（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はこれからが旬でおいしくなるなすを使った洋風の肉詰め焼きです。
（石原）なすの甘みと軟らかさを楽しめるさっぱりとした一品です。
ごちそうですね。
まずは…。
なすもだいぶ大きくなっておいしくなりましたね。
夏秋にかけておいしいですね。
今日はこれをまず…。
縦半分に切りあと中身をくりぬくので切り込みをこのように入れます。
そして焼きます。
皮に沿って切り込みを入れて後ほどくりぬくんですよね。
そうです。
オリーブオイル大さじ２杯で皮面のほうから焼いています。
そして返して今身側ね。
そして軟らかくなりましたこうやって返してみると火が通ってるのが分かります。
中火で２分から３分するとこのようにサイドの部分も焼いていただきます。
サイドの部分もこのように立て掛けて焼いてそしてこうやって隙間が出て来たら火が通ってるっていうことです。
目安なんですね。
そうしましたらここに取り出します。
そして中をくりぬけるぐらいまで冷ましておいてください。
粗熱をとっていただきます。
こちらで同じフライパンに…。
オリーブオイル大さじ半分です。
足りなければ足していただきます。
まず玉ねぎから炒めますね。
１／２個分みじん切り１００ｇです。
玉ねぎはしんなりするまで炒めます。
これが加わるとさらにまた甘く仕上がる…。
肉詰め焼きです。
これは今肉詰めの具材ですね。
このようにしてちょっと透き通って来ました。
変わって来ましたね。
このぐらいになったら次の豚ひき肉を加えます。
これをほぐしながら火が通るまで炒めてください。
色が変わった状態がこちらです。
そうですね。
ひき肉もパラパラになった状態がこちらですね。
ではこちらのひき肉ねこれで火が通りましたね。
そうしましたら味付けをします。
塩ですね。
こしょうね。
全体に味が付いたらボウルに空けます。
この肉ダネもいったん上げておきます。
そして粗熱をとっておいてください。
いったん粗熱をとります。
で先ほど焼いたなすですね。
粗熱をとってあります。
そうしましたらここでくりぬきますが切り込みを入れてあるのでむきやすいですね。
そこをきっかけにして…。
万が一底が剥がれても気にしないでください。
このように取れました。
トロっとしておいしそうですね。
そうしましたらここに…。
皮のほうは耐熱皿に並べていただきます。
こちらのほうですが１ｃｍぐらい。
縦は繊維走ってますがもしあれでしたら半分ぐらい包丁入れておいてください。
入れなくても繊維があるので大丈夫ですね。
そして…。
粗熱をとった肉ダネがこちらです。
そこへまず溶き卵を…。
１個分です。
加えますね。
そして生パン粉。
パルメザンチーズね。
パセリですね。
ここでざっと混ぜて次に先ほどのなすの果肉のほうです。
トロトロですね。
まず味付けしちゃいましょうね。
塩小さじ半分。
ここでよく全体を混ぜ合わせます。
ホントに夏から秋にかけてはなすが軟らかくおいしくなりますよね。
ホントに長い期間楽しめますね。
でこの溶き卵がつなぎになってくれます。
このぐらい混ざりましたらこのなすのケースに入れて行きますね。
皮がケースになるわけですね。
そうなんですまた元に戻します。
肉ダネと一緒に混ぜてチーズもよく効いて。
そうです。
パセリも効いて洋風に今日は仕上げて行くんですね。
これ豪華な感じになりますからおもてなしなんかにもいいんじゃないですか？ちょっと手間はかかるけれどもおもてなしになるのでぜひ人が集まる時にどうぞ。
チーズを振ります。
パルメザンチーズ大さじ１杯を全体に振りかけていただきます。
オーブンで焼いてください。
２３０℃のオーブンでおよそ１５分焼いていただきます。
焼いたものがこちらですこんがりといい香りしてますよ。
このぐらい焦げ目がつくといいですね。
いい焼き上がりですいい香りです。
では盛り付けて行きましょう。
ジュージューいってますね。
ジュージューいってますねホントに。
焼きたてこれごちそうですよね。
やっぱりちょっと盛るのが大変ですよいしょ。
せっかくですから上にのってるものを崩さないように盛り付けたいですね。
これで出来上がりました。
なすの甘みと香りをお楽しみいただけます。
では１つ切って中身を見ていただきますね。
トロットロですね。
こんな感じ。
もちろん皮ごと全部召し上がっていただきたいと思います。
なすの洋風肉詰め焼き今日はご紹介しました。
では材料です。
ホントにねちょっとしたお客さんがある時にもこれお薦めですよね。
ちょっと手間がかかりますけど結構見栄えもするし食べがいもありますので。
そうですね。
なすの甘みをお楽しみください。
詳しい作り方はテキスト７月号４１ページにも載っています。
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2015/07/03(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「なすの肉詰め焼き」[字]
なすの季節におすすめのパーティ料理、とろとろのなすが香ばしい。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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