（テーマ音楽）なすはじっくり火を通すとグッとおいしくなります。
新鮮な味わいのなすの料理ご紹介します。
伊守さんビニールハウスまで作っちゃって本格的だわね。
まあもうなすが出来てるじゃない。
それで？彼女なすが大好きだからなすパーティーするの？そういう事ね。
なすのおいしさを相性抜群のツナが引き立てる塩炒めです。
なすは縦半分にして斜め切り。
火が通りやすく炒め物に向く切り方です。
なすをおいしく味わうため水にさらす事があります。
そのため水にさらして変色を防いだりアクを取ったりします。
炒めていきます。
なすが油を吸いやすいので油は多めの大さじ２。
油がなくなったらふたをして弱めの中火。
途中で２〜３回上下を返しながらしんなりするまで４〜５分火を通します。
そこにほぐしたツナ輪切りにした赤とうがらしと塩を加えサッと炒め合わせて出来上がり。
皮はツヤツヤ。
中はやわらかに仕上がったなす。
ツナのうまみがよくからみ味わい深い一品です。
はい出来上がり。
彼女なす炒めも好きだけど焼きなすはもっと好きなの？ＯＫ！おなじみの焼きなすがおしゃれなオードブルに大変身です。
まず焼きなすの作り方。
付け根はガクを取りヘタはつけたままにしておきます。
魚焼きグリルを強火で２〜３分予熱しなすを入れて焼きます。
片面焼きグリルの場合は途中で返して下さいね。
なす全体が黒くなったら取り出します。
ペーパータオルでヘタを押さえながら皮をむきます。
熱いうちがむきやすいので指先を水で冷やしながらむくのがお勧めです。
焼きなすをむく伊守さんの手にそっと触れる彼女。
そこで伊守さんの一句。
なすはヘタを取り付け根を残して切り目を１センチ間隔に入れます。
半分に切りオリーブオイル塩こしょうをよく混ぜてからかけます。
カマンベールチーズミニトマトパセリをのせて出来上がり。
オリーブオイルをからめた焼きなすに相性の良いチーズをプラス。
新鮮なおいしさの一品です。
2015/05/28(木) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「油で味わい豊か なす」[字]
身近な野菜をグレードアップ（８）なすにじっくりと火を通し、グンとおいしく楽しむ料理やコツを紹介。なすとツナの塩炒め、おしゃれなオードブル・焼きなすのチーズのせ。
詳細情報
番組内容
▽なすとツナの塩炒め…なすにじっくりと火を通し、皮はツヤツヤ、中は柔らか。ツナの味がよくからみ、うまみのある塩味に。赤とうがらしの辛みが味を引き締める。▽焼きなすのチーズのせ…おなじみの焼きなすがおしゃれなオードブルに変身。オリーブ油をからめた焼きなすにチーズをのせ、新鮮なおいしさの一品に。「ハツ江のおいしい知恵」は、「なす 水にひたす ひたさない」。【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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