生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
井ノ原⇒６月１６日火曜日の「あさイチ」です。
こうやってわざと連れ出したという感じですね。
柳澤⇒いい雰囲気ですね。
好きだからああいうふうにしてあげたのかもしれませんね。
柳澤⇒思いやりがあるんですね。
有働⇒それにしても泉谷しげるさんがなじんでいて、地元の人かと思ったら泉谷さんでした。
地元の人なんじゃないですか。
似合いますね。
楽しみですね。
きょうは泰郎さんからです。
近藤⇒おはようございます。
女の加齢臭ということで加齢臭、男性だけのものではない女性にもあるんです。
有働⇒以前、「あさイチ」でもやりましたよね。
近藤⇒やりました。
今回は、一歩先まで取材しています。
ご覧ください。
蒸し暑い日が続いていますよね。
汗をかいてしまうこの季節気になるのが自分のにおい。
「あさイチ」でも４年前に「オンナの体臭」を特集。
女性にも加齢臭があるとお伝えし大反響でした。
覚えてますよね？その後化粧品会社も加齢臭に対して本格的な調査に乗り出しました。
その結果、女性の６４％が自分のにおいを不安に思っていることが明らかになりました。
この加齢臭の原因の１つとされているのがご存じノネナール。
皮膚にある過酸化脂質と脂肪酸が反応してできる物質です。
このノネナールが４０歳を過ぎるとどんどん増えるため加齢臭を発するようになるんです。
どういうことなんでしょうか？「あさイチ」でもおなじみにおいの専門家の五味常明さんに聞きました。
五味さんによると更年期の前までは女性ホルモンが、過酸化脂質と脂肪酸の反応をブロック。
ノネナールが作られにくい状態です。
しかし、更年期に入ると女性ホルモンは減少。
その結果、ノネナールが増えて加齢臭が強くなるんだそうです。
さらに更年期には、もう１つ気をつけなければならないにおいの原因があるんです。
突然、顔や胸元が熱くなり大量の汗が吹き出すホットフラッシュ。
このときの汗が、においの原因になってしまうんだそうです。
柳澤⇒今のでホットフラッシュしなかった？何でこっちにきたんだろ。
有働⇒加齢臭じゃなくて大人の女のセクシー臭にしない？近藤⇒変わらないということですが特に気をつけていただきたいのは４０代後半ホットフラッシュと合わせてにおいがきつくなってしまうということです。
柳澤⇒男性も同じ仕組みなの？近藤⇒男性も人間の脂食用の油でも古くなると酸化して臭くなってしまいますね。
人間の脂も、年を取ると酸化して臭ってくる。
過酸化脂質というものになってにおってくるということです。
特にどこがにおいやすいかということが頭、耳の裏から首筋にかけてそして胸元やわきこういったところには、においの元となる皮脂腺が多くあるところです。
耳の裏、首筋とか。
こういうところに関しては、制汗剤や、汗拭きシートである程度拭いたりして抑えることができます。
頭というのはなかなか。
どうしたらいいのかな。
デオドラント製品が使いづらい。
答えは簡単です。
洗えばいいんです。
ただ洗うだけだとだめなんです。
そのときに使ってほしいのが魔法の粉です。
有働⇒重曹。
やりましたよね。
近藤⇒重曹さあどうでしょうか見てください。
はたして、重曹でしょうか。
魔法の粉、その正体は？これです、塩です。
この塩で加齢臭をどのようにして防ぐというんでしょうか？五味さんのおすすめが、塩洗髪。
その方法は？用意するのはお湯をためた洗面器。
ここに大さじ１杯ほどの塩を溶かします。
この塩水で髪の毛をよくゆすぎ地肌を優しくマッサージします。
塩水には、ノネナールが付着したあかや汚れを取り除く作用があるためにおいを防ぐことができるんです。
最後は、洗い流すだけ。
これでＯＫです。
でも、どうしてシャンプーでしっかり洗うのはいけないのでしょうか？有働⇒どうすればいいの？洗いすぎはよくないということだね。
近藤⇒では塩洗髪、どのくらいの頻度でやればいいのかなということですが五味先生に聞いたところ３日に一度。
シャンプーシャンプー塩洗髪。
シャンプーシャンプー塩洗髪というようなペースでやっていくといいいうことです。
柳澤⇒シャンプーするときに塩を一緒に入れたらだめなの前シャンプーに重曹を混ぜて洗うというふうに。
近藤⇒そうくると思いました。
重曹に関しても五味先生に確認したところ重曹というのはアルカリ性です。
ふだん頭皮というのは弱酸性に保たれているために重曹を日常的に頻繁に使っていくと肌自体がアルカリ性に傾いてしまって荒れてしまう可能性があるんです。
日常的に使わなければいいと。
そうです。
においが、ちょっときついなあというときにおいを取る効果もあるので一時的に重曹を使うというのはありだということです。
日常的に使うには中性である塩を使って洗うことで肌も健康に保たれるということです。
だったら毎日塩洗髪いいじゃないかと思うかもしれません。
シャンプーだけ毎日使うと皮脂を取りすぎてしまう。
そしてよけい皮脂を出そうとします。
なので塩洗髪を一日挟むだけで皮脂を取らずに汚れを落とすという目安でやっていくといいと有働⇒これでやるとイノッチにきれいだねって言われるんですか。
いいシャンプーを使っているんじゃないかなと。
紹介するよ。
いいシャンプー。
近藤⇒大人の事情があると思うので、シャンプーシャンプー塩洗髪。
有働⇒加齢臭をセクシー臭にすればいいじゃん近藤⇒においは変わりません。
続いては夢の３シェフＮＥＯです。
もう飲みました？新茶！きょうのテーマは香り高い緑茶です。
実は今、緑茶は驚くべき進化を遂げているんです。
去年、静岡市内にお茶問屋さんが開いたこちらのカフェ。
人気メニューはなんと煎茶のエスプレッソ。
高圧の蒸気で抽出することで茶葉のうまみや香りを凝縮。
これまでにない濃厚さです。
さらに海外では…。
ＩＴ’ｓＭＡＴＣＨＡ！ＭＡＴＣＨＡ！ハリウッドセレブたちが注目し大ブームに。
ニューヨークでは、こんなカラフルな抹茶ドリンクが登場。
話題を呼んでいます。
そこできょうは「あさイチ」からも緑茶の新たな楽しみ方を新提案。
飲むだけでなく、茶葉を食べる。
カテキンや食物繊維など体にいい成分を丸ごととることができるんです。
お茶の研究一筋７２歳の大森正司先生も…。
朝ごはんは、ヨーグルトに茶葉を粉末にした粉茶。
さらに…。
キムチ。
納豆にも。
カテキン効果でにおいも穏やかになるそうです。
もちろん３シェフも緑茶を食べ尽くす料理を考案。
マリオさんはお茶どころ静岡の農家さんに弟子入り。
生の茶葉で作るご自慢の料理を教わりました。
そして作るのは、うまみの多い抹茶のグリーンティラミス。
ビタースイートで香りも最高。
作り方は超簡単です。
橋本さんは、うまみとほろ苦さが絶妙の緑茶の佃煮。
お茶で炊いた茶飯と一緒にどうぞ。
そして井桁さんは茶葉をひき肉と香ばしく炒めて冷麺に。
スープのだしも、緑茶です。
皆さんまだ飲むだけ？いえいえ…奥田⇒読まれてた？きょうのテーマは緑茶なんですがわざわざ食べなくてもいいんじゃないかなと思ったんですが３シェフ自信のほどはどうですか。
自信がないですか。
有働⇒そこをちょっと。
橋本さん刈り上げましたね。
橋本⇒もみあげがないでしょ？トレードマークを。
自信があるというかおいしくしてくださるということですね。
井桁⇒ぜひ食べていただきたいです。
料理を試食してくださるのはお茶どころ静岡県出身のピエール瀧さん。
ピエール⇒よろしくお願いします。
お茶を食べますか。
静岡でお茶を食べませんが食べ方を教わりました。
玉露を出したあとの出がらしというかそれにポン酢とかつお節をかけて食べるとほぼおひたしです。
おいしいんですよ。
玉露はうまみ成分のような味がするじゃないですか。
ちょうどいいような感じの一品足りないなと思ったらお茶を出して、これを出せばおひたしになります。
おいしいおいしい。
お話を伺っていきますが皆さんからのファックス、メールレシピも募集しています。
お茶の葉っぱどうやって食べるか、皆さんなりのレシピをお寄せください。
ちなんでファックスはテーマの緑茶にちなみましてお茶を濁した経験何かありますか。
お茶を濁した経験というのもいいと思いますがきょうはお茶を食べるそういったテーマですからそういったこと考えないでね。
いきましょう。
柳澤⇒そう言ってお茶を濁しているんでしょう？そういうことでしょう。
有働⇒そういうことです。
経験をお伝えください。
アナブースには奥田さんがいます。
奥田さんは緑茶をよく飲まれますか？奥田⇒みどりちゃんには振られたんですが緑茶はよく飲みます。
有働⇒お茶を濁してＶＴＲにいきますか。
奥田⇒今回はマリオさんが初めてロケに行きました。
ビューティフル富士山よー！静岡来たよ〜！うーん、新緑が、まぶしい！摘み取りが進む茶畑に今回お世話になる農家さんが。
はじめまして、マリオと申します。
代々この地でお茶農家をしている勝又初郎さん。
お茶を作って半世紀以上のベテランです。
マリオさん、早速初めての茶摘みを体験させていただくことに。
いざ、新芽の残る茶畑へ。
麦わら帽子似合っているよ。
おいしいお茶作りに欠かせないのが、良質の土。
青草を混ぜ、ミミズや微生物の働きでやわらかくし養分を吸いやすくしています。
そして、もう１つ大切なのが気候です。
いよいよ茶摘み開始。
嫩
（どん）とはやわらかくみずみずしいこと。
おいしそうですね。
ピッコリーナ。
ピッコリーナ。
ピッコリーナ、ピックアップ！マリオさん、イタリアでもバジルを摘んでいたそうで慣れた手つきです。
しかし、５分ほど摘んでいると…。
なんとか料理に使える分の茶葉を収穫しました。
労をねぎらおうと勝又さんが、いれてくれたのはご自身が精魂込めて手もみした新茶の玉露です。
で、ここからお料理登場。
皆さん、昔から茶葉を食べているそうで…。
おしたしです！まずは、摘みたての茶葉を熱湯で５分ほどゆでてアクや渋みを抜きます。
冷水に取りポン酢をかければ完成。
ポン酢の酸味で苦みを和らげ新鮮な茶葉ならではの香りを楽しむ一品です。
ここでマリオさんお茶を出したあとの茶葉に挑戦。
ちょっとテースティングしたいね。
続いて、マリオさんがお手伝いしたのは天ぷらです。
高温で揚げることで甘みが増すといいます。
新茶の季節のごちそう。
香りのいい抹茶塩でいただきます。
これは、おいしいよ！うま〜い！ちょっと塩あるでしょちょうどいいね。
すばらしいよ！これを見ると食べたほうがいいんじゃないかという気になるよね。
ピエール⇒特に玉露はね。
本当においしいの、あれ。
マリオ⇒おいしい。
いちばんいいのは天ぷらあとはノーコメント。
緑茶の苦みが好きな人だったらいいという感じがあるよね。
私は、やっぱり苦いの、人生だめ。
甘い人生が好き。
すぐ人生に例えるからね。
有働⇒お茶を使ってのお料理、トップバッター橋本さんです。
奥田さん料理の紹介をお願いします。
新茶のうまみを生かして作るシンプルな緑茶の佃煮。
お茶で炊いた茶飯の甘さと茶葉のほろ苦さが絶妙なハーモニーです。
まずは橋本さん、お願いします。
有働⇒早速ですが、橋本さんがこの緑茶をなんと、のりだと言っていました。
さっき勝又さんも、ＶＴＲで言ってましたよね。
ＶＴＲで言ってもらったら僕はしゃべることがない。
どうしようかなと思うけれども。
のりとして使うと上質な葉っぱなのでのりと同じですよ。
香りもあって、うまみもある。
特に新茶の時期はとにかくやわらかいので、葉っぱがね。
煮たりとか天ぷらにすると食べやすくて、おいしい。
有働⇒これをのりに見立ててお料理を作ってくださいます。
きょうは急須に入っている、これ。
見えるかな？１回使ったもの？だし出したあとね。
これを佃煮にします。
柳澤⇒何回使ったの？１回出しただけ。
有働⇒佃煮にしていく過程を見ていきます。
出がらしのお茶っ葉と。
柳澤⇒普通は捨てちゃうよね。
きょうからは捨てちゃだめですよ。
マリオ⇒エコね。
橋本⇒煮切りの酒と煮切りのみりん。
煮切ったほうがうまみが増していいですよ。
できれば煮切ってください。
あとしょうゆと砂糖、これだけ。
使ったあと料理にしちゃっていいのかなとなりますけれどもね。
こんなおいしいものを捨てるなんて、という感じです。
今までもったいないことしていたね。
人生半分損してる。
そんなに？ピエール瀧⇒そんなに？そんなに？大ごとになってきましたよ。
有働⇒水分の飛ばし方は？僕、よくやっているでしょお箸をね。
４本使うのね。
ふつふつ沸いてくると火を加減していただいてあまり強くするとだめなので弱くすると、コトコトしちゃうとだめなんですよ。
混ぜながら水分を飛ばします。
時間がかかりそうな気がするけれどもね。
時間にすると３分から３分半ぐらい。
お箸４本使いですね。
その間にいつもの皆さんお待ちかねのハイブリッドキャストのお知らせです。
待ってました！有働⇒ここでお知らせです。
「３シェフＮＥＯ」ではハイブリッドキャストサービスを行っています。
ハイブリッドキャスト対応テレビをお持ちの方ｄボタンを押してみてください。
このなんとかちゃんみたいなのが出てくるんです。
番組の進行に合わせてレシピをつぶやきます。
インターネットに接続してご利用ください。
また、データ放送でもｄボタンを押すとレシピを見ることができます。
ちりちりいうのを待ってね。
４本使いじゃないとこうならないの？６本使ってもいいんだよ。
偶数だね。
奇数はだめだということだね。
有働⇒５本でも悪くはないけれどもという感じですか。
煮詰めるとね。
ちょっと汁が残っているんですけれども置いておくと吸いますから。
ちょっと置いてもらったほうがおいしいので。
一晩置くのが理想的かな。
柳澤⇒常温で？常温で結構です。
お砂糖が入っているからねしっかりと。
のりの佃煮みたいになるんですね。
はい、こんな感じで。
これでお茶の葉を使った佃煮が完成しました。
それでは続いて今度は茶飯です。
いつもどおり橋本流です。
これもイノッチ覚えていますよね。
橋本流の土鍋ごはんの炊き方ですね。
イノッチ分かりますよね？僕が言うとね…なんてお茶を濁します。
ふたをせずに強火がポイント。
ふたをしないというのがポイントなんですね。
沸いてきたときに均一にするからねこれが絶対ポイントです。
これでおいしい土鍋ごはんが炊き上がります。
今、お茶入れましたよね。
きょうはかつおだしかつおだしとお茶を同量ね。
昆布だしじゃだめなの？理想的なのはかつおだし。
味付けするために入れるのではなくてお茶の香り、うまみをぐっと引き立てるためにお塩を入れている。
それで炊き上がったものが橋本流で炊き上がったものですね。
においますか。
マリオ⇒わお。
いい香り。
いいねえ。
よそい方もね。
一文字というんですけれどもねお茶わんにめいっぱい盛るとお上品じゃないでしょ。
お代わりしてくださいというのが心なんですよ。
お箸ください。
ずっと温かいものを食べられますよね、そのほうが。
さっきの佃煮を上にちょっと載せてもらって。
佃煮も３分半でできたわけですよね。
あっという間ですよね。
しゃべっている間に。
ということで出来上がりました。
橋本さんの茶葉の佃煮と茶飯完成です。
緑茶のうまみとほろ苦さが茶飯の甘さと絶妙なバランスになっています。
召し上がってください。
茶飯も楽しいですよね。
静岡ご出身だとこういう食べ方は？いや、しないですね。
初めてですか？はい。
不思議。
柳澤⇒出がらしとは思えない。
お茶だと思えない。
お茶の好きな人が感じられる苦みも残っている。
マリオ⇒これは苦くないよ。
甘いのとしょっぱいのがすばらしい。
橋本⇒せっかくお茶があったでしょう。
きょうはお茶のいれ方を正しいお茶のいれ方をね。
お店でも出しているいれ方ですね。
毎日毎日出しているんですけれどもね、その出し方を紹介します。
お茶はとにかく温度なんです。
熱い温度でいれれば苦みがたつし低い温度でいれれば、甘みが引き立つ。
きょうは食事の最中のお茶なので少し苦みもそして甘みもうまみと３つ必要な欲張りな感じにね。
お湯の温度なんですよ。
６５度から８０度ぐらいを目安にいれます。
急須の下お湯に入れて触れるくらいです。
我慢できる温度ぐらいが８０度くらい。
しっかりお茶っ葉が開いているのを確認して、ちょっと見えづらいんですけれどもね。
開いてからいれるの？それがポイントです。
分けるときには少しずつね。
回しつぎ。
そうすると均一になる。
技は小手返し。
有働⇒ジャッキー・チェン？ちょうどあのくらいの湯のみだったかな。
ピエールさんもお茶のいれ方というのは、こだわりますか？静岡ご出身で。
家庭だとあんまりそこまでは、やらないですよね。
ただ子どものころにお茶係とか、家の中でねお前がお茶をいれろと言われていましたからそういう経験をしているのは静岡の子は多いかもしれませんね。
やかんに入ってお茶が出てくるんですよ。
橋本さん今ポイントが。
終わるじゃないですか皆さん。
ここで終わってもだめ。
ここからしっかり出しきると。
マリオ⇒そこまで？橋本⇒茶葉が急須の中でたぽたぽと音がするんですけれども。
ほんと結構出ていますね。
うまみと香りがこれなんです。
もったいない。
だからちゃんと出し切って。
お茶っ葉がひっくり返る音がしますね。
たぽたぽというまで出してください。
これがいちばんベストですよね。
せっかくですからどうぞ。
これはいいお茶だね。
いい色。
いい香りだな。
ばっちり感想を言ってくださいよ井桁さん。
井桁⇒甘みがすごい。
柳澤⇒苦みもいいですね。
橋本⇒その苦みが口をぱんときってくれるんですよ。
そしてごはんを食べるとまたおいしい。
僕のこだわりはお茶漬けにしてもらう。
有働⇒今の佃煮と一緒にですね。
言ってくださいよ。
食べちゃった。
だからお代わりしろということですね。
もう一膳ほしいなというぐらいが理想的です。
お茶のいれ方は何かありますか？橋本さん。
料理人になったときに、いちばん最初に任せられる仕事が師匠のお茶をいれる。
朝、来られたときにお茶を出すんです。
最初、何も知らないじゃないですか。
熱いのをいれて出すんです。
苦いじゃないですか。
捨てられます。
次の日から捨てられないように。
怖いですよ。
震えながら、次の日もいろいろ考えるんです。
蒸らしたり、温度のことを考えてやっと認められるんです。
涙なしでは語れません。
柳澤⇒１杯茶というのよくないと言いますよね。
３煎までですね。
マリオ⇒１人だけだと。
有働⇒皆さんもトライしてみてください、続いては中国料理の井桁さんです。
奥田⇒井桁さんの料理はこちら。
ヒスイ色の緑茶スープに香ばしく炒めた茶葉を載せた冷麺。
茶葉の苦み、カリカリのひき肉。
黒酢とナンプラー。
後を引くおいしさです。
井桁⇒よろしくお願いします。
井桁さんは緑茶をどう考えたかといいますと、緑茶イコール高菜漬け。
中国の雲南省という場所お茶の発祥の地とも言われているような場所なんですがそこに行くと、竹筒に茶葉を入れて土の中に埋めて発酵させて漬物のようにしたものがあるんです。
きょうはそれをイメージして高菜漬けをイメージした料理を作ります。
早速なんですが、こちら。
氷出しです。
「あさイチ」でもやりましたね。
氷出しでやりますと、橋本さんが温度で、だいぶ苦みとか甘みがという話がありましたが究極な甘みが出ます。
苦みが抑えられます。
柳澤⇒１杯いいですか。
ホットフラッシュで、暑いから。
そういうお年頃なんで。
有働⇒氷を入れて常温にすればいいですか。
冷蔵庫に入れてじっくり抽出します。
一晩かかりますね。
柳澤⇒これは本当にお茶ですか。
有働⇒先ほどの８０度のお茶と比べると？柳澤⇒全然、別物です。
甘みなのかな。
のりの香りのようなものもしてくるし不思議な感じ、お茶とは思えない。
これをこしていきます。
液体としてのお茶も使っていくということですね。
こちらを冷麺のスープにします。
お茶だけで冷麺の具とたれ、両方を作るんですね。
今搾りました。
茶殻をきょうはトッピングの具として使っていきます。
ちょっときゅっと搾ってください。
搾り汁はちょっと苦いので好きな方は飲んでいただければと思います。
マリオ⇒ノーセンキュー。
これはすごい苦い。
ピエール瀧⇒これは畳にまくやつだよね。
懐かしい。
トッピングですが豚肉のひき肉です。
お鍋に火は入っていません。
ポイントがあります。
よく、ひき肉を炒めたときに大きいダマができてるときありますよね。
それを防止するために少し水を入れてあげる。
火をつける前でいいです。
ちょっと入れておけばいいんですね。
そして弱火です。
ちょっとお水が入っているので最初煮るような形です。
そうするとほぐれてぱらぱらになってきます。
強火でジャーっというわけではないんですね。
最初は弱火です。
これを炒めていきます。
中国で漬物があるけれどそれを使った料理というのはあるんですか。
よく漬物はひき肉と炒めて使うんですよね。
だから発酵したものとコクのあるひき肉と炒めるととてもおいしい。
これを使った冷麺は向こうではあるんですか？あります。
これを香ばしく炒めたものが。
ここで少し油を入れて中火に代えて炒めます。
橋本⇒ひき肉は豚肉じゃないとだめなの？井桁⇒高菜漬けをイメージしたので豚肉と相性がいいです。
コクのある豚肉のほうが私は合うと思います。
好みで鶏肉でもかまわないですけどもね。
弱火から中火にして、油を入れました。
そして。
茶葉を入れます。
火は消えているんですか。
一瞬、消しました。
また中火にします。
氷出しにしてあるので色がきれいですね。
色合いも考えて氷出しなんですね。
そうです。
橋本⇒なかなか炒める発想はないですよね。
ちょっと出がらしを入れるとああ、と思いませんか。
入れちゃうかと、ちょっと思うんです。
お茶を野菜と思っていただければね。
ここにお好みですがとうがらし。
しょうがのみじん切りですね。
そして少し甘みを持たせるためにお砂糖です。
水分を飛ばすイメージですね。
ここで漬物の風味はまだ出ていないですよね。
ここでナンプラーです。
ナンプラーを使うんだ。
熟成したものを入れます。
そして黒酢です。
ナンプラーと黒酢が入りました。
これで一気に熟成した漬物風味になります。
橋本⇒おみそでもいいですね。
井桁⇒みそでもいいです。
最後は香りのごま油です。
これで高菜漬けをイメージした炒め物が完成です。
お弁当のふりかけにしてもいいですね。
おいしそう。
これ、お弁当に入っていたらかなり渋いですね。
作り置きをしておいてチャーハンの具とかにもいいです。
橋本⇒さっきの僕の佃煮もだし巻きに入れてもおいしいですよ。
井桁⇒中国料理のオムレツでもいいですよ。
具材ができたところでスープです。
井桁⇒先ほどの氷出ししたもの２００ミリリットル。
それに、お塩。
だしじゃなくてお茶だけでスープを作るんですか。
新茶はうまみがあるのでお茶だけでも十分においしかったりします。
しょうがの搾り汁を入れてちょっと辛みをつけます。
お酢で酸味を付けていきます。
そして、ごま油これだけでいいです。
橋本⇒お茶とお酢だけだともの足りないんですよ。
さっき橋本さんがやっていたように締めるんですね。
中華麺を表示より少しやわらかめにゆでて氷水で洗ってしめたものです。
そのほうが冷やし中華のようにのどごしがよくなります。
少しやわらかめにゆでたほうがいいです。
パスタとかと一緒ですね。
マリオ⇒アルデンテは大好きね。
井桁⇒今回は中華麺ですがそうめんでもおいしいです。
緑茶のスープです。
さらに茶葉の高菜炒めですね。
本当に。
ピエール瀧⇒本当に高菜みたいなにおいがしてきますね。
きょうはクコの実をあしらいました。
出来上がりました。
井桁さんの緑茶のさっぱり冷麺の完成です。
緑茶のスープと高菜漬け風の茶葉とひき肉のカリカリ炒め夏らしい冷麺になっています。
どうぞ皆さん、召し上がってください。
混ぜちゃっていいです。
おいしい！うまい！どんな感じですか？見た目は高菜炒めにしか見えないですけれども。
お茶に酸味が入っているというのが、こんなに合うと思わなかったです。
うまみがあるからですね、やっぱり。
マリオ⇒全然お茶のイメージはないよ。
おいしい。
夏に縁側で食いたい感じです。
風鈴の音を聞きながら。
橋本⇒そうめんでもいいですね。
スープもお茶でできています。
どうですか？酸っぱい。
お酢が入っていますものね。
酸っぱいし辛いし夏にぴったりですね。
橋本⇒疲れてるときにいいですね。
これはおいしい。
お茶っぽさがうまい具合に消えているんですよね。
うまみだけ残して。
皆さんからもたくさんレシピをいただいています。
ピエールさんご存じだと思いますがカップめんに、お湯ではなく、お茶を入れますよね？静岡の方でしょうか？ええ？まじで？ご存じだと思いますがと言われていますよ。
入れないかな。
カップめんにお湯じゃなくお茶を入れるとすごくうまいですと書いてあります。
緑茶？緑茶だと思います。
やってみよう。
最近、千葉の日本茶カフェで緑茶スムージーというメニューがあって飲んでみました。
緑茶をスムージーにしているということですね。
おいしいのかな、やっぱり。
橋本⇒うまみがあるのでだしが出るんですよね。
料理人の方にとっては使いやすいですね。
だしとしてはね。
ペペロンチーノを作るときに出がらしの茶葉を入れて食べていますとにんにくの香りがまろやかになってペペロンチーノが少し鮮やかな仕上がりになりますと書いてあります。
マリオ⇒今度やってみます。
お酢を多めにしてすり鉢に細かくした緑茶を入れます。
大豆とお酢を一度にとることができます。
中国はお茶を使ったお料理はあるんですか。
井桁⇒すごい有名な料理があるんですけれども龍仁茶という緑茶で有名なのとさっぱりしたえびを炒めるんですね、塩で。
すごい爽やかな香りがしておいしいです。
日本料理では魚とかを合わせるんですか。
橋本⇒茶あらいといってお茶の中で魚をわざと洗うんです。
ちょっと癖のあるお魚とか例えば鯉とか。
スズキとか。
ちょっと洗って身を締めるんです。
ではニュースをお伝えします。
前線の影響で、西日本を中心に大気の状態が不安定になり、九州南部では断続的に激しい雷雨となっています。
上空の寒気の影響で、東日本や北日本でも午後から大気の状態が不安定になる見込みで、気象庁は急な激しい雷雨や突風などに、十分注意するよう呼びかけています。
家族４人が死亡した北海道砂川市の交通事故で、危険運転致死傷の疑いで逮捕された、乗用車の運転手の男の血液から基準を超える濃度のアルコールが検出されていたことが、捜査関係者への取材で分かりました。
警察は男が飲酒運転をしていた疑いがあると見て調べています。
今月６日、北海道砂川市の交差点で、軽ワゴン車が乗用車に衝突されるなどして、会社員の永桶弘一さんなど、家族４人が死亡するなどした事故で、警察は乗用車を運転していた上砂川町の建設業、谷越隆司容疑者が、赤信号を無視し、猛スピードで交差点に入ったとして、危険運転致死傷の疑いで逮捕しました。
これまでの調べで、谷越容疑者は、ひき逃げの疑いで逮捕された友人の解体作業員、古味竜一容疑者などと、事故前に砂川市内の飲食店で酒を飲んでいた疑いが持たれていますが、当時、運ばれた病院で採取された血液から、基準を超える濃度のアルコールが検出されていたことが、捜査関係者への取材で分かりました。
警察は谷越容疑者が飲酒運転をしていた疑いがあると見て調べています。
警察によりますと、谷越容疑者は信号は青だったと供述し、危険運転致死傷の容疑を否認しているということです。
アメリカ国防総省は、アルジェリアで日本人１０人が犠牲となった人質事件の首謀者と見られる男を狙った対テロ作戦について、男を殺害した可能性が高いとする見方を示し、最終確認を急いでいます。
アメリカ軍はリビア東部で、現地時間の１４日未明に対テロ作戦を実施し、おととし１月に、アルジェリア南東部の天然ガス施設で起きた人質事件の首謀者と見られる、モフタール・ベルモフタール容疑者が標的だったと発表しました。
これについて、国防総省のウォレン報道部長は１５日、記者団に対し、アメリカ軍の戦闘機が複数の爆弾を投下して作戦を行ったと明らかにしました。
その上で、われわれの初期の評価では作戦は成功したと見ている。
ベルモフタール容疑者を排除できたら、テロ組織に打撃を与えたことになるだろうと述べ、ベルモフタール容疑者を殺害した可能性が高いとする見方を示しました。
アルジェリアの人質事件では、プラント建設大手、日揮の社員ら日本人１０人を含む４０人が死亡し、神奈川県警察本部が今月、人質を監禁した疑いでベルモフタール容疑者の逮捕状を取っていました。
アメリカ国防総省は引き続き情報を収集し、ベルモフタール容疑者を狙った作戦の結果について、最終確認を急ぐことにしています。
全国の天気、雲の動きです。
梅雨前線に伴う雲が、東日本や西日本を覆っています。
発達した雲が九州の南部にかかり、九州の西の海上にも連なっています。
きょうの天気です。
九州から関東は曇りで、太平洋側を中心に雨の所がありそうです。
九州の南部では非常に激しい雨になり、土砂災害に警戒が必要です。
北海道から北陸にかけても、午後になると大気の状態が非常に不安定となり、局地的に激しい雷雨や竜巻などの突風、ひょうに注意してください。
怖え！思いのほか怖かったです。
顔が全然はまらないです。
穴に。
眉毛の位置がむちゃくちゃ高かったです。
すみませんね、いろいろ。
ぐだぐだにしてしまいました。
ありがとうございます。
続いては海外からのお茶情報ということです。
奥田さんお願いします。
奥田⇒緑茶の栄養を丸ごと食べられると今注目の抹茶の話題です。
ニューヨーク・ブルックリン。
流行に敏感な人が集まるこの街に昨年抹茶専門のカフェがオープン。
人気を集めています。
その名もＭＡＴＣＨＡＢＡＲ。
週末は一日６００杯が売れるそうです。
人気の理由は抹茶の香りを生かしながらそのイメージを覆すアレンジ。
こちら、抹茶と合わせているのはアサイー、りんごとしょうがそして、ピーチ。
甘い果汁と抹茶のほろ苦さのハーモニー。
これが意外と合うんです。
店主のグラハムさん。
忙しい日々にニューヨークの小さなお茶屋さんで偶然抹茶を勧められたのがきっかけでした。
ニューヨークのお店で大人気の抹茶。
ふるさとは、愛知県の西尾市。
実は京都に並ぶ抹茶の産地なんです。
黒い覆いが抹茶用の茶畑。
日光を遮ることでうまみの強い茶葉になります。
３０年ほど前から輸出に力を入れてきましたがここ数年海外との取り引きが急増。
ニューヨークのグラハムさんをはじめ多くの人が訪れるそうです。
こちらが材料のてん茶です。
煎茶と違い葉をもまずに乾燥させたものです。
そしてこのてん茶をずらりと並んだ臼でゆっくりひくのです。
どんなハイテク機械でも臼でひいた細かさにはかなわないんだとか。
う〜ん私感極「まっちゃ」った！まいっちゃった…。
連打ですね、奥田さん。
さっきからやる気満々でスタンバイ中の柳澤さんです。
柳澤⇒やっ茶いました。
抹茶もいいんですがきょうの主役は緑茶ですから世界で今ブームになってるのご存じですか。
出ていましたね。
緑茶ブームなんです。
こちらの皆さん、ＮＨＫでは１８の言語で海外放送をしています。
ＮＨＫワールドラジオ日本といいます。
そこで働いている皆さんのところへ行ってそれぞれの国でどういうふうに緑茶が飲まれてるのか紹介します。
イラン、ナザファリンさん、とてもきれいな方です。
何を質問をすればいいか途中で分からなくなったんです。
緑茶はとてもはやっているということです。
日本人は健康で長生きしている。
薬だと思ってイランでは飲んでいますということです。
健康を意識しています。
隠れてる部分何だと思いますか。
有働⇒ピエールさんご存じじゃないですか？苦いし？違います、痩せるしということです。
ケニアはイギリスの影響が強かったんです。
緑茶というよりかお茶というイメージが強かったんです。
今は緑茶が人気ということです。
痩せるということです。
インドです。
ちょっとおもしろいです。
どうやって飲んでいるかがポイントです。
さあどうやって飲んでいますか。
思いつきますか。
カフェラテとかを入れているんですか。
近いです。
レモンや蜂蜜を入れるというのがトレンドです。
ここまでは飲んでいますがミャンマーのチョーチョーさん、ミャンマーでは飲むだけではなくて緑茶の葉をあえ物にしたなんとかをよく食べるんですよと。
あえもの？皆さん、ご存じないと思います。
ラペットゥという食べ物です。
緑茶を発酵させたものです。
それに揚げた豆、にんにくを一緒にして食べるんだそうです。
ミャンマーの代表的な食べ物です。
井桁さんが言った。
中国でもやっているということですよね。
世界で１年間に生産される緑茶の量どのくらいだと思いますか。
日本で言ってもね多いか少ないか想像がつかない。
大体１５０万トン以上なんです。
この１０年間で実は２倍に増えているんだそうです。
だけど日本では生産量がちょっと減ってきているんです。
消費が減ってきているのかなということなんですがご覧ください。
皆さん健康を意識して緑茶を飲んでいます。
われわれ日本人も緑茶のよさを見直してきょうから飲んで食べましょう。
５０％アップと社長も言ってましたね。
柳澤⇒お時間がよろしいようです。
ありがとうございました。
有働⇒トリを飾るのはマリオさんです。
マリオ⇒よろしくお願いします。
奥田⇒意外にも３シェフＮＥＯ初のスイーツ。
マリオさんが作るのは抹茶の苦みを生かしたティラミス。
クリームには抹茶の香りを引き立てる隠し味が。
ヒントは有働さんのように爽やかな、あの果物です。
奥田さん、今いいこと言ってくれた。
イノッチ、聞いていた？ティラミスおいしそうだなと。
柳澤⇒有働さんのように爽やかな有働⇒作ってくださるのは。
マリオ⇒ティラミス抹茶です。
実は、初めて。
イタリアではティラミスが有名でしょ。
一緒に飲むのはエスプレッソ。
今回は。
緑茶イコールマリオさんはカフェエスプレッソって。
緑茶が。
カフェエスプレッソ。
毎日、イタリア人はエスプレッソを飲んでいます。
グリーンティーを飲んだらすごいわ。
苦みがありますね。
今回はちょっとアイデア。
苦みとか甘みはバランスです。
抹茶、ぬるいの。
有働⇒ミキサーでじゃーってやれないの？ノー。
手でやらないと全然違う。
空気が入りますね。
カプチーノみたいね。
そうね、なるほど。
すごい香り出ます。
今回はちょっと苦いのは好きじゃない。
蜂蜜。
柳澤⇒インドと一緒だ。
有働⇒蜂蜜が入りました。
苦いのだめということはエスプレッソもだめなんですか。
ティラミスは、ちょっとお砂糖を入れます。
マリオさんエスプレッソは嫌い？僕はいつも砂糖を入れますよ。
テーストしてください蜂蜜入りですものね、いただきます。
確かに苦いは苦いですがちょっとまろやかな。
ティラミス、完璧ですよ。
これだけでも十分うまい。
そしてマスカルポーネ。
卵黄と砂糖。
混ぜます。
希みたいね、パティシエみたいね。
３分から４分で真っ白になります。
フィールして。
いつもより愛を入れるよ。
白っぽくなってきました。
すばらしい。
このままいきましょうか。
少し白っぽくなってきたのが見えますでしょうか。
これから混ぜるのはマスカルポーネチーズ。
どうもありがとう。
すごくクリーミーで。
たっぷり入ります。
混ぜます。
混ぜ方にコツはありますか。
ゆっくりね。
いっぱい混ぜるとセパレートします。
分かれます。
橋本さんスイーツは？橋本⇒自分のために作ります。
マリオ⇒いつもエスプレッソ入れます？橋本⇒抹茶でやる。
僕が教えたんです。
そうなんですか。
うそです。
マリオ⇒どうもありがとうございます。
クイズです。
先ほど有働さんに見立てた爽やかなフルーツ。
いちばん大事なところを聞いておいてください。
お父さん？有働さん？よくお父さんと呼ばれていて、はいと答えることがありますがピエールさんどん引きしないで答えてください。
爽やかなフルーツ。
ぶどう？さっき蜂蜜入れたからレモン。
おしい、イノッチオレンジ。
すごいいいバランス、コントラストになりますし抹茶とオレンジの搾り汁イタリア人はエスプレッソとレモンゼストレモンの皮を入れます。
それにヒントを得てオレンジの皮を抹茶ティラミスに入れていくと。
柳澤⇒皮だけ入れるの？そうよ。
ジュースじゃない。
とっちらかってきたな番組が。
これからは生クリーム。
生クリームはできれば４０％のね。
こちらには砂糖が入っていないということですね。
追い生クリームというか足していきます。
橋本さんどうですか、オレンジを入れるのは？橋本⇒僕が教えたとおりですね。
マリオ⇒そのとおり。
どうもありがとうございます。
井桁⇒ゆずもいいかもしれません。
橋本⇒レモンやゆずよりも、オレンジはちょっと甘い香りがするでしょう。
そこがポイント。
マリオ⇒ティラミスのベースです。
ピエールさんはお菓子を作りますか。
ピエール瀧⇒作ったりしません。
食べる専門です。
有働⇒残念でございますけれどね。
きょう食べるからいいんじゃないですか。
マリオ⇒ピエールさん、どうぞ。
ピエール瀧⇒いただきます。
うまい！うまい、イノッチ、超うまい！やったあ！食べられる。
ちょっと置いたほうがいいんですよね。
１時間くらい冷蔵庫で。
プロフェッショナルね。
整理しますね、１時間くらい冷蔵庫に入れて味を安定させて今絞り袋に入っています。
見ていただくとオレンジの皮がちらちら入っています。
ちょっとグラスで見せたい。
層で見せていきます。
スポンジ５ｍｍで入れます。
スポンジ、売ってますか。
どこでも売っています。
売っていますか。
柳澤⇒食べるスポンジ？そうそうそう。
橋本⇒ビスケットなんかでもいい。
先ほどの蜂蜜入りお抹茶、スポンジにしみこませていきます。
マリオ⇒そうじゃなくてこの緑の部分を見てほしい。
今、瀧さんは味見的にはばらばらにしていますものね。
そうそう。
抹茶は泡立てたほうがいいんですよね。
マリオ⇒ティラミスは、きょうやるあした食べるがいちばんベストですよ。
一日はマスカルポーネ置いてもいい。
前日に、作っておけるからね。
前日に作って一晩置いたほうが味がいいんですね。
橋本⇒何でもなじむ時間が必要ですね。
マリオ⇒ピエール瀧さんどうぞやってみてください。
スポンジ。
有働⇒手を拭くもので。
スポンジを載っけちゃう？載っけるよ。
載っけたら？抹茶のやつを塗っちゃうよ。
ゆっくりよ。
慌てないよ。
慌てないよ。
生放送だけど慌てないよ。
ゆっくりやるよ。
いいね。
上手ね。
上手ね。
店にアルバイトに来てください。
お茶のいれ方から始めてね。
もうちょっとね。
ピエール少ないよ。
あとでパティシエに怒られるよ。
あんまりおいしくないねって。
ピエール瀧さんはシェフっぽい名前ですよね。
店を出します。
これはニューってやっていいですか。
ぐるぐるやってください。
入れちゃうよ？たくさん入れちゃうよ。
たくさんあまりよくないね。
以上です。
ＶＴＲのとだいぶ違う感じになってきましたけれど。
これだけ食べると西洋ど真ん中、欧米かっていう。
ラストタッチは。
有働⇒とんとんしなくて大丈夫ですか。
とんとんしましょう。
空気がなくなっちゃうと。
そして抹茶。
いいね。
イタリアンジャパニーズのティラミス抹茶です。
出来上がりました。
マリオさんの抹茶ティラミス完成です。
初夏にぴったりのスイーツです。
ちゃんとスポンジも感じながら食べたほうがいいですね。
ご自分が作ったものをピエールさんどうぞ。
そうですか。
マリオ⇒はいあなた、どうぞ。
一日置いたほうがおいしくなると言っていましたね。
皆さんに食べてもらっているのが一日置いたものなんです。
ちょうどいいでしょう。
分かっている。
おいしい！どんな感じですかティラミスは皆さん、味の感覚があると思いますけれども。
オレンジが利いていて爽やか。
マスカルポーネがね、いいよね。
オレンジとお茶って、静岡ど真ん中という感じで。
そうですねみかんと。
一日置いたものと今出来たてと。
橋本⇒苦そうに見えるけれども全然苦くないね。
一日置いたものがなじんでいるというか、仲よくなっている感じがする。
お父さんみたいに爽やかな感じがしますよ。
なんと言いました？お父さんと言いました？間違えた。
滑舌がちょっとね、食べていたので有働さんのように爽やかな。
爽やかなオレンジの香りがしているはずでございます。
うまいよ、これ。
柳澤⇒カロリーを気にしなくていいんだったら、お代わりしたい。
マリオ⇒大きなバットでもできますよ。
１０人とか２０人ぐらいのときにね。
みんなでね。
でもいちばんのプレゼンテーションはグラスでね。
緑と白でインパクトがありますよ。
この層がね。
超うまい、これ。
食べてる途中で何なんですが次のコーナーにいきたいと思います。
「ピカピカ日本」翔ちゃんお願いします。
小堺⇒デザートを食べていた皆さんに今度はお肉攻撃だ、ということでこちら今、腸詰めの作業が行われております。
朝からこのお肉、皆さんいいでしょう？工場の中はお肉のいい香りが漂ってきております。
皆さん、おはようございます。
小堺です、きょうもよろしくお願いします。
きょうお邪魔しているのは佐賀県は唐津市にあります食肉製品を加工する工場。
このお店の裏手にある工場にお邪魔しています。
工場の中、皆さん作業をしていて機械も所狭しと並んでいますが僕の後ろにあるこの機械、実は、お肉をスモークさせるための機械なんです。
実は先ほどスモークが終わったばかりということで、早速開けていただきたいと思います。
お願いします。
オープン！すごいいい香り。
お肉のいい香りがしております。
ロースハムなんですけれども本場ドイツのコンテストでも金賞を受賞したというまさに世界レベルのローストハムなんです。
１個とってもらってもいいですか。
お肉の香りに包まれていい感じがしております。
こちらいただいて切っていただきたいと思います。
切っていただくのは唐津のハムおじさんと言われています社長です。
雪竹さんです。
切ってもらうと肉汁が出た！おいしそうですね。
脂がたくさん入って。
おいしそうな脂。
僕、食べてみたいですけれどもいいですか。
こんなに脂が滴っているの、分かりますかね。
雪竹⇒１個、食べていただいていいですよ。
厚く切ってもらっちゃいました。
いただきます。
フォークでちょっと大胆に失礼します。
肉汁祭りでございますおいしい！お肉のうまみがじゅわっと広がります。
こんなに肉汁が出るんだと。
でもハムなので、お肉がしっとり仕上がっております。
出来たてがおいしいですね。
雪竹⇒ありがとうございます。
今、ハムを見せていただきましたが奥では生ハムをスライスする作業が行われているわけです。
生ハムというと皆さん熟成させるのが大事なポイントになってくると思うんですがこの熟成、こちらの生ハムも、賞を取るぐらいのものということなので…ちょっと今ハムを飲み込むのでお待ちください。
賞を取るぐらいのものということで寝室に秘密があるということなので、お邪魔してきました。
お肉の寝室が奥にあります。
扉の向こう側です。
なんとそこはトンネルなんです。
建設途中で計画が中止になった鉄道用のトンネルなんです。
これを貯蔵庫として利用しているわけなんです。
ふだん使い道ないよね。
これだけ広いわけなんです。
よかったね、使えて。
中には生ハムがございます。
１年ほど、ここで熟成を進めていくわけなんです。
この部屋の温度と湿度、生ハムの名産地であるイタリアのパルマとほぼ同じに保たれているわけなんです。
このトンネルのおかげでお肉も安心して眠ることができるということなんです。
まさにトンネルという感じがするわけなんですが、おいしそうな生ハムのスライスの作業が進んでいますが温度が１５度、湿度は７５％に先ほどの部屋は保たれているんです。
湿度が高すぎると中の水分が抜けていかないわけです。
逆に乾燥させすぎると表面だけが乾いて中がべちゃっとした生ハムになるということなのでトンネルで徹底した温度と湿度を管理をするというのが１つ大事なポイントになってくるわけです。
そして先ほどのトンネルではとってもおいしいこんなものも熟成されています。
今、生の状態です。
何に見えますか。
ソーセージ。
柳澤⇒ソーセージ。
小堺⇒ちょっと違うんです。
実はこれ新たな部屋に入るんですが。
すごい。
これ真っ白なんですけれどもサラミなんです。
有働⇒おいしそう。
小堺⇒表面が白いのはカマンベールチーズと同じように白カビで表面が覆われているからなんです。
吹きつける作業をしていますが白カビを吹きつける作業です。
ここから１か月ほど熟成させると真っ白なサラミが完成するわけなんです。
白カビは、たんぱく質や脂質をうまみ成分に変えるとともに水分を吸い上げて味が濃縮するということでうまみのぎゅっと詰まったおいしいサラミが完成するということです。
社長にサラミを切っていただいています。
表はカマンベールチーズのように見えますが中は脂の入ったサラミです。
１個いただきます。
有働⇒皮も食べていいんですか。
小堺⇒皮ももちろん食べられます。
有働⇒いつもむくかどうか考えちゃうんだけど、食べていいんだね。
小堺⇒表面もカマンベールチーズと同じように香りが広がる要因になるのでこれもとてもおいしいですし食感も、確かにチーズっぽいのもあるんですが最後にお肉のうまみがぎゅっと出てくる。
非常に、おいしいサラミです。
有働さん、今度外側は取らないで全部食べてくださいね。
そしてなんとぜいたくにピザまで用意していただきました。
生ハムとサラミと全部載せていただいています。
豪華なこのピザ、食べていいですか。
雪竹⇒どうぞ。
マリオ⇒間違っていない。
小堺⇒ぜいたくですよね。
そのときにはググッといっちゃうんだよ。
いっちゃいました。
これねピザにしてもやっぱりサラミの脂と生ハム、さっぱりいただけるんですけれどもどちらも香りもしますしどっちも殺し合うことなく個性が生きている感じがして。
いやおいしい。
ぜいたくです。
本当にぜいたくさせていただいて本当によかったです。
何よりだよ。
ぜいたくさせていただいているんですけれども同時に２つ食べさせていただきましたが、熟成させることトンネルで熟成というのがポイントなんですね。
雪竹⇒トンネルで一定温度で熟成することによっておいしく仕上がっていると思います。
一定温度の管理ですね。
豚が寝るからとんねる、と。
もう一度いいですか。
豚が寝るからとんねるです。
やっぱりそういうことだったの。
柳澤⇒ずっとスタジオで言っていたんだよ。
小堺⇒ハムおじさんの陽気なギャグで終わります。
唐津からすてきなハムとサラミをお伝えしました。
皆さんごきげんよう。
有働⇒おいしそうだった。
サラミは熟成臭なのになんで女性は加齢臭になるのかな。
ピエールさん、何言ってましたっけ？ピエール瀧⇒マダム臭と言っていました。
続いてのコーナー行ってきます。
おはようございます。
きょうは？駒村⇒月イチのＶＴＲ企画の日です。
お悩みが長崎県の方からいただいています。
なるほど。
きょうは世界各国を旅しているという料理研究家の方のお宅にお邪魔してまいりました。
では早速いきましょうか。
もう分かってるんですねありがとうございます。
鏡よ鏡よ鏡さん野菜がしっかり食べられる料理を教えて〜！さて、皆さん！私はどこにいるでしょうか！そうです、電信柱からやってまいりました。
ということで魔法のフライパンが教えてくれたのは都内のマンションに住む料理研究家・荻野恭子さんです。
旅行が大好きな荻野さん。
これまでに５０か国以上を訪ね現地で学んだレシピを料理教室などで紹介してきました。
目についたのは出窓に飾ってある不思議なものたち。
これはロシアのサモワール。
お茶をいれる湯沸かし器です。
戸棚の中にもずらりと食器が並んでいました。
イタリアやデンマークドイツなどで買ったそうです。
これはロシアで買った塗り物。
民芸品です。
ロシアの家庭では、木の食器が多く使われているそうです。
スープやロシア風の水ギョーザを入れるんだそうです。
色鮮やかなのはウズベキスタンの茶器。
綿花がモチーフなんだとか。
そして海外に行くとついつい買ってしまうというのが民族色豊かな帽子。
現地ではことばを交わさなくてもかぶっている帽子でどの民族か分かるんだそうです。
実家が天ぷら屋さんだったという荻野さん。
子どものころからの夢は世界を巡って食べ歩くことでした。
夢をかなえようと二十歳のころから食べ歩き旅行をスタート。
民家に泊めてもらい料理上手な女性たちに現地の味を教わりました。
料理の道に入ってからも世界中を回り続け各国で学んだ料理を教えています。
こちらは乾物のコーナー。
ずらりと並ぶ豆の奥に何やら怪しいものを発見。
動いちゃうんですよ。
台湾土産のタツノオトシゴ。
スープにするとだしが出るそうです。
同じ瓶には、なまこそしてあわびも入っていました。
薬膳料理に使われているそうです。
さあ、お待たせしましたここからお悩み解決。
野菜をたっぷり食べたいというお悩み。
今回は野菜もお肉もしっかり食べられる荻野さんおすすめのトルコ料理です。
今回はギュベッチという鍋を使いますが、家庭では普通の鍋や土鍋を使って作れますよ。
作り方は、とっても簡単。
まずは野菜を大きめの角切りにします。
パプリカ以外のセロリやズッキーニなども角切りにします。
そして鶏肉も同じ大きさに切り塩とこしょうで下味を付けておきます。
味付けにはトマトペーストを使いコクを出しさらに一味とうがらしと塩を入れて水でのばします。
なのでエーゲ海のほうとか地中海で結構オリーブを使ったさらに、ハーブ。
これを入れるとぐっと味に広がりが出ます。
さあ、煮ていきます。
最初にオリーブ油を少し鍋底に引き野菜で肉を挟んでおくと肉のうまみが全体に広がります。
混ぜ合わせた調味料を加えたら火にかけます。
最初は強火。
煮立ったら弱めの中火にして３０分間蒸し煮にしたら出来上がり！バターとイタリアンパセリを混ぜたごはんを添えます。
オリーブ油を使っているので冷めても、さらっと食べられます。
早速いただきました。
いいですね。
あれは普通のお鍋でもふたをすればいいんですね。
普通のお鍋でご家庭で作っていただくとできます。
スタジオには料理研究家の荻野恭子さんにお越しいただきました。
荻野⇒ギュナイドゥントルコ語で、おはようございますです。
きょうはイランで買ってきた服にスカーフがトルコネックレスはタイです。
いろんなところに行かれているから。
さらにきょうは珍しいものをお持ちいただきました道具なんですけれども皆さんのお手元にもご用意しました。
何だと思いますか？とがっていますよ。
柳澤⇒水盤みたいな。
これは剣山みたいで穴を開けるものですか？模様っぽくなっているから。
駒村⇒正解はこちらですね。
何かというとこれに使います。
シルクロードでナンというものなんですけどこれに、刻印チャチッチというんですけれども刻印という意味なんですね。
膨らまないように自分の家のパンだよというはんこみたいなものです。
昔はタンドールを村全体で使っていたんですけれどもこれをトントンと。
オリジナルで作ることができるんですね。
向こうでは一般で食っているんですがいろんな模様があって自分のうちのものだよという意味合いで刻印なんですよ。
ウズベキスタンのものです、おもしろいですね。
ほんとにいろんなところで、いろんなものを食べていらっしゃる荻野さんですけれども今度はトルコでチャチッチはお花の刻印だったのでお花の模様が出たというのがあります。
裏側も出ている。
食べてくださいという意味で渡したわけじゃないんです。
刻印を見てほしかったんです。
続いてなんですが。
朝焼いてきたのでどうぞ召し上がってください、あとで。
ＶＴＲを皆さんに見ていただきたいんですが今度はトルコで出会ったヨーグルトサラダ。
荻野さんの冷蔵庫も見せていただきました。
手作りが大好きという荻野さんの冷蔵庫にはみそや梅干しなどがたくさんありました。
中でも、おみそは信州みそ麦みそ、豆みそ、白みそと４種類手作りなんですよ。
続いては、荻野さんおすすめポリ袋で作る常備菜を見せていただきました。
すごく簡単なんです。
ポリ袋に野菜を入れて調味料を加えるだけこれでできてしまうんです。
これは娘さんが好きという生のピーマンとみょうがしらすなどを、しょうゆとごま油を入れたもの。
このトマトは、ざっくり切って塩と砂糖で下味を付けてそのままでもいいですし炒め物にも使えます。
小松菜は生でも食べられるのでトマトと同じように塩と砂糖で漬けておきます。
砂糖がポイントなんだそうです。
さらに荻野さんおすすめのソース。
ヨーグルトをベースに塩とにんにくを混ぜ合わせたトルコのソースです。
ちょっと味見させていただきました。
ああ！結構、にんにくがくる。
にんにく、塩プレーンヨーグルトがきますね。
だからこのまま食べると濃いというものなんですね。
ということでトルコの家庭の味ヨーグルトを使ったスープのようなサラダ。
ちょっとおもしろい料理を教えていただきました。
まずにんにく塩ヨーグルトに水を加えてのばします。
粗みじん切りにしたきゅうりとハーブのディルとミントを刻んで加えます。
さらに一味とうがらしを加え最後にオリーブ油をかけたら出来上がり。
ハーブが利いていて夏にぴったり。
今までに食べたことのない味でした。
スタジオには…そうなんです。
ちょっとおもしろいものを用意しました、ぜひ召し上がっていただきたいと思います。
では、どうぞ。
ヨーグルトときゅうり。
マリオ⇒おもしろいね。
このヨーグルト。
荻野⇒よく混ぜてください。
あちらではサラダと呼ばれているんですけれどもジャジャックといいます。
日本人が見ると冷たいスープみたいな感じです。
サラダ感がありますね。
ピリッとしています。
すばらしいね。
荻野⇒にんにくが嫌な方はたまねぎでもいいと思います。
朝召し上がるのがいいなと思いますけれども、にんにくだとちょっと敬遠しちゃう人もいますよね。
柳澤⇒地中海性の気候のものはみんな同じですね。
遊牧民はみんな乳製品を召し上がります。
庭先で食べたいです。
夏は暑いですからね。
いろんなところを旅してらっしゃるということで今後もペルーやメキシコに行きたいとおっしゃっています。
来週はスタジオで荻野さんに料理を教えていただく予定です。
今度はポリ袋を使ったおやつを教えていただきます。
来週水曜日もぜひご覧ください。
荻野恭子さん、ありがとうございました。
荻野⇒ありがとうございました。
有働⇒きょうもたくさんのファックスをいただきました。
マダム臭についてです。
愛知県５０代の方です。
近藤⇒洗い流してください。
有働⇒続いてです。
近藤⇒洗面器にお湯をためて、そこに塩が大さじ１です。
トリートメントですが、ふだんシャンプーをしている方が突然塩洗髪をすると最初はゴワゴワ感を感じてしまいます。
それが嫌な方はトリートメントを使ってもかまわないということです。
塩洗髪は日常的にやっていくとゴワゴワ感がなくなってしっとりしてくるようになるのでそのときにはトリートメントをやめてもいいということです。
海に飛び込むのはだめなんですか。
五味さんに聞いたら海に入ってもいいということです。
同じことだと話していました。
海の近くにお住まいの方はね。
海に飛び込みましょう。
飛び込まないといけないんですね。
柳澤⇒最初にお湯で汚れを落としてから塩洗髪したほうがいいんですか。
近藤⇒最初から塩洗髪で大丈夫です。
有働⇒続いてです。
近藤⇒バスソルトも効果があるということです。
塩を浴槽に入れてバスソルトという製品ではなく塩を入れる場合はお湯が循環するタイプのものだと機械を痛めてしまうおそれがあるので気をつけてくださいということでした。
有働⇒続いてです。
近藤⇒男女問わず有効です。
専門家の五味さんによると何度も洗っているというところから推測するに、一日に何回もやっている。
そうすると皮脂を取りすぎてかえって出そうとしているのでより脂っぽくなって、におってしまうということですのでシャンプーは一日１回シャンプーシャンプー塩洗髪というペースでやってほしいということでした。
これも有効だということです。
せっけん、せっけん、塩洗いという感じです。
３日に１回ぐらいやったほうがいいということです。
有働⇒皆さんからたくさんいただきました。
ピエールさんにいっぱいいただきました。
ありがとうございます。
柳澤⇒そういえば、横顔が。
橋本⇒お兄ちゃん。
「あまちゃん」でもああいう格好をしていましたからね。
そういうのもあるかもしれません。
お茶の農薬について農水省に確認したところ、国内産について食べるものは2015/06/16(火) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「３シェフＮＥＯ 新緑の初夏！魅惑のお茶料理」[字][デ]
新茶がおいしい季節。和洋中のシェフが茶葉のつくだ煮、抹茶ティラミス、茶葉とひき肉の冷麺などお茶を食べ尽くすレシピを提案。抹茶ブームなど最新情報や産地の食べ方紹介
詳細情報
番組内容
新茶がおいしい季節。和洋中３人のシェフが健康によく栄養たっぷりのお茶を食べ尽くすメニューを提案する。和食はほろ苦い「茶葉のつくだ煮と茶飯」。イタリア料理は「抹茶ティラミス」。中国料理は「茶葉とひき肉のさわやか冷麺」。イタリア料理のマリオさんが茶どころ静岡を訪問。茶摘み体験や農家ご自慢の茶の芽の天ぷらなどを味わう。他にも茶葉の健康効果やニューヨークで大ブームだという抹茶の話題も。今年はお茶を食べよう
出演者
【ゲスト】ピエール瀧，【出演】中国料理店オーナー…井桁良樹，日本料理店店主…橋本幹造，イタリア料理店総料理長…マリオ・フリットリ，【講師】料理研究家…荻野恭子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子ほか
おしらせ
ハイブリッドキャスト対象番組です
ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – 健康・医療
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32080(0x7D50)
TransportStreamID:32080(0x7D50)
ServiceID:43008(0xA800)
EventID:25230(0x628E)