（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はカリカリの食感でつまめる２種類のワンタン揚げです。
１種類はかつおとチーズ青じそもう１種類はいかと梅肉と青じそ。
これを巻いて揚げて行きます。
まずはかつおといかからですが。
かつおは刺身用の皮なしを使っています。
これを１２等分に切って行きたいんでまず４等分にします。
１２本できるんですね。
はいそうなんです。
そして１つの部分を３等分にします。
まず４等分にして３等分にすると１／１２ずつになるわけですね。
さらに今日はこのままワンタンの幅では巻けないので半分にこのように切ります。
幅が少しある分。
そしてこれをひと組にして棒状にして用意してください。
同様に１２組作っていただきます。
そして紋甲いか刺身用１８０ｇです。
紋甲いかは水気がありますので水気を拭いておいてください。
さらにこれも１２等分にしますのでまず４等分にします。
肉厚でおいしそうですね。
おいしそうですね。
刺身用なのでこのまま食べられるものなんですね。
これをサッとワンタン揚げにします。
３等分にしました。
同様に１２本切っておいていただきます。
青じそなんですけれども青じそは水気があるようなら拭いていただいて軸を取ります。
これは両方のワンタン揚げに使って行きます。
ですので２４枚あります。
そしてスライスチーズです。
スライスチーズはかつおに使って行きます。
これを６等分に切って行きます。
２枚ですから１２個できるということですね。
そうなんです。
スライスチーズは何の種類でも大丈夫です。
溶けるほうでもそうでないほうでも結構です。
１２個用意しました。
いかに使う梅干しなんですけれども種を除いて…。
そしてたたいておきます。
いかと梅干しはとても相性がいいですからぜひ入れていただきたいです。
さっぱりしますよね。
これを小さじ２杯ほど作っていただきます。
そして今日はワンタンの皮に包んで行きます。
ワンタンの皮で揚げて行きますのでまずワンタンの皮を置きます。
そして具材をのせて行きます。
まず青じそです。
かつおから巻いて行きます。
チーズです。
チーズをひと切れのせて。
かつおをひと組。
これで巻いて行きます。
ワンタンの皮だとこういうふうにクルクルっと簡単に巻いて作れるんです。
横から留めると揚げた時に返しやすくなります。
なるほど。
続いていかです。
続いて…。
青じそを入れます。
ここまでは一緒ですね。
そして梅肉を薄く塗ります。
ここにいかをのせてください。
棒状のいかです。
同じように巻いてください。
やはり横からこのようにようじを刺して全て巻いておいてください。
同様に１２本ずつ用意してください。
油ですが３ｃｍの深さで１９０℃の油で揚げて行きます。
１９０℃の油で揚げて行きます。
まずいかから揚げて行きます。
ポイントは高温でサッと揚げます。
４個ずつ揚げたほうが高温でうまく揚がるんですね。
４個ずつのほうが慌てなくていいですし上手に揚がります。
いかは水が跳ねることもありますのでこのようにふたでガードしてもいいです。
ワンタンの皮って結構色づきやすいんですよね。
すでにいい色なって来てますね。
そうなんです。
なので４個ずつが揚げやすいです。
高温で…一気に温度が下がってしまうとうまく揚がらなかったりしますよね。
色がついたらもうこれで引き上げます。
ホントに簡単に手軽にできるものですね。
そうなんです。
油を切る時なんですけれどもこのようにワンタンの中に油が入り込みますので立て掛けると油がよく切れます。
端にこれ立て掛けておくと自然に流れてくれるんですね。
続いてかつおも同じ油で揚げて行きます。
同じように揚げて行きます。
いかが揚がったら全部取り出してそれからかつおを揚げてください。
かつおはいかの後に揚げてますので結構温度が上がっています。
なのでより色が早くついて早く引き上げるタイミングになるんですが刺身用を使ってますので中がレアでもとてもおいしくいただけます。
今の時期は初がつおでおいしいですよね。
さっぱりといただける初がつおなんですけどこのように油でサッと揚げて食べるのもとてもおいしいんです。
いいですね〜。
色づいて来ましたね。
おかずにももちろんおつまみにもぴったりですよね。
ビールにとてもよく合いますね。
いいですね。
揚げたてをサクサクをカリカリをいただきたい。
かつおはこれからどんどんおいしくなる季節ですからね。
同じようにいったん立て掛けて油を切っていただきます。
油を切ります。
ではこれを盛り付けて行きます。
カリカリの食感をお楽しみいただきたいと思います。
いかとかつお２種類のワンタン揚げです。
そして…。
ソースですタレです。
タレなんですがこちらはかつおのほうに付けていただきます。
混ぜて作りました。
かつおはチーズが入ってますのでその味で食べてもいいんですが味を変えるためにケチャップのこのタレをかけてもとてもおいしいです。
では材料をご覧いただきます。
ぜひお試しください。
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2015/05/20(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「かつおといかのワンタン揚げ」[字]
かつおとチーズ、いかと梅干しの２種類のパリパリ揚げです。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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