日本全国捨てちゃう食材探して料理旅
相棒のキッチンカーと共に北関東を抜け
（国分）何だろう？
（城島）やっぱ新潟やと米米どころって感じするね。
ちょっと米は押さえたいね。
下…本当に多いんだね。
さらに
うわ〜。
お魚さんですね今日は。
そう新潟には海の幸も
あっ道の駅が。
到着よし。
新潟県の北部日本海に面した村上市にある…
開店と同時に人だかり
その秘密は
が持ち込む…
午前中であっという間に
売れ残る日はほとんどないという
さらに…
豊富に取りそろえる…
「とれたて野菜市」。
ここで０円食材探しのヒントを見つけたい
…と！
これいいね「畑のアイドルたち」。
ホンマや。
えぇ〜。
こんな笑顔してなかったなここ最近。
よしじゃあ野菜から行く？野菜。
好き？ニンニクの芽。
好きよね。
葉ニンニク。
ここうまいよね。
おいしい。
その農家さんを写真で確認
あぁ〜目の前に太一の目の前にいた。
えっ？すごい。
小松菜なす大根。
ニンニクの芽以外にもたくさんの野菜
捨てちゃう部分も多く出るか？
さらに
あっいいかも。
にいがた越乃黄金豚。
地元で育てられているブランド豚
若さや美容の栄養素といわれるビタミンＥが多く軟らかく甘みのある脂が特徴
端のほうとか出るんじゃない？これはゲットしたいな書いとこう。
高橋農産。
そして
あっここに…。
コシヒカリへぇ〜。
道の駅周辺で作っている…
米どころ新潟の中でもひときわ高い評価を受けており東京のデパートでは…
うまさの秘密は岩船地域の…
それにより粘りのある甘くおいしいお米ができる
すごいね。
何かまたちょっとパッケージも変わってていいね。
作っているのは
…と城島
…とかも面白いね。
何飯？釜飯とか。
釜飯ね。
そう今日作りたい料理のイメージは新潟の食材をふんだんに使ったこれ
ここからはふた手に分かれ太一はまず
よし開成行こう。
目指すは米の捨てちゃうところ
開成？あっこれ開成だありがとうございます。
これですよね？でも…。
あっちかな？あっここ…。
ほらほら。
こっちか。
こんにちは。
こんにちは。
すいません。
突然すいません。
はい。
『鉄腕！ＤＡＳＨ!!』っていう番組なんですけれども。
ＴＯＫＩＯの国分太一と申します。
すいませんお母さん突然。
今ちょっとお話聞いても大丈夫ですか？いいですか？すいません。
今…開成という会社お米を売ってるとこあるじゃないですか。
あそこに行って来たんですよそしたら…。
誰もいなかったんですけれども。
関係ないですかお母さん。
後で分かったことだが太一が訪ねたこちらは自社で…
脱穀精米もし加工場で商品にしている会社
しかしこの日は土曜日で会社が休みのため誰もいらっしゃらなかった
お母さんはこの道路を隔てたご近所さん
念のため
お母さんのところはお米作ってたりするんですか？そうなんですかへぇ〜。
新潟はやっぱ米どころじゃないですか。
そうですよ。
お母さん…。
…と太一が聞いた訳は徳島県の米農家さんで倉庫に何年もしまわれたまま…
家族でも食べきれず捨てられてしまう古いお米に出合っていたから
米どころならこんなのがあるか？
お母さん…。
冷蔵庫はいはいお米の冷蔵庫。
そうそうそう。
あぁ〜。
ってことは…。
そうです。
えっ。
そうお米を作っている農家さんのほとんどが持っているという米を保存しておく保冷庫
これなんです。
こちらのお母さんは新しいお米を一番下に古いお米は上に並べ収穫した順に古いお米から食べているという
そうかっていうことは…。
ちょっと…。
すいません突然…お邪魔しました。
作ってますか。
ありがとうございます。
でも
その頃城島は
それは道の駅で見つけた
この種類はすごい。
あっあっこんにちは。
いらっしゃいませ。
その港へ
おっ来た。
…と
あっ。
あ〜。
ちょうど出発するとこ。
あっ。
ちょっと待ってあっ。
ちょっと待ってあっ。
どこ行くんだろう。
いや〜。
あ〜帰っちゃうっぽいなあっ…。
ダメだ。
…と
でも…。
ちょっと聞いてみよう。
よかった。
いや〜こんにちは。
何ですか？あっ出ないんですかあら。
あ〜。
あぁ今何積まれてたんですか？あっ氷。
出るんで氷だけ積んでたんですか。
そうです。
そう普段ならお昼すぎには漁船が戻り水揚げされた魚をこの場所で選別していた
新鮮な魚が数多く並び中には今が旬の…
取れた魚は夕競りといわれる午後５時すぎからの競りにかけられるがこの日は土曜日
すいませんありがとうございます。
どうも。
…と
あっいいなこういうとこで食べるごはんいいやん。
真いかうわ〜。
夏になると岩がきうん。
あ〜。
あっこんにちは。
いや〜今ちょうどロケで来てまして『鉄腕！ＤＡＳＨ!!』で。
ここ新鮮なやつがそのままいただけるんですか？へぇ〜そうなんですか。
食堂はこっちになるんですけど。
カメラ大丈夫ですか？入って大丈夫ですか？はい。
お邪魔します。
しかし城島…
どんな感じでやってんのかなと。
あっ全部ここで…ここで皆さんが。
見てこれまた…。
あ〜。
いやいやいただきたいですけど。
ハタハタもねおいしそうですね。
いやなかなかないですけどいやでも…。
「それ？」って。
食べさしてあげる。
いやいや申し訳ないです。
そういうわけにはいかないですよもう。
例えばここでさばいてこれはもう商品にならんで捨てちゃうみたいなもんって出て来るんですか？ないんですか。
うわ〜いいですね。
そうです。
こちらの食堂では岩船港で水揚げされた新鮮な魚を使って刺し身定食などを出している
その際に出る…
この日はすでに午前中のうちにごみ箱へ
ちょっと一瞬期待したんですけどね。
あぁありがとうございます。
いや何かあればよかったんですけどね。
すいませんじゃあお邪魔しました。
これはちょっと…。
その頃太一は捨てちゃう古いお米探し
こんにちは。
こんにちは。
すごい格好してるのに私。
こんにちは。
お母さんにお話聞いていい？じゃあ。
いい？お母さんこの辺…。
お母さん農家さんですか？あの〜。
ですよね。
しないです。
しないですよね。
しないんです。
分かりました？何となく。
しないんです。
しないですよね。
ないね。
ないよねありがとうございましたすいません。
どうも〜「バイバイ」って。
バイバ〜イ。
「バイバイ」って。
こうなったら。
うわ〜。
米作ってそうだけどね。
えっ何て読むんだ？こんにちはすいません。
あっこんにちはすいません。
ちょっとお話聞いてもよろしいですか？いいですか。
いえいえすいませんこんな忙しいのに。
お母さんは…。
いいですかちょっとすいませんお邪魔します。
ありがとうございます。
あっお母さん０円知ってますか？実は０円で来てるんですよ今。
はい。
ちなみにお母さん達は…。
やっぱないですか。
だって作ってもらってるもん。
さらにそのご近所でも
もう食べ終わりました？あっよくできてますね〜そういうことですよね。
うわ〜。
…と
あれは誰だっけ？えっ。
武者さんすごいいい場所ですねこんなに田んぼいっぱいあって。
ええ。
はいここ？その隣？そこに…。
どうやら武者さん困っている…
が…
シ…シイタケ。
シイタケあるかもしれない。
お米も作ってる。
もう１個向こうありがとうございます。
ありがとうございます。
聞こえたかな。
そのお宅へ
このもう１個先。
これ？こんにちは。
うわ〜。
お父さんは農家さんですか？何を作られてるんですか？ここら辺の方って何かお米が多いなっていう印象なんですけど。
お父さんお米は？作ってますかあ〜。
あげるけどね。
あります？だってうちキノコ屋だもん。
いいですかちょっと。
え〜冷蔵庫が入ってるんですかこの中に。
保冷庫っていうんだどもね。
失礼します。
あっあっお母さんがもう。
どういうことですかちょっと教えてもらいたいんですよ。
はいはいはいはい。
棚にぶつかって。
へぇ〜。
こちらでは原木にシイタケの菌を植え込み栽培しているのだがその成長過程で鉄の棚に触れてしまうことがある
するとくっついてしまった部分はこすれて…
規格外に
商品と比べてみるとこの違い
うまいですよ。
ここが色が付いちゃったから。
こういうのどうするんですか？大抵ね色が変わって来たりしたらもう…。
畑にど〜ん山になってます。
セーフ！何ですかこれ。
ちょっと何個か頂いてもよろしいですか？すいません。
いやもう…。
ちょっとこれ頂きます。
シイタケ頂きました。
ありがとうございます。
でも
（ディレクター）そうっすね。
その頃城島は
さぁちょっと…。
それは道の駅で見つけた
にいがた越乃黄金豚。
地元で育てられているブランド豚
その豚肉から作られる加工品もさまざま
高橋農産。
その住所へ
あぁ田舎ハムハム工房ここだ。
ここだここだ。
ここか。
０円食堂ってコーナーがありまして。
はい。
それであのいらない部分とか出て来たりするのかなと思ったんですが。
あぁ城島ですこんにちは。
０円コーナーでいらないものとか出て来たりするのかなと思いまして。
こんにちは。
何でアポなしなんだろうと思った。
ええちょっとアポイントはないんですけども。
ええ例えば…。
あぁ〜。
そういうのあるんですか？ハム…まぁうち…。
なるほどその…。
それはあります。
あっあります？そういうのをちょっと今探してまして。
そういう部分がね。
ちょっとカッコ悪いな。
これはやめときましょう。
どうして？あっでもこれはじゃあもう…。
賞味期限を過ぎているが
でも全然まだ行けますよ。
あぁそうですか。
こちらでは自ら育てた豚を桜の木でいぶす昔ながらの方法でハムやソーセージベーコンなどを作っている
その際賞味期限を普通より短めの…
道の駅などで販売しているが賞味期限が近づくと…
その後自宅などで食べているが食べきれずに冷蔵庫に残ったものは捨ててしまうという
どうですか？セーフ！頂いてよろしいでしょうか？田舎ハムよかった〜頂きました。
…とここで城島ダメもとで
米探してるんですけど…。
あるんですか。
味がおいしくない。
そんな米で…。
いやいやいや！え〜。
あっすごい。
こんなものが。
あっこれちょっとすごいすごい感じになってますよ。
ここに置いてあるんだけども…。
えっ！これいいんですか？ちょっと見せてもらっていいですか？こっち外で。
食べない？えぇ〜。
うわ〜！えっ古代米。
稲が野生だった頃の性質を残す古代米はビタミンやミネラルを多く含み食物繊維も豊富で近年…
今から９年前
城島も福島ＤＡＳＨ村で経験済み
（長瀬）うわうまそう。
明雄さんの喜寿７７歳のお祝いのため赤米を栽培していた
（明雄さん）こりゃうめぇわ。
（山口）あぁうめぇ！
古くから…
赤飯のルーツともいわれる
消化しないんです。
あら。
平成２１年のずっと置きっ放し。
でも食べようと思ったらね行けるんじゃないですか？これはもうじゃあ家では使わない？どうでしょう？これ結構ありますよね。
なので食べられる分だけを頂き
これだけでも結構量ありますよ。
ありがとうございます古代米。
まさかここでお米が手に入るとは。
…で城島
餌にもならない古代米を。
あっ！ゲットできた？すげぇ！あんなに大変だったのに。
という太一は漁港にいた
実は
早くない？
（ディレクター）いなそうですね。
…と港をすぐ出たところで見つけた
ここ行こうか。
こんにちは。
『鉄腕！ＤＡＳＨ!!』っていう番組なんですけれども。
あっどうも。
ちょっとお話聞いてもいいですか？皆さんどこ行かれたんですか？あのねうちはね…。
今日もちなみに加工はしたんですか？あっそうですか。
今日どんなものが？うちは…。
キスのお刺し身珍しいですね。
そうなんですか。
廃棄したものを頂いて料理を作るという…。
はい。
そういうものだったら。
いいですか？はいはい。
今じゃあ作業してるんだ。
あっ来た来た来た来た来た。
たくさんいりますか？いやそんなに。
今取りあえず出てる骨が…。
これおいしそうですね揚げたら。
これを…。
から揚げにして。
そうキスの骨などは地元の旅館やお店でから揚げとして食べられているがこちらは魚屋さん
調理するのに…
結構ありますねいいですか？頂いて。
こんなもんで。
全然。
キスが今あれだから。
ノドグロはなかったですか？ノドグロの頭って何か…。
ダシとれます？これは？ＯＫ？セーフでしょ？下手したらこのバ〜って集めれば…。
うわ！これはすごい！
（笑い）す…すごいですね！すごい画ですねこれ。
ノドグロといえば去年夏
あっ何か見え…あっ。
東京湾で城島が釣り上げた
築地では１ｋｇ７０００円で取引されることもある高級魚
その捨てちゃう部分を
何個かもらっていいですかね？はい。
全部持ってってもいいですよ。
そうなのよほら頑張れば食べれるよこれ。
頭焼いて。
…とその中に
これ…ちょっと待ってください。
ダメなとこあるんですか。
他の魚にかまれたりして…
たまたまバケツの中に１つだけ入っていた
いや僕奇跡的によく見てたでしょ。
（ディレクター）ノドグロですよ。
ノドグロだよ。
ありがとうございました助かりました。
ノドグロの頭とキスの骨ゲットしました。
いや〜何とか頑張った。
こうして新潟県村上市周辺で集めた捨てちゃうところいろいろ
よしじゃあやりますか早速。
そう作りたい料理はこれだったが２人には新たなイメージが
まずは
ノドグロ何かお刺し身で出してるみたいで頭だけ廃棄しちゃうんだって。
全体に塩を振ったら…
網焼きに
さっと焼いて臭みを取れば
一方城島は
いや〜米ゲットできたよ何とか。
はい。
はい。
頂いた古代米を…
『鉄腕！ＤＡＳＨ!!』という番組ですいません突然。
ええ城島と申します。
すいません突然で。
入れますね。
お願いします。
スタート。
いい感じですね。
この赤米を
土鍋に
たっぷりの水を入れることでふっくらと炊き上がる
一方太一は
あぁでも…。
その頭の中には
すげぇうまそうじゃん。
城島は赤米を醤油酒塩で味付けし
そこに焼いたこれを
これ。
そう新たな料理のイメージは
土鍋を使ったこれ
身はほんのわずかだが
高級魚やでそれ。
そもそも頭はダシがよく出る部分
よしじゃあ…。
はいお願いします。
ここから２０分ほど火にかける
その間に城島は
これは
遠山要子さん。
えっ？すごい。
小松菜なす大根。
ごめんねこんな格好で。
いいえ。
写真よりいいですね。
本気でいらないもの。
もうあれですか？家で食べるんじゃないですか？食べない？はい。
本当ですか？はい。
セーフですよね。
キャベツゲットしました。
お母さんすごい助かりましたありがとうございました。
傷んだ部分は取り除きざく切りにしたら…
これ期限切れなんだって。
これも程よい大きさに切り分ける
さらにシイタケも細かく刻みオリーブオイルで炒める
そこに…。
城島のイメージは
…っていうのかな？
そう中華料理の定番これを
全体に火が通るよう混ぜ合わせ
そこに水溶き片栗粉でとろみをつけたら
うまそう。
うまそううまそう。
ひと品目は…
そして太一は
これは城島が伺った農家さんのビニールハウスで
もうこれ刈っちゃうんですか？普通に。
それが
あのねこうして…。
みんなこれとってもいいんですわ。
匂いするでしょ？これ普通にちぎりましたけど…。
いやいやいや捨てたんですか？はい。
頂けたらなと思ったんですけど。
石田さんは野菜やハーブの苗を３０種類育て道の駅で販売しているが特に成長が早いミントはすぐに大きくなってしまい畑の場所を取るので随時刈り取って捨てているという
このハーブ頂きます。
はいどうぞ。
ありがとうございましたハーブゲットです。
…とこれに小麦粉をまぶし
キスの骨おしゃれな食べ物だね〜。
名付けるとすれば
よくできてる本当だ。
食べやすいよう丸めて串に刺したら
入れるよ。
揚げる
うぇ〜いいいね〜。
うわ〜おいしそう。
骨ごと食べられるようじっくり１０分
もういいでしょよし上げよう。
ここでお塩振っちゃいますよ。
キスミントすげぇうまそうじゃない？食べた後もお口爽やかだからね。
そして
土鍋待ち。
出来上がりは食卓で
お待たせしました！いや〜ありがとうございました今日は。
どうぞどうぞ。
すごいな。
チャ〜ン！おぉ〜！奇麗だね。
頂いたノドグロがこういっぱい入ってるんですけども。
一番ダシの出るところ。
そうですよね。
何か赤飯みたいに見えてめでたい感じやね。
うわ。
何かいつものお米とはやっぱちょっと違うんだね。
古代米やからね。
古代米すごい軽い。
（一同）いただきます。
新潟の米。
あっおいしい。
これノドグロから出てるダシですよね。
うわノドグロうまっ！う〜ん！おいしい。
おいしいこれ。
この…。
いい味です。
いい味ですね。
ハハハハそうですね。
こんな料理に化けるとはおいしい。
続いて白味噌で味付けした…
あっ。
こうなるわけか。
うんおいしい！ねぇ豆板醤とか何も使ってへんけど。
シイタケの？うん。
そこはおいしいですよね軸のとこが。
そして
キスの骨です。
…とミントでキスミントっていう名前を。
うん歯応えが。
これいい。
あぁ！ばっちり。
これいい。
食感もあって。
おいしい。
本当に。
ハーブの香りが。
皆さんのおかげですよ。
新潟県の皆様ありがとうございました
続いては…
都内某所
この日の仕事は
はい。
奇麗な油だね。
油は松岡が出合った…
長瀬が出合った…
ＴＯＫＩＯの…
どっちだ？
まずは松岡の…
（松岡）鶏の香りがすると思うんだよね。
あぁ。
やさしい！
（松岡）ねっやさしいよね。
あっでも何かちょっと…。
その原料は福島で
（松岡）うわ〜すごい。
（松岡）うわ大っきい！
こうして育った…
その脂身から…
・湯せんだとじわりじわりと・
（松岡）溶かして行くわけですね。
あっ出て来ましたねもう出て来ましたね。
これが鶏油ですかもう。
・鶏油ですね・
（松岡）奇麗な黄金っていうかねぇこの色。
・奇麗ですよね・
２時間かけて取り出した鶏油で
うん！
（松岡）さらっとしてるさらっと。
（長瀬）醤油と合いそうだなこれ。
合いそう。
その醤油は
（松岡）これ…。
いい！
（長瀬）うわ〜。
そこに日本中から集めた食材で作ったダシを
あっ香りがいいもう。
（長瀬）いいよ絶対いいよこれ。
うわ〜うまそう！
（松岡）でしょ？いい！すごいいい匂いする。
（長瀬）すごいいい匂い。
（松岡）じゃあこれをちょっとみんな試食してもらいましょう。
（長瀬）いただきます！どうやろう？うわおいしい！
（長瀬）うわ〜いいなぁ。
これ好きやなこれ。
いいよね。
ちょっと…。
そうだね。
さらに飲むほどに気付く
そうそう醤油を感じる。
相性いいよね醤油と。
鶏油のうま味成分グリコーゲンが…
醤油のうま味アミノ酸を際立てる
（長瀬）これアグーのラード。
アグーのラード行こうよ。
奇麗！
これは
（長瀬）黒いんですねアグーって。
・アグーは黒ですね・
沖縄の在来種
その背脂は
全然臭みないわ。
ここからラードを取り出すには８０年受け継がれた技術で
（長瀬）うわ！奇麗だねぇ奇麗。
黒い焦げは雑味に
火加減に気を配り…
（長瀬）もう何かこの一滴一滴がめちゃめちゃ大事に見えるわ俺には。
すごいね。
上質な油やんそれ。
白！白！むっちゃええやん。
えっ？じゃあちょっと楽しみだね。
マジでこれうまいよ絶対。
アグーはちょっと楽しみやな。
（長瀬）はい！うわ〜！
（長瀬）ラード。
油の玉の大きさが違う。
違うね。
うん。
（松岡）あっ。
そうアグーのラードは通常のラードよりも溶け始める温度が低い
つまり口に入れればすぐに感じる
それ故
何か…。
濃いねスープちょっと濃い。
何か…。
立つ！ダシを引き立てる。
これがアグーのラード最大の特徴
でも…。
そうやなぁ。
そんなことあるんだね。
面白いね。
そんなこともあり得んのや。
そこで
みんな１回目飲んだやつだよね。
２回目はこっちだね。
あぁそう。
じゃあそれで…。
あれ！割れた！割れたなぁ困ったなぁ。
（松岡）…で俺とお前が分かれるっていうのが面白いんだよね。
お前がラードを持って来て俺が鶏油を持って来てるのに２人がずれるって…「何だったこのロケは」っていう。
でもやっぱり組み合わせってやっぱり面白いよ。
そうだね。
そうそうそうそう。
（松岡）そうだね。
やっぱラード合ってた気がするんだよね。
これは…。
何かでもさやっぱりあれだよねもうこれは…。
目指すは世界一のラーメン
そこで
城島麺打ちの師匠…
（長瀬）ヤバいうまそう。
はいお待たせしました。
まずは…
（松岡）いただきますかじゃあ。
（長瀬）いただこう！いただきます。
麺に絡み付くなぁ。
これこそが油の役割
これでもおいしいな…あっずっと食べれるな。
飽きないな。
ではラードはどうか？
（長瀬）麺も際立つんじゃない？これ。
（松岡）はいじゃあいただきますよ。
いただきます！あっでもね…。
あれ？何？全然違うね。
麺に油が絡んでるこっちのが。
比べてみれば分かる
同じ重さの麺を鶏油のスープラードのスープそれぞれにくぐらせるとその違いわずか３ｇ
だがその差で
力…。
なのに麺は
うまい！いやいや…。
（松岡）生きるね。
あぁ本当だ小麦抜けて来る。
麺とスープと油の相性結構いいね。
スープが麺に絡み小麦の味も生かせる
じゃあ。
そうだね。
これで…
ＴＯＫＩＯのスープができた
そして
師匠と共に修行すること３か月
ちゃっちゃっ。
ついに麺が…
2015/06/28(日) 19:00〜19:58
読売テレビ１
ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ！！[字]
０円食堂〜城島と太一が新潟県で捨てちゃう食材探し▽世界一うまいラーメンつくれるか〜福島県川俣シャモの鶏油と沖縄県アグー豚のラード。使われるのは、どちらの油？
詳細情報
番組内容
０円食堂・新潟県〜城島と太一が訪れたのは、米どころ・新潟県。お米は外せないと、太一は米農家さんへ聞き込みに回るが大苦戦！一方、城島は日本海の捨てちゃう魚介類を狙って地元の漁港へ。果たして、どんな料理が出来るのか！？▽世界一うまいラーメンつくれるか〜ラーメンのスープ、その要となる「油」。前回手に入れた、福島県川俣シャモの鶏油と沖縄県アグー豚のラード。「世界一のラーメン」に使われるのは、どちらの油？
出演者
ＴＯＫＩＯ（城島茂、山口達也、国分太一、松岡昌宏、長瀬智也）
ジャンル :
バラエティ – その他
ドキュメンタリー／教養 – 自然・動物・環境
バラエティ – 旅バラエティ
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