「再訪 319 食楽命泉 門福」・「愛媛グルメ紀行」 911
今日は、道後湯之町にある”食楽命泉 門福”（しょくらくめいせん もんぷく）さんの、二度目のご紹介です。
初めてご紹介したのは、今年２月１２日でした。（「食楽命泉 門福（しょくらくめいせん もんぷく）」・「愛媛グルメ紀行」 877）
余り日を置かずに再訪したのは、初回の印象が極めて良かったということです。
こちらが、通称”樋又通り”から見たお店の”玄関”です。
場所は初回に書いた通り、以前”ダイエーコーノ”があったお店で、現在は”業務スーパー道後店”の東隣りです。
なお駐車場は、”業務スーパー道後店”の駐車場を併用出来ます。
このお店は初回記事でも書きましたように、畑寺町にある、焼き鳥屋さんの”川串”さんを経営をされている”仙波”さんのお店です。
この”仙波”と言う方は、飲食業界でもいい仕事をされていると思います。
ですから”川串”さんは、これまで４回採り上げております。
今回注文したのは、初回に来た時から次回はコレにしようと決めていた”汁なし担々麺”です。お値段、５８０円（外税）です。”安い！！！”
これは店内から、東の方角を向いたところに設（しつら）えられた”オープンデッキ”です。
そしてその先に見えるのは、道後の”温泉旅館街兼歓楽街”です。
歓楽街の玄関脇に立っている客引きのお兄さん方、地元民と観光客、ないしは歓楽街目当ての人との見分けが実に見事です。ワタシなど、何度通っても、一度も声を掛けられたことがありません。
さて注文した”汁なし担々麺”が運ばれる前に、フロアー係の女性が”紙製前掛け”のようなものを持って来られ「汁が散って、服を汚されるといけませんので、これをどうぞ！」っと渡されました。
この画像が、首にかけて着用した姿です。”ジンギスカンタイ料理”を出すお店や、鉄板で出される”ハンバーグ”屋さんでは時々見かける光景です。
この対応が正しかった事は、食事を終えて紙製の前掛けを外した時に分かります。点々と汁の跡が。
さてこの画像は、初回来た時に注文した”担々麺”です。この画像を覚えておいて下さい。
驚くほど、外観は”汁なし担々麺”に似ていますが、全く違った味です。”似て非なる”です。
その”味の違いの秘密”は、後ほど。
さてこれが、今回注文した”汁なし担々麺”です。上の画像とよく似ているでしょう！
外見上の違いは、当然に”汁の量”がまるで違いますし、”担々麺”には”ラー油”の存在が際立っています。
なお、”四川料理”は”辛い”という点で定評がありますが、一言で”辛い”と表現しても実はその”辛さ”には様々な”辛さ”があります。
一般的に言えば、①”塩辛い”、②”味の濃さによる辛さ”、③”唐辛子の辛さ”、④”山椒類の辛さ”、⑤”ワサビの辛さ”などでしょう。
これ以外にの様々な”辛さ”がありますが、私達が日常食する機会が多いのは上に揚げた５種でしょう。なお、①と②は共通した部分がありますが、それ以外は”辛さの元”になっている原材料の違いです。
このお店を例に取りますと、前回頂いた”担々麺”は、③の”唐辛子の辛さ”で味がまとめられています。”ラー油”がその主な役割を担っていました。
因みに、”カレー”の辛さの正体は、③の”唐辛子”の辛さです。”カイエンペッパー”とか”チリ・ペッパー”とか呼ばれます。
”インド”出身の方々が”激辛カレー”を食べても平然としていますが、”蕎麦”に付いている”山葵”（わさび）には涙を流して悶える理由は、”辛さ”の元になっているものが違うからです。
ところが画像の”汁なし担々麺”は、④”山椒類の辛さ”で貫かれています。”山椒類”の中でも特に、四川名物＝特産の”花椒”（カホクザンショウ＝ホワジャオ）の”痺れ辛さ”が味の決め手です。
ここまで大量に”花椒”（カホクザンショウ＝ホワジャオ）を使っているお店は、大街道の一本西に南北に通る通りの第二スズランビル１階にある”一天張”さん以外には知りません。（「再訪 304 一天張」・「愛媛グルメ紀行」 865）
しかもこのお店の”辛さ”は、更にもう一点、②の”味の濃さによる辛さ”が加わっていますから、この味を”癖になる”方と、とても二度と食べられないという二種に多くく別れるでしょう。
但し”唐辛子”の辛さはありませんから、食べて汗が大量に出るということはありませんが、やはり”辛いもの苦手”という方にはお薦めできません。
でもワタシは辛いものには割りと平気なので、「ウウウウウウ、これは”本物だ！”、ｳﾌﾌﾌﾌ、”痺れ辛い”味に久しぶりに出会えた！しかも本気の”痺れ辛さ”に！！」っと、一人でブツブツ呟きながら、一気に食べた。
この”汁なし担々麺”は、画像の様に混ぜに混ぜて食べるのが正しい食べ方です。チマチマと、部分部分を食べてはいけません。
ウフウフと言いながら食べている最中に、厨房から店長の”門田”さんが出てこられました。そこで、客席から「”門田”さん、これ本気で”花椒”（ホワジャオ）を入れましたね！」っと話しかけました。
すると店長の”門田”さんの表情がパッと変りました。「え？分かって頂けた！！！」って言う顔で、表情が一気に明るく輝きました。
「ええ、四川から直接仕入れている”花椒”を使っております！！」っと。
「ここまで本気で”汁なし担々麺”に取り組んでおられる。凄いですよ！もう１軒、本気で”汁なし担々麺”を出されるお店は、”一天張”さん以外では初めて出会いました。”双璧”ですね！」っとワタシ。
「ええ、そのお店知っています。町中にあるお店でしょう」っと、店長さん。でも、店長さんの胸の内は、「比較なんてしてほしくない。ウチの”汁なし担々麺”は唯一無二なのに！！」って思われたかも。
でも、お勘定を済ませた後、お店の玄関まで見送って頂きました。まだ、再訪を繰り返すでしょう。「ご馳走様でした！」
にほんブログ村
初めてご紹介したのは、今年２月１２日でした。（「食楽命泉 門福（しょくらくめいせん もんぷく）」・「愛媛グルメ紀行」 877）
余り日を置かずに再訪したのは、初回の印象が極めて良かったということです。
こちらが、通称”樋又通り”から見たお店の”玄関”です。
場所は初回に書いた通り、以前”ダイエーコーノ”があったお店で、現在は”業務スーパー道後店”の東隣りです。
なお駐車場は、”業務スーパー道後店”の駐車場を併用出来ます。
このお店は初回記事でも書きましたように、畑寺町にある、焼き鳥屋さんの”川串”さんを経営をされている”仙波”さんのお店です。
この”仙波”と言う方は、飲食業界でもいい仕事をされていると思います。
ですから”川串”さんは、これまで４回採り上げております。
今回注文したのは、初回に来た時から次回はコレにしようと決めていた”汁なし担々麺”です。お値段、５８０円（外税）です。”安い！！！”
これは店内から、東の方角を向いたところに設（しつら）えられた”オープンデッキ”です。
そしてその先に見えるのは、道後の”温泉旅館街兼歓楽街”です。
歓楽街の玄関脇に立っている客引きのお兄さん方、地元民と観光客、ないしは歓楽街目当ての人との見分けが実に見事です。ワタシなど、何度通っても、一度も声を掛けられたことがありません。
さて注文した”汁なし担々麺”が運ばれる前に、フロアー係の女性が”紙製前掛け”のようなものを持って来られ「汁が散って、服を汚されるといけませんので、これをどうぞ！」っと渡されました。
この画像が、首にかけて着用した姿です。”ジンギスカンタイ料理”を出すお店や、鉄板で出される”ハンバーグ”屋さんでは時々見かける光景です。
この対応が正しかった事は、食事を終えて紙製の前掛けを外した時に分かります。点々と汁の跡が。
さてこの画像は、初回来た時に注文した”担々麺”です。この画像を覚えておいて下さい。
驚くほど、外観は”汁なし担々麺”に似ていますが、全く違った味です。”似て非なる”です。
その”味の違いの秘密”は、後ほど。
さてこれが、今回注文した”汁なし担々麺”です。上の画像とよく似ているでしょう！
外見上の違いは、当然に”汁の量”がまるで違いますし、”担々麺”には”ラー油”の存在が際立っています。
なお、”四川料理”は”辛い”という点で定評がありますが、一言で”辛い”と表現しても実はその”辛さ”には様々な”辛さ”があります。
一般的に言えば、①”塩辛い”、②”味の濃さによる辛さ”、③”唐辛子の辛さ”、④”山椒類の辛さ”、⑤”ワサビの辛さ”などでしょう。
これ以外にの様々な”辛さ”がありますが、私達が日常食する機会が多いのは上に揚げた５種でしょう。なお、①と②は共通した部分がありますが、それ以外は”辛さの元”になっている原材料の違いです。
このお店を例に取りますと、前回頂いた”担々麺”は、③の”唐辛子の辛さ”で味がまとめられています。”ラー油”がその主な役割を担っていました。
因みに、”カレー”の辛さの正体は、③の”唐辛子”の辛さです。”カイエンペッパー”とか”チリ・ペッパー”とか呼ばれます。
”インド”出身の方々が”激辛カレー”を食べても平然としていますが、”蕎麦”に付いている”山葵”（わさび）には涙を流して悶える理由は、”辛さ”の元になっているものが違うからです。
ところが画像の”汁なし担々麺”は、④”山椒類の辛さ”で貫かれています。”山椒類”の中でも特に、四川名物＝特産の”花椒”（カホクザンショウ＝ホワジャオ）の”痺れ辛さ”が味の決め手です。
ここまで大量に”花椒”（カホクザンショウ＝ホワジャオ）を使っているお店は、大街道の一本西に南北に通る通りの第二スズランビル１階にある”一天張”さん以外には知りません。（「再訪 304 一天張」・「愛媛グルメ紀行」 865）
しかもこのお店の”辛さ”は、更にもう一点、②の”味の濃さによる辛さ”が加わっていますから、この味を”癖になる”方と、とても二度と食べられないという二種に多くく別れるでしょう。
但し”唐辛子”の辛さはありませんから、食べて汗が大量に出るということはありませんが、やはり”辛いもの苦手”という方にはお薦めできません。
でもワタシは辛いものには割りと平気なので、「ウウウウウウ、これは”本物だ！”、ｳﾌﾌﾌﾌ、”痺れ辛い”味に久しぶりに出会えた！しかも本気の”痺れ辛さ”に！！」っと、一人でブツブツ呟きながら、一気に食べた。
この”汁なし担々麺”は、画像の様に混ぜに混ぜて食べるのが正しい食べ方です。チマチマと、部分部分を食べてはいけません。
ウフウフと言いながら食べている最中に、厨房から店長の”門田”さんが出てこられました。そこで、客席から「”門田”さん、これ本気で”花椒”（ホワジャオ）を入れましたね！」っと話しかけました。
すると店長の”門田”さんの表情がパッと変りました。「え？分かって頂けた！！！」って言う顔で、表情が一気に明るく輝きました。
「ええ、四川から直接仕入れている”花椒”を使っております！！」っと。
「ここまで本気で”汁なし担々麺”に取り組んでおられる。凄いですよ！もう１軒、本気で”汁なし担々麺”を出されるお店は、”一天張”さん以外では初めて出会いました。”双璧”ですね！」っとワタシ。
「ええ、そのお店知っています。町中にあるお店でしょう」っと、店長さん。でも、店長さんの胸の内は、「比較なんてしてほしくない。ウチの”汁なし担々麺”は唯一無二なのに！！」って思われたかも。
でも、お勘定を済ませた後、お店の玄関まで見送って頂きました。まだ、再訪を繰り返すでしょう。「ご馳走様でした！」
にほんブログ村
スポンサーサイト