（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「豆腐とにらのオイスターソース炒め」です。
絹ごし豆腐のとろりとした食感が楽しめるおかずです。
つるつるしておいしいですよね。
まずその絹ごし豆腐ですが２丁６００ｇです。
料理に使う場合豆腐の水切りとってもポイントになります。
絹ごし豆腐は柔らかいですのでペーパータオルなどを半分に折って手にのせて返してから平らなバットの上に水が流れるように置いてください。
自然に水が切れるようにですね。
はいそうですね。
このようにして室温に置いて３０分から１時間ほど置いてください。
冷蔵庫に入れてしまいますと中が冷たくてなかなか中まで温まらないので常温で置いて水気を切ってください。
重しなどはしなくて結構です。
いいんですね。
続いてにらです。
にらも入っていますと味のポイントになります。
たっぷりですね。
５〜６ｃｍ長さに切ってください。
そして玉ねぎです。
根元を切ります。
こうしますと全てがばらばらになりやすいですね。
薄切りにして行きます。
玉ねぎはやっぱり炒めものに入っていると嬉しいですよね。
香りや甘みなどがありますのでとてもおいしいです。
こうしましてばらばらにしてほぐして準備をしてください。
そしてしめじです。
しめじはまずざっくりとほぐして根元を包丁で切ります。
こうしますと無駄な所は取れずに石突きの所だけキレイに取れるんですね。
確かにまとまり大きいままやりますとね大きく取れちゃいますもんね。
そうですね。
あとは食べやすい大きさにほぐして準備をしてください。
続いては合わせ調味料です。
オイスターソース。
砂糖。
しょうゆ。
酒。
もう夏場ですので合わせ調味料にとろみなどをつけずにさらりと炒め上げて行きます。
夏らしく仕上げるんですね。
はいそうです。
こちらが水切りした豆腐大体このぐらいですね。
水がほんの少しですが出ています。
こちらを８等分ほどに切ります。
縦半分にして横を４等分ですね。
割と存在感のある大きさという感じですね。
そうなんですあまり小さく切ってしまいますと絹ごし豆腐のとろりとつるりとした食感が味わえなくなってしまうので大きめに切ります。
では炒めてまいりましょう。
炒めて行きましょう。
フライパンに油です。
赤唐辛子。
種を抜いてそして半分に切ってあります。
炒めて唐辛子の辛みを出して香りを出します。
油に移します。
いい香りが立ったところで玉ねぎ。
油が回ったところでしめじ。
しめじに油が回って少し色づくまで…。
色づくぐらいまで炒めたほうがいいんですね。
炒めて行きます。
今日は身近な材料で作ることができる炒めものですね。
そうです。
少し色がついて来たところで合わせ調味料を加えます。
よく混ぜておきました。
そこににらを加えてください。
にらたっぷり入ります。
ここに豆腐です。
なるべく平らになるようにしますと温まりが早いですね。
そしてこれ細かくしてしまいますとこの絹ごし豆腐の食感がちょっとなくなってしまいますので丁寧にこう大きく混ぜながら火を中まで通してください。
あんまり箸でいじったりしないほうがいいと…。
しばらく豆腐が温まるまで煮て行きます。
ではその間に材料をご紹介します。
いい香りがしてますね。
そうですね。
そしてフライパンを鍋を返しながら…。
いじり過ぎないようにしながら…。
いじり過ぎないようにしながら…。
絹ごし豆腐を崩さないように…。
温めて行きます。
豆腐が温まる時は豆腐がふるふるふるふると震えて来るんですね。
あ〜火が通って温まると。
そうなんです。
それを大体見極めるといいですね。
ただ豆腐がなるべく崩れないようにっていっても少しは崩れてしまいますが残っていればおいしいですので。
オイスターソースの香りも食欲をそそりますね。
そうですね。
おいしそうに煮えて来ています。
揺れて来てますね。
揺れて来ていますね。
ふるふるふるふると豆腐の様子が徐々に変わって来ています。
もうひと混ぜして出来上がりです。
出来上がりです。
では盛り付けます。
おいしそうです。
豆腐の水切りさえできれば手早くフライパンやこの中華鍋１つで出来るという「豆腐とにらのオイスターソース炒め」です。
詳しい作り方はテキスト７月号４８ページまたは番組ホームページをご覧ください。
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2015/07/09(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豆腐とにらのオイスターソース炒め」[字]
暑い日は味つけも水切りも炒め時間も手短に〜
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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