マンガ食堂　- 漫画の料理、レシピを再現

「にがくてあまい」のレシピはマクロビ系で材料に特殊なものが多いため、「作りたい！」と思ってもすぐに挑めないことがあるのですが、念願の食材がようやく手に入ったので久々に再現してみました。
1巻に登場する高キビのキーマカレー（菜々もちもちキーマカレー）です。
※【コマ引用】「にがくてあまい」（小林ユミヲ/マッグガーデン）1巻より


こちらがずっと憧れていた、高キビ。
普段馴染みのない食材ですが、モロコシ、コーリャン、ソルガムという名前でも呼ばれ、世界中で栽培されているイネ科の穀物（「紅いコーリャン」って映画もありましたね）。

ベジタリアンの間では、その食感から肉の代用食材として定番になっているようで（別名「ミート・ミレット」）、栄養価も豊富だそう。雑穀というと総じておとなしいイメージがあるけど、こんな「肉」の称号まで手にするパワー系もいるんですね。

この高キビをひき肉がわりにして、キーマカレー風に仕上げたのが今回のレシピ。
マキがお肉と信じて疑わなかったこの穀物の味がずっと気になっていたので、うきうきと再現してみます。

　
作り方：
高キビは同分量の水と塩少々と一緒に圧力鍋にかけて10～15分加圧、そのまま冷まします（ひと晩浸水すれば、炊飯器でも炊けるみたい）。
炊けたのが右の写真。味見してみると、「なんだこれ…！」と衝撃を受けたほど美味しい。お肉というよりは、モチモチ、シコシコしたお赤飯のような味で、今まで食べた雑穀のなかで一番好きかも。

　
鍋に油を入れて熱し、しょうがとにんにくのみじん切りを炒める。香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを入れ、しんなりするまで炒める。

　
すりおろしたニンジン、高キビを入れて炒め、全体が馴染んできたらトマト缶と昆布だしを入れ、弱火で煮込む。
煮込んでいくと高キビのデンプン質のせいか、鍋のなかのカレーがとろみをつけたように、もったりとしてきます。

　
カレーパウダー、ココアを入れる。ココアはコクと色に深みを出すのに必要なようです。最後に塩で味を調えます。

　
丸く盛り付けた玄米の横にカレーを添え、パセリを散らして完成。



見た目はまさにキーマカレーそのもの。


食べた感想：
ひき肉、というより豆カレーに近い印象ですが、高キビのもっちりシコシコ、玄米のプチプチの食感がなんとも楽しい。
調味料は塩だけなのに、トマトや昆布だしのおかげで、ちゃんと深い味わいのカレーになっていることにも感動。野菜嫌いのマキがパクパク食べたのも納得です。
基本的にヴィーガンの「にがあま」には反しちゃうけど、チーズをトッピングしても相性抜群でした。

偏食の塊のようなマキが渚の料理を毎回ものすごくおいしそうに食べるのを見ると、料理の作り手と食べ手にも「相性」ってあるのかも、と思う。「気持ちよく食べてくれる相棒」ってのは、作り手にとって何より得難い存在で、「何食べ」のシロさんにとってのケンジもそうだけど、「料理が得意な主人公」だけじゃ成り立たないのが、今の料理漫画なのかも。

いやー、しかし高キビがこんなに美味しいとは思わなかった。もう第二の主食にしたいくらいスキ（自然食の店で買うと、わりと高いのが難ですね……）。
小林先生もお気に入りのようで、作中には高キビを使ったレシピが何度か出てくるので、今後もちょくちょく試していこうと思います。

にがくてあまい　1 (EDEN)

国産(岩手県) たかきび 500g チャック付

「何食べ」10巻が出たらやろうと思っていた、パンケーキパーティーのエピソードを週末に再現してみました。

ひとつ前の実家でのエピソードがきっかけで、今まで興味のなかった「ホットプレート」を物欲に負けて購入してしまったシロさん。
精神がおばさんのシロさんと違い、乙女心を忘れないケンジが早速リクエストしたのが、パンケーキでした。

そこに立ちはだかったのが、ベーキングパウダー問題。
「お菓子男子」にだけはなるまいと、今まで距離を置いていたアイテムを買わざるを得ない状況に、シロさんはスーパーで「こんなに使い切れない」とグズグズしますが、
「そんならパーティーすればいいじゃないの!!　パンケーキパーティーを!!」
と、いつになくマジなケンジの一喝で押し切られます。

急遽パーティーメンバーとして召集した、ゲイ友の小日向さん＆ワタルくんのリクエストで、メニューは「リコッタチーズのパンケーキ」に確定。「世界一の朝食」をうたうBillsで一躍ブームになった、ふわふわ食感のパンケーキです。
「あなたのおうちの成城石井」と化した小日向さんが、レシピと各種高級材料を持ち込んでくれたので、シロさんも異論なく調理スタート。
※【コマ引用】「きのう何食べた？」（よしながふみ/講談社）10巻より

2年前、「パンケーキ・ノート」著者のトミヤマユキコさんのイベントで、漫画のなかで描かれてきたパンケーキ像についてお話をしたのですが、シロさんの食卓にまで登場することになったのは、もはやパンケーキがブームを超えて定番化した証かもしれません。

ちなみにうちも二人暮らしだしホームパーティーの機会はほとんどないし、お好み焼きもホットケーキもフライパンで事足りるので、ホットプレートにはまったく興味がなかったのですが……。
近所で真っ赤なホーローのホットプレートを見つけて一目ぼれしてしまい、シロさんと同様に衝動買いしてしまった。

というわけで、作中と同じ「ホットプレート使い初め」のメニューとして再現してみました。


　
作り方：（※分量はコミックをご確認ください）
まずはトッピング用のフルーツの準備。バナナは斜めに薄切りし、変色をふせぐためレモン汁をまぶしておきます。
マンゴーは角切り、キウイはいちょう切り、ブルーベリーは洗って丸ごとそのまま。
これが全部トッピングし放題かと思うと、テンションが上がります。

　
お次はハニーコームバターの準備。
室温でやわらかくしたバターとハチミツをよく練り混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。

生クリーム（脂肪分35％のもの）は砂糖と一緒に泡立て、冷やしておきます。


　
ボウルに卵黄と牛乳を入れてよく混ぜ、リコッタチーズを投入して大きな塊がなくなるまでやさしく混ぜます。

　
ふるった小麦粉、ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。

　
ハンドミキサーで卵白を低速→高速できめ細かく固く泡立て、生地のボウルに2回に分けて入れてさっくり切るように混ぜます（混ぜすぎないよう注意）。

生地ができたら、テーブルにトッピング用のフルーツやソース、シードル（りんごのお酒）を並べてセッティング。

この風景だけ見たら、どんなFBIプロファイラーでも「女子会」と判断すると思いますが、実際に集まっているのはアラフィフ男性という、味わい深さよ。

　
140度に温めたプレートにバターを溶かし、小さいお玉で生地をのせ、表と裏を2～3分ずつ焼きます。
（焼く時に生地がぶわっと膨らみますが、絶対押さえつけないこと！）

まずはフルーツ各種＋ハニーコームバター＋メープルシロップ＋粉砂糖。

お店で食べると高くついちゃうフルーツトッピングも、好きなだけ盛り放題。うれしい。
シロさんも驚いていましたが、ホットケーキとは別モノのスフレみたいなフワフワで軽い食感に、ほんのりチーズの香り。ハニーコームバターの甘じょっぱさがクセになる。辛口のシードルにも合います。

次はバナナ＋ハニーコームバター＋チョコレートソース＋生クリーム。

クレープのときと同じく、ケンジのお気に入りの組み合わせは鉄板のおいしさ。これだけこってりしたトッピングでも、生地は甘くないから案外あっさりしています。

お次はシンプルな和風アレンジでゴー。
シロさんがチャレンジした、ふつうのバター＋黒みつ。

豪華トッピング版と違い、生地のおいしさがよくわかる素朴な味です。

上記をベースにワタルくんがアレンジした、ハニーコームバター＋黒みつ＋生クリーム。

さっきのシンプルなのもおいしいけど、生クリームが入るとリッチになって黒みつが引き立つ。

前述のとおり生地に甘さはないので、バリバリに甘くデコレートしても、ひとり4～5枚はいけます。今回はスイーツ系のみでしたが、ベーコンとかソーセージみたいな塩気のあるトッピングも相性よさそう。

ひとつ注意したいのは、時間が経つと生地のメレンゲがだんだんしぼんできて、焼いたときに膨らみが足りなくなること。味は変わりませんが、長丁場になる場合は気を付けたほうがよさそうです。

今回小さじ1杯分のみ使ったベーキングパウダー缶の残り、今後どうシロさんがどう活用してくれるのか、ちょっと楽しみｗ

きのう何食べた?(10) (モーニング KC)
よしなが ふみ

｜デザイン｜キッチン｜家電｜イデア｜IDEA　ホットプレート｜たこ焼きプレート｜小型【ポイン... 価格：9,504円（税込、送料込）

←近所で買ったのはこのホットプレート。

▽そのほかの10巻収録レシピの再現
・コロッケパン
・タイカレー（グリーンカレー）、牛肉とズッキーニの炒めもの、えびと春雨のサラダ
・豚バラ、キャベツにら、春雨のモツ鍋風

ものすごーく久しぶりに「クッキングパパ」のレシピから再現してみました。
4月で連載開始から30周年を迎えたクッパパですが、その記念すべき号となる「モーニング」22・23号の掲載話が、30年前の第1話をなぞったエピソードになっていて、感動的だったのです。（単行本まで待ちたい方は読み飛ばしてくださいー）

「クッキングパパ」の第1話に登場するメニューといえば、かの有名な「イタリアン鍋」。
スライスした野菜やベーコンを鍋のなかで層状に重ね、チーズをたっぷり散らして火にかける、簡単かつ見た目も豪華なレシピでした。
※【コマ引用】「クッキングパパ」（うえやまとち/講談社）1巻より

初期の荒岩パパは「料理が得意なこと」を周囲に隠していたり（時代を感じますねー）、今よりちょっとツンデレ度が高かったり、あらためて読むと何だか新鮮。

そして30年目を迎えた1323話（！）に登場するのも、やはりイタリアン鍋。しかし今度は自家製のラビオリが乗ったデラックス版になっています。そして作るのは、荒岩パパではなく成人した息子のまこと。
（ちなみにイタリアン鍋は過去にもまことが沖縄でアレンジ版を作っているようなので、通算3度目の登場？）
※【コマ引用】週刊Dモーニング 2015年4月30日発売号「クッキングパパ」（うえやまとち/講談社）より

登場するメニューだけでなく、ストーリーも第1話を完全に踏襲。荒岩パパは現在も東山常務とランチと弁当の取り換えっこをしているようですｗ（あの1本丸ごとの卵焼きも健在）。最後の虹子さんとの「うふっ」なオチもまんまです。

でもよく見ると、当時はいなかったみゆきがいるし、田中くんは頼れる先輩になってるし、30年（作中では十数年？）の変化もきちんと盛り込まれているところに、何だか感慨を覚えてしまいました。

イタリアン鍋は再現している方がたくさんいて、「おいしそう！」と見て満足しまい、作ったことはいまだにないのですが、30年目のデラックス版はどんな味なのか。気になったのでこの機会に挑戦してみました。


　
作り方：（※分量は本誌をご確認ください）
まずはラビオリの生地づくり。
セモリナ粉、卵、オリーブオイル、塩を少しずつ混ぜ、まとまってきたらよくこねます。セモリナ粉は粒子が粗く、こねると強力粉より硬さが出て、かなり力が要ります。ちょっとした運動レベル。
生地がまとまったら丸くして、ラップでくるんで半日～一日ねかせます。

　
ラビオリの具を作ります。
鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りしたニンニクを入れて熱し、香りが出たら合いびき肉を炒めます。
玉ねぎとセロリの茎のみじん切り（かなり細かくしたほうが後で包みやすい）を加えて炒め、しんなりしたらザク切りにしたトマト、ローリエ、オレガノを投入。
トマトペースト、塩コショウ、赤ワイン、みじん切りしたセロリの葉、粉チーズを加えて、水分がある程度飛ぶまで炒めたら完成。

　
ラビオリ作りもいよいよ大詰め。ねかせていた生地をパスタマシンにかけ、薄く伸ばしていきます。
パスタマシンにかける前に、生地を麺棒である程度薄くし、ローラー幅を調節するダイアルの一番太い設定で伸ばしてから、徐々に薄くしていき、最終的に1～2ミリの厚さに仕上げます。
伸ばしていくと生地が長ーくなってしまうので、途中で分割すると扱いやすいです。伸ばし終わった生地はくっつかないように、打ち粉をしておきます。

　
生地を2枚1セットとし、一方に小さじ1杯分程度のラビオリの具を等間隔にのせていきます（具同士の間隔が狭くなりすぎないよう注意）。もう一方の生地には溶き卵をぬっておきます。

　
生地を空気を抜きながら重ね合わせ、パイカッター（なければ包丁でも）で具が中央にくるように正方形に切っていきます。
余分は生地は切り落とし、端をフォークで押さえてしっかり閉じます。これでラビオリは完成。
大きさも形も不揃いだけど、それが自家製の味、ってことにしておきましょう。

ここから鍋の準備。温めておいた鍋にごま油を入れます。
イタリアン鍋なのにここはごま油、というのがユニークですね。

　
輪切りにスライスした玉ねぎ、じゃがいも、キャベツ、ピーマン、トマト、ベーコン、エビ、アサリ、クレソンの順に乗せていく。このへんは元祖イタリアン鍋と同じ感じですね。

　
沸騰した塩入りの湯で5分ほどゆでたラビオリ、ピザ用チーズをたっぷりと乗せ、フタをして15～20分ほど弱火にかける。チーズが完全に溶けたら完成。

鍋のフタをあけたら、たっぷりのラビオリと、その上にとろけるチーズがお目見え。


チーズ＆ラビオリの下には具材がたっぷり。
水は一切入れていませんが、食材からの水分がしみ出して、底には熱々のスープも見えます。



食べた感想：
チーズが絡んだラビオリのなかには、熱々のミートソースが。生パスタだけあって、まるで水餃子みたいなツルンとした食感です。
これだけでも美味しいのに、ラビオリの下でじっくり加熱された具材が、それぞれの味を吸って絶妙な煮込み具合。鍋いっぱい作ったのですが、2人でさくっと完食してしまった。さすが荒岩家定番のレシピ。

幼い息子のために父が作ったイタリアン鍋が、時を経て、今度は息子が家族のために振る舞う料理として登場する。30年にわたって連載が続く作品でしか描けないシーンかも。
毎回のおいしそうなレシピももちろんですが、こういった人の成長や変化もじっくりと描いているのが、クッパパの魅力だなあと思います。

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