> 疑問点の流れで言うと、表を作成
> →枠数を増やしたいが

枠数は縦を増やしたいのか、横を増やしたいのか不明確です。
縦を増やす場合は罫線表の一番下の横罫線上にカーソルを持って行き、カーソルの形が＝の上下に矢印が付いた形になった状態で
Ｃtrlキーを押して下に１行づつドラッグすれば１行づつ増やせます。

横を増やす場合は、仮に用紙の左右いっぱいに書いてあった場合、いったん右側の枠を縮めて用紙に余裕を作ります。
そして先ほどと同様に右端の縦罫線にカーソルを持って行きカーソルが ←∥→ このような形になった状態でＣtrlキーを押して右にドラッグすれば１列増加します。
増やした後で、全体のセル幅をそろえてください。

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> →大きくなってしまた枠組みを戻したい。

これも縦の枠を削除したいのか横の枠を削除したいのか不明確です。
縦を１行削除する方法は、一番下の横罫線上にカーソルを持って行きカーソルの形が前述の形になった状態で１つ上の罫線までドラッグすれば１行削除されます。
（あるいは行選択してＤelキーで削除）

横も同様に一番右の縦罫線にカーソルを持って行きカーソルの形が変わったら１つ左側の縦罫線までドラッグすれば枠が削除されます。

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> 幅はそろえたが高さはどうするのかわからない。

罫線表の高さは段落属性を使えばそろえることが出来ます。
先に揃えたい罫線行を行選択して、メニューの 「書式」 →「段落属性」 →「設定」。
出てくるダイアログの ［属性・改行幅］ のタブで改行幅を設定すれば先ほど選択した罫線行の高さを揃えることが出来ます。

（蛇足）
文章で説明するのは大変ですが、作業はたいしたことでは無いです。