【保存版】永遠のテーマ！鶏むね肉をやわらかく仕上げる下ごしらえ＆レシピ10選
高タンパク、ヘルシー、しかも安い！といいことづくめだけど、どうしても硬くなってしまいがちなのが鶏むね肉。切り方、下ごしらえ、火の通し方など、鶏むね肉を柔らかく仕上げるために試行錯誤された方法をまとめました。これを覚えて、しっとりやわらか鶏むね肉を味わいましょう！
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鶏むね肉をやわらかく！は永遠のテーマ
【下ごしらえ①】繊維と垂直に切る
出典：cookpad.com
鶏むね肉を部位に分け、縦横に繊維を断ち切るように切ることで、柔らかい食感になるとのこと。
【下ごしらえ】叩く・フォークで刺す
こちらも繊維を破壊することで食感を柔らかくする方法。フォークで刺す方法は、調味液に漬け込むときに味が染み込みやすくする効果もあります。
【塩と酒で揉み込む】節約ヘルシー！しっとり♪鶏むね肉de揚げないチキン南蛮
※しっとり、ぷりっ♪のポイントは、フォークで刺してから塩・酒をもみこむこと、その水けを焼く前にしっかりふき取ること、です。
むね肉1枚に対し、酒大さじ１、塩少々で揉み込むことでしっとりに仕上がります♪
【砂糖と塩で揉み込む】簡単♪美味しい♪♪ シンプル鶏ハム＊
「塩」はお肉のタンパク質が溶けてのり状になり、「砂糖」は水を抱えて離さない性質があるそうです。
出典：ameblo.jp
塩と砂糖で漬け込むと、しっとりとした仕上がりに。そのまま形を整えてゆっくり火を通せば、鶏ハムが出来上がります♪
【重曹で漬け込む】枝豆とごぼう入りでがんもどき風 鶏むね肉のナゲット
一口大に切った鶏むね肉を、重曹・塩・砂糖を溶かした水に漬け込みます。
重曹に含まれている炭酸水素ナトリウムが、肉のたんぱく質に働きかけ、肉の筋繊維をほぐし、肉がほぐれやすくなります。
出典：jo-shiki.com
重曹が肉の繊維のほぐれやすくしてくれるので、柔らかく仕上がります。
重層がない場合はソーダ水やコーラなどを使っても柔らかくすることが出来ます。
出典：jo-shiki.com
【塩麹に漬け込む】節約簡単＊しっとり柔らか♪鶏むね肉の塩麹バターソテー
鶏むね肉に塩麹をまぶし、1時間〜ひと晩置くことで、柔らかく&美味しくなります！
この麹菌が、米のでんぷんをブドウ糖に、タンパク質をうまみ成分・グルタミン酸などの、アミノ酸に分解します。
麹がタンパク質をアミノ酸に変えるので、柔らかくするだけでなく、うま味もアップするのが塩麹のすごいところです。
【ヨーグルトに漬け込む】柔らか塩唐揚げ＆バターチキンカレー
ヨーグルトに漬け込むことでも鶏むね肉は柔らかくなります。
カレーなら、漬け込みに使ったヨーグルトも無駄なく使えますよ！
【炊飯器で調理する】炊飯器で作る♪しっとり鶏むねチャーシュー
鶏胸肉をやわらかく仕上げる火の通し方は、高すぎない温度で、ゆっくり火を通しすぎないこと。これにピッタリなのが炊飯器！
炊飯器にお湯を入れて「保温」のスイッチを入れれば、完璧な火の通り具合に仕上がります。
炊飯器にお湯を入れて「保温」のスイッチを入れれば、完璧な火の通り具合に仕上がります。
【ジップロックで調理する】ジップロックゆで鶏
さらに、直接お湯に投入するのではなくジップロックに入れて調理することで、肉汁をゆで汁に逃さず、肉にとどめておくことが可能です。
切り方、下ごしらえ、火の通し方すべてにコツがある！
鶏むね肉を切るところから、最後の火の通し方まで、すべての工程に柔らかくするポイントがありますね、これを覚えて、パサパサの鶏むね肉とはおさらばしましょう♪
もっと鶏むねのレシピが知りたい方は、こちらの記事もオススメです！
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