一流の「ビール売り子」が体現する商売の鉄則

トップクラスのビール売り子は、あらゆる動作において素早い

　もはやこの時期の風物詩になった「AKB48選抜総選挙」。総勢80人の中から41枚目シングルのメンバーをファン投票で決定する今回は、あす6月6日(土)に開票となる。第7回を迎えて、ややマンネリ感も出てきているものの、なんだかんだで今年も多方面で話題になりそうだ。

時給8000円を稼ぐ「ビール売り子」の超仕事術

　そんなAKBのように、ファンの人気が命運を左右する職業がある。夏を迎えて本格的なシーズンの戦いを迎えているプロ野球。その舞台である野球場で奮闘するビールの売り子さんだ。正しくは「立ち会いスタッフ」。プロ野球シーズンだけの季節限定のアルバイトである。

5月16日に配信した「時給8000円を稼ぐ『ビール売り子』の超仕事術」には大きな反響が寄せられた。だが、彼女たちの仕事の裏側にはまだまだ語り尽くせないところがある。今回はAKB総選挙の人気投票に通じる側面を紹介したい。■　トップクラスの売り子になると1杯/分のハイスピード

　ビールの売り子は平均的に1試合で100杯前後のビールを売っている。たとえば試合時間が3時間だったとすると、180分で100杯。1杯売るのに2分弱しかかけていない。トップクラスになると150〜200杯となるので、1杯1分前後のハイスピードでどんどん売りさばいていく。

　その仕事は、単に注文を受けてビールを注いで終わり、ではない。代金の授受、お客との何気ない会話、そしてビールの補充もある。そして、まるで修行僧のように球場の客席を縦横無尽に歩き回り、傾斜のきつい階段を何度も登り降りするような時間も含めて、1杯当たり1〜2分というスパンで売っていくのである。

　いくら端麗な容姿や愛嬌のよさ、体力などがあったとしても、始めたばかりの新人売り子が、1杯1分前後でどんどん売りさばくのはとても無理だ。そこには効果的かつ効率的な商売の仕掛けが必要となる。

　トップクラスの成績を誇る一流のビール売り子へのヒアリングから、いくつかのことがわかってきた。「売れっ子」を左右する要素。それは「常連客=リピーターがどれだけついているか」にある。新人からある程度の経験を積んだベテランまで、平均的な売り子が、1日に売るビールの杯数のうち、リピーターの比率は2割前後だという。

　ところがトップクラスになると、その割合が約4割にも上るそうだ。複数の売れっ子に聞いてみたが「常連客に支えられている」と口をそろえた。

■　常連客を見つけ、次の1杯のタイミングも逃さない！　

　新人の頃は当然、常連客はおらず、徐々に開拓していかなくてはならない。たとえば、その日に初めて売った新規客の2杯目、3杯目をリピーターとして獲得する場合はある。久しぶりに野球場に来て、ビールを何回も注文する人のことだ。その日に何杯も飲んでくれるお客は確かに重要だ。

　しかし、最も押さえておくべき常連客は「よく球場に来て、かつ自分をひいきして頂けるお客さまですね」と、あるトップ売り子は明かす。

　そんなトップ売り子の動きを観察してみた。まずは、常連客を見つけ、まず1杯目を買ってもらう。そして、ビールがなくなりそうなタイミングになると、観戦を邪魔しないようにさりげなく常連客のところへ向かう。試合展開によって盛り上がったら、そのキッカケ(チャンス)を逃さずに回る、その際に同じ応援仲間や周囲のお客にも買ってもらえるように動く。

　つまり、人気の売り子は、「固定ファン」に支えられた安定収益が強みになるワケだ。