今週の男子ごはんは…
焼いてほぐしたサバが入った食材たっぷりの混ぜご飯の上に焼いたサバをのせた一尾丸ごと使う焼きサバ丼
お〜うまい！
付合せは焼きサバ丼にぴったり！ピリ辛に仕上げる三つ葉とインゲンのおかか炒めを作りま〜す。
見て楽しい作っておいしい男子ごはんはこのあとすぐ
さあ心平ちゃん今日は人気シリーズのこだわり丼ということですけどもどんな丼を作ってくれるんですか？
これまで鶏肉豚肉牛肉とお肉を使った丼
今日は魚を使って丼を作っていきます。
魚の丼。
今日はサバ丼。
サバを使ってサバ丼を作ります。
焼きサバ丼。
焼きサバ丼。
あんま聞いたことないですけどね。
いろいろ考えました。
今回はじゃあ丼シリーズのために考えてくれた。
どうだったんですか？これ。
なかなかねいいっすよ。
なかなかうまい。
なかなかうまい。
ということは今まで作ってきた丼は全部失敗だった…。
そういうことじゃない。
お魚の丼別ジャンルだからね。
肉とは…。
お魚の丼としてすごくおいしくできたかなと。
ただただ焼いただけじゃないっていうことですね。
タレがあったりとかするということですか？タレはないけどね。
すみません。
よかれと思った質問だったんですけど。
付合せはどんなのがあるんですか？付合せはインゲンと三つ葉を使っておかか炒めを作っていきます。
もう時季ですね。
これからインゲンは出てくると思うんでね。
わかりました。
では楽しみにしたいと思います。
いきましょう。
せ〜の…。
（２人）男子ごはん！
今日のメニューはこだわり丼シリーズ第４弾。
焼いてほぐしたサバが入った混ぜご飯の上に焼いたサバをのせた一尾丸ごと使う焼きサバ丼。
最後にある調味料をかけることでさっぱり食べられます。
付合せは焼きサバ丼にぴったり！ピリ辛に仕上げた三つ葉とインゲンのおかか炒め
すると今日の食材を巡って…
嫌いなの？嫌いじゃないけど…。
今日のメニューは…
まずは焼いたサバをおいしく食べられるこだわりの丼
食材の説明お願いします。
まず塩サバですね一夜干しの塩サバ。
冷凍とかで２本入りとか４本入りで結構安い値段で売ってるんですよ。
まずじゃあ簡単に説明すると下のご飯をひじきご飯ひじきサバの具を作ってご飯に混ぜてその上にまた焼いたサバをのせるという。
ああ〜なるほどなるほど。
その混ぜるほうのサバを焼いていきます。
はい。
ぜひ塩サバ使ってやってください。
生サバよりも塩サバのほうがやっぱり旨みが強いんですよ。
塩してあるんで。
お魚は例えばアジとかでもできるんですか？アジでもできます。
できるんですけど少し塩をして置いてから焼いたほうがいいかも。
なんでですか？それは。
旨みが強くなるんです絶対。
続いてひじきとか食べます？ひじきは食べなくなったな。
あんまり好きじゃない？好きじゃない？いやいや好きじゃないってことはないですよ。
でもまあなくても生きていけるなっていうひじきは。
まあね。
ひじきって何ですか？海藻。
海藻？海藻ですよ。
海藻なんだ。
もうさ考えずに食べてたねそういうことをね。
でも海藻っていうのはたぶんみんな知ってると思いますよ。
ウソだ〜。
知ってたでしょ？ほら。
はいはい。
はいはいわかったよ。
ひじき好きな人多いですよ。
ふ〜ん。
嫌いなの？嫌いじゃないけどやったひじきだ！ってそんなテンションは上がらないかなっていう。
俺結構上がりますけどね。
どのくらいですか？やってください。
今日はひじきよ。
イエーイ。
全然上がってないよ。
薬味として上にのせるサバうまいですよねあっいい感じですよ。
うわあ〜いいにおい。
このままでもおいしいですからね当然ですけど。
はいじゃあ焼けたら取り出します。
で皮をまず外します。
皮外す。
そう。
ただこの皮ね僕焼き魚の皮死ぬほど好きですから。
うんおいしいですよね。
取っておいてもいいよね。
取っとく…。
取っとくの？どうするの？取ってなんかときどき見るってこと？宝箱に入れて。
別で食べる。
別で食べるってことか。
おつまみでね。
やっぱ焼くとさ香ばしさも足されるしさ。
食べます？いいすか？いただいても。
うまい！うまいっすよねこれね。
皮だけこうやって食べたことないけど。
おいしいね！うまいんですよ。
ポイントですねこれね皮むいたら食べるっていうの。
まあまあそうですね。
大事にしてもらいたい。
ビールこう置いといてね。
骨外します。
大きい骨？はい。
でここの腹側にも腹骨があるのでこれも外して。
極力混ぜて具を作るときに骨が混ざり込まないようにしたほうがのちのち食べやすいですね。
でも水族館とか大人になって行くとやっぱ見方変わりますね。
いろんなお魚が入ってる水槽を見るじゃないですか。
例えばサメとかはわあサメだ！ってなるんですよ。
でもサバとかはわあ食材だ！と思っちゃう…。
ねえ？うん確かに。
イワシとかね。
そうそうそうそう！うわ〜ってなってると。
４匹はいけるなみたいなね。
４匹はいけるな。
そのあと焼こうかなとかね。
では火を入れていきます。
サラダ油ですね。
ここでまた焼くってことですか？サバを。
えっとひじきとにんじんとしいたけに味をつけつつサバの旨みを加える…。
へえ！まずにんじんです。
にんじん。
順番あるんですか？まあ同時でも大丈夫ですね。
そしたらしいたけ入れてください。
ひじき最後に入れるんですか？そうですね。
にんじんしいたけひじきの順でいいと思います。
ほぼ同時でそんなに問題ないと思います。
そうしたら油回ったらさっきの焼いたサバ入れます。
どん。
ああ。
なんかひじきのほうが多く感じるけどそんなことないですか？ちょうどよくなりますよ。
これ崩しながら？そうですね。
もう完全にほぐしちゃいます。
はい。
サバの身をほぐしたら…
よく混ぜて…でこの状態でまだ水分たくさん残ってるじゃないですか。
ちょっと火を落として落とし蓋をして。
落とし蓋？味を強く入れて。
落とし蓋しないと強く入らないんですか？このままだと蒸気が蒸発するほうが強すぎて食材に入る前にその水分飛んでっちゃうんですよ。
ふ〜ん。
どのぐらいですか？これでまあ水分なくなるまでですね。
大体５分ぐらい。
５分…１０分かからないと思いますね。
はいゆっくり味を入れていくと。
はい。
まあこれは何のお酒でも合うね。
しかし…
（笑い声）冷たいね。
今日のメニューは…
今回の裏トークは意外な食材にこだわった変わりダネ燻製おつまみを紹介したいと思います。
ということで…
えっ油揚げ？厚揚げ？油揚げですね。
油揚げ？油揚げを燻製に。
ウイスキーと合うおつまみです
あっはいはいはい。
スモークチーズのにおいですねもうね。
いただきます。
うん！強めの燻製ですね。
燻製の力強さっていうんですか。
風味がすごい。
ウイスキーに合うらしいです。
このぐらい強い燻製はウイスキーに合うんじゃないですか。
ウイスキーだって。
すげえ！うっ…濃いこれ…。
午前中から飲むものじゃないよねこれ。
しかも一発目でね。
一発目で。
スモーキースモーキーでね。
うん。
負けない。
このほうが強さが和らぐ。
うん。
だからいいんでしょうねウイスキーが。
薬味のせて食べたら…。
ああ。
これは…。
梅干し？梅干しだ。
砂肝？いや梅干しですね。
あっ！違う？いやこれ砂肝じゃないですか？砂肝の…でも砂肝の燻製…。
あっ！タラコじゃない？タラコ？うん？違う。
両方どっちも違う。
魚卵魚卵だ。
魚卵。
これ絶対ビールに合いますよね。
なみなみ。
乾杯。
先食ってからじゃないの？そうだね。
白子なんだこれ。
うんまあこれは何のお酒でも合うね。
（笑い声）冷たいね。
感想変わってるよ。
北海道ってスーパーで白子の生すごいいっぱい売ってるんですよ。
で焼いても正直すごくおいしくなるんですけどこれすごくいいかも。
初めて知りました。
食感はおもしろいですね。
お餅みたいなね。
そうお餅みたいな感じ。
ん？あっこれも魚か肝か。
肝？甘い！甘辛？なんか大きい魚の肝だよねこれ。
商品化したもの。
焼酎と合うおつまみです
心臓食べてるんだ今。
ネズミザメの。
マヨネーズ合いますねこれね。
絶対合います。
これ楽天の試合あったらこれで十分ですね。
これおいしい。
ホントおいしい。
うわっ！またマヨネーズがうまい！マヨネーズがおいしいね。
ね！まあ全然臭みもなく食べやすいですよね。
さあどれがいちばんおいしかったですか？お酒との相性といったらもう抜群にこれがいいですよね。
ああ。
俺でもお酒との相性でいったらおもしろいなと思ったのはいちばん最初に食べた…。
ああスモーキースモーキーで。
スモーキースモーキーで。
最初すごい食べ物何食べたんだっけな？油揚げ。
油揚げか。
３分前くらい…。
（笑い声）
料理に戻りましょう。
続いてはさっぱり食べられるピリ辛に仕上げる食材の説明お願いします。
まずインゲンをね。
下ごしらえしていきます。
まずこの硬いところ外しちゃいます。
インゲンはおいしいからね。
おいしいですよね。
かつお節との相性いいですよね。
いいですね。
これを？切ります。
切る。
ちょっと…。
半分くらいでいいかな。
いい音！ちょっと待ってこれ半分じゃないでしょ。
半分です。
長さのあれがあるじゃん。
個体差が。
え？身長１７０センチのヤツもいれば１６０センチのヤツもいるでしょ。
ほらこれ！半分っていうからさ。
だってほらほらこれ。
ほらほら半分じゃん。
それは同じ方のやつをのっけてるからでしょ。
ほら見てよこれ！
（笑い声）これ…これ半分っていうんですか？はい。
じゃあしようがない。
酔っ払った。
酔っ払ってから長いよね。
心平ちゃんはね。
太一さんも長いですけどね。
俺長いですか？長いですよ。
しゃべりが止まらないのはわかってるんです自分でも。
なんかスタッフと飲みに行っても「じゃあ最後太一さんお願いします」って言って一人ひとりの感想を聞くんですって。
太一さんお願いしますって言ったのにお前今の番組どう思ってんだみたいな。
アハハ！聞くらしいんすよ。
そうするとマネージャーさんが太一さんひと言お願いしますのタイミングで車を準備してくれるんですけどそこから２時間くらい帰ってこない。
（笑い声）ごめんなさいにんにく…。
にんにくないじゃん。
じゃあ今の俺の話全然聞いてなかったことになる。
聞いてた聞いてた！
（笑い声）にんにくが気になっちゃって。
うわのそらでずっと聞いてたでしょ。
はいそうしたらインゲン入れます。
インゲンから。
まずインゲン火通しちゃいます。
はい。
油通すと劇的に変化します色がね。
もう俺こういうインゲンとこの三つ葉とかだけ炒めてる居酒屋さんとか大好き。
いいっすよね。
ちょっと欲しくなるんだよな。
漬物感覚で野菜食べたいじゃないですか。
ずっとね食べ続けられますもんね。
いやずっとは無理ですけどね。
１年間食べろって言われても絶対無理ですからね。
そりゃそうっすね。
でもこういうのあったらいいですね。
焼き目ついてきましたね。
だいぶね。
中火くらいで焼き目をつけてってください。
全体色がもう緑色になったのわかりますか？はい。
で赤唐辛子。
炒めた後に入れるんですか？赤唐辛子は。
はい炒めた後に入れてください焦げちゃうので。
でにんにく。
ここで入れます。
にんにくも焦げちゃうから？そうです。
軽く混ぜ合わせたら…
三つ葉入れます。
三つ葉。
はい。
うわあもういい！すごいいい！三つ葉ねすぐ火入るし生でも食べられますから。
うまそうこれ！これやばいね！油がなじんだらお酒。
お塩。
お塩。
薄口しょうゆ。
うわっうまそう！これでもう火止めちゃっていいです。
これはうまい！かつおぶし。
いいですね。
夏だね。
これで出来上がりです。
なんかどこかアジアンテイストというかね。
ちょっとねそうアジアンテイスト。
でしょ？これはいいわ。
なんかちょっと沖縄っぽいんですよね。
かつおぶしがね。
かつおぶしの風味が…。
これでひと品目完成。
はい。
じゃあサバ丼いきますか。
続いては
ここまでのおさらいです
のせるほうのサバを焼きます。
あっそっか。
でこの間にさっき煮詰めたやつですね。
今このくらいですね水分。
ほぼない。
ああホントだ。
サバが入ってるんだねこの中にもね。
そうです。
いいっすか？いただきます。
おいしい！ちょっと味濃いめなのはご飯に合わせるためですか？そうです。
うんおいしい！お米に合うわこれ。
これをモサササ…。
混ぜるわけですねここで。
確かにさっきの炒め物の三つ葉ともこの丼合いそうですね。
合いますね。
これねおにぎりもいいですから。
ああこの状態でね。
子供がすごい好きな味だと思います。
そっか丼で余ったご飯はおにぎりにするっていうのいいですね。
もうちょいですね。
ああもう全然見せてくれない。
カメラさんせっかく行ったのに…。
だってまだなんだもん。
（笑い声）いや〜坊ちゃん。
サバに火が通ったら…
骨はどうしたらいいですか？骨もそのままで。
普通に焼きサバ食べるつもりで。
はい。
はぁ〜これで１尾使うことになるんですよね。
そうですね１人だから１尾。
でしそ。
あっさりしてるでしょこれ。
でみょうが。
ホント心平ちゃん薬味王だよね。
はい大好きです。
ごま。
で最後ポン酢をちょっと…。
はい。
ポン酢なんだ。
ちょっとここで酸味をね足すんですよね。
そうするとホントにあっさり食べられる。
ご飯にかかってもいいんですね。
大丈夫です。
完成です。
完成ですやった。
ということでこだわり丼が完成。
サバを１尾丸ごと使い最後にポン酢をかけてさっぱりと仕上げたこだわりの焼きサバ丼にピリ辛に仕上げたさわやかな三つ葉の香りが食欲をそそる三つ葉とインゲンのおかか炒め。
それでは早速いただきましょう
では…。
（２人）乾杯！いや〜本日２杯目。
いいですね。
サバ丼かな。
ねいこう。
これは食べ方としては…。
サバほぐしてもらって上の…。
はい。
ポン酢がかかってるんですよね。
そうです。
薬味と一緒にですか？そうです。
いただきます。
お〜っうまい！おいしい！もうひと口目から最高ですねこれ。
この時期の丼しょうゆの風味とあとポン酢の香りと焼いたサバの香ばしさ合いますね。
これはおいしい！これはもっとねうまいのできましたって言っていいと思うよ。
ホントですか。
だって今まで食べたことない丼ですよこれ。
うまい！で三つ葉とインゲンの炒めもの。
にんにくも入ってるんですよね。
入ってます。
うんこれは止まらないや。
この丼のほうにはない食感が炒めものにはねあって…。
ちょっとピリ辛でおつまみにもね合いますね。
おつまみっぽいですねちょっとね。
こっちも夏の炒めものっていう感じですね。
いや〜いい。
ぜひこの時期に作ってもらいたいですね。
はいということで来週ですけども来週は…。
来週はジメジメした梅雨をぶっ飛ばせということでスタミナ中華定食。
にんにく餃子。
お〜にんにくを使った。
はいあとにんにくの芽炒め。
いいですね。
わかりました。
楽しみにしたいと思います。
それではまた来週です。
（２人）さようなら。
2015/06/28(日) 11:00〜11:30
テレビ大阪１
男子ごはん「こだわり丼シリーズ第４弾 焼きサバ丼」[字]
今までお肉をメインとしてきた「こだわり丼シリーズ」。今回はサバを使った「焼きサバ丼」です！サバの一夜干しを使い、しいたけやひじきを加えたまぜごはんでいただきます
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
＜紹介料理のレシピを公開中＞
http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32118(0x7D76)
TransportStreamID:32118(0x7D76)
ServiceID:41008(0xA030)
EventID:40264(0x9D48)