熟成肉(ドライエイジングビーフ)ってなんだ?
肉を熟成させるにはいくつかのやり方があるが、いま最も注目されているのが温度や湿度、風を調節する「ドライエイジング」
出典:www.nikkei.com乾燥が進む過程で付着する特定の微生物が生成する酵素は、凝縮されたタンパク質をうまみ成分のアミノ酸に変える
出典:www.nikkei.comメッチャ美味い肉ってことか!
食べたいぞ…!熟成肉!食べたいぞ…!ドライエイジングビーフ!
なんと、東京都内で手軽に食べれちゃうんです!
① ビストロ 熟肉(なれにく) 新宿
話題のエイジングビーフを新宿で手軽に楽しめるお店です!
出典:r.gnavi.co.jp
穀物のような香ばしい風味に、程よく水分が抜けたネットリとした赤身。
1500円というお値段の割には、熟成っぷりが堪能できます。
営業時間:月~日・祝日
ランチ 11:30~15:00
(L.O.14:30)
日・祝日
ディナー 17:00~22:30
(L.O.22:00)
【電話受付時間】11:30~22:30 ※18:00~20:00 は混雑の為繋がりにくい場合がございます
月~土
ディナー 17:00~23:30
(L.O.22:30)
【電話受付時間】11:30~23:30 ※18:00~20:00 は混雑の為繋がりにくい場合がございます
定休日:無
年末年始
② Tsui-teru!(ツイテル) 中野
熟成肉をリーズナブルに楽しめます
出典:tabelog.com熟成させることによって繊維質が軟らかくなり旨みも増して美味しく頂くことができた。
出典:tabelog.com営業時間:[月~金]
17:00~24:00(お食事L.O.23:00)
[土日祝]
16:00~24:00(お食事L.O.23:00)
夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:不定休
③ 暴走熟成肉庫 肉アバンギャルド 秋葉原
これが熟成肉かぁ。 脂身は甘く、赤身はお肉の旨味が凝縮されてます。
出典:tabelog.com