おはようございます。
バケーションキッチン知念佳代子です。

昨日、中城村の叔父が育てた新鮮野菜をいただきました(*´▽｀*)
キャベツに、島大根に、ニラ、きゅうり！
そして、こちら

葉ニンニクです。

ねぎのようで、ニラのようで、違う。
青々とした葉は長く、広く、強烈な香りが特徴です。
この時期、スーパーなどの野菜売り場でもみかけますね。

実は私、この野菜も沖縄に移住して初めて食べました。
調べてみると、沖縄ではポピュラーですが、
関西の一部や高知県に流通するようで、関東ではみかけませんでした。

さて、この葉にんにく、どのように食べたか、というと・・・

冬の定番！鍋！

私の時短で美味しい得意メニュー（笑）
洗って、食べやすく切って入れるだけです。身体がポカポカ温まりました。

食べながら「葉にんにくの根も食べれるんだよねー」ふと、気になって調べてみました。

まず、葉ニンニクは成長中のにんにくの葉っぱのことで、
沖縄では冬場の緑黄色野菜のひとつです。
ななめに細く切ってツナに和えたりも美味です。

また、中華料理には欠かせない食材で、マーボー豆腐にも使われてるんですね。
私は長ねぎを使ってましたが、今度やってみよう！

ニンニクと同様に硫化アリルを多く含んでいまので、
ビタミンB1の体内吸収がよくなり、疲労回復にも役立ちます。
その他殺菌効果や抗酸化作用を持つビタミンCも多く含まれてるそうなので
風邪予防にはぴったり！！
この時期、食べたい野菜のひとつですね(´▽｀*)

これが根の部分。島にんにくになるところなんですよね～。

実は先日、島にんにくを苗売場で買おうか悩んでいたところなので、
この根っこをもう一度植えてみようかと思います。どうなるかな・・・？？

使いきれない葉は新聞に包んでから少し水分をかけて
ビニル袋に入れてから冷蔵保存しています。

また、刻んで冷凍保存も可能です。

さて、美味しく身体にも良い「葉にんにく」ですが、にんにく同様、
匂いが強烈ですので食べる時間や次のご予定にはご注意を☆