こんにちは。
カレーはどっちかっていうと甘口が好きな中井貴一です。
番組ではこれまでおいしそうなサラメシをたくさん紹介してきました。
「それ食べたいな自分でもやってみようかな」なんて思った方いらっしゃいますよね？だから今日はこれまで放送した中から思わずまねしたくなっちゃうサラメシを集めて「教えて！おいしいサラメシセレクション！」をお届けします。
まずはこちらから。
ごはんの上にたらこ唇。
ほかにもこれぜ〜んぶお弁当。
毎朝自分で作っているんだそうです。
ちょっとまねしてみたいけど怖い！でもどうやって作ってんだ？ていうかおいしいのか？ホントに。
たらこ唇弁当を作った人ってどんな人？ってこんな人。
ユニークなのは弁当だけじゃなさそうです。
ちなみにお仕事は大手ゲーム機器メーカーのデザイナー。
梅田さんは去年３０歳になったのを機にふと思い立って弁当作りを始めました。
記念すべき最初のお弁当がこちら。
続ける事が一番と気楽に始めたそうです。
そして２日目。
２個並びました。
そして３日目。
ちょっとした事で弁当は面白くなると発見しちゃった梅田さん。
並べてみました…皮の質感を生かすためサンマの開きをおなかの方からじっくり焼いたんだとか。
ちなみに翌日は残った半分で…食材は無駄にしません。
ぎっしり感を出すためにわざわざ半分に割って総勢５０匹に。
たまごサンドをごはんで作ってみました。
具を縦にするのが意外と難しかったんだとか。
ところでこれら全部食べてるんでしょうか？さて明日はどんな弁当を作るかな？って出てきたのはお弁当メモ。
ひらめきをちゃんとストックしてあるなんてさすがデザイナー。
そこからどんな発想が？見るもの聞くもの全てがお弁当のヒント。
さあ明日は何が出来るんでしょう？翌日。
梅田さん朝起きるとまずは身支度。
自前のひげをつばき油で整えます。
そしてお弁当作り。
使う食材はお漬物？う〜んしかも大量だぞこりゃ！この日のテーマははなさか弁当。
漬物で大輪の花を咲かせる予定だとか。
花びらにするために漬物は慎重にうす〜く切っていきます。
べったら漬けの白とたくあんの黄色。
そして赤には京都の赤かぶ。
お弁当にかけるのは１時間。
自分の描いたイメージと実際の出来栄えとの狭間で常にせめぎ合いなんだとか。
もう十分でしょう！あれ？漬物の切れ端を花びらの下に？さすがデザイナー！芸が細かい！超こだわり派！ていうか楽しそう。
何でしょうねこの笑顔と情熱。
こうなったら食べてるとこが見たい！しかし梅田さんの職場は秘密がいっぱいのゲーム業界。
撮影が難しいという事でいつも一緒に食べている同僚の皆さんと外に出てきて頂きました。
（一同）うわ〜すご〜い！臭っていうか…そうかこれ漬物？全部。
かわいい！かわいいかわいい！すごいですね〜。
まさに大輪の花が咲いたような力作。
こだわりの花びらも見事な陰影を見せています。
面白くて突っ込み面白くなくても突っ込む。
そんな仲間たちがいるからまたアイデアも湧いてくる。
ごちそうさまでした。
弁当アート難しそうだけど明日やってみようかな？いややめとこう。
自分で作るアイデア弁当もあれば家族のために工夫した弁当も。
続いてはこんなお弁当の作り方。
弁当の持ち主は庭園などを手がける造園職人の親方…田中さんはいわば指揮者の役目。
全体のバランスを外からチェックします。
親方の指示の下職人たちが巧みにはさみを入れていきます。
見事なチームワークにより奥行きのある景色が浮かび上がりました。
そして気になるお弁当は？それ何ですか？いつも温かいみそ汁つきで彩りきれいな親方の弁当。
毎日作っているのは…ごはんは十六穀米。
かつお梅やタケノコの山椒煮など付け合わせはたくさん作り置き。
自家製の…みそと混ぜた中にさけを漬けて１晩置くとコクとまろやかさのある焼き魚に。
とんぺい焼きの卵にはだし汁を少し。
結婚した頃夫から教わった方法を今も続けているそうです。
豚バラは酒としょうゆで薄く味を付けるだけ。
あっさり仕上げて食べる時にソースをたっぷりと。
（みゆき）やっぱり空になったお弁当箱を持って帰ってくると「あっ今日も一日みんな元気で頑張ってきたんだな」というのが分かってうれしいですね。
付け合わせはゆで野菜。
すりごまとごまペーストを練ったものを裏側に塗る。
弁当箱を開けた時緑の色が鮮やかに映えるようにというささやかな心遣い。
食べる人の事を思ったほんの一工夫。
どの弁当箱にもきっとたくさん詰まってますよね。
こちらはとある会社の社員食堂。
このメニューほとんどが余り物や切れ端などをアレンジして作られたんだそうです。
お宅にもありません？冷蔵庫に眠っている野菜の切れ端や賞味期限間近なもの！続いては社員食堂で見つけた出たとこ勝負のアレンジ料理！のぞいちゃいましょう！こちらは家具や雑貨までおよそ１万点もの商品がそろう大型家具店。
職場仲間から社食の母と呼ばれているのが…およそ１００人分の料理を１人で作っています。
この日のメインはチキンのトマト煮込みだそうです。
鶏肉は一度オーブンで焼いて余分な脂を落とします。
健康へのちょっとした気配り。
隠し味にはハチミツを。
あっありがとう！これはお客さん用のレストランでは出せなくなった熟れ過ぎのプチトマト。
社食用に仕入れた材料をベースにレストランから不意にやって来る余り物や食べ頃をすぎてしまった食材も臨機応変にアレンジ。
は〜い。
ありがとう。
また来ました！今度はローストビーフを切り分けた端っこの部分。
何が舞い込むかは分からない。
毎日が出たとこ勝負。
うん？田中さん？また何かもらってきたようです。
ほうれんそうのおひたしに混ぜちゃう！大胆！実は田中さん社食の担当が決まった時定番の揚げ物に頼らずできるだけ野菜のとれるメニューを工夫しようと心に決めたんだそう。
こちらが本日のメニュー。
チキンにさばに筑前煮。
あのローストビーフの切れ端も煮込みになっておいしそう。
更には冷やし中華に冷たいじゃがいもスープ。
サラダが２種類とほうれんそうのあえもの。
出たとこメニューも合わせてバランス満点の９品。
（一同）頂きます！いや〜みんな気持ちいいほどの食べっぷり！田中さんの料理を囲んで会話が弾みます。
余り物や切れ端を無駄にせずしかもおいしく頂くその心。
是非まねさせて下さい。
出たとこ勝負の社員食堂もあれば１週間分のまかないをがっちり仕込んでおくって会社も。
何でも仕事の合間にササッと作れるように一手間加えて冷蔵庫に常備。
だからはい。
たった１５分でこ〜んなにおいしそうなまかないに大変身。
野菜と果物が溶け込んだ絶品カレーだって出来ちゃう。
そんな時短調理の裏には綿密な下準備が。
こちらは金沢にある水引細工を製作している工房。
現在社員は１３人。
大半が地元の主婦なんだそうです。
ちなみに水引とは結納や祭礼儀式で使われる日本特有の結びひも。
皆さんも一度は目にした事があるでしょう？ここ金沢では古くから伝統工芸品として根づいているんだそうです。
この工房では冠婚葬祭に使う伝統的な水引を現代風にアレンジ。
アクセサリーや小物にしているんですって。
うわ〜カラフルですね。
キャリアによって作れる水引細工も違うので作業は完全分業制。
結構根気の要る仕事。
みんなで１つの作品を作り上げる。
それがこの工房のスタイル。
以前は皆さん弁当持参だったそうですが今では毎日まかないランチ。
キッチンに立つのは社長の母であり…買い出しと仕込みは会社の定休日に。
１週間分一気にやっちゃうそうです。
さあここからが見どころ…いやいや廣瀬さんの腕の見せどころ。
毎日まかないの準備に使える時間はランチタイム前の１５分。
だからこそ下準備で勝負です。
ひき肉はしょうがとしょうゆ黒砂糖で下味を付けそぼろを作ります。
砕いたお麩をどうするのかというと最後に入れて肉汁を吸わせる。
そぼろをふっくら仕上げるおいしさの一手間なんだとか。
ちなみに後日かぼちゃの煮つけと合わせて頂いたそうです。
これはごはんが進みそうだ！パプリカとたまねぎはみじん切りにしてすし酢と合わせます。
ソースの代わりとしてフライにかけたりサラダのトッピングに使ったり。
女性社員たちからも大人気！そして１週間分の最後の仕込みは月に１度のお楽しみ特製カレー。
おいしさの秘密は大量の香味野菜。
たまねぎやにんじんをあめ色になるまでじっくりと炒めます。
メインは豚のロース肉。
お代わりをする事も考えざっと２０人前を仕込みます。
そこにもう一工夫。
すりおろしたりんごとバナナをたっぷりと。
特別な香辛料を入れなくても野菜の香ばしさと果物の甘みで本格的なカレーに仕上がるんだそうです。
さあお待ちかね特製カレーの日。
キッチンからいい匂い漂わせて準備万端！ほ〜ら具が溶けてトロットロ。
野菜も果物もルーになじんでおいしそう！ランチタイムは１２時から。
月に一度の特製カレーの日とあって何だか皆さんうれしそうですね。
こちらが本日のまかないサラメシ。
１晩寝かせた特製カレーに自家製のらっきょう。
付け合わせは粉ふきいもにイタリアンサラダ。
野菜もりだくさんのサラメシです。
頂きます！頂きます。
社員のほとんどが主婦。
働く主婦にとってほっと一息つけるそんなランチタイム。
うんおいしいです。
愛です。
今日もおいしく食べてくれた。
だから明日はもっとおいしくって感じですね。
（一同）頂きます！ほかにもありましたアイデアサラメシ。
まかない用のさばのみそ煮にはコクが出るようにバターを。
こっちはチョコレートを入れたハヤシライス。
短時間で深みのある味に。
あっこれコンビニのお総菜でトロピカル丼なんて方もいましたよね。
（一同）頂きます。
自分のために誰かのために一工夫。
あなたのサラメシワンポイントレシピも是非教えて下さい。
今日もお相手は中井貴一でした。
2015/07/16(木) 12:00〜12:25
ＮＨＫ総合１・神戸
ニュース「台風１１号」関連[字]
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ニュース／報道 – 定時・総合
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