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今回は、先日のニンニクの保存方法に付け加えて、bonmerci! school 2009年6月号の特集を参考に、食材の無駄を減らすために、購入してすぐに冷凍しておくと便利なものについてお話しします。解凍の仕方は、本や食品の袋・箱の後ろにかかれていますが何となく解凍してることもありますよね。 流水解凍なんて、水を出しっ放しでもったいない...とか思っていませんでしたか? 実はたっぷり水を張ったボールなんかにつけておくと、結構すぐに解凍できるんですよ。我が家でも、下ごしらえの横でポンと放り込んでおくと、必要な時には既に解凍済みなので便利に使っています。ただ、お刺身などは解凍しすぎないように、半解凍ですぐに水からあげて冷蔵庫（絶対に冷凍庫に戻さないでください!!）に放り込んでますが。 ◎解凍の基本 調理解凍→使え分量だけ取り出し、直接ナベやフライパンに。 自然解凍→使う前に冷蔵庫移すか、室温におく。 電子レンジ半解凍→電子レンジ解凍モードorレンジ弱（200Wくらい）で、 様子を見ながら1分ずつくらい加熱。完全には解凍しない。 流水解凍→密閉式冷凍ポリ袋のまま、ためた水に沈めて少しおく。半解凍でOK。 ◎冷凍の基本 基本1. 冷凍するかどうかは「3日後までに使うか」を目安に。 基本2. 冷凍したら3週間を目安に食べきる。→日付メモを一緒に入れて冷凍 基本3. チャック式冷凍ポリ袋に入れる。→乾燥、匂い移り防止のため。 基本4. 食品は薄く平らに。→早く凍るし、解凍も早い。 ◎具体例 お知らせマーク ★我が家の定番。♥知っとくと便利 ★油揚げ 袋ごとポンッと放り込んでますが、開封したら、必ずチャック式の冷凍用ポリ袋へ。余分な乾燥を防ぎます。 解凍=調理解凍（必要な分を丼などにいれ、熱いお湯をかけて解凍すると、油抜きも出来て○） ★しらす干し、ちりめんじゃこ、桜えび 冷凍=袋のままチャック式冷凍ポリ袋に入れて。扉のところに立てておくとすぐ見つかります。 解凍=調理解凍。そのまま炒め物やおつゆの中へ。ちりめんじゃこやシラス干しは自然解凍も可。 ★ショウガ 冷凍=スライスして3,4枚ずつ分量ごとにホイルで包み、チャック式冷凍ポリ袋へ。煮魚には1つとつてホイルを外し、調味料を入れたナベにポン。 解凍=調理解凍。生姜焼きなどには凍ったままおろして使います。 ★ネギ 冷凍=小口に切って、チャック式冷凍ポリ袋へ。 解凍=調理解凍。凍ったままのチャック式冷凍ポリ袋を外からもむとすぐ崩れますので、いるだけ取ったらすぐに冷凍庫へ戻します。 ★七味唐辛子 冷凍=容器のまま蓋をしっかり閉めて。詰め替えようの場合は、チャック式冷凍ポリ袋にいれて。 解凍=調理解凍。もしくは、小出しの容器に少量移し替える。 ★ソーセージ、ロースハム 冷凍=袋ごと。あるいは使う分ずつ or 使いやすく切ってラップ包んで、チャック式冷凍ポリ袋へ。 解凍=調理解凍、自然解凍、流水解凍。いずれにしても、必ず火を通しましょう。 ★ピザ用チーズ 冷凍=袋のまま。もしくは、使う分ずつラップで包んでチャック式冷凍ポリ袋で。 解凍=調理解凍。凍ったまま袋ごと取り出し、ネギのときと同様に外から少したたいてばらしてから袋をあけ、必要な分だけをポールなどに手早く取り出し、残りはすぐにチャックを閉めて冷凍庫へ戻す。 ★パイナップル、ぶどう 冷凍=パイナップルは皮と芯をむき一口大に切って、ぶどうは洗って房から外してチャック式冷凍ポリ袋で。 解凍=自然解凍。凍ったままでもおいしいです。 ♥納豆 冷凍=パックごとチャック式冷凍ポリ袋へ入れて。 解凍=自然解凍、流水解凍。 ♥さつま揚げ・ちくわ 冷凍=使う分ずつラップで包んでチャック式冷凍ポリ袋で。 解凍=自然解凍、レンジ半解凍、流水解凍。 ♥キノコ類 冷凍=石づきを取り、使いやすく小房に分けてラップに包んで、もしくはそのままチャック式冷凍ポリ袋で。 解凍=調理解凍。 ♥焼きそば・うどん（ゆで） 冷凍=未開封なら袋のまま、チャック式冷凍ポリ袋へ。開封したものはラップに包んでチャック式冷凍ポリ袋で保存。 解凍=調理解凍、自然解凍、電子レンジ半解凍、流水解凍。 ♥生パン粉 冷凍=袋の口をしっかり閉じてチャック式冷凍ポリ袋で。 解凍=調理解凍。 ★焼き菓子・和菓子 冷凍=1個ずつラップで包んでチャック式冷凍ポリ袋で。但し生の果物は取り除く。餅菓子は冷凍した方が解凍したとき柔らかです。 解凍=自然解凍、電子レンジ半解凍 ★青じそ、パセリ、みょうが、人参の葉 冷凍=青じそ、パセリはそのまま、みょうがは刻んでチャック式冷凍ポリ袋へ。 解凍=調理解凍。青じそ、パセリは、凍ったものを袋ごともむと簡単に粉みじんになります。香り漬けにはかえって好都合です。ただし、食感を楽しむには向きません。に人参の葉は、パセリの代わりに使えます。 ♥冷蔵で買った肉・魚 冷凍=小分けして、ラップで包んでチャック式冷凍ポリ袋へ。 解凍=自然解凍、電子レンジ半解凍、流水解凍。半解凍から8割解凍で調理するとうまみが逃げずにおいしくし上がります。 ちょっとした手間で、見違えるように無駄がなくなります。試してみてはいかがですか? |
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