（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は出盛りのいんげんをたっぷりと使った炒めものです。
糸こんにゃくも加えてウスターソースで味付けします。
いいおかずになりますよね。
そうですね。
まずはさやいんげんです。
さやいんげんは今旬ですね。
通年出回ってますが今が結構おいしい時期ですね。
ヘタと今日は下もちょっと硬い場合があるので取り除きますそれでこんなのは斜め３等分大体４ｃｍぐらいの斜め切りにします。
斜めに切りそろえていただきます。
次に玉ねぎですね。
まず半分に割って。
そしてこのぐらいのくし切りなんですが大体いんげんの太さは７〜８ｍｍの太さにします。
切りそろえると美しく仕上がりますよね。
こちらのほうはちょっとほぐしておきます。
後ほど炒めやすくしておいていただきます。
こちらでは糸こんにゃくをゆでてますね。
水からゆでます。
そしてザルに上げますアクを抜きますね。
この下ごしらえでおいしく仕上がりますね。
そうすると随分水分も飛ぶんですね。
そしてここで…。
いったんまな板に上げて…。
もう熱いですからこうやって包丁目を入れる感じで縦横に。
やけどに気を付けながら食べやすい大きさに切っていただきます。
では炒めます。
油です。
大さじ１杯です。
そして豚ひき肉を入れます。
豚ひき肉は炒めますけどここで色が変わるまで炒めるんですね。
こうやって炒めているとまず色が変わって脂が出て来ます。
そしてその時は肉の水分もあるんでちょっと濁ったような油なんですよね。
まずはこの油が濁るんですね。
そうなんです。
そしてそれが…油がちょっと香ばしい…。
飛んで透明になるまで炒めていただきます。
ちょっとした臭みなどもありますもんね。
ちょっとひき肉も色づくぐらいまで炒めたほうがこれから先ずっと炒めて行くんですがおいしいですね。
パラパラになりますしちょっとこんがりしてるぐらいのほうがちょうどよくおいしくいただける。
まだちょっと水分が飛んでいるんですね。
まだ生の所もあります。
まだ赤い所が一部残っています。
どうでしょう？そして…。
ちょっとフライパンもうっすら色づいて来ましたんでこのぐらいまで肉もちょっと色づいて来ましたね。
一部こんがりしておいしそうになって来ました。
このぐらいまで炒めてください。
油も透明になりました。
ホントですね。
そうしましたらここで糸こんにゃくを加えます。
糸こんにゃくも結構水分がありますね。
ありますね。
ですからここでちょっと水分を飛ばすように炒めていただきます。
水分を飛ばしたほうがおいしく仕上がる。
そうしましたらいんげんね。
たっぷりです。
今日はいんげん２パックぐらい使ってるんですね。
そしてここでいんげんに火を通すためにまず塩を振って。
水を振りかけそしてふたをして…。
いんげんに火を通します。
およそ２分ほど蒸し炒めにします。
こちらが２分ほどたったものです。
色が先ほどより全然生っぽさが抜けて鮮やかになりますね。
いんげん鮮やかになりましたね。
緑がキレイになります。
緑が映えています。
ほらひき肉も香ばしく色づいてます。
そうしましたらここへ玉ねぎ入れます。
このタイミングで玉ねぎなんですね。
玉ねぎは今特に新玉ねぎです。
ですからそんなに火を通さなくても軟らかくなりますね。
火の通りが早いですね。
ここで味付けしましょう。
まず…。
酒大さじ１杯。
今日はウスターソースの味付けです。
砂糖ね。
こしょう。
今日は味付けって何となく焼きそばの味と思ってくださるといいんですね。
糸こんにゃくが麺のようですけれどもご飯によく合いますよね。
こんなにまだ水気あります。
その水気を飛ばすようにその水気が飛んだ味がちょうどいいですしおいしく仕上がります。
汁気が飛ぶまで３〜４分炒めたものがこちらにあります。
３〜４分炒めるのでここでもう玉ねぎも軟らかくこんなにしんなりしますね。
ほら汁気がなくなりました。
なくなりましたね。
この汁気がちょっと残ってるとやっぱり味が浅くておいしくないのでしっかり飛ばすようにしてください。
飛んだくらいがちょうどいい味付けになっていると。
もうほら全然汁気がないです。
飛びました。
出来上がりました。
では盛り付けて行きましょう。
ちょっとした下準備はありますけれども簡単にできるひと皿ですよね。
どんどん入れて行って味付けして水分を飛ばせば出来上がります。
緑が鮮やかです。
出盛りのいんげんたっぷり。
では寺島さんにひとつ召し上がっていただきましょう。
味見をしてみてよろしいですか？どうぞどうぞ。
いただきます。
まずは何よりいんげんをいただいてみましょう。
うん！ソースの味とってもいいですし歯応えがとっても良くていいですねおいしいです。
いんげんが主役になるっていうのもね。
なかなかいんげんって脇役が多いですから。
こうやって出盛りの時に使っていただけるといいですね。
ソース味がよくご飯にも合いそうです。
いいおかずになりますね。
では材料をご紹介します。
ソース味で仕上げて白いご飯によく合う一品「いんげん玉ねぎ豚ひき肉のソース炒め」詳しい作り方はテキスト６月号６０ページまたは番組ホームページをご覧ください。
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2015/06/29(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「いんげん、玉ねぎ、豚ひき肉のソース炒め」[字]
いんげんが主役、ウスターソース風味が斬新なおいしさ！！
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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