（寺島）皆様こんにちは。
（田口）こんにちは。
今日は今が旬のいさきを洋風のソテーにしていただきます。
オリーブとトマトのソースを絡めて召し上がってください。
まずそのいさきなんですが３枚おろしにしたもの２尾分正味３２０ｇです。
いさきはね今の時期はすごくおいしいんです。
ちょっと皮目がこんなふうに黒っぽい魚です。
ここに腹骨があるんですねこちらを取って行きます。
必ず左側にこんなふうに持って来ると取りやすいです。
向きがあるわけですね。
あります。
でね結構いさきの骨って硬いんです。
しっかりした骨があるのですき取るような…。
こんなふうにね骨だけを取って行きます。
魚屋さんでもやってくださるんですけども家でも簡単に取ることができます。
そしてここの所に小骨があるんですね。
この骨を…いいですか？取って行きましょう。
こんなふうに頭のほうに向かって取ると取りやすいです。
こんなふうに強い骨なんですよ。
しっかりした骨ですね。
頭に向かって抜いて行く。
頭のほうに向かって取ります。
こうやって触ってみると取れてるかどうか分かりますので。
あっここに１つありましたね取って行きます。
そうしましたら塩とそれからこしょうですね。
そして今日はね小麦粉をつけて焼いて行きます。
小麦粉は適量ですが…。
余分な粉はこんなふうに落としましょうか。
薄くまぶす形でいいですかね。
では焼いて行きましょう。
フライパンで焼いて行きますけどもサラダ油でいいです。
焼く時にいさきはねこの皮目のほうがちょっと磯臭いんですね。
ですからこちらから最初に入れて行きます。
皮のほうを下にしてフライパンに並べます。
今見ていただくと分かるんですけど反って来ましたよね。
ですからここでちょっとやけどしないように押さえてください。
平らなふたなどで押さえる。
熱いですから気を付けてください。
油跳ねしますから。
そうしないと皮目の所が均一に焼けないんですね。
こう押さえて行くとフライパンの所に皮目がくっつきますよね。
そうすると皮目が全体に焼きつけられます。
パリパリっとさせたいわけですよねこんがりと。
くれぐれも気を付けてください。
やけどに注意しながら…。
このぐらいになるともう大丈夫です。
間に…。
収まりますよね。
どこまで焼くかということなんですけどもここが白っぽくなって来ますからそこまで焼いてください。
周りが白っぽくなって来ました。
身は薄いですからいいんですけども皮目をパリっと焼くことが今日は大事です。
ちょっと様子を見てみましょうか。
パリっとこんがりと焼きつけるように…。
あっいいですね。
いい焼き色がつきましたね。
このぐらいになると皮がおいしいです。
ちょっと気を付けながらなさってください。
もう火は弱めてくださいね。
少し火を弱めて。
もう反面も火を通していただきます。
では付け合わせのほうの野菜の準備をして行きます。
セロリは葉ごと使います１本分１５０ｇです。
薄切りですね今日はしています。
そしてここで塩ですねほんの少し。
オリーブオイルです。
今セロリすごく香りがあっておいしいんですね。
特に香りがいい時期なんですか。
今日は磯の魚ですのでこういったちょっと香りのある野菜を添えてあげると食べた時にすごくおいしいです。
シンプルですけれどねよく合うということですね。
ではいさきのほう見て行きましょう。
これね触ってみると分かります。
いいですねもう焼けてます。
弾力がある感じで。
皆さん魚焼き過ぎちゃうのねどうしても。
でもやっと火が通ったところのほうがおいしいですから。
火の通し過ぎには注意と。
では盛り付けをして行きますね。
はいこういう状態です。
皮目がこんがりとパリパリに焼き上がっています。
今日は皮目が上になります。
身のほうもこんなふうに焼けてますので大丈夫ですよね。
じゃあこれを取り出して行きましょう。
ではソースを作って行きます。
フライパンのほうですけどもちょっと魚焼いた後ですのでこの油がねやっぱりちょっと生臭いですからここをキレイに取ります。
臭みのある油は掃除をする取っておきます。
そしてここにオリーブオイルですね。
オリーブオイルは大さじ１杯半です。
そしてここでにんにくです。
にんにく１かけ分みじん切りです。
焦がさないように炒めて行きましょう。
にんにくのいい香りが…。
食欲を誘う香りがしています。
ものすごくシンプルなソースなので。
トマトを入れて行きます。
１個分です２００ｇ。
こんなふうに真っ赤なトマトを使ってください。
完熟のものですね。
皮が付いたまま７〜８ｍｍの角切りにしてあります。
にんにくの香りも立って来ましたね。
そして加えるのがオリーブです。
アクセントになりますね。
もう１つアクセントになるのが粒マスタードです。
シンプルなソースなのでオリーブとかマスタードが入るとすごく味が良くなりますのでぜひ加えてみてください。
コクが出るわけですね。
そしてしょうゆです。
もう魚に塩がしてありますのでソースのほうも塩気もこのぐらいでいいです。
ちょっとトマトも崩れかけて来ましたね。
もうこれで簡単なソースなんですいいですよね。
フレッシュな完熟トマトがよく効いていますよね。
では盛り付けをして行きます。
ソースが出来上がりました。
もうねトマトで野菜は取れてますのでこんなセロリの簡単な付け合わせでも大丈夫ですね。
出来上がりましたね。
今日は旬のいさきをぜひソテーにして召し上がっていただきたいと思います。
オリーブトマトソースと絡めてお召し上がりください。
では材料です。
ぜひお試しください。
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2015/06/25(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「いさきのソテー」[字]
初夏のさかな「いさき」をパリっと焼いて洋風のソテーに。オリーブトマトソースをかけてさらに夏っぽく。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
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