（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は切り干し大根が入った棒々鶏です。
切り干し大根が入ると栄養効果がアップして食感の楽しいひと皿に仕上がります。
まずは鶏胸肉からですね１枚２００ｇです。
鶏胸肉は水気がありますので軽く拭き取ります。
ペーパーなどで拭き取ります。
そして下味を付けて行きます。
塩小さじ１／４です両面に…。
酒をかけます。
しょうが汁です。
これを全体にもみ込んでおきます。
そしてこの状態で室温に２０分置いておいてください。
そして加熱をするんですね。
はいふわっとラップをかけてください。
そして５００Ｗの電子レンジで５分ほど加熱してしっかりと火を通します。
そして粗熱を取ったものがこちらにあります。
粗熱が取れたものです。
これをほぐして行くんですけれどもこのように…。
繊維状になってますから鶏肉は。
繊維に沿ってほぐします。
皮の部分なんですけれども皮の部分ほぐせる場合はほぐしていただいて難しい場合は包丁で細切りにしていただいて構いません。
でこの出た蒸し汁なんですけどもこの蒸し汁にほぐしたものを絡めておくとしっとりと仕上がります。
続いて乾燥状態で５０ｇの切り干し大根です。
切り干し大根を洗って行きます。
このようにもみ洗いして汚れを除いて行きます。
汚れがあるんですね。
でさらにこのようにもみ洗いをしてぬめりを出してください。
ぬめりが出て来るんですか？はいぬめりが出て来ます。
ぬめりが出て来ましたので一度水を捨てます。
サッと洗います。
水気を絞っておきます。
でこれを切って行きますね。
水で完全に戻すわけではないわけですね。
そうなんです通常この後に水につけて戻すんですけれども今日は戻さずに使って食感を良く仕上げます。
そしてこちらでは…。
…を茹でています。
にんじんが硬いので先ににんじんを入れて時間差でいんげんを茹でたものです。
軟らかくなるまで茹でています。
そうなんです。
彩りもいいですよね。
はい彩り良くなります。
切り干し大根もたっぷりと入りますので今日は野菜がたっぷりと取れていいですよね。
棒々鶏に栄養もいっぱい加わるわけですね。
で広げて冷ましておいていただいてもう一度この湯が沸いたら切り干し大根を加えます。
同じ湯に入れていいわけですね。
同じ湯で大丈夫です。
このまままた湯が沸いて来たらザルに上げて冷ましておきます。
軟らかく茹でる必要はないです。
沸いて来ましたね。
食感を残すということですね。
ザルにあけます。
ひと煮立ちしたところで。
切り干し大根って乾物ですよね。
乾物は梅雨の前の時期に使い切るのがお薦めなんです。
切り干し大根の場合は色が悪くなったり臭いが出たりしますので早めに使い切ってください。
この状態で粗熱を取っていただきます。
そして…。
たれを作ります。
ごまだれです。
まず練りごまがボウルに入っています。
練り白ごまです大さじ２杯半です。
砂糖が入ります。
でそこにしょうゆを入れますが液体は少しずつ加えないと混ざりが悪いのでこのように少しずつ加えて行ってください。
徐々に加えたほうがいいわけですね。
続いて酢です。
これも徐々に加えて行きます。
今日は煮ものではなく切り干し大根をこのようにあえものにしていますので切り干し大根いつも煮ものになってしまう方もいると思うんですけどもこういったあえもの特に棒々鶏の味付けにするのはお薦めなんです。
おろししょうが小さじ１杯とラー油小さじ２／３杯が入ってピリ辛に仕上がりました。
でこれが鶏肉をほぐしておいたものですね。
汁吸ってますね。
蒸し汁がなくなってますね。
これを加えます。
にんじんといんげんも加えます。
いい彩りです。
彩りいいですね。
切り干し大根なんですけども水気をよく絞ってください。
水っぽくなってしまうのは良くないわけですね。
結構出ますので絞ったら混ざりやすいようにほぐしてから加えます。
もう一度絞ります。
はい。
食感も栄養価もアップするというのはとってもいいですよね。
乾物は一度干してありますので同じ大根よりも栄養効果がアップしています。
良くなってるんですね栄養価がアップしてるんですか。
でこれを混ぜて行きます。
棒々鶏だけでも私好物なんですが食感も良くなって野菜もたくさんありますよね。
野菜たっぷりいただけますよね。
でこれこのまま出来たてすぐ召し上がってもおいしいんですけれども冷蔵庫で冷やして食べるのもお薦めなんです。
さらに保存も利くんですか。
はいそうなんです。
週末に作ってストックしておくと毎日の食卓が彩り良くなりますよね。
はい出来上がりました。
ボリュームと栄養価とそして食感も良くなるという切り干し大根が入った棒々鶏です。
手軽にもできますよね。
水で戻したりという手間もありませんし。
戻すと２０分から３０分かかるんですけど今日はサッと茹でただけですのでとても早く仕上がります。
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2015/05/21(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「切り干し入り棒々鶏」[字]
梅雨前には乾物を使いきりましょう、ちょっとピリ辛のごまだれが心地よいあえもの
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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