできますけど森尾さんも何か聞きたいことは？主婦なんでスーパーで買ってくることが多いんだけどお店のようにふっくらしませんコツがあったらぜひ教えてほしいんですけど
このあと
主婦なんでスーパーで買ってくることが多いんだけどお店のようにふっくらしませんコツがあったらぜひ教えてほしいんですけどそれではスーパーのうなぎ食べ比べながら教えてもらいますまずは左側のお皿からどうですか？では右側のほうのうなぎも食べてみてください一体どのようにしてスーパーで買ってきたうなぎをおいしくしたんでしょうか？
まずは…
軽くひと煮立ちさせる
タレをかけながら
実はスーパーのうなぎの多くは
タレが表面にぬられているだけなのだが
ひと手間加えることでタレの味が身にしっかり染み込み
しかもやらわかくなるので
覚えたッ
そして今夜のゲスト沢村一樹さんが出演する
この村に不可能はない！とにかく景色がキレイで目で癒され最後は感動できる話…に僕はちょっとだけ出てます
誰もが行ったことがある人気チェーン店が登場！
2015/07/18(土) 19:00〜20:54
ＭＢＳ毎日放送
ジョブチューン★夏を彩る日本の超一流職人ＳＰ★氷水に浸したそうめんはダメ!?[字][デ]
日本の夏に欠かせない逸品を作る職人が集結▼常識が覆るぶっちゃけ大連発!!天ぷらの衣に(秘)を入れてはいけない!?▼江戸切子・下駄・うちわ・神輿…職人スゴ技を大公開!!
詳細情報
出演者
【ＭＣ】
ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）
【パネラー】
バナナマン（設楽統・日村勇紀）
土田晃之
沢村一樹
森尾由美
児嶋一哉
倉持明日香
おのののか
【進行】
田中みな実
出演者２
【プロフェッショナル】
饗庭長兵衛（うちわ職人）
伊藤小澄（うなぎ職人）
小林正輝（下駄職人）
設楽徳子（麦茶職人）
土阪幸彦（天ぷら職人）
根本達也（江戸切子職人）
宮古悟郎（神輿職人）
森田正文（ビール職人）
山下勝山・角直美（そうめん職人）
プレゼント
番組特製クオカード５０００円分を２０名様にプレゼント！番組放送中にデータ放送ゲームに参加して、応募は番組ＨＰから！詳しくは放送中にｄボタンをプッシュ！
動画公開中！
氷水に浸したそうめんはＮＧ！？ビール・神輿・麦茶…夏を彩る超一流職人大集合 動画公開しました！
公式ページ
☆番組ＨＰ
http://www.tbs.co.jp/jobtune/
☆ｔｗｉｔｔｅｒアカウント
http://twitter.com/jobtune_TBS
公式ページ２
☆ｆａｃｅｂｏｏｋアカウント
https://www.facebook.com/jobtune.tbs
☆ＬＩＮＥアカウント
@jobtune
お知らせ
沢村一樹さん出演の日曜劇場『ナポレオンの村』は７月１９日（日）よる９時スタート！どうぞお楽しみに！
おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – トークバラエティ
バラエティ – その他
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32722(0x7FD2)
TransportStreamID:32722(0x7FD2)
ServiceID:2064(0x0810)
EventID:5879(0x16F7)