（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はたっぷりのピーマンと牛肉の細切り炒め「青椒牛肉絲」をご紹介します。
（小林）牛肉に下味をきちんと付けることそして材料を切りそろえることがとても大切です。
ではまずみずみずしいピーマンからです。
ピーマンですね。
たっぷりと使います。
ピーマンはまず種とワタを取りたいのでこのようにＶ字に切ります。
ちょっとＶ字に。
そして種とワタを除いてください。
青々とした香りがいいですね。
ツヤツヤしてますね。
このピーマンは青椒牛肉絲の青椒の部分になるんですね。
欠かせない主役といってもいいですね。
これを細切りにして行きますけれどもこのようにちょっと切れ目を入れておくと平らになってとても切りやすいんです。
青椒牛肉絲の絲というのがこの細切りという意味なので今日は５ｍｍの細切りにして行きます。
このピーマンの細さに合わせて他の材料を切りそろえるっていうことが今日はとても大切で見た目がキレイに仕上がります。
また食べた時の食感もいいですよね。
続いて赤ピーマンが１個です。
赤ピーマンも加えると彩りが良くなります。
そろわない場合は青いピーマンをもう１つ増やしてもいいんですけれども肉厚ですし甘みもあって入れるとおいしいです。
いいですね。
続いて…。
続いて長ねぎです。
１本です。
長ねぎはちょっと端切りますね。
白い部分を使うんですけれどもまず縦半分に切ってください。
それから斜めに切って行くんですけどこの幅をピーマンの幅と合わせてください。
大体５ｍｍぐらいですかね。
それぐらいですね。
続いて牛肉です。
牛肉です。
牛肉はももの焼き肉用を今日は使います。
厚みもあるのでこのように細切りにしやすいんです。
この牛肉は牛肉ですね。
そうですね。
食べ応えも焼き肉用を使うと出るんですね。
細切れ肉を使っても作れるんですけど少し細切りにしづらいと思いますがそれでも作れます。
下味をもみ込んで行きます。
塩と酒です。
まず水分を入れてからそれから片栗粉。
これで味が絡みやすくなります。
最後に油をもみ込んでしっとりとさせます。
もうここでもみ込んでおくんですね。
そうなんですこれが今日の料理はとても大切ですね。
では合わせ調味料を作って行きます。
調味料はしょうゆです。
オイスターソースが入ります。
あとは酒ですね。
砂糖。
こしょうです。
これを混ぜておいてください。
そしてこちらでは油を引かずに先ほど下味を付けた牛肉を焼いておきました。
油を絡めておきましたので油がなくても十分炒まります。
これを一度取り出します。
はい。
フライパンの汚れがあるので一度拭き取ってください。
肉ももういい香りですね。
いい香りですね。
サラダ油を足したらもう一度火をつけてしょうがとピーマンを炒めます。
ピーマンたっぷりと入りました。
赤と青両方入れました。
しょうがの香りがして来てピーマンに油が回るまで炒めてください。
青椒牛肉絲というとタケノコの細切りも入ってることがあるんですけれども今日は使わずに旬のピーマンをたっぷりと使いました。
油が回りましたね。
そこに肉を戻してあと調味料も加えます。
これを炒めます。
また調味料が加わると食欲をそそるいい香りですね。
彩りもいいですよね。
ツヤもあってとてもおいしそうです。
あとは長ねぎを加えます。
これもたっぷり入ります。
長ねぎはサッと炒めて仕上げたいので炒め過ぎないようにしてください。
出来上がりました。
材料が切りそろえられているので見た目にもとてもキレイですね。
見た目もキレイですし食べた時も材料が切りそろえてあるととても食べやすいんです。
そうですね。
とてもシンプルなおかずですけれどもいくつかやはりポイントがありましたね。
下味をきちんと肉に付けることとあとは材料を切りそろえると食べやすくて味もぼやけずおいしく仕上がります。
今日はたっぷりのピーマンと牛肉で作る「青椒牛肉絲」をご紹介しました。
それでは材料です。
今日は牛肉にしっかりと下味を付けてさらに材料は太さをそろえ切りそろえることでおいしく仕上げた「青椒牛肉絲」をご紹介しました。
ご飯にもよく合うおかずですぜひ作ってみてください。
詳しい作り方はテキスト７月号５２ページにも載っています。
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2015/07/13(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「青椒牛肉糸」[字]
おなじみの定番中華、ピーマンと牛肉の細切り炒め。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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