見るだけであなたも料理上手
（２人）おはようございます。
先生今日のお料理は？ひじきとキクラゲを醤油煮にします。
ごはんのお供に良さそうですね。
今日はね作っておけばものすごく役に立つお料理です。
今日はひじきとキクラゲを使った醤油煮を２品
和えてよし添えてよし混ぜてよし！
作っておけばいろいろな料理にアレンジできる覚えておきたい常備菜です
こんなふうに冷ましてしまうわけですね。
いい香りですね。
そうでしょ？今日は手軽に塩分が「減るしー」な減塩料理を教えちゃいますよ！
後半はだしの風味で美味しくヘルシーに
浜内流夏野菜の揚げびたし
大好評１分クッキングは初夏にピッタリの混ぜ寿司を完成まで１分で
今日の主役はひじきとキクラゲ
どちらも常備できて栄養満点の乾物です
ひじきは同じ海藻のわかめより鉄分が多くカルシウムも豊富に含まれています
キクラゲはビタミンＤが多い干し椎茸よりさらに多く食物繊維も多いのが特徴
まずはそんなキクラゲの醤油煮から
キクラゲは１時間以上水に浸して戻します
およそ１０倍に膨らむのでたっぷりの水で戻しましょう
戻ったら細切りにしておきます
これがキクラゲ。
うんさっきのねキクラゲを半割りぐらいにして重ねてこうやって細かく切ったんですよ。
そうすると煮るのも簡単やし。
はいいきますよ。
これでねキクラゲは…こういうふうに線になってるものやから…。
炒りつけるって…お酒。
…で炒りつける？少しお酒で旨みをやっておいてあとお醤油だけ。
はい。
じゃああともう久冨たん…。
久冨たんやります。
フフフ…。
そのまま煮ていったらいいの。
ほんで炒りつけるいうのは少量の煮汁で最後まで…煮汁がなくなるまでどちらも炒りつけるんです。
はい。
細かく切らなくてもうちょっと大きく切ったりしてもいいんですか？細かい分だけ炒りつけるぐらいで調味料が入りやすいけども大きかったらもうちょっと…まあ水足してもかまわないから少し煮るようにしたらやわらかくというか中まで入りやすいかもしれないね。
その場合は。
こういう煮詰め加減で味はちょっと変わるいうことを覚えておいて。
そうしてこうやって固めないでやっぱり広げて水分を飛ばすように。
そしたら水分ってこのようにパチパチッとあるでしょ？そうですね。
ちょっとさっきよりカラッとしたでしょ？このぐらいまでしてここにあげるんですよ。
はいちょっと…。
あっという間でしたね。
こうやって広げて。
できたらうちわで扇いだり扇風機かけたり早く冷ましたほうが安心。
傷みにくい。
うんそうそうそう。
ごはんのお供にキクラゲの醤油煮
食感楽しい常備菜です
続いては
こちらも作り置きできる簡単常備菜です
ひじきは３０分も浸せば戻ります
こちらも膨らむのでたっぷりの水で
めちゃめちゃ量増えますよね。
わあ〜すごい！これかなりボリュームありますね。
ひじきですよ。
火つけていいですか？うんいいよ。
そしてこうやってひじき入れるでしょ？今度新しいお水。
お水。
もう十分それで重いからこうしてねお水をひたひたぐらいに入れてもらって…。
水を入れ煮立ったらアクを取ります
そしてね薄口醤油だけ。
味がねシャープになるんですよ。
へえ〜ちょっとキリッとする。
そうそうキリッとすんねん。
このままずっと煮詰めていくということですね。
落とし蓋をして中火で２０分。
煮汁がなくなるまで煮ます
これはね最後まで煮詰めるとちょっと辛かったりすることもありますのでこのぐらいで結構ですわ。
もういいんですね？じゃあこうやっといて…。
こういうふうに佃煮屋さんとかでも煮汁を切ってしまうねんな。
ザルに上げて。
そうすると余分な水分がないから…。
安心して食べられる。
こんなふうに冷ましてしまうわけですね。
いい香りですね。
そうでしょ？だからそれこそ冷や奴にちょっとここにのせてくれるか？とかね。
そうですね。
炊きたてのごはんにのせてそのまま食べるのだってもちろんいいわけですからね。
いろんなことがここからできると思いますよ。
続いてはできあがった２品を使ったアレンジレシピをご紹介。
まずはキクラゲ
醤油煮と大根おろしなどを和えてさっぱりと
炊きたてごはんとの相性も抜群です
さらに夏にピッタリのこちらも
これからおそうめんなんか美味しい季節じゃないですか。
こういうような錦糸卵を焼いたり…。
そしてきゅうりなんかもせん切りに細くしたり。
こういうようなものなんかでも少し添えることでもののバランスが取れるでしょ？
今度はひじきの醤油煮を使った簡単アレンジレシピ
まずは白髪ねぎを作り…
ロースハムは細切りに
ひじきの醤油煮かいわれ大根お酢を加えて混ぜれば…
すっきりした後味が夏にピッタリのサラダが完成です
だからこういうようなものがあるとすごい便利やいうことわかるでしょ？わかりました。
組み合わせいうのはもっといろいろと自由に発想できるし…。
よくねお豆腐で白和えするでしょ？これが…できたのが白和えですよ。
こんなふうに。
きれいですね。
お豆腐もこれ全然…潰しただけなんですよ。
そうなんですか？はい。
健康のことはそんなに考えてないけども恐らくねこういうのは体がきれいになることだけは間違いないですね。
ひじきとキクラゲの醤油煮
作っておくといろいろ便利ですよ
乾物ってやっぱり素晴らしいですね！そうなんですよ。
ひじきとかね切り干しいうのはね誰でも作れないとダメなんですよ。
そういった定番料理をものすごく簡単に紹介している今月号６・７月号の『おかずのクッキング』。
お近くの本屋さんで。
続いてはだしの風味で美味しく減塩
ヘルシーな夏野菜の揚げびたし
教えてくれるのは浜内千波さん
自ら考案したレシピでなんと４０キロ以上のダイエットに成功
朝から全開でお届けします
おはようモーニング！夏野菜を美味しいだけではなくせっかくですものヘルシーにいただきませんか？今日は手軽に塩分が減るしーな減塩料理を教えちゃいますよ！
浜内流ヘルシー減塩レシピ
まずは夏野菜の下ごしらえ
かぼちゃは７ミリのくし形に
しし唐辛子は油はねしないよう穴を開け…
なすは１センチ幅の輪切りに
そして…
さあ最後ににんじんですね。
かぼちゃとなすよりも少し薄めの輪切りでお願いできますか？こうやって切っていきますね。
そしてここでストップですよ。
このにんじんは少し残しておいてくださいね。
ここがとっても大事なキーワードになります。
さあお野菜たちの準備ができましたけれども少し物足りなさを感じますね。
ですから今日は肉団子も合わせていきたいと思いますよ。
でも用意するものはたったの６０グラムのひき肉でいいんですね。
でも物足りなさは…ノンノンなんですよ。
さあこの大事なところはお肉の下味なんですね。
お肉の下味についつい塩入れてしまいませんか？今日はだしの利いた「減塩だしつゆ」で下味をつけていきたいと思いますよ。
今日はこの合いびき肉６０グラムに大さじ２分の１程度の…そう「減塩だしつゆ」を入れますよ。
そしてしっかりと混ぜていきますね。
ねばりが出るまで混ぜてくださいよ。
おだしが利いてますからふっくら本当に美味しい下味となりますよ。
また元のお肉のかたさになるまでもみ込んでくださいねえ。
こんな感じですよ。
これでお肉は終わりじゃないんですよ。
あるものを入れていきますとねとっても量が増えますしそしてまたまたいいことがあるんです。
その食材なんだと思いますか？そうさっき残しておいたにんじんでございますの！このにんじんたった２０グラムでオーケーですのでそのまますりおろしてくださいね。
このにんじんにはお肉をやわらかくする分解酵素が含まれているんですね。
ちょっと入れることで肉団子がとってもやわらかくなるんですのよ。
にんじんのすりおろしを加えればヘルシーにボリュームアップ
しかも肉団子に甘みを足せるんです
つなぎの小麦粉を加え混ぜ終えたら４等分に丸め平たくしましょう
さあ揚げる前に漬け汁を作っていきましょうか。
バットにつけ込みたいのでこのままどんどん入れていきますよ。
まずレモンの薄切りですね。
大きいようでしたらいちょう切りでもなんでも結構です。
このねレモンの酸味もとても大事なんですよ。
そして生姜。
せん切りですね。
これも味をちゃんとピリッとしてくれますね。
そしてあとはこの「減塩だしつゆ」を入れていきますよ。
こういったところでねおだしの風味が利いてますと減塩にもなるんですよね。
これがひとつポイントになります。
２杯入りました。
さあここでまた水で延ばしていきたいと思いますよ。
ここでお水を入れますね。
もう直接でいいんですよ。
ひと煮立ちさせて冷ます必要はありません。
これでいとも簡単にだしつゆの完成ですよ。
あとは揚げてつけ込むだけです！
浜内流ヘルシー減塩レシピは野菜を揚げる油も少ないんです
さあ今から揚げていきます。
油？たくさん？イヤ！ね？ですから私はこんな少なく…油で…そう！揚げていきたいと思いますよ。
まあ７ミリと書いてあるかもしれませんがもう私こんな感じ。
あら！こんな感じ。
このぐらいで実はいいんですの。
まずかたいにんじんを入れていきますよ。
こんな感じ。
均一に揚がるようにね先に全部入れちゃいましょうか？待っててねっていう感じで最初の子と最後の子まで一緒の温度の状態にしていきましょう。
にんじんとかぼちゃは冷たい油に入れてそのまま揚げ始めますが…
なすとしし唐はにんじんとかぼちゃを取り出したあと少し温度を上げてから素揚げします
さあそうしましたら一旦火を止めていただいて…。
ちょっと少ないので今斜めに…こうやってフライパンを…こうやっといてくださいね。
そしてここに…。
お肉を滑らせるようにして入れてくださいね。
途中やっぱり油が少ないので温度が上がりすぎてる場合がありますので一旦火を止めてから様子を見ながら…。
再び火をつけていきましょうね。
じゃあ一度ひっくり返しますね。
こうすると少ない油でもしっかり火を通すことができますものね。
そろそろできあがりましたよ。
音がしてるということは水分が外に出てそして油が中に入ってくれてますからね。
そろそろ…そう弾力がいいですね。
さあ上げていきましょう。
全てが揚げ終わりましたよ。
これをさあ１０分経ちました。
盛りつけていきましょうか。
今日はいろんなお野菜を入れましたけれども「私はかぼちゃとなすが好き」それだけでもいいんですよね。
好きな材料でいいと思いますよ。
そしてこうやってお肉が入るともうホントに立派なごちそうになりますよね。
こうやってつけといた漬け汁もそれからレモンも生姜も一緒に盛りつけてくださいね。
さあ浜内流塩分減るしーな夏野菜の揚げびたし完成ですよ！
だしを利かせ塩分をカットした浜内流夏野菜の揚げびたし
美味しくてヘルシーな夏野菜のごちそうです
今回は便利なほたての缶詰を使った爽やかな混ぜ寿司
実はこれたった１分でできる簡単レシピなんです
教えてくれるのは身近な食材でサッと作れる家庭料理が大人気
３人のお子さんのママでもある鈴木薫さん
おはようございます。
缶詰というと保存食のイメージが強いと思いますが実は旨みと栄養を閉じ込めた便利な食材でもあるんです。
今日はこのほたて缶を使って満足感のある料理を作ります。
ほたて缶に合わせるのは３大香り食材
調味料はすし酢だけ
１分クッキングスタートです。
缶は蓋を開けて汁気をきります。
そしてごはんの上に身を入れていきます。
それからみょうが。
こちらは縦半分に切ってから薄切りにします。
そしてこちらもごはんにのせます。
それから大葉。
大葉は軸を取って手でちぎっていきます。
それからすし酢ですが生姜を加えてそしてすし酢を混ぜ合わせます。
さっぱりします。
こちらをごはんにかけましてそしてごはんを潰さないように混ぜていきます。
みょうがと生姜は香りのアクセントにもなりますね。
はいできあがりです。
あっという間でしたね。
あとは盛りつけるだけです。
缶詰をそのまま加熱せずに料理に使う場合はみょうがや大葉生姜など香りのいい食材を一緒に使うと缶詰の独特のにおいがやわらぎます。
最後に炒りごまを振ります。
ほたての貝柱の混ぜ寿司できあがりです。
ほたて缶がわずか１分で爽やかな混ぜ寿司に大変身！
ほたての旨みと香味野菜の香りが口の中に広がります
いただきます。
ほたての風味がとても利いています。
またみょうがのシャキシャキとした食感がとても美味しく仕上がっています。
普段の食卓にもおもてなしの時にもぜひお試しください。
では作り方をおさらい
まずほたて缶の汁をきります
みょうがは薄切りで食感を残し大葉は手でちぎり香りを出します
生姜のすりおろしとすし酢を混ぜ合わせごはんにかけ全体をざっくりと混ぜれば完成
初夏にピッタリの簡単混ぜ寿司です
今回ご紹介した料理の他にも毎日の献立に役立つレシピが満載
『おかずのクッキング』６月・７月号好評発売中
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そしてご自宅に直接届くお得な年間定期購読ならもれなくオリジナルグッズをプレゼント
このあとは次回の『おかずのクッキング』です
私のブログ公開中。
詳しくは「おかずのクッキング」で検索！
次回はレタスを使った料理を３品
サラダだけじゃない食感を生かした意外な食べ方とは？
さらに笠原シェフが酢豚を和風にアレンジ！
2015/06/13(土) 06:00〜06:25
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング キクラゲとひじきの醤油煮・夏野菜揚げびたし・ほたて混ぜ寿司[字]
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。
詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。土井善晴先生は、それだけで佃煮になり、様々な料理に応用もできる「キクラゲの醤油煮」と「ひじきの醤油煮」を紹介。浜内千波先生は、減塩テクニックをきかせて「夏野菜の揚げびたし」を作ります。鈴木薫先生は、缶詰を活用して１分で仕上げる「ほたて貝柱の混ぜ寿司」を実演。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
浜内千波（料理研究家）
鈴木薫（料理研究家）
【ナレーター】島本真衣（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
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