本日の舞台は…
ここでいただくのは…
（宮川）さぁバイきんぐのお２人。
よろしくお願いいたします。
お願いします！今日の食材何かちょっとこう想像はつきますか？
（小峠）和歌山。
和歌山いうたらまぁ梅干しであったりとかおみかんであったりとかありますけどね。
横見てくださいよこれ…。
大丈夫ですか？いやいやちょっと待ってください我々…。
いやいやホントにめちゃくちゃ乗って来ました。
いましたね。
では名人を訪ねる
名人おはようございますすいません雨の中。
本日の…
果たして和歌山の海で狙う食材は？
あの名人今日の食材は…。
早っ！早っ！
（山崎さん）はいそうです。
イサギっていうんですか。
濁るんです。
本日はイサキ
和歌山では「イサギ」と呼ばれる白身魚
西日本を中心に各地で漁獲され決して珍しいものではないが実はその味は鯛やヒラメなどの高級魚にも引けを取らない
中でもここ田辺湾沖のイサキは紀州イサギと呼ばれるブランドもの
しかも…
イサギは…。
うわうれしい！お〜！へぇ〜。
うわ〜。
そう今イサキは旬のど真ん中
脂ののった身にプチプチの卵
そして…
クリーミーな白子も楽しめる
うわ！何やこれ。
うわ！あ〜うまい！
今日は…
驚きの味お届けします
うわうまそ〜う。
うまそうやな。
さらに紀州名産梅塩で作るこだわりの干物も登場
うわ〜おいしそうやわ！
この時期捕れる魚の中で地元の人が「絶対食すべき」と口をそろえるのが…
今日はこれを目指すのだが…
今日は天気がちょっと悪いんで波があるんでちょっと…。
（３人）え〜！え〜行けないんですか？ちょっとそこ行ったら見えます。
この日は…
あ〜なるほど…。
（西村）うわホントだ。
うわ〜。
ねぇ。
この天候では…
無理っていうことですよねツイてないな〜。
わざわざ来ましたよ我々。
最悪やホンマに。
はい。
船のほうへ…。
いろいろ…。
あの…。
いやあのですねあ〜の〜わざわざ和歌山まで来たのにねぇバイきんぐが船に乗れないなんて…。
ねっ。
残念ながら…
え〜！食べてもらえます？それいただけるんですか？行きましょう！はい。
前日釣り上げたものがこの船に…
あ〜いますね！あ〜いるいる。
いっぱいいる。
大っきいですね。
まぁまぁ並ですわ。
ねぇ！へぇ〜。
うわ〜！うわ〜生きがいい！はぁ〜うわ〜すごいですね。
これが今が旬の…
田辺の漁師が一本釣りで丁寧に釣り上げる
腹には卵や白子も！
今日はその…
まずは…
刺身にしますわ。
うわ〜うれしい！ウロコ取って…。
おう。
あ〜。
大きいですね？イサキ。
大きいです。
これやっぱりあれですか皆さんはまぁお刺身食べたりとか。
そうですね大体刺身ですね。
へぇ〜。
うわ〜。
おなかの中には…
あっ何か出て来た。
あっ白子や。
オスや。
オス。
これが白子。
へぇ〜。
貴重ですね。
貴重ですよ。
しっかりしてますよ。
うわ〜。
あ〜すごいな。
うわ〜。
これが…。
見事です。
きれいな白身のね魚ですね。
え〜！まぁ食べてみてもらったら分かります。
ほんのり桜色の身はご覧の通りモッチモチ
これはおいしいでしょうどう考えても。
楽しみや。
はい出来上がり。
よいしょありがとうございます！うわ〜楽しみ！
（拍手）２切れぐらい行っていいっすか？行きましょう！ありがとうございます！うま〜！これ。
いやうまいっしょねこれは。
ねぇ。
え〜。
すごいですよしっかりしてますこれおいし〜い。
へぇ〜。
じゃあちょっと小峠さんすねここは。
そうですか。
行きましょうお願いします。
これもう…。
何でやねん！食べない。
もう分かりますもん。
食べろや。
またちょっとちゃうって。
そういうやつあるでしょ。
食べたいでしょ？だって。
何やねん！これは食べたいもんなぁ。
いやこれもちろんもちろんです。
すいませんじゃあこちら。
いただきま〜す。
あっうまい！う〜まい！確かにこれ歯応えが。
何かその…。
え!?何か噛み応えというか噛めば噛むほどこのうま味が出て来るというか。
ちゃんとこうやってお刺身でいただいたことがないですからイサキ。
いただきます。
うわ！うわ〜うまい！ホンマ。
すごい！脂のってる〜。
はい鯛と変わらんぐらいのうまさです。
そうですね。
違います。
イサキのうま味というか。
イサギっちゅう名前ですからハハハハ…。
こんなんもう…。
これでねちょっと…。
わ〜！わ〜！さらさら食べたら最高ですよ。
最高のやつじゃないすか。
というので…
何ですか？ほんでこのタッパーのやつ。
これ…。
うわ〜！うわ〜！お茶漬けします。
したい！言うてた通り。
お茶漬け。
醤油とごまダレね。
へぇ〜。
ホカホカご飯にたっぷりと
贅沢ですね名人ありがとうございます。
こんなにのせますか。
そうですね。
フッ名人いうて上手に作らはりますねこれ。
ハハハ…。
つけダレでコクを出し…
うわ〜！あ〜来た来た…。
完成です。
よいしょ〜！ありがとうございます。
（拍手）イサキ茶漬け。
すげぇなこれ。
いただきます。
あ〜うまい！ハハハ…。
なるほど変わりますね。
変わりますね！変わる…うん！何でしょう漬け込むことによってちょっと軟らかくなってて。
それがお茶漬けにちょうどいいですよ。
さらに…
見てめちゃめちゃうまそうな白子が…。
うわ〜。
うわ〜。
ポン酢です。
（３人）うわ〜！
初体験イサキの…
これは楽しみ。
絶対食べれないっすよね。
ねぇこんなね。
あっうまい！あっさりしててすごいとろけますね口の中で。
へぇ〜。
クリーミー。
ちょっと触った感じは…。
うわ！何やこれ。
うわ！あ〜うまい！あぁうまい！あの他の白子よりもクリーミーですね。
噛んだ時プチってなってで…。
この感じ。
なかなか味わえないですね。
これおいしい。
これちょっとこうやって…。
うわ！ごめんごめんごめんごめん。
刺身と白子合わせて…
贅沢。
うわうわ〜うまい！うわアカンアカンこれ…。
やったらアカンやろ。
あ〜うまい！
同じ白身魚でも鯛やヒラメに比べ手頃な価格のイサキ
ここ…
続いては地元のお母さん達にイサキ料理を教えてもらおう
よろしくお願いいたします。
こんにちは〜。
先程お茶漬けいただいてすごいおいしかったんですけれども。
呼ばれたことないんですか？え〜？めちゃくちゃうまかったっすよ。
おかしいな。
何が…。
まずはイサキを…
（田中さん）イサギのフライを作ろうと思います。
フライ。
フライっておいしいですよね。
しないんですか？僕…。
彼女が？ハハハ…。
ハハハ…！ハハハハ…！
身に熱を入れ過ぎないようサッと揚げるのがコツ
うわ〜いい。
お〜。
いい色ですね。
うわ〜おいしそう！
（田中さん）少しちょっとレアです。
はい完成です。
よいしょありがとうございます。
おいしそう！イサキフライ完成です。
おいしそう！
タルタルソースをたっぷりのせて…
うわこれはうまそうですよじゃあいただきます。
楽しみたいのはその食感
うまい！うわ…うまいな〜。
ありがとうございます。
うんまい。
身がむちゃくちゃ軟らかいですよ。
なるほど。
最初サクって行くじゃないですかで噛んだらすぐほぐれて。
よりまたジュっと違うイサギの顔を出して来ましたよこれは…うまい！でこのタルタルソースとよく合って…。
あ〜ホンマやうまい！早い！早い…？うん早い。
うわ！ホンマ軟らか。
続いてはイサキを…
（矢口さん）バターソテーを作ります。
うれしい。
（矢口さん）身が中まで火通るように…。
塩コショウで味付けて…
フライパンにたっぷりのバター
ここに…
イサキ
うわ〜！
その身にバターが溶け込む
えらいおしゃれなもん作らはりますね。
簡単！簡単やね。
せ〜の…。
あ〜いい感じじゃないすか。
やっぱ弾力あるから丸まって行くというか。
これですね！イサキの…だからフワっ！ふっくらする感じって。
あ〜。
忘れてるだけやん。
こないだ食べたって。
食べたやんかよ。
居酒屋で食べた。
お茶漬け食べたやん。
ハハハハ…。
よく忘れてましたよこんなにも。
ホンマやわ。
そろそろ…
いい！来た香りがここまで。
（矢口さん）はい完成！よいしょ！ありがとう。
（拍手）簡単に箸が…。
ねぇ！はぁ〜！すごい。
ふっくらしてますもんね見るからに。
うわ〜！
（矢口さん）熱いでバターやから。
うま〜！ハハハハ…。
これはうまい！あぁうまそう。
これはうまい具合にバターがこう入り込んで…。
そうですよね。
イサキの懐の大きさみたいな。
なるほど受け入れて。
受け入れてね全部。
う〜わ〜！うわうまそう。
あ〜ホンマうまい！早い。
これ何かお刺身で食べたら鯛とか言うてましたけどこれ何かヒラメとか…。
ほんでそれにこうね負けへんぐらいのうま味と…。
これ合いますね。
続いてはイサキを…
（小山さん）イサギの煮付けです。
うれしい！お〜！
しかも一緒に煮込むのは？
ここに…。
子がかわいらしいな〜。
それ子なんすか。
ねっ。
これブツ切りですか？
（小山さん）いいえ。
なるほどそのまんまやだからこんだけ大きいお鍋なんや。
なるほど。
醤油とみりんベースのダシに丸ごと…
かぁ〜ちょうど。
ここに…
しょうが。
（小山さん）はい適当に…。
卵と白子も入れて…
落とし蓋をして２０分煮込む
うわ〜うまそう！うわ〜。
あ〜いい匂い。
おいしそう！
しっかりと味が染みてほろほろの仕上がり
なので…
あっうまいうまい…。
あ〜〜！あぁどうしよう…。
いいいい。
そういいいい。
これあれ…。
（笑い）
今度は確実に…
卵と白子もいい感じ
あとは…
うわおいしそう！
針しょうがで見た目と風味を引き立てて…
（小山さん）完成しました。
よいしょありがとうございます。
イサキの煮付け完成でございます。
（小山さん）召し上がってください。
いただきます。
うん。
はいじゃあいただきま〜す。
これうまそうだな。
うまそう。
うまい！う〜まい！これはまたちょっと味がよく染み込んで…。
なるほど。
より身がギュっと…。
なるほど！締まった感じですね。
白子のほうどうですか？あ〜うまい。
あ〜いいですね！こっちも。
いいでしょうね。
濃厚！濃厚や。
ギュっとしてますね。
へぇ〜。
そして卵
正直身より白子よりこれ楽しみにしてました。
あ〜うまい！早い。
あ〜うま〜い！卵おいしいな。
その小っちゃい所にギュっと詰まった感じ…。
ねっ！うん。
お次はイサキを…
イサギの春巻きです。
え〜！春巻き？
春巻きはイサキの町田辺の定番
まずは細長く切ってサッと湯通し
もうすぐ？すぐ？こんなもん？
（小山さん）はい氷水に入れてくださいサッと湯通しして…。
氷水で冷やして身を締める
へぇ〜！へぇ〜！
これを大葉にのせて…
これおいしそうやな。
さらに…
（小山さん）ほんでチーズをのせて巻きます。
チーズのうま味と大葉の香りでイサキを包む
あとは揚げる
何の話をしてるんですか？走らなんだか？テレビで。
僕っすか？いや走ってないですよまだ。
そう。
今度やろ？あの人は。
それじゃないやんな。
ハハハ。
（笑い）ハハハ…！まぁまぁまぁそうですね。
どうやらお母さん井出らっきょさんと勘違いしていたよう
そして…
うわ〜。
お〜。
お〜。
（小山さん）きれいな色。
うわ〜ええ音。
うわ〜！うわ〜！うわうまそ〜う。
うまそうやな。
完成でしょうか？
（小山さん）完成。
よいしょ！ありがとうございます。
（拍手）
これを塩でいただくのが田辺流
（小山さん）召し上がってください。
いただきます。
うん。
あ〜！あ〜うまい！う〜ん！うまい！う〜まい！これ。
またこの大葉が爽やかですね。
なるほど。
全体的なこのトータルバランスが素晴らしいですよ。
で中のその身がギュっと出て来て。
これうまいわ！そうなんですよ。
うま〜い！アハハ…！うまっ！チーズがブワ〜ってとろけて来てね。
これがいい。
これうん。
やっぱりお塩使うな。
お塩お塩。
そうそううん。
あ〜。
さぁ…
作ってくれるのは田辺のご近所湯浅町にある水産加工業者魚義商店の石川さんご夫妻
持って来てくれたのは…
（石川さん）イサギ…イサギの干物です。
出た〜！好き。
これはいい。
これがただの干物ではない
（石川さん）これの塩がちょっと違うんですよ。
梅塩といいましてね。
梅塩!?
（石川さん）…なんですよ。
塩？へぇ〜。
…で盛んに作られているのが梅塩
その製法は梅干しを漬け込む際に梅から自然に染み出して来る…
この梅塩たっぷり…
じゃあちょっと梅の味もするんですか？
（石川さん）ほんのりね。
ほんのりするんですか？あっホントですねあ〜来た来た！来る来る！後後…この後。
来ました来ました！あ〜来た来た。
あと何かまるいお塩ですよねとげとげしてない…。
（石川さん）そうそう…干物もねとげとげしない…。
なるほど〜。
はぁ〜。
干物作りはまず…
まろやかな梅塩が染み渡りうま味をグッと高めてくれる
これを冷風乾燥
脂のうま味をしっかり残し水分だけを程よく残す
この見極めが名人の技
では梅塩の干物今日は炭火焼きで
へぇ〜。
うお〜おいしそう！
皮目をパリっと焼いて…
ええ匂いしてますねぇ。
（石川さん）いいですよ。
香ばしいですね。
匂いだけでもう乾杯できます。
ねぇ。
５分も焼けば…
いや〜おいしそう。
いい感じ…うわ〜おいしそうやわ！脂がすごいですね。
（香澄さん）もう召し上がっていただけますんで。
うわ〜おいしそう！ありがとうございます。
乾杯いたしましょう！
（拍手）おいしそう。
（拍手）カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！あ〜うまい！あ〜！うわうまい。
うまい。
最高ありがとうございます。
それではちょっと熱々のうちに。
梅塩ですか？
（石川さん）梅塩です。
この感じがどうなのか。
いただきます。
うまい！う〜ん。
うまいですね。
うまい。
これはうまい。
え〜？ちょっといただきたいと思います。
あ〜うまい！ありがとうございます。
塩分がまるいというかだからすごくやさしいしおいしい。
干物って塩加減大事ですもんね。
（石川さん）難しいんです。
これ完璧ですね。
これはうまい！皆さんいかがですか？
（小山さん）おいしいです。
おいしいですね。
はい。
何や？これ何かうれしいですね名人。
一生懸命捕ったイサキがこんなおいしい料理に…。
そうです。
これはもうホントいろんなイサキを食べさしていただけてホントにどれもこれもおいしかったですね。
もう…。
…と思いましたね。
ハハハハ。
全てがうまい。
うまいっていう。
いやでも…。
いやいや…。
いやいやまだまだです。
いやいや…。
いやいや…。
はい。
ウツボ全然違うやつや！
梅塩を使った魚義商店自慢のイサキの干物に紀州イサギの絶品茶漬け
試してみたい方は番組ホームページまで
定番のヱビスビールと奥深いコクと香ばしい香りが特徴の青のヱビスヱビスロイヤルセレクションのダブルセットを２０名様に
うわ〜！
静岡県磐田市で見つけたのは？
（旭天鵬）辛〜っ！
苦〜い青汁で有名な栄養満点野菜ケール
最近は生でも食べやすいサラダケールも登場
料理に使えば…
これ苦味も癖になって来ますね。
うまい！うわ〜！きれい。
激うまローストビーフも
その味は…
想像してた通りの味。
アハハ…！おいしい。
今日のゲストは寺田心くんです。
（拍手）2015/06/20(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／和歌山「紀州イサギ」編[字]
初夏が旬の和歌山ブランド魚「紀州イサギ」。柔らかくフワフワの食感が魅力の食材をフライ・春巻き・煮つけで！さらに紀州の梅ぼしのつけ汁を使った干物の炭火焼きで乾杯！
詳細情報
番組内容
和歌山県田辺市で全国に名を轟かすブランド魚「紀州イサギ」漁に挑戦！
産卵時期を控えて脂がのった身は、上品な味わいとフワッフワがたまらない極上品！
定番のバターソテーに、地元の漁師飯・お茶漬け、そして今しか味わえない、極上の白子をポン酢で頂く！
さらには、和歌山ならではの味覚！「紀州梅」の梅干しのつけ汁から出来る梅塩を使った、絶品干物も登場！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
バイきんぐ
お取り寄せ
イサギの干物（梅塩干し）
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0x0828)
EventID:58621(0xE4FD)