ラーラララランララランララあららねえすごいよかったです何てったって…気づいてくれました？これはオトシゴちゃんタツノオトシゴですねオトシゴちゃんて何か怖い感じがすごい何か…どうしたの？画面見たら…あッいや俺…そんなちょっと前の…しなくていいよ今日のゲストもものすごい檀さんといえば待ってるから！旦那さんはミッチーさんですからどっちのミッキーっすか？色々種類ありますがミッチーさんよミッチーさんと檀れいさん一緒だったんですかへえ〜ッいいですね素敵なそれも知らなかったですえ〜ッ今日のゲスト女優の檀れいさんでございますどうぞどうぞ来た！よろしくお願いします久しぶりでございますね巨匠…ちょっとマジで？何で？こんな感じなんですか？檀さんお久しぶりですああすいません
当番組にはお久しぶり
８年ぶりとなる檀れいさんとともに挑むのは…
中華チェーンのアンケートによる
本格四川のピリ辛味を作り出すのは
しびれる辛さの…
今回の街の巨匠はこの３人
江東区豊洲に神楽坂の名店が進出して１年
四川料理の…
情熱と思いやりを料理に込める渡辺嘉朗オーナーシェフ
徹底的に四川の味にこだわった
人気の麻婆豆腐を披露します
千代田区神田
老舗が軒を連ねるこの街にオープンして９年
素材の持ち味と五味五色を大切にする
成毛幸雄オーナーシェフ
メリハリのあるシャープな味わいの麻婆豆腐を目指します
ＪＲ恵比寿駅から徒歩８分
常連客にも新たな感動を与え続ける
空間人料理の三位一体を提供する
田部広一郎オーナーシェフ
五感の全てを刺激する看板メニューの麻婆豆腐
まずは豆腐の準備から
恵比寿の巨匠が使うのは
…が楽しめます
その他の巨匠はしっかりとした食感の
味が染み込みやすいのが特徴
ちなみに豆腐の起源は中国
２０００年以上前といわれています
そして麻婆豆腐に欠かせない
恵比寿の巨匠は香りのいい九条ネギを小口切りに
その他ニンニクの芽と長ネギを準備
その他の巨匠は長ネギと葉ニンニク
本場・中国ではポピュラーな野菜ですが
手に入らなければ…
長ネギは香りが出やすいみじん切りにしておきましょう
初めてですねよろしくお願いします背丈もあるんで…になりますが申し訳ございませんが我慢していただきたいなと憧れですよねおキレイで何か…しっかりマナーを教えてもらいたいと巨匠に苦労ばっかりかけてすいませんありがとうございます心がピンッてなりますよねネギのほうお願いできますかお料理のほうはお時間ない中でおやりになってるんですかやってますそれはそれは大変だわ似合うな〜それは？…だったり作ってっていうメニューは何なの？…っていうのがあるんですけどお話に夢中なんですが檀さんお願いしますよいつ切んのかなっていつ上がるかなというねそれで？お野菜いっぱいのそうめんを食べるんです夏なんかいいですねおいしいです手伝ってくださるんですか？大体ご飯食べたあとに作ってくれたからってあッやってくれるのはい何か嬉しいですそういうときはありがとうって感謝の気持ちは言いますそうすると向こうはどんな反応をくうッ！この野郎いいなこの野郎ご夫婦って感じがしないんですよえッ？そうですかない女優さんでらしてミッチーさんは俳優さんじゃないですか２人とも例えば言ったりするんですか？あの演技は…とかああそうダメ出しはないですいい質問したんでね行ってきます行ってらっしゃいみたいなのあるんですか行ってきますチュッみたいな何なに？行ってきます…みたいなのあるのかなとあッすいません何聞いてんだ
挽き肉は…
各巨匠こちらを使いますが
神田と恵比寿の巨匠は
粗びき肉の歯ごたえを生かします
神田の巨匠しっかりと焼いた鍋に
炒め用の油をやや多めに加え
挽き肉をほぐしながら炒めていきます
全体が白っぽくなったら味付け
甘辛い味わいに仕上げていきますが
この決め手となるのは中華の甘味噌甜麺醤
ちなみにこの炒めた挽き肉を中華の世界では
ザージャンと呼ぶそうです
そしてポイント
こうして
神田の巨匠炒め上がりの目安は
油が透き通り肉が香ばしくなった
ザルで
さらに…
それが…
水に塩を加え
にがりの風味が程よく抜けておいしさがランクアップ
豆腐の余分な水分が抜け
プルプルの食感に変わります
豆腐がくっついてしまわぬよう
トゥールルルルッルルちょっと巨匠もはいシャラッパッパララパッパラ巨匠がやってたさあお肉のほうを入れていただけますかああいいはいありがとうございます…を見たいな見たい似合うな結構挽き肉しっかりしてますねおっきいですねもうちょいだな巨匠…えッ？巨匠ここ見てくださいこここの角度ほらッやめてあの檀さんは…すごく泣き虫でおとなしい子供だったんですけどすごく褒められて…だったんです物語のストーリーテラーみたいなそうです宝塚も子供の頃の夢って何だったんだろうってなって急に思い立って受験したのでホントになるほど周りはもう仕上げてきてるんですか入るとはいちょっと味見しましょうねあれッおいしいんじゃない最高ですかイエーイこれエビってやつですエビ？何？イエーイってやって…何超かわいいんだけど檀さん大好きありがとうすごいな〜と思いましたよあの僕すいませんあるんですよ後輩になると思うんですが…とかしたときにだいぶ後輩です話はされるんであなた…ちょっと幅広くちょっとちょっと…いやいやもちろんそれはもうそれは何もお食事だけですからですよね…をしますその間ちょっと３人でお話をお願いしたいなと思ってますいつまでも変わらずお美しいんですけどそういう美容法というか外に出ることがなかったんですかはいこっちの世界に来て日に当たることが多くてロケがあったりとか日焼け止めもしっかり塗りますがとうにゅう？飲みます飲み物で飲んで初めてですよ美の秘訣がビタミンＣを乱れ飲むって…とかも結構飲みます星ちゃん気をつけてないでしょビタミンＣはあんまりとってなかったです何か２人相性いいですね意外とすごい言っとくけど大好きです…してきちゃった何？今の慣れてないもので
麻婆豆腐の…
豆板醤や山椒で作り上げる魅惑のピリ辛に
巨匠の個性が光ります
酒でのばした豆板醤をたっぷりと加えて
香りを引き出したら挽き肉とスープ
さらにこちらも加え
ピリリと辛みを利かせた味わいに
恵比寿の巨匠はラー油の辛みと
豆板醤を控えめに加えたらポイントは自家製の…
この具入りの特製ラー油を加え
ニンニクと唐辛子の香ばしさもプラスした
麻婆豆腐に仕上げていきます
まずは丸のままの鷹の爪
油で炒め香りを十分に引き出したら
豆板醤をこの程度
そしてもう一つの豆板醤
四川産の長期熟成させたもの
辛みが少なくコク深い味わいが特徴です
さらにもう一つ
これも四川ではポピュラーな調味料です
そしてこちらに
ニンニク生姜を加えて手早く香りを引き出したら
中華スープでのばします
ここで味付けした挽き肉を入れ
少量の醤油と塩で味を調整
ここでは
味が決まったら…
恵比寿の巨匠鍋をまわし
水溶き片栗粉を細く垂らしてとろみ付け
香りが異なる２種類のラー油を絡めたら
熱々の土鍋へ
粗びきの中国山椒をたっぷりかけて完成
具入りのラー油の香ばしさ山椒のしびれる辛さと香りを
なめらかな絹ごし豆腐とともに
豊洲の巨匠も鍋をまわしながらとろみ付け
こちらはラー油に加えしびれる味わいの山椒油を
まわしかけて完成です
豆板醤のキレのある辛さをフィーチャーさせた
四川の名菜刺激的な麻婆豆腐
神田の巨匠豆腐を入れたら
２分ほど煮込んで味を染み込ませ
葉ニンニクと長ネギを加えてとろみ付け
ここからは細心の注意を払い
仕上げにゴマ油とラー油を絡め
中国山椒をふりかければ完成です
複数の豆板醤と香辣醤のコク深い味わい
粗びき肉の食感を生かした麻婆豆腐
檀さん辛いのはどうですか？お好きですか？じゃあ１０のうちどのくらいまでの辛さが５辛巨匠５辛入りました！はい５辛その唐辛子も入れちゃってください鷹の爪さあ今檀さんが出演していらっしゃるドラマということなんですセレブ幼稚園が舞台ですがママ達のちょっと間違った価値観を主人公がぶった切っていくようなスカッとするドラマですが…佳境に入ってますので私も…の役をやってるんですけど実ははあ〜ッそれがドラマの醍醐味ねまた味見お願いします５辛でお願いしますあッすごいいいよホントですか？じゃあお豆腐入れますか檀さんお願いできますかいきますよサイドカバーしときますから何かあったら大丈夫ですねはい大丈夫ですお持ちしますＯＫこれでねお豆腐に味を染み込ませるために檀さん中華料理とかお好き？麻婆豆腐はお好き？いえいえ「あいあい」って何ですか？巨匠何で外しちゃうんですか？どこ行くの？ちょっと檀さん檀さん本番中檀さん！あらそういうこと行ったら出れたんですよね出れちゃうっていうこといやそのうちねなんつって巨匠いってもいいですか？あのコーナーってまかないのコーナー？ええ
本日はこちらのまかない
今日のまかない当番はよろしくお願いします
ネパールから来日しあえて
中華の世界に飛び込んだ
まだまだ駆け出しのザラク君
見よう見まねで覚えた鍋さばきで鶏肉を炒めていきます
そして味付けに入れるのは豆板醤
四川料理店のまかないカレーは
豆板醤の辛さが決め手のようです
カレーというより中華の炒めものの様相ですが
ここでザラク君が取り出したのは
日本でネパールカレーのお店を営んでいる
お父さんから分けてもらったスパイスを
ザラク君はまかない用に常備しているのです
合わせた具材を中華スープでのばしたら
ここで加えるのが水溶き片栗粉
中華のあんかけからヒントを得たとろみで味をまとめる手法
とろみによって
最後に生クリームを加えて軽く煮込めば完成です
先輩達にネパールカレーのおいしさを知ってもらいたいと
オリジナルのスパイス片手に試行錯誤を繰り返しているという
ザラク君のまかないカレー
豆板醤が決め手の中華とネパールカレーのコラボです
いただきますいただきます
まだ研究中のカレー先輩達の意見が気になります
ありがとうございます
そして気になる巨匠の反応は…
ありがとうございます
ザラク君まかない当番冥利に尽きる瞬間でした
ご家庭でもぜひお試しください
檀さんいかがでしたか？素晴らしかったですね…を作ってるってそういうことですよあらタイプ？ザラク君ばっかり見てましたおいしそうだったでしょおいしそうでしたそうですねああいう方にねどうですか？お豆腐ＯＫさあ全部入れてくださいネギとワケギですはい入りましたよさあいきますとろみ付けこれ大事ですよ振りながらやってましたよさっきうるさいなさっき振りながら同じ動きしちゃった両方振れちゃうんだよ意味ないんだよとろみついてきたよこれが大事ですからねおたまの後ろではいはいでもおいしそうですね楽しみですゴマ油！ゴマ油とラー油を入れましたはいはいはいはいなじませないとねＯＫさあじゃあ盛りつけますお願いします…がしてますよいい香りがする巨匠いい感じですあとは味味味さあこのくらいでいいかなさあ山椒かけるよこれが効いてたほうがいいと思うんだな５辛ですからね大丈夫大丈夫大丈夫大丈夫さあさあいかがでございましょうか麻婆豆腐の完成で〜す！
今夜は冷たい飲み物とともに
（４人）いただきます檀さんどうぞいただきますご要望は５辛でしたひと口ねうん？ちょっと待ってどっちだ？さあどう出る？５辛５辛きてるやりましたね５辛だよいける？おいしいですね嬉しいなとろみも？ナイスでしょ豆腐はどうですか？崩れてないです？形は？じゃあ我々もいただきましょういやいや食べちゃえば崩れるからさいただきますうんうまい５辛ですねちょうどいい品のある辛さあとからきますよねあとからピリッとでもちょっと豆腐がやっぱり崩れてますね星もらってないんだからまだちょっと乾杯いたしましょうどうもありがとうございますありがとういけるねあ〜ッくう〜ッ！麻婆豆腐は今までたくさん食べられたと思いますが今日のやつはどのくらいのレベルに達してますか？ベスト１０に入ってるんだよベスト５だよ巨匠これ期待できますよ期待できるわそれじゃあ聞いてみましょうか檀れいさん今夜の麻婆豆腐星いくついただけますでしょうか？星２．５ですゲヘッいただきました星２つ半です！あれッおかしくない？くるかなと思ったんですけどねベスト３に入るのに何ですか？これは豆腐ですね星ちゃんあんたがいけない豆腐が崩れてるとか色々言ったんだよじゃあ何で崩れちゃったの？何度も吉村さんが優しくやってって言ってるのにカシャカシャやってたからやっぱり見た目は大事ですか麻婆豆腐ですからねヘ〜イヘ〜イ2015/05/16(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【ゲスト：檀れいさん／麻婆豆腐】
今夜は麻婆豆腐▽ゲストは檀れいさん▽夫・及川光博さんのご実家直伝！絶品そうめんを紹介！！宝塚(秘)エピソードや美白の秘訣も大公開！出演者全員で謎のダンス！？なぜ…？
詳細情報
出演者
【司会】
堺正章、平成ノブシコブシ・吉村崇、森星
【ゲスト】
檀れい
予告
★5月23日…ステーキ丼／貫地谷しほり
公式ＨＰ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
制作
ハウフルス ＴＢＳ
おしらせ
檀れいさん出演の火曜ドラマ『マザー・ゲーム〜彼女たちの階級〜』は毎週火曜よる10:00から放送中です！お楽しみに！
おことわり
番組の内容と放送時間は変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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