（後藤）
今や女性だけではなく男性にも大人気の食べ物といえば…
最近生野菜の取り方が進化しているんです
おしゃれな瓶の中に好きな野菜をギュっと詰め込み持ち運べることで人気の…
従来の６０分の１ほどの速さでゆっくりと生野菜のエキスを搾り出すという…
さらに街にはサラダの専門店まで登場
こちらのお店では２０種類以上のトッピングと８種類のドレッシングから選ぶオリジナルサラダを味わえるんです
でもなぜ今これほど生野菜を食べることにこだわるのでしょうか？
サラダ好きの人に聞いてみると…
…のかなって。
皆さん健康や美肌などサラダがもたらす効果を期待しているようです
しかし…
（根岸先生）…と思います。
検証してみると野菜が持つ栄養の意外な秘密が明らかに！
さらに…
サラダを食べても…
実験で明らかになった野菜に含まれる酵素の本当の役割とは？
今注目されるサラダを先に食べるダイエット法
その仕組みを検証すると…
食べる順ダイエットの…
今までの食べ方が変わるかもしれない？
本日はサラダを科学します
と…
おはようございます。
『ＭｅｇａｔｅｎＳｃｉｅｎｃｅＮｅｗｓ』のお時間です。
本日のニュースはこちら。
荒々しく動物を襲うイメージのヒグマが実は草食系になっていることが明らかになりました。
解説はクマをこよなく愛して４０年。
クマ評論家のこの方です。
ごきげんよう埼玉県熊谷市から来ました熊川テツオです。
くるみ割り人形〜！え〜…このたび京都大学北海道大学総合地球環境学研究所からなる研究チームは北海道に生息するヒグマの食生活を調査。
その結果昔はサケやシカを中心とした肉食傾向だったのが現代ではフキやセリなどの草やヤマブドウつまり急激に草食化していることが判明したということです。
美女と野獣〜〜！そりゃ心外だな〜。
クマといえばサケをくわえる野獣と決まっているんだよ！熊川とっても心外！その原因として考えられるのが明治以降の開拓です。
ダムの建設やサケ漁などでサケがヒグマの生息地まで遡上できない環境が増えたことなどが考えられるそうです。
その結果現代ではこのように肉食に頼れないヒグマが夏の終わり頃にエサ不足で体力を失い激ヤセしてしまうこともあるそうです。
お〜！ロミオとジュリエット〜〜！あらクマよ〜。
以上『ＭｅｇａｔｅｎＳｃｉｅｎｃｅＮｅｗｓ』でした。
（ユージ）あのそろそろよろしいでしょうか？頼むよ…私もね結構ないい年だから。
アハハ…！さぁ今日はですね草食系にはたまらないサラダの科学でございます。
なるほど。
まずはこちらをご覧ください。
サラダ好きの人にサラダを食べる理由を聞いてみると…
普段…。
…のかなっていうのがあるので。
皆さん生で野菜を食べたほうが栄養が取れると思っているようです
ところがそんな声に疑問を呈する専門家が
そこで生の野菜と火を通した野菜の栄養を徹底比較
まず比べるのはホウレンソウ
野菜に含まれる代表的な栄養ビタミンＣβカロテン食物繊維を専門家に計測してもらいます
まずはビタミンＣすると…
ゆでたホウレンソウはビタミンＣがほぼ３分の１に減ってしまいました
続いて体内でビタミンＡに変わるβカロテンは…
こちらはあまり変わらずわずか１０％しか減っていません
さぁそれでは食物繊維は？
なんとこちらもほぼ変化はなくわずか１０％しか減りませんでした
続いてピーマンの油炒めで比較してみると…
結果はこちら
なんとわずかにβカロテンが下がっただけで他の栄養はほとんど変わらなかったんです
（根岸先生）水溶性のビタミンっていうのはゆでるとゆで汁のほうに逃げてしまうんですね。
脂溶性のビタミンっていうのは油に溶けるビタミン類ってことです。
だからお湯の中には溶け出て来るというのはほとんどないわけです。
ちなみにピーマンの油炒めでは油に溶け出た脂溶性ビタミンであるβカロテンがピーマンに再び吸収されるためほとんど減らなかったんです
つまり加熱しても…
…と思います。
十分加熱して取れるんじゃん。
そうなんですよ。
生のほうが栄養が取れると皆さん思ってサラダ食べてますけど実は加熱しても栄養はさほど変わらないと。
さらに加熱調理をすることで野菜が柔らかくなりますよね。
そうすると体内で栄養が吸収されやすくなると。
ビタミンＣはちょっと減ってたね。
確かにそうなんですね。
ただ推奨されている成人の一日のビタミンＣ摂取量の目安これは１００ｍｇなんですね。
１００ｍｇ。
これを野菜で取ろうとするとこちら！こんだけ食べなきゃダメなの!?はい。
あれっ？５玉！これ一日に食べる人いないから。
そうなんです。
じゃあレタスじゃなくトマトだったらこれです。
じゃん！およそ６個ぐらいこれが１００ｍｇ。
厳しいですよね。
これ無理だわ！なのでビタミンＣを取りたいという場合はフルーツが実は効率的。
あっそうなの。
ミカンの場合はこちら。
あれっ？３つでいいの？３つでいいんです。
イチゴだった場合はこちら。
あらっ。
これぐらい。
えっ！それっぽっちでいいの？これっぽっちでもう１００ｍｇ。
専門家によると昔ながらの調理法漬物でもビタミンＣが含まれていると。
昔からのもので十分栄養取れるってことなのね。
そういうことだったんです。
今まで何か皆さん私もそうだけど生野菜のほうが効率いいんじゃないかと思ってたよね。
思ってましたただですね所さん。
何ですか！ただ。
皆さんがサラダを食べる理由は他にもあるんです。
続いてこちらをご覧ください。
サラダを食べる理由で特に女性に多かった意見が
美肌
サラダの酵素が肌にいいというんです
酵素とは主にタンパク質で出来ている物質で細胞の化学反応を進める上で必要不可欠なんです
例えば酵素はアミノ酸に働き掛けてコラーゲンなどのタンパク質を生み出します
こうした新陳代謝などの…
そんな大事な酵素が美肌に役立つと皆さんサラダを食べているそうですが本当に野菜を…
用意したのは酵素が多く含まれているという…
生のものとゆでたもので酵素があるかどうかを調べます
抽出したそれぞれのエキスをフィルムに付けタンパク質を見ることによって酵素があるかどうか分析します
結果がこちら
青い部分が酵素がある証拠
ゆでたほうは真っ白で反応なし
確かに…
やはり酵素を取るにはサラダを食べることが必要なんでしょうか？
専門家に聞いてみると…
えっ？生野菜を食べても…
体内にそのまま吸収されることはないという生野菜の…
実は生野菜に含まれる酵素は胃液などで分解されてしまい酵素そのものが吸収されることはないというんです
ということは生野菜の酵素は役に立たないのでしょうか？
一体どういうことなのか…
まずは５０ｇの豚肉ミンチを用意
これをすりおろしたダイコン汁に漬け込みます
比較のため普通の水に漬けたひき肉も用意し体内と同じ３７℃の状態を保ち胃のぜん動運動を再現して実験スタート
実験開始から２０時間後
ダイコン汁のほうはかなり色が濁っています
ダイコンの酵素が胃液と同様に消化の働きをしたので水よりも濁りが濃くなったのです
生野菜の酵素その働きは食品の消化を助けることだったんです
消化は助けてくれんのね。
そうですね。
よくご飯やお肉に付け合わせとしてダイコンおろしですとかキャベツってあるじゃないですか。
消化を助けてくれるってことね。
そうなんです。
その働きはとてもあるということです。
さらに前橋先生によりますと…。
酵素そのものはさほど食べ物から取る必要はないと。
酵素が何か美肌にとかそういうことではないのね。
そうなんです。
あらら…。
でもサラダを食べる理由ってのはちゃんとまだあります。
まぁ何といってもやっぱダイエットですよね。
最近多くの人が実践しているサラダから先に食べる食事法。
一体どんな仕組みなのか実験してまいりました。
こちらをどうぞ。
最近注目されている…
これは一体どんな仕組みなのか専門家に聞いてみると…
（金本先生）…っていうことですね。
血糖値は炭水化物などを取ると急激に上がります
血糖値が上がるつまり血液中に糖分が余分に増えるとインスリンが働き糖を脂肪に変えて蓄えてしまうんです
そこでサラダを先に食べると…
実験です！
協力してくれるのはこちらの男女３人
３人にはおにぎりとサラダのセットを順番を入れ替えて食べてもらいます
まずは１日目
前日の夜９時から何も食べていない状態で先におにぎりを食べてもらいます
その後サラダを食べて行き食後血糖値の変化を測定
再び３人に集まってもらい同じく空腹の状態で今度はサラダから先に食べてもらいました
さぁ果たしてサラダから先に食べると血糖値の上昇は抑えられるのでしょうか？
結果は…あれ？
サラダから先に食べたのに最高血糖値がほとんど変わっていません
サラダを先に食べたのに…
サラダの量が大事？
そこで今度は１００ｇのサラダを用意
再び３人に集まってもらいたっぷり１００ｇのサラダを先に食べてもらいました
結果はご覧の通り
確かに血糖値のピークが１０％も低下したんです
実はこの食事法糖尿病患者にも指導されているんです
サラダから先に食べるダイエット法は…
あんなちまちまぐらいのサラダじゃダメなんだね。
そうなんですよねよくセットで付いて来ますがあれではさほど変わらなかったんです。
あらまぁ意味ないんじゃん。
金本先生によりますと先に胃の中に入った…。
だけではなく食後の…。
…などの効果も期待できるそうです。
これはあれなの？生野菜じゃなきゃダメなの？先生によりますとこれに関しては…。
そうなんだ。
加熱調理した野菜では野菜そのものの消化が早くなっちゃいますので血糖値が上がりやすくなっちゃう。
これは生野菜のほうがいいと…。
特に効果的なのがですね水溶性の食物繊維を多く含む野菜なんです。
どういうものかといいますとこちらですじゃん！とろろ。
先生の話によりますと５０ｇぐらいでいいそうなんです。
こいつは。
ただとろろってやっぱりご飯と一緒に食べたくなりません？それがですねとろろはご飯にかけて一緒に食べても血糖値の上昇を抑える効果が期待できると。
かけていいんです。
みんなこれになっちゃう。
とろろかけになっちゃうよ〜。
そうですね。
野草界のカリスマ岡本信人さんも登場します
さて東京都内の野草を使って天然サラダを作れるのか？私後藤が今日は体を張って実践してみたいと思います。
協力していただくのはこの方
（岡本）よろしくお願いします。
渡る世間は野草ばかり
野草大好きの…
さらに東京農工大学の藤井先生に野草の豆知識を教えてもらいます
まずは…
すると…
ヤブガラシ。
ごちそうですか？
（藤井先生）ヤブガラシはねヤブに生えているカラシだと。
ピリっとするという説があるんですけども。
食べられる野草を見つけたら水でよく洗い味見をしてみるのが岡本流
早速挑戦してみると…
先生あの…。
（藤井先生）そりゃそうね。
（岡本）言ってしまえばでも…。
（藤井先生）アハハ…。
（岡本）だんだん無口に…。
何だか緑が増えましたね。
（岡本）増えましたね。
えっ。
そこで藤井先生自らお薦めのドクダミを味見
先生に薦められ私も挑戦
ちょっとあの会話遮りますけど…。
先生今何にも聞いてないですよ。
すいません。
これは…。
実際…
続いてさらなる野草を求め住宅街から程近い…
すると…
なんとスーパーなどにも売っている日本原産の香味野菜が見つかりました
すると岡本さんが取り出したのは常備しているというおみそ
ちょっと頂いてミツバを味見してみます
いただきま〜す。
おいしい！
そして…
発見したのは…
（岡本）これエシャロットみたいな感じのね。
これもみそをつけて食べてみます
あっ！ねぇこれはちょっとね一杯行く人はねホントにお酒が欲しくなっちゃう。
さらに…
…などもゲットできたんです
高いですよね。
たくさん集まったところで…
始めましょう！は〜い。
身近な場所で採れた１５種類もの野草をサラダにします
これを彩り豊かに盛り付ければ…
出来ました〜！
お値段０円
都内で見つけた天然野草サラダの完成です
ドレッシングをちょっとつけていただきます
うん！
（岡本）おいしいですね。
はい。
野草を６０年以上食べて来た岡本さんの評価は？
おっ。
（笑い）
岡本さんのお墨付き頂きました！
あなたよく何か食べてましたねドクダミダメでしょ？臭くて。
しばらくこの辺りからドクダミ臭が抜けなかったです。
あとほらミツバなんかはよく似たダメなのもあるから。
横っちょらに間違えないように。
よ〜くプロの本なんか読みながら。
そうですね。
何で俺がフォローしてんだこれ。
ありがとうございます。
そこでですね本日所さんのためにも。
何？野草サラダご用意しました。
私はいいから。
こちらですね今日朝採れたての新鮮野草サラダですので。
かぁ〜…。
ハハハ…！これさぁどうなの？じゃあいただきましょうか。
はい。
はい。
うんあっ。
これが油が効いてるから感じないね。
ただ…。
さすがその辺に生えてる草だね。
そうですそうです。
（笑い）あ〜…。
食べても問題はありませんから。
もちろんです。
そうですか次回何ですか？はい次回は長寿の島と呼ばれる徳之島を科学します。
ご長寿さんの一日に密着しどんな生活をしているか徹底調査。
誰でもすぐにマネできる健康長寿の秘けつを大公開します。
見てねごきげんよう。
ありがとうございます。
（山口）今回の『グッと！地球便』は大阪とカンボジアを2015/07/19(日) 09:55〜10:25
読売テレビ１
所さんの目がテン！[字]
サラダ意外な真実▽生野菜にこだわる必要なし!?酵素は吸収されない!?加熱野菜と徹底比較▽食べ順ダイエットの正しいサラダの食べ方とは？▽岡本信人と野草サラダ作りに挑戦
詳細情報
番組ホームページ
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎｔｖ．ｃｏ．ｊｐ／ｍｅｇａｔｅｎ
番組内容
食べ方が変わるかも!?今人気「サラダ」の秘密▽野菜は生の方が栄養とれる説は本当か？加熱野菜と徹底比較…意外な秘密が明らかに▽サラダの酵素は体に吸収されない？生野菜の本当の健康効果は▽サラダから先に食べる「食べ順ダイエット」の意外な「落とし穴」とは？正しい食べ方▽俳優・岡本信人登場…都内の野草で天然サラダは作れるか!?後藤アナ感激！所さん絶句の野草サラダの味とは？
出演者
【ＭＣ】
所ジョージ
【実験プレゼンター】
ユージ
後藤晴菜（日本テレビアナウンサー）
音楽
【エンディングテーマ】
「ベクトル」歌：所ジョージ（ａｖｅｘ ｔｒａｘ）
おしらせ
※日本テレビ、２０１５年６月２１日放送分です。
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – 宇宙・科学・医学
ドキュメンタリー／教養 – 自然・動物・環境
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
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