そんな新潟でもスーパーになかなか並ぶことのない…
それは
（松岡）おぉ〜。
（城島）何か…。
（小林さん）これが…。
巾着ナス！
（小林さん）はい。
一番おいしい食べ方は…
（フサ子さん）蒸かしナスです食べてみてください。
生姜醤油で食べてください。
蒸かしナス。
フフフフ。
これ…。
（フサ子さん）…と言われてるぐらいおいしいんです。
さらに地元ならではの食べ方
ウワ〜オ！肉詰めナス。
うわすごい…これは絶対おいしいやんか。
うお〜！
幻のナスは新潟県の真ん中
来たね新潟。
長岡ねぇ。
おぉ〜すげぇ。
リーダー。
あぁホンマや。
ねぇ。
…と
おっこのハウスかな？あるある。
こんにちはすいませんお父さんお邪魔します。
どうも。
お世話になります。
今回お世話になるのはかさ帽子がトレードマークナスを作って５０年の…
幻のナスはＴＯＫＩＯも初めて見る
おぉ〜。
すごい。
何か…。
ねぇ。
うん。
筋がすごいね。
うわうわうわうわうわ。
これもうちょっと。
巾着ナス！
（小林さん）はい。
なるほど。
そうひもで口を絞った巾着袋のように筋が入っていることから名付けられた…
およそ１００年前から栽培されている長岡伝統のナス
最大の特徴は…
（たたく音）ほら。
ホンマやね。
ほら。
・ワイルド・
簡単に２つに割れ実もスポンジのようだったが巾着ナスは…
見てみます？ちょっと失礼して。
結構しっかりしてる。
うわ〜！見てナスっぽくない。
ホンマやな。
すごいこれ。
うわ〜。
生だと…
（松岡：城島）乾杯。
あっ硬っ。
うんうんでも…。
へぇ〜面白い。
でもやっぱり…
なので
こんにちは。
（フサ子さん）どうぞ。
地元ならではの食べ方は…
（フサ子さん）食べてみてください。
（松岡：城島）蒸す？
そうこれは巾着ナスの…
これをひと晩冷やして食べるのが…
硬いナスだからこそ生まれた…
これもう何か…。
分かる分かる分かる。
分かります？
これを
（フサ子さん）食べてください。
いただきます。
これおいしい。
（フサ子さん）そうですか。
おいしいんで。
何ですかこれ…あれ？何で急にこんな…。
あの…。
サクっとしつつ…。
（フサ子さん）これは…。
（フサ子さん）…と言われてるぐらいおいしんです。
畑のトロだよ畑トロ。
まさに刺し身のような不思議な食感に城島…
うん。
うん。
いやこれおいしいな！何これ。
（小林さん）ハハハハハ！
ナス好きの城島がとりこになる…
だけなんですか。
（小林さん）はい。
（小林さん）ここしかない。
だけなんですか？
（小林さん）ここはねやはり…。
（小林さん）もういわゆる…。
土壌が肥えてる。
（小林さん）はい。
そう小林さんの畑は日本最長の信濃川からおよそ１ｋｍの場所にある
ここはかつて信濃川が洪水によって氾濫を繰り返したことで土砂が堆積してできた土壌
山から流れ出た栄養分が豊富に含まれているため栽培が難しいとされる巾着ナスが元気に育つという
その証拠に巾着ナスが作られている場所はそのほとんどが信濃川のそば
なるほど。
さらに城島が気付いた
ちょっと…。
これでちょうどいいんですか？
（小林さん）はい。
これこそが…
通常ナスは乾燥に弱く
水なすですか。
大阪で見た水なすは
来た来た来た。
・そうですね・そんなにあげるんですか。
苔が生えるほど水を。
たっぷり与えていたが乾いた土でなぜ巾着ナスはおいしく育つのか？
これも…
あぁ川でね先ほど言いましたように…。
（小林さん）だから…。
通ってるんですか。
流れてるんですね。
つまり小林さんのハウスは信濃川に近いこともあり地中深くに染み出した水が
地上から水を十分に与えられず命の危険を感じた巾着ナスは必死に根を張る
とはいえ吸収できる水の量はわずか
ナスは生き延びようと自ら糖分をため込むため実が締まり甘みが凝縮するという
そう。
それすごいですね。
収穫は一つ一つ手で
筋が入ってるやつ…あぁ〜奇麗ツヤもある。
おっこれも来て…これこそ来てるね筋。
ちょっとあれですね。
（小林さん）それが本当にいい現れたら一番いいんですよ。
一方ナス大好き城島は
どんどんいい実を見つけ
うわ〜すごい。
えっ？
（小林さん）速い。
ハハハハ！茂さん。
あっという間に
いや〜。
また採ったね。
（小林さん）わずか何分で。
ハハっ。
収穫された小林さんの巾着ナスは地元長岡の直売所スーパーだけで販売されている
受け継がれて来た伝統のナス
地元ならではの食べ方で
これは絶対おいしいやんか。
ナス王国新潟伝統の巾着ナス
地元ならではの食べ方で
教えていただくのは…
まずは
巾着ナスの…。
巾着ナスの丸ごと肉詰め。
最初に
（フサ子さん）そうそうそれくらい。
（フサ子さん）もう少し…そうそう。
（フサ子さん）そしてこのスプーンで…。
なるほど。
こういうことですか？
（フサ子さん）そして丸ごと…。
揚げちゃうんですか？
その理由は
（フサ子さん）硬いから揚げると…。
少し柔らかくして。
器を揚げている間に先ほどくりぬいたナスと玉ねぎを炒め中の具材作り
ホンマやね。
器のほうは
大丈夫？
（フサ子さん）はい。
じゃあ出しちゃうよ。
素晴らしい。
ここに
いいね豪快で好きそういうの。
そうやね。
あぁいいねいいねいいね。
そしたら…。
何分ぐらい？２０分。
（フサ子さん）はい。
スタート。
（ボタンを押す音）いいねいいね。
その間に
なるほどねぇ。
来たね。
リーダー。
ナス？ハハハハ。
つまり…。
ヘヘっ。
松岡よっぽどうれしかったのか
こういう感じで乱切りでいいですか？
（フサ子さん）乱切りで切ったらこれはちょっと…。
あぁ１回素揚げにして。
そうすると…。
なるほど。
（フサ子さん）おいしいです。
よいしょ。
３分ほど揚げれば
どうかな？こんなもんかな？そうね火が通れば大体大丈夫だと思います。
じゃあこれぐらいに…。
いいねいいね。
味付けはマボ流で
…で味を調え
仕上げに…
得意の…
一方これも地元ならではの
…を作ります。
冷やし茶漬けですかへぇ〜。
これには…
ひと口大。
（フサ子さん）そうそうそう。
それくらいですね。
１ｃｍほどに切ったらそこに
（フサ子さん）混ぜてみましょう。
薬味を
これ生姜ですね。
何かいいねそれ急に。
味付けは？
山形のだしみたいな。
（フサ子さん）そうそうそんな感じですね。
ナスと薬味を細かく刻みながら味噌と混ぜて行く
仕上げは手でなじませる
夏だな！
これを
へぇ〜。
ちょっと…。
（フサ子さん）そしてこのダシを周りにかけてください。
いいね。
すごい…。
（フサ子さん）それくらいでいいかなうん。
できました。
いやいい。
そしてこちらも
ドン！
（タイマー終了の音）どうなるかな？ちょっとええ香り。
いい感じいい感じ十分でしょ。
これはうまそうだよ。
仕上げに
ミートソースを上から。
（フサ子さん）山盛りそうそう。
こうやってそして…。
（フサ子さん）少しチーズをのせてください。
（フサ子さん）そうそう。
こういうことですよね。
（フサ子さん）いいですね。
チーズが溶けるまで…
１回見てみよう。
うわ〜お！いい感じだね。
うわ〜いいよ。
うわすごい！
巾着ナス尽くし早速
さぁそれでは完成しましたけども。
まず何から？せっかくなんで素揚げしたやつ。
そうね。
（フサ子さん）これはうちの自家製の味噌は甘味噌に仕立てたものですけど。
これ絶対おいしいと思うわ。
うん。
（フサ子さん）ハハハハハ。
あぁ！おいしいこれ。
（フサ子さん）食べてもほら…。
そして
じゃあ麻婆ナス行ってみますか。
ちなみに申し訳ないですけど…。
（フサ子さん）そうですねそうそうそうそう。
うちの味付けで申し訳ないですけど。
ちょっと辛めの…。
うん。
いただきます。
俺ん家の味だ。
これ…。
うまいよね。
ナスうまいね。
そうですね。
（フサ子さん）おいしいです。
おいしいでしょ？
そしてメーンの
さぁこれ。
来たよ。
肉詰めナス！何か…。
これおいしそうやな。
おぉ。
うわ〜！は〜いお誕生日おめでとう。
ハハハハこれは絶対おいしいやんか。
（フサ子さん）ナスも入ってるから。
ナスの食感もね。
これは…。
いただきます。
（フサ子さん）どう？
（フサ子さん）肉も入ってるしナス丸ごとだからナスも…。
これおいしいね。
（フサ子さん）そうそうそう。
甘い。
肉料理の後は
これ何ですか？冷やし茶漬け。
ちょっと自分で…。
垂らして。
（フサ子さん）お味噌も入ってます。
たたきみたいになってる…。
（フサ子さん）ナスのたたきみたいにして。
これにおダシをかけるの？
（フサ子さん）そう周りにずっとかけて。
初だなこういうの。
ねっ。
（一同）いただきます。
どう？あぁそう。
ねっ。
（フサ子さん）生のナスを…。
これうまいねぇ。
ミョウガと大葉とでもやっぱ…。
これうまいなぁ。
本当そう。
（フサ子さん）そうですよね。
これはおいしいわ。
これちょっと今までの…。
これ…。
かみました。
今大事なとこだよ。
続いては
はい。
日本全国捨てちゃう食材探して料理旅
相棒のキッチンカーと共に北関東から新潟を巡り…
（国分）来ましたね。
お米もおいしい日本酒もおいしい。
桃やなやっぱ。
桃。
あっ。
本当だ奇麗だな〜。
あれだけ…。
おっ道の駅の…。
本当だ看板。
ねぇ。
いいねいいね。
会津盆地のど真ん中磐梯山を望む…
福島県で一番新しい道の駅
野菜コーナーにはトマトピーマンナスズッキーニなど新鮮な夏野菜がずらりと並ぶ
ここで０円食材探しのヒントを見つけたい
食べたいね。
これ何でだろう。
真っすぐの全然できてんねんけど。
佐々木さんとこちょっといいね。
…と
私…。
甘くしっかりした食べ応えが特徴
いやいや。
そして
あっ。
あったあった。
これこれこれこれ。
福島県は熊本県に次いで…
中でも馬刺しは会津の名物
奇麗な桃色をしているため…
…とも呼ばれる
切りそろえられた赤身の馬刺しを見て太一
ってことはあるねこれ。
う〜ん。
馬刺し。
さらに
リーダー。
ねっ。
会津地方は全国有数のそばどころ
山に囲まれ昼夜の寒暖差が大きく澄んだ空気の中で実ったそばは香りがよくつるっとした食感が特徴
これ。
あ〜。
加工の際に捨てちゃう麺の切れ端出て来るか？
そば。
…と城島
ガレット？うわ〜。
そば粉を使った生地の上にハムチーズ卵をのせて焼いたものが有名だが
２人のイメージは中に地元の野菜を入れたこんな感じか？
ここからはふた手に分かれ城島はまず…
…と
この先か。
いいね。
そこか。
ここだあぁ〜わっ。
あっでも…。
あっすいません『鉄腕！ＤＡＳＨ!!』って番組で今福島来てるんですあっこんにちは。
『鉄腕！ＤＡＳＨ!!』って番組なんですけども。
今０円食堂というコーナーやってまして。
あっこんにちは。
こんにちは。
すいません。
はいそうです。
いやいや…。
そば打ってるとこですか今あっこんにちは。
見さしてもらってもいいですか？すいませんお邪魔します。
お邪魔しますすいません失礼します。
すいませんお父さん。
すいませんお父さん。
失礼しますあっすいません。
こんにちは。
えっ！
そう城島は同じ福島ＤＡＳＨ村でつなぎを入れないそば粉１００％の十割そばを学んでいた
少しでも水の加減を間違うと…
うまくつながらず捨てちゃう部分が
あの…０円食堂っていうコーナーやってまして。
それで例えばそば打つ時の切れ端でいらないものとかないかなと思いまして。
あります？それで今ちょうどいろいろ伺ってたんですけども。
あっはいすいません。
いよいよ？いよいよ切り方。
うまい…うまいいやこれ絶対おいしいわ。
今の…。
これはいらないんですか？えっこれ使わないんですか？えっ。
うん。
うん。
麺を切る際に出て来た切れ端は…
さっと揚げて塩を振りかけるとさっくさくの…
それでこれは別に置いてるんですか？
…と
えっ今日終わりなんですか？でもまだ…。
今日２時で終わりなんですか。
うん。
あっそういうことなんですね。
でも…。
えっ？その日その日なんですか。
うんそう。
ポイですか。
営業時間は午後２時まで
その時間を越えて残った切れ端は…
どうですかどうですか？これは。
セーフ？セーフ。
うわ〜ありがとうお父さん！ありがとうございます。
うわ〜見つかりましたお父さん。
何とか完成しそうですね。
ありがとうございました本当にすいません。
その頃太一は
それは道の駅で
これこれこれこれ。
馬刺しええな。
その住所へ
ここじゃない？「さくらさしみ専門店」。
いいですよ。
お店もありましたよ。
「さくらさしみ専門店」小林さんだ。
こんにちはすいません。
『鉄腕！ＤＡＳＨ!!』っていう番組なんですけれども。
テレビ…カメラ大丈夫ですか？今道の駅行って来たらここのお店の名前の馬刺しが置いてあったので。
来ちゃったんですけども。
０円食堂って聞いたことあります？ありますか。
本当ですか…だと話が早いんですけれども。
何かこういらなくなったところというか…。
えっあります!?あっえっ！
こちらで加工している馬刺しは…
特においしいといわれるもも肉はスジに覆われているためまずはスジの付いた塊ごと専用の機械で転がして肉の…
こうして出て来るのがスキ身と呼ばれる少しお肉の付いたスジの部分
はい。
はい。
はぁ〜。
これは廃棄。
はい。
この日は…
（ディレクター）これは…。
イエ〜イ！ありがとうございますすいません。
馬肉ゲットしました！あぁ〜絶好調！
その頃
向かう先は
いろいろあんのやね。
それは道の駅で
ズッキーニ以外にもいろいろな野菜を作っているようで
あれ？でも…。
あれ？書道教室？こちらトマト作られて？ミニトマトをへぇ〜。
あっ休憩中ですかこんにちは。
今日は…０円食堂っていうコーナーがありまして。
いらないものとか間引いたものとか食べない捨てちゃうもので何か再利用できるものないかなと思って。
おいしいですよ。
ブロッコリーを採った後の茎。
そうなんですか。
えっそれどこにあるんですか？畑見させてもらっても…？いいですよ。
車ではいじゃあついて行きますこの車で。
いや〜畑何かあればいいな。
あっ。
ありがとう。
社長さんの。
そっか〜それやったら…。
こんなのが。
あぁあっこれ見たことありますね。
ちょっと脇芽だけどこういう茎がおいしいんだよ意外と。
どこですか？こここれ。
あぁ〜。
実際は…。
これ脇芽なんですか。
これ商品にならないんですか。
ブロッコリーの仲間の…
真ん中の大きな実を収穫した後に脇から出た芽は小さいため出荷はしないという
すいませんお馬さんのごはんになるものはちょっと…。
その頃太一は
という小池さんは道の駅で見つけた
…を作っている農家さん
小池さん。
どうも。
お母さん分かりますか？お母さん突然すいません。
今からですか。
やんないでくださいもう！ちょっと…。
お母さんとかも…。
どこでやってるんですか？言いまして。
いいですか？すいません突然すいません。
出ましたこれ。
お母さん…。
すいません。
来たんですよ。
はいはい！ここら辺の人達はみんな家庭菜園なんですか？そうですよ無農薬でみんな。
…と！
あれ捨てたの？ちょっとばあちゃん。
ばあちゃんこれ…。
えっ昨日？これ捨てたやつ。
もともとはここに植えてあった玉ねぎだが両隣で栽培していたイチゴがやがて成長し伸びて来るため玉ねぎを引き抜いた際育ちきっていないものを昨日捨てたという
いらなくなった食材を頂いて料理を作るっていうコーナーを今やってるんですよ。
それで。
これは出来損ない。
これ出来損ない。
ねぇ！やったぜ！ありがとうございます！玉ねぎ４つゲットしました。
ありがとうございました。
いえいえ。
その頃城島は
んっあっ。
本当だ。
まだ先ほどの農園に
というのも
持ってってもらっても。
えっ。
ビーツはサトウダイコンの仲間
糖度が高く…
ビタミンや鉄分が多く美肌効果があるといわれるがお馬さんには甘過ぎるのか食べてくれないという
これは…。
こっちは真っ赤なんですか。
紫。
あっでも。
このコは甘みはありますけどやっぱりでも…。
へぇ〜。
いやこれ周りの方にも…。
配っちゃったんですか。
セーフですかこれちょっと。
じゃあこのやつを…。
いわゆるビーツねお馬さんも食べないやつゲット。
こうして福島県会津地方で集めた捨てちゃうところいろいろで
そう今日２人が作りたい料理のイメージはこれ
まずは
もう食べなくなった…。
そして
馬刺しにする部分の外側。
中を軟らかくしたいからってことで。
でも全然食べられる。
オリーブオイルでさっと炒めスライスした玉ねぎ
塩コショウで味付けし
こうやって…。
うわいい感じ。
これはおいしいよ。
一方城島は
これお馬さんも食べないやつ。
ビーツ。
せっかくやから…。
こっちで作ろう。
一方太一は
みずみずしいやっぱり。
…というこれは
あっちょっと待ってください。
この何かちょっと。
これ捨てちゃうんですか？規格外にもならないですか？そうですねちょっと…。
成長の途中で間引かれたアスパラ
曲がったり短いものが多く捨ててしまうという
アスパラゲットしました！お邪魔しましたありがとうございました。
これもオリーブオイルで炒め塩コショウで味付け
そして城島は馬のスジをじっくり煮込む
これはちょっと…。
その間に
これは出会った農家のお父さんに
ありがとうございますえっ？これ…えっ？
もともとは…
癖のないおいしさだがなかなか数がとれないため山菜の女王とも呼ばれお店では…
これを菅沼さんは…
こっちのほうはちょっと…。
えっ捨てるんですか？これ。
うんこっちのほう。
これ全部いらない部分なんですね。
これ貴重。
ありがとうございますすいません何か突然お邪魔しまして。
硬いの？それ何か軟らかそうに見えたけど。
あぁそっかそっか。
すごい硬い。
そして馬のスジを取り出し
そのダシが出たスープでシオデを煮込む
馬のスジ肉は
ひと口大にして鍋でさらに煮込む
刻んだ玉ねぎを加えビーツのゆで汁
そしてゆでたビーツは
軟らかくなったところで輪切りに
すごいわ。
これを鍋へ
城島が作りたいのは
…として味わっていただこう。
そうビーツといえばこれ
鮮やかな赤と甘さが特徴のロシア料理
これはおいしそうだ。
いいね。
そして鍋にどうしても入れたいもの
ここや脇芽をたぶん使ってたんやろうな。
これはビーツを頂いた農園で
うわ〜！僕これ…。
言うてそしたらうちのオカンが「そんなん言うんやったら…」。
花が咲くと多少硬くなるが
僕の…。
具として。
あっ春菊ありやな。
一方太一は
これをガレットの生地にしたいのだが
そもそもガレットは…
ハム卵チーズなど具をのせて周りの…
さっとゆでたそば生地に小麦粉をまぶしたらオリーブオイルを引いたフライパンへ
全体に敷き詰めそこへ馬肉と玉ねぎの炒め物
さらにアスパラガスを加えたら彩りとして春菊の花を
すごい。
周りを折るように包み…
全体に火が通るまで弱火で蒸し焼きに
一方こちらは
いい感じ絶対おいしいよ。
うわ。
できた。
おいしそう。
じっくり煮込んでスジ肉まで軟らかい…
そして
さぁできましたよ。
できた！うまそう！おいしそう。
ありがとうございます。
お世話になりました。
すいませんありがとうございます。
フランスの田舎で食べられているものらしいです。
これ敷きましたよ。
ガレットいただきます！
（一同）いただきます。
うん！あっ…。
ねぇ。
合いますね。
面白いねこれ。
ちょっとかみ応えあるけどでもおいしいっすね。
ちゃんと香りがしておいしいですねアスパラ。
おいしいな。
おいしい。
では…。
いただきますか。
うん！うまい。
おぉ〜。
おいしいですね。
えっ！
そして
これは頂いたそばの切れ端から比較的大きなものをそば切り包丁をお借りして切っておいたもの
お父さんそんなこと言わないでください。
その麺を
さっとゆでたら団子状に丸めて熱したフライパンへ
砂糖と醤油で作ったあんを
これはおいしいわ絶対。
おいしい。
最高やね。
2015/07/12(日) 19:00〜19:58
読売テレビ１
ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ！！[字]
０円食堂〜ＴＯＫＩＯにとってもなじみの深い福島県で０円食材探し▽出張ＤＡＳＨ村〜城島と松岡がナスの栽培面積日本一の新潟県へ。幻の伝統ナス、「巾着なす」とは？
詳細情報
番組内容
０円食堂・福島県〜北関東から新潟を巡り、やって来たのは、ＴＯＫＩＯにとってもなじみの深い、福島県。土地に触れ、人々の優しさに触れ、どんな０円食材に出会えるのか！？▽出張ＤＡＳＨ村〜新潟県・巾着なす〜日本一の米どころで有名な新潟県だが、実はナスの栽培面積も日本一！そんなナス王国新潟でも、出回ることの少ない幻の伝統ナスが「巾着なす」。その不思議なナスが育つ秘密は、信濃川が流域にもたらした恵みにあった！
出演者
ＴＯＫＩＯ（城島茂、山口達也、国分太一、松岡昌宏、長瀬智也）
ジャンル :
バラエティ – その他
ドキュメンタリー／教養 – 自然・動物・環境
バラエティ – 旅バラエティ
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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