（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「あじの薬味あえ」です。
今日はあじを薄切りにしましてたっぷりの薬味であえて行きます。
冷たく冷やして召し上がってください。
まずはあじのおろし方を詳しくご紹介いただきます。
見ていただくとすごくおいしそうなあじですよね。
目も澄んでいますそれからこんなに幅があってすごくおいしい時期です。
脂がのってますね。
あじは必ず真水で１回洗ってください。
今日は３尾４５０ｇ使います。
ではおろして行きます。
胸びれの所からこんなふうに上下に切り込みを入れますよ。
頭を落として行きます。
落とせました。
あじはここの所が少し硬いんですね。
ですからここを切ります。
腹びれを落として。
そして内臓を出して行きます。
はらわたですね。
ここの所血合いの袋なんですけどここを切っておきます。
中骨に沿って切り目を入れます。
そして水で洗って行きます。
水で洗う時には手早く洗ってください。
とはいえキレイにですね。
この所がキレイになるように洗って行きます。
キレイになりました。
そうしましたら水気を取って行きます。
もうこの後は水洗いして行きませんので水気を完全に取ってください。
刺し身ですからね。
そうですよね。
ここも取りましたキレイになりましたよね？ではおろして行きます。
あじはこの骨に対して上の身と下の身でおろして行きます。
皆さんおろす時には手前に置いてください。
でもこちらはちょっと見やすいようにこんなふうに縦にします。
まず最初に腹のほうから切って行きますね。
ス〜っと皮だけを切ってください。
切り込みを入れて。
そして次に骨に沿って包丁の先がここに来るようにします。
向きを変えます。
そして皮だけを切って行きますス〜っと。
次にここに包丁の先が真ん中に行くようにします。
今ここがくっついているのでここを外します。
包丁を出します。
尾のほうをしっかり持ってください。
そしてこういうふうに切りますよ。
はいこれで１枚に切れました。
そうしましたら今と同じように今度は背のほうに切り込みを入れます。
皮だけを切って行きます。
でもう一度入れまして…。
今度は深く骨まで。
骨の所まで入れました。
そして腹側です。
皮を切りました。
そして骨の所まで切りました。
それぞれ２段階ですね。
入れますよさっきと同じですね。
はいこういう状態で３枚におろせました。
そうしましたら腹骨があります。
腹骨を取って行きますここの骨ですね。
これは必ず左側に骨が来るようにしてください。
骨だけを取りましょう。
薄く取り除いていただきます。
身が薄いですのでちょっと気を付けながら腹骨だけを取ってください。
切れました。
キレイに取れました。
そうしましたらこちらの骨がここにあるんですね。
今日は刺し身ですからこの骨を丁寧に取って行きます。
頭のほうに向かって骨を取ってください。
反対にすると崩れてしまいますね。
そうですねこういう骨です。
触ってみると骨があるかどうかが分かりますので。
残ってるかどうか確認しながら…。
はい大丈夫です。
そうしましたら皮をむいて行きます。
ちょっとペーパーいいですか？頭のほうですねここを手掛かりにしてください。
そして腹側がちょっと取りづらいんですね。
薄いですからここだけちょっと丁寧になさってくださいね。
そうしましたら今日脂がすごくのってるんですね。
ペーパーで押さえながらするとこういうふうにキレイに取れます。
ここでここの所のゼイゴも取れます。
そうしましたらもしね骨抜きがない場合でしたらばここに骨があるんですけども。
残ってますね。
まずここ切りますよねこちらはもう骨がないです。
ここに骨がありますのでこの骨だけを取って行きます。
切って取り除く方法もあると。
そうするとこの骨が取れますので薄くして行けばいいです。
では今日は薄切りにしましょう。
まず手前に置きますね。
こういうふうにちょっと斜めに…。
ホントに薄く切ってください。
薄切りがいいんですね。
生臭みが感じないのとそれから食感が全然違います。
それからふわっと仕上がりますので今日はこんな切り方してください。
血合いの所がとってもキレイですよね。
鮮度がいいということです。
脂ものっています。
この状態ですぐに盛り付けしてしまうとちょっと生臭く感じるんですね。
ですから必ず冷蔵庫で冷やしてそれから盛り付けをなさってください。
こちら全量を冷蔵庫でしっかりと食べる直前までこのように冷やしておいていただきます。
そして薬味ですね薬味はみょうが２個です。
これを半分に切って小口切りにしました。
そしてしょうがは３かけ３０ｇたっぷりです。
これを半分はみじん切り半分はおろしました。
青じそは１０枚４枚飾り用に残して６枚を千切り。
そして万能ねぎは６本小口切りにしました。
これをたっぷりとあえていただきます。
こちら冷やしたものですねこちらに薬味を散らしますよ。
一緒に混ぜてしまうんですね。
冷やしたあじに。
それからしそですね。
それからみじん切りのしょうがです。
それから万能ねぎです。
水気があると刺し身がおいしくないですので必ず水気を取ってからあえてください。
薬味がたっぷりのほうがおいしいです。
盛り付けをしましょう。
今日は薄切りにしたあじそれを薬味あえにしてお召し上がりいただきます。
この時期のあじはホントにおいしいですのでたっぷり召し上がってくださいね。
ではおろししょうがですね。
これもたっぷり添えていただくといいですね。
よく合いますよね。
たたきの場合はこの器の所にしょうゆをかけてもいいんですね。
混ぜて召し上がってください。
今日はあじを薄切りにして薬味とあえました。
では材料をご紹介します。
たっぷりの薬味とあえてお召し上がりください。
「あじの薬味あえ」今日はご紹介しました。
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2015/05/27(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「あじの薬味あえ」[字]
叩かない「あじのたたき」、是非あじの三枚おろしに挑戦を
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
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