女性客が殺到！スタイリッシュな焼き鳥３店

焼鳥HopDuvel

焼鳥屋らしからぬ店名と外観に興味を引かれる。ここではまず甲斐路軍鶏にこだわる、おまかせ6本コースを推したい。中村農場の甲斐路軍鶏を産地より丸ごと1羽仕入れて、串打ちをする。

銀座『バードランド』で修業した店主・堀晋福氏は、もともと本場の醸造所を訪れるほどの大のビール好き。

そこで現在の店では、焼鳥に合うベルギービールを選りすぐり、相性や好みに応じて提供している。

樽生3種類、大瓶５種類に小瓶10種類を用意し、レバーにはワイン樽で18か月寝かせた酸味のあるタイプを。山椒が香る皮には、ホップをふんだんに使った苦みのあるタイプで調和させるなど、一本一本に合わせた提案を行っている。

堀氏はソムリエのように、一歩も二歩も踏み込んだ最高の合わせ技で魅了する。正統派の美味な焼鳥を真っ向から受け止めるベルギービール。感無量だ。

こけぴよ

愛らしい店名に、白木を使い清潔感のある明るい店内。店の主役たる焼き鳥もまた、すっきりと上品な印象の佳店だ。

店長の川名直樹さんは、日本料理店での修業を経て、焼鳥の世界へ。そのプロフィールゆえだろうか、一品一品への手のかけ方が実に細やか。

串７本と希少部位のえんがわ焼きが楽しめるおまかせコース3,800円は、「タケイファーム」から届く旬の野菜の先付けから始まるが、たとえばある日は生食用のそら豆と２種類のカブとを盛り合わせに。

彩りも美しく、心を掴まれるプレゼンテーションである。

肝心な焼鳥も、また然り。人気の「もも」は、水郷赤鶏の皮を巻き直す際に裏側の余分な脂を外すから、皮はパリっと、身はジューシー。

「手羽」は「お客様が食べやすいように」と骨を外して焼くという妙技も。水郷赤鶏のほか部位によっては大山鶏も使い、それぞれの持ち味を存分に引き出す。

いろいろな部位と大葉、少量の長芋を混ぜた「だんご」も旨みがあふれているし、かじると黄身がとろりと流れだす「うずら」もたまらない。１本１本に思いやりと工夫が光る焼き鳥屋である。

晴れときどき・・・（ten ten ten）

東中野の商店街に今年３月オープン。

「女性一人でも入りやすいバー」をコンセプトに掲げる『tententen』系列のオーナー布施有美子さんと、もつ焼き屋と中野『焼き貝　久遠』を経た中島雄氏がタッグを組んだ最旬店だ。

「女性が気軽に楽しめるもつ焼き店を」という店内は白木やタイルを配した明るくナチュラルな雰囲気。煙がモウモウと立ち込める赤ちょうちんとは一線を画す。

もつは新鮮なまま生で仕入れ、部位によっては丁寧な下処理をほどこして調理する。タンカルビ、しきん、フワ、チレなど多彩な部位に、必食すべきはタンを刻んで混ぜ込んだつくね串。

クミンなどのスパイス使いも巧みで、フレンチの肉料理を彷彿させる垂涎の逸品。イタリア風のマリネで仕上げる冷製串を盛り合わせた「もつの冷製プレート」も、前菜にぴったりな是非もの。

美味に寄り添う酒は、アルコール度数高めで香りと味にパンチのあるクラフトビールのＩＰＡ（インディア・ペール・エール）に、国産を中心とした自然派ワイン。

ベストマッチなセレクトに、食は進む一方。女性が堂々ともつ焼きを謳歌できる一軒だ。