おしゃべりクッキングです今週もよろしくお願いします「旬のクッキング」ということで「初夏の魚介」ですうれしい〜魚介といえば中山エミリちゃんですよろしくお願いします魚介といえばやって参りましたやっぱり海の男といいますかねご主人が海にいっつもいますしいますからね釣りも大好きなんですけどすぐ船酔いする夫なんですがどんな…今も千葉かどっかにご主人いらっしゃって？はい行ったり来たりしてますそしてエミリちゃんは東京で行ったり来たり行ったり来たりして５年間？そうですねたちました結婚５年ですもんね毎日ごはんとか作ってるお母さんたち見てるとうちは楽さしてもらってるなぁと思って
旬のかつおはたたくだけでなく角切りも使うので食べ応え満点です
今日の主役はかつおを使います旬ですねぇよくなめろうだったらあじとかさんまとかとびうおとか背の青いもので使うんですがこういう赤身のお魚にもね結構薬味とかみそとか合いますので今日はそれをサラダに仕立てていきますのでよろしくお願いしますではですねまずかつおの処理からしていきます今日は皮を取っておりますので造り身の状態で売ってるものをお買い求め頂いたらいいと思いますまずは半分今日は使い分けでいきますのでまず半分を…これは最終的に食感を残すために角切りなめろうにするにはもったいないたたきつぶすんでしょ？なんかもったいない感じしますねぇこのまま…こっちは角切りにして少し食感も楽しめるように２種類切り方を変えていきたいと思いますよかった全部たたきつぶすんだったら先生たたきつぶしたろう思てた
（スタジオ内笑い）こちらは１．５ｃｍ角に切っていきます半分はなめろう風ということでこちらはちょっと細かく…エミリちゃんってあんなかわいい顔しててお料理上手ね上手じゃないんですけど…上手だってマメだもんお弁当持って千葉まで運ぶとか皆さんの分も作らないといけないでしょ？メンバーのみんなも喜んでくれるとうれしいのでうれしいあれそうよね喜んでくれたり「おいしい」とか褒められると上達しますね次のやる気につながりますそうなの褒めて伸ばしてくれてますみんなが褒めて伸ばせなのよそれをせんから夫はね当たり前のようにするからダメなんです歌でもそうでしたね関係ない話ですけども「へったくそだなぁお前の歌は」「なんだよそれじゃあダメだよもう１回」「テイク２・テイク３」とか言うてもう１回やり直しをさせられてどんどんうまくなる方と「うまい！」ってものすごい下手やのにね「うわぁもう最高！もう１回聴きたいなぁ…」「テイク２」ってもっていく人といるんですけど褒められて伸びる人とけなされて伸びる人ってほんとに…褒められてのほうが多いですけどもでは身がある程度潰れましたここに今日はおみそおみそ味付けとコクの部分がありますのでここに一緒に入れて一緒にこれもたたいていきますこのおみそは普通のみそ汁に使ってる…そうですね信州みそ・辛みそと呼ばれるほんとにみそ汁で使いますね冷蔵庫に入ってるのでいいと思いますこれは先生かつおでなめろうって珍しいそうですねやるのかな？やっぱり高知とかだとそうですねほとんどやっぱりたたきなんでかつおの場合は今日はちょっとね趣向を変えてまたね違う風味で食べて頂けるかなと思ってねかつおのたたきのわらで本場でこうやってる…あれ食べたいなぁ私ちゃんとほんとのわらでやったのはまだ食べたことないです私もないですさぁペースト状といいますか…このように少し粘りが出ましたら粘りが出ましたまずここにボウルの中に入れときますやっぱり先生お魚を扱ってる時生き生きしてされてますよねそうですか？やっぱり日本料理って自信あるんじゃないですか？まぁ自信はね…今日のはあります今日のはありました先週なかった
（スタジオ内笑い）ではここに入れておきますあとは残りの具材で今日はアボカド使っていきますここが先生の若いとこなんですよアボカドを使うっていうのがね今日は半分使っていきますのでまず1/2個を縦に割りましてやわらかければこのまま皮がきちっとむけますのでちょうどいい感じでしたねぇ今日はこのアボカドを入れるのはまだかつおの脂の乗りがこの時季少し浅いのでちょっと浅いからそうかというてサラダ油垂らすわけにもいかんのでアボカドを入れることによってよりコクと…コクを出そうとこれも食べやすいように１．５ｃｍ角ぐらいに切っておきますこれで具材がそろいましたのでサラダですもんね今日はあとは具材の紹介としましてこちらですね今日はこれ器の下に全面にひきたいと思いますので玉ねぎと貝割れ使っていきます残りでやっぱりなめろうということで非常に薬味が相性いいので今日はしょうがとにんにくとみょうがのみじん切りを使っていきますこれはスタミナがつく！ではこれで仕上げていきます
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まず…みそとたたいたほうにさぁ何を入れましょう？先生まずここにぽん酢これぽん酢!?いっぺんに入れたらあきませんねそうですね３回ぐらいに分けてまずぽん酢で今日は味を決めていきますぽん酢なんだほんとなんかすごくいい…ダイダイのような柑橘系がたくさん入ってる…おいしいぽん酢ですねぇありがとうございますこれで今日の味のベースが決まりますのでもうおいしそう〜失礼しましたはい全部入りましたぽん酢残りここに風味づけということでごま油全部入れちゃう？いっぺんに？はいこれも非常に相性がいいのであとは先ほどの薬味さぁ薬味３つこれもすべて入れます入れちゃっていいですか？みょうが・にんにく・しょうがでございますこれもすべて入れますほいっ！ありがとうございますこれもうおいしい…もうおいしいもののそろい踏みやねもうこれだけでもねどうしましょうこれエミリちゃんちょっとやってください千葉でねっ絶対おいしいですよね絶対これは向こうで作ったほうがいいと思いますよ一番おいしいお魚をゲットしてゲットして旦那さんの横で…タタッとメンバーの横で作るこれでもう味が決まりましたのでここに最後しっかりと混ぜ合わせてから崩れないようにすべて先ほどの角切りの…いや〜いいですねぇここではしっかりとね全体が合わされば結構ですので崩れないように混ぜてくださいこれでもうあとは器に盛りつけて完成ですので「カツオのなめろう風サラダ」でございますからねお野菜もたっぷり頂けますもうここまでできてればあとは時間が空くようでしたらラップをして冷蔵庫で冷やして頂ければいいと思います
このあと岡本先生渾身のひと品が完成！
この番組入られて一番おいしいん違う？ピカイチですよピカイチなぐらい…こちらで盛りつけていきますそうかお刺身もよろしいけどなめろうっていうやり方もねそうですね季節感があっていいですねこの玉ねぎは先生薄切りにして冷水か何かに取ったんですかね？そうですねもし辛ければちょっとお水にさらして辛さを抜いて頂いても結構だと思いますわぁいいなぁはいこれで器にひきましてでは先ほど作ったかつおをたっぷりとこの距離ってすごいいい香りしますよかったぁあじじゃなくてもいいんですねそうですね青いこの…ものだと思ってましたそうなんですよ青身魚だけだと思ったこれで温泉卵もちろん市販で売ってますのでそれをお買い求め頂いて真ん中にちょっと載せてちょっと温度卵を真ん中にこれを潰しながら全体あえながら召し上がって頂きたいなとおいしそうですできあがりましたそれでは頂きましょういってみまーすうん！大丈夫？全然ＯＫ？はいおいしい！今まで食べたことのあったなめろうって認識してるものと全然違いますよねおいしい！アボカドとこんなに合うんですねかつおってこれいい取り合わせこれはね岡本先生はい…この番組入られて一番おいしいんちがう？岡本先生が作られた中でそうですか…ピカイチですよピカイチなぐらい…やりますねぇ！ありがとうございますご主人さまに是非ともはい作りますありがとうございます明日もお楽しみに
（株）荻原のライフスタイルブランド「ＨＯＵＳＥＷＥＡＲＳＴＵＤＩＯ」よりダイニングを新鮮に彩るこだわりのエプロンをセットにして５名さまにプレゼントどしどしご応募ください
2015/05/25(月) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 旬のクッキング 初夏の魚介
角切りカツオとアボカドの食感が楽しめるサラダです
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト６月号が発売中です。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキング などのテーマでお届けします。
本屋さんか学研までお申し込みください。
◇番組内容
【今週のテーマ】旬のクッキング 初夏の魚介
【今週のゲスト】中山エミリ
【今日の料理】カツオのなめろう風サラダ
【料理の先生】日本料理 岡本先生
【一言ポイント】刻んだカツオは、みそと一緒にたたく
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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