ユネスコの無形文化遺産
今あの食べ物に
海外から熱い視線が注がれている
全国各地の名店の味が楽しめる
こちらに異変が！
外国人観光客が詰めかけていた
人気ですね
ラーメンサンプル片手にインタビュー開始
カナダからよカナダ？わあ最高のラーメンに出会えたわアメリカのラーメンは限られてるけど日本は味噌に醤油塩たくさんの種類が楽しめるね
昨年ラーメン博物館を訪れた外国人観光客は
過去最高の…
今観光ツアーに組み込まれるほど
ラーメンが大ブームになっていた
おお〜出てきてますねタイランドタイランド？うわッタイからですよおお〜
さらにこんな外国人まで登場しました
アメリカ人ラーメンおたくのブライアンさんです
これまで食べ歩いたお店は１０００軒以上
日本人のラーメン通でも知らないお店を見つけだす
筋金入りのラーメンおたくです
その調査に同行させていただきました
そこは東京都内の住宅街
ラーメン屋さんほんとにあるんですか？ここよあッここ？うわッこれよく見つけましたね誰も知らないと思うねえ誰も知らないおもしろいラーメンオススメ
（ブライアン）どうも
ラーメンを注文すると
いきなり写真を撮り始めました
はいお待ちどおさまありがとうございます撮りまくりですねブライアンさん…ＯＫああ〜うまい
（河野）ありがとうございます心から出ましたね今
スープを飲んでびっくり！
おお〜テキーラ！
パクチーやライムを添えた…
メキシコのテキーラと塩ベースのスープが合わさり
不思議とマイルドな味わいでした
ちょっと信じらんないうわッおいしいですね進化してますね日本のラーメンすごいですね
食べ歩いたラーメン情報は
ブログで世界に発信し
あのニューヨーク・タイムズにも取り上げられるほど人気に
またブライアンさんのブログには
海外のラーメン好きから
感想や問い合わせがたくさん寄せられ
世界中のラーメンファンの熱気伝わってきます
今ラーメン店は急増し
一体なぜ世界でこれほどまで
ラーメンブームが巻き起こっているのか？
その謎を追い求めて向かった先は…
日本のラーメン屋さんと雰囲気違いますねわあもうなんかディナーっていう感じです
世界のグルメの中心地ニューヨークでは
ラーメンの常識が変わる！？
イギリスの名門ケンブリッジ大学では
なんとラーメンが学問に！
熱いなるほど今これ何をされてるんですか？
明治以来のラーメンの歴史を探っていくと
日本の経済成長を陰で支えた
あの懐かしの一杯に出会えた
（チャルメラの音）今ここからもう作りだしちゃうんですね？おいしそうラーメンの魅力を丸ごとお伝えするためにすべて完食するぞ！あッこっちじゃなかった皆さんこんばんはということで今夜は世界中で今大変なブームになっておりますラーメン人気の秘密に迫ってみようということなんですスタジオにはラーメンをこよなく愛する皆様に今日はおいでいただいておりますさてさてこの番組今日初めて出てくださいます…アメリカご出身でいらっしゃいましてＩＴ企業を立ち上げられてそして同時にどうしてまたお笑いもやってみようというそうですねまあお笑い楽しいですよねちょっと待ってＩＴをやりながらお笑いお笑いをなめちゃ困るよこれは！はっきり言ってＷｈｙｊａｐａｎｅｓｅｐｅｏｐｌｅ！？ちゃんと両方やってるつもりだけどな！なッ岡田さんなに岡田さんじゃない今日はねもう日米のお笑い対決ですよこれ私はね日本代表で今日頑張りますよさてジェイソンさんアメリカでもラーメンすごく人気になってると…そうなんですよね人気がありましたねほとんどのレストランはクレジットカードで払うんですけどなぜかラーメン現金扱いしかやってない店が多いですねそれでもわざわざ現金を下ろしに行ってまた並んでそっから食べるんですねうまいんですよねやっぱアメリカでもラーメンがテーマやから今日の名前ぐらい厚切りチャーシューとかにしなさいあの麺とか日本代表の実力ですよこれが
（拍手）さあでは早速…こちらから訪ねてみますふしぎ発見！
世界の美食がしのぎを削る…
６年ほど前まで数えるほどしかなかったラーメン店が
今ではその数
ニューヨークは海外一の
ラーメン激戦区となっている
今ニューヨークではハンバーガーやドーナツと並んでこんなラーメンマップまでできています
今最も熱いラーメン店が厳選された
ラーメンマップの一部をご紹介しよう
開店前からいつも大行列でにぎわう
こちらのお店は…
店名の「トット」は子供の言葉で「鶏」の意味
ラーメンは週にどれぐらい食べますか？並んででも食べたいですか？うわ〜
そんなニューヨーカーが行列待ちしても食べたい
こちらのラーメンは鶏ガラだしにラー油のスパイスを利かせたひと品
深みのあるスープの味がニューヨーカーに大人気
そんなニューヨークならではの
とっておきのラーメンの楽しみ方があるといいます
深夜ラーメン通のジャスティンさんに連れて行ってもらったのは…
何ですかここ？ここ？
ラーメン屋さんの雰囲気は影も形もない
大人なバー
そのまま飲み始める展開に
乾杯何ですか？デートしてるみたいな感じなんですけどえッラーメン？ええ〜
ニューヨークでは時間限定で出すのが
シークレットラーメンと呼ばれ大人気
とんこつ醤油海鮮など
７種類ものラーメンの中で大人気が弁慶ラーメン
弁慶ラーメンはシェフの伊藤さんが
アメリカ人の口に合うように作ったオリジナルラーメン
うんああ〜
アメリカではゆっくり食事を楽しむので
ラーメンの値段は日本より高めに設定されているそうです
結構パンチがありますようん
こうしたシークレットラーメンは
今ニューヨークで急増中
こちらの焼き肉店は午前０時から
牛骨だしの牛肉ラーメンが食べられるラーメン店に一変
口コミで話題となり
連日予約客が殺到
なぜニューヨークでは
シークレットラーメンが人気となっているのだろうか？
知る人ぞ知るっていう特別感がまたいいのかもしれないですよねオイシイオイシイオイシイ…
ニューヨークではラーメンは街のライフスタイルに合わせた
新しいエンターテインメントにまでなっていた
さらにヨーロッパでも
ラーメンブームが起きていると聞きつけやってきたのが…
ただいまロンドンに来てるのですがご覧くださいラーメン屋さんに大行列ができています
寿司と並ぶ新たな和食として人気のラーメン
専門店は３年前まで４軒だったのが
今はこれほどのブームに
イギリスに来た目的はもう一つありました
こちらイギリスの名門…今ラーメンが学術的に研究されているそうです失礼しま〜すバラック先生ですね？はいそうです宮地眞理子です初めましてよろしくお願いしますあッ日本語ペラペラですね皆さん今生徒さんでラーメンの講義中ですか？うんチーズ
差し入れに持参した全国のご当地ラーメンに
皆さん興味津々です
どうですか？言おうと思ってた味どうですか？おいしいです
日中の現代史がご専門のバラック先生は
日本文化に興味を持ち
来日当初は生魚など
日本の食習慣になじめなかった先生ですが
ラーメンとの出会いで和食のイメージが一変
以来日本全国アジアのラーメンを食べ歩き
ラーメンから近代の日中関係史をひもといた研究書を
昨年出版しました
その話は後ほどお聞きするとして
現在の世界のラーメンブームについて伺いました
バラック先生はサンドイッチもラーメンも
…と呼ぶ
イギリス発祥のサンドイッチが日本風にアレンジされたように
ラーメンにも同じことが起きているというのだ
先生の説を裏付けるラーメンが
今ロンドンで人気になっていました
なんかパンみたいのが入ってますねええ〜何このラーメンなんかお麩みたいですね何これ
これは…
シュークリームの皮のような食感のイギリスの家庭料理
さらにチャーシューの代わりに…
ローストビーフですよこれラーメンにローストビーフ？意外に合うもんですねラーメンに入れちゃいけない食材ってないんですねうわ〜ラーメンに限りなし
世界で独自に進化しているラーメン
また一方ではラーメンを使ったこんな戦略も
ニューヨークで大人気のラーメン店
博多一風堂は高級レストランのような店構え
実は
こちらで出資を受け
今欧米アジアなど
前菜とメインという
欧米の食習慣にフィットさせることで
ラーメンだけでなく日本酒や他の和食も
売り込もうという作戦なのだ
ではクエスチョンですラーメンとともに世界に広がっている日本食がありますこちらのお店でもラーメンの前菜として人気のひと品でヘルシーな食べ物であることからあのベッカム夫人がスーパーフードと呼び欧米で注目を集めていますではその食べ物とは一体何でしょうか？我々はそのものをどの順番というかどういうときに食べることが多いですか？よくレストランなんか入ると突き出しその呼び方が一番そのものについてはピッタリくるかな？ちょっといいですか？そしたら恒例の草野さんリアクションちょっとそれを食べる感じいただけますか？草野さんどんなふうにそれを食べるか感じだけリアクションそれはなんかね…という感じかな
（真）いやいやいや…食べてこうね恒例って毎回言うけど一つも分かったことないではここでプレゼントのお知らせです今週もパーフェクトが出ますと番組の最後にテレビの前の皆様に抽選で「満足が見える旅へ」海外旅行のＬＯＯＫＪＴＢで行く情報発信芸術ファッションの最先端都市に心が躍るニューヨーク５日間の旅をプレゼントいたしますでは第１問の皆さんの答えを開けますイリノイイリノイなんで漢字で書かないんですか！ええッ！？
（岡田）漢字に厳しい漢字に厳しい漢字に厳しいからね厚切りジェイソンさんやっぱり枝豆だと思うんですけどアメリカでも頼んだことはいっぱいありますけどただ枝豆はちょっと手がかかるなと思って手に入れるのも大変だしと思ってそのまんま切れば出せるんでちょっとお醤油でもかけてそれで私はお豆腐にしたんですけどダイアモンドユカイさんたくあんという答えちょっと草野さんの表情がたくあんっぽかったんですたくあん食べてるようなねもう絵に浮かんできちゃって正解はこちらですおッあちらのカップルのもとに正解のものがやってきました塩をかけ始めましたよ手でつかんで食べていますビールに合うんですよね〜
私のところにも届きました
おお〜センキュー
そうラーメン店で人気なのが枝豆
スーパーでも売られ
辞書には前菜として紹介されている
というわけで正解は枝豆でしたジェイソンさんと真君正解他の皆さん残念ながらボッシュートですさて黒柳さんはラーメンを召し上がることありますか？今ねみんなねおいしいとこ知ってるから連れてってやるよと言ったっきり誰も連れてってくれないってね何年間もですからこの何年間か食べてないですね２年ぐらい食べてないさあダイアモンドユカイさんは確かお住まいのところがラーメンでとても有名なところ…そうなんです佐野ラーメン佐野ラーメン研究所の副所長をやってる所長はどなたなんですか？所長はさのまるっていうねご当地キャラなんだけどね頭に佐野ラーメンの丼をかぶってるご当地キャラ知らな〜いご当地キャラの自慢より佐野ラーメンの話してもらえません？どんな味なんですか？佐野ラーメン大体醤油ベースさっぱりした感じですね４０すぎぐらいの人が食べるともうやめらんないラーメンとんこつとかに飽きた人にね奈々ちゃんどうですかどんなラーメンお好み？私はよくデートで行くんですよデートで旦那さんとご主人と一緒に行くってこと？はいデートのときは必ずカウンターで隣同士で食べてそのほうがすごいスキンシップがすごくとれてすごいラブラブになるんですよすごいラブラブになるからよくラーメンデートしてるんですラーメンの話せえや！デートじゃないラーメンさあこのあとはですね中国発祥の…それをひもといてみましょう
日本人とラーメンの歴史
それは日本の開国とともに幕を開けた
日本人がラーメンを食べるようになったのは
明治時代
開国後横浜長崎などにやってきた中国人が
料理店や屋台でラーメンを出した
それを日本人が食べたのがきっかけといわれている
そのラーメンがいかにして
日本各地へと広まったのか？
その謎を解く鍵が
山形県酒田市のラーメン屋さんにあるといいます
なんかガコンガコン音が聞こえます失礼しま〜すあらなんか跳ねてますねえッ何ですか？これ変わった動きされてますけど今これ何をされてるんですか？麺を打ってるんですよこれは鉄棒鉄棒？
老舗の名店…
麺を伸ばすのに使っているのが鉄パイプ
テコの原理で麺を伸ばすことで
コシのある麺ができるそうです
暑い
先代から教わった伝統の麺打ちです
はいどうぞ
伝統の技で打ったラーメンをいただきました
すごくやっぱり力強いですね噛んだときにちょっとはね返すようなこのモチモチ感がすごいですよ
実はあの麺打ち法にこそ
ラーメンの歴史が秘められていた
棹麺という打ち方なんですけどもちょっと響きが日本語っぽくないうん中国っぽい昔これは中国人がこのように打ってたんですよ鉄棒じゃなくて竹ざおでこうやって昔は竹？しなりすぎたり折れやすいので今度鉄棒で打つように進化したんですねうわッうわッ
三日月軒は昭和初期
酒田で中華そば店を営んでいた中国人のお店から
のれん分けしてできた店
かつてこの町には
たくさんの中華料理店があったという
その当時ってあの…中国の方がこの辺には多かったんですか？ええ結構多くいていろんな仕事をやってたっていうことでした港町ですので船関係の仕事が多かったって船関係？
戦前日本各地には中国人労働者の他に
数万人の留学生が海を越えてやってきたといいます
その理由をラーメンと近代日本の歩みを研究する
イギリスのバラック先生が教えてくれました
その影響で
明治から昭和初期にかけ
地方でご当地ラーメンが誕生する
あの札幌ラーメンは
当時中国人留学生が多くいた北海道大学近くの竹家食堂が
中国人コックを雇って始めたのがきっかけとされている
他にも青竹を使って麺を打つ
佐野ラーメンなどご当地ラーメンの多くは
中国人が作った一杯をルーツとしている
…の陰にラーメンあり
太平洋戦争後もう一度
ラーメンを広める出来事が起こる
戦後日本は米不足で深刻な食糧難に陥りましたこのとき占領国だったアメリカから救援物資として大量の小麦が届けられたのです
その小麦をラーメンに変えたのが
中国から戻ってきた引揚者達だったといわれている
全国にラーメンを作る屋台が現れ
カロリーの高いラーメンは
食糧難にあえいでいた日本人の胃袋を満たした
その後ラーメンは日本の家庭の味に
そのきっかけとなったものが
１９５８年に発明された
お湯をそそげば３分で食べられるインスタントラーメン
これによってラーメンは外食だけでなく
日本の食卓にも浸透していったのです
それだけではありません
海外でもインスタントラーメンは人気食に
今の世界的なラーメンブームへの下地をつくったのです
ラーメンが世界へと羽ばたく一方
消えていった懐かしい風景もあった
このあと日本のラーメンの原風景を探し求め
夜の街を追跡します
消えていった風景それは
チャルメラを吹く屋台のラーメン
しかしそんな屋台を今も大阪の街で見かけるという
貴重な情報を入手
一路大阪へ
早速…
この辺りに屋台のラーメン屋さんが出没するって聞いたんですけど私は聞けへん知らない見たこともないですか
聞き込みを続けると…
えッ東京から？はいお母さんが知ってるかもしれないということでちょっと今電話していただいてます突然聞くねんけど屋台引いてね家の前今おうちの前にいますこんにちはすいません突然ここ通りはるここ通るんですか？ありがとうございます
その後も続々と有力情報が
ああ〜知ってる知ってる頭真っ白な人やろ？ピーのオッチャンピーのオッチャンって何？
まさしくチャルメラのこと？
その直後
おッ待って待って
（チャルメラの音）聞こえるわあッえッちょっと…こんにちははいすいませんラーメン屋さんですよね？屋台のあららららららちょっとうわッ
（少年）うわッすげえおうどうした？今日はラーメン屋さんわあ〜母さんに今日はラーメン食べようって言うてこい言うてこいここ回ってるんですか？ラーメンずっとなどんぐらい前から？５０年５０年やってるんですか？５０年やっとるよこの辺りで？うん皆さんもうね聞いたら全員知っててすごいやっぱり有名なんですねいやらしいなそんなに有名じゃないやろ恥ずかしいやんけ今ピーッて吹いてたのどれですか？何ですか？これこれがチャルメラいうねんこれがチャルメラいうねんなすげえ見たことない聞いとけや車来るから気をつけろすごいうわうわうわッすごッさあ行くぞまさか出会えると思わなかったもう今作りに行くんですか？そこの…
まず向かったのは常連さんのお宅
２つあッこんばんはこんばんは予約…予約きたらそのおうちの前まで行って作って今ここからもう作りだしちゃうんですね
メニューは全部で６種類
ラーメン１杯なんと５００円です
５００円？ワンコインが好きなんやろもうお父さんの気持ちですねそれはねよく食べるの？うんじいちゃんのときから食べてんねんこれ何代目や４代食べてる４代食べてるんですか？そこにスープが？これがねこれが秘伝だ
長坂さん特製の醤油だれ
スープもプロパンガスで休むことなく温めアツアツ
う〜わッおいしそう
今では家で食べるお客さんが多くなりました
その公園の中で全員で食べようやおお〜引き出しに入れてんですねネギとかチャーシューちいちゃくなっとるやろ？こぢんまりとおいしそうこっからスープ飲むねんでここちゃんと切れてますね吸う用にいただきます
屋台歴５０年の一杯です
う〜んわあ〜なんか懐かしい味なんか染みますねこれいや〜なんかホッとしますね
（チャルメラの音）
長坂さんは毎日屋台を引きながら
町の中をおよそ７キロほど回っていきます
（長坂）顔出すだけじゃあかんのや
チャルメラの音色に誘われて
お客さんが次々に声をかけてきます
（子供）また来てね〜
（長坂）おう今日はお前んとこ行かれへんどバイバイラーメンおいしい？おいしいあッなるほど玄関気をつけろよすごいね気をつけて
５０年間この町を見続けてきた長坂さん
昔は一日１５０杯を超えるラーメンを届けていました
どういう町だったんですか？職人さんの町なんですけど夜はこの辺明るかったんですよお父ちゃんが回ったらみんなもう身内みたいなもんかなじゃあその頃もう職人さんとかがいっぱい食べてて
当時日本は高度経済成長の真っただ中で
ここ此花区一帯には
たくさんの町工場がつくられた
日本各地で屋台のラーメンは
夜遅くまで働くサラリーマンや
町工場で働く人々の胃袋を満たし
戦後の経済成長を支えたのだ
うちの母親が鍋を持ってワンタンをって取りに行ってへえ〜すごい大盛りそうや月曜日試験やからなありがとう
（長坂）オッチャン踏切渡るからなほんまに？頑張って
（チャルメラの音）
この町にはラーメンを通じた
人と人とのつながりがまだ残っていました
それではクエスチョンですラーメンのバイクでの出前が増え始めた頃傾いても丼の汁がこぼれない出前機が発明されましたそれを改造した装置が１９６４年の東京オリンピックのときある重要な役割を果たしたのですがではそれは一体何でしょうか？オリンピックにとって重要なものといえばいくつかありますよね？それをですねきちんといつも管理していくっていうことが開催国の務めですからさあ第２問の皆さんの答えはこのようになっていますさあまず奈々ちゃんいきましょうかメダルをどこからどこに運ぶんですかね？あの〜メダル屋さんからただ私はあの中でだと思うんですよオリンピックの会場でこれから渡すのにあたってかなりの数なんで重いしガタガタするんで真君は聖火と書きましたけれども僕実はですね長野冬季オリンピックんとき聖火ランナーやったことあるんですけどすごいやったんですか？
（真）長野の中を村と村の間を日本中誰も知ってる人いないですよいやいやいや知らないですか？おかしいですよほんとに
（黒柳）ランナーからランナー渡すんじゃないの？渡したあとに次行くところがちょっとだけ距離があってそういうときだけに使ってたぶん出前機に乗ってる人もランナーなんですよきっと正解をご一緒に見てみましょうどうぞ
正解の前にまずは出前機の仕組みをご覧ください
激しい蛇行運転をしていますが…
あッ全然こぼれてないですねこのチャーシューの位置も一緒でしょこれが出前機ですあッほんとだここが今つぶれて
揺れの衝撃をバネが吸収し
ラーメンを載せた台は地面に対して水平が保たれる
これでラーメンはこぼれない
この出前機の性能を生かして東京オリンピックではどんな役割を果たしたんですか？ちょっと改良した形なんですけど自動車につけて予備の聖火を運んだんです
実は聖火には選手が運ぶもの以外に
万一火が消えた場合に備え
運搬車が運ぶ予備の聖火がある
当時アスファルトとかそういう部分が少なかったと思いますんでそこら辺でもやっぱり出前機と
出前機の原理を生かした装置は東京オリンピックだけでなく
札幌オリンピックでも使われた
というわけで正解は聖火を運ぶでした聖火に注目して答えをお書きになりましたので一応正解ということにしますありがとうございます２問終わった段階の皆さんの成績は？現在のトップは４ポイント獲得パーフェクトペースの厚切りジェイソンさんそしてお隣の真さんも現在パーフェクトペースでいらっしゃいますそうなんですよしこのような形で国民食となった日本のラーメンがですね世界中の人達の舌をうならせている秘密はどこにあるのでしょうか？その謎を解くキーワードがこちらですさあ真君何と読みますか？「でじる」奈々ちゃんえッ「でしる」？「だし」だろでもなんでこれが「だし」になるのはちょっと不思議ですよねどう見ても「でじる」ですよね
（真）そうでしょ？このルールだったら…
（厚切りジェイソン）…になるんじゃ？嫌ですＷｈｙｊａｐａｎｅｓｅｐｅｏｐｌｅ！？やかましいなほんとにだみずさんだしといいますと当然のように旨味成分を水に抽出したものということなんですけどもこちらを探っていこうと思いますふしぎ発見！
…で話題を呼ぶ店がある
彼が作る一杯を求め
予約は１ヵ月先までいっぱい
一体どんなだしをとっているのだろうか？
毎朝原口さんのラーメンに欠かせない
あるものが届けられる
ニューヨーク近海でとれた旬の魚
この魚からだしをとるという
ラーメン店を始める前は
魚の卸業をしていた原口さん
その知識をラーメン作りに生かしている
アメリカでは魚の頭や骨などのアラは
捨てられるか養殖の魚の餌に使われることが多い
しかし原口さんはアラこそが
だしの旨味を最大限引き出す上で欠かせないという
こう見えてラーメン作っていますおおよそラーメンとは思えない感じですねこれにはすごい複雑な味がいっぱい入ってるもんですよ
オーブンで魚の表面を焼く
こうすることで魚の臭みが消え
香ばしい風味に変わる
程よい焼き加減にするのは
スープのエキスがたっぷり詰まった脊髄に含まれる
ゼラチンを焼かないため
（原口）このとき粘りっ気が出るぐらいがちょうどいいですおいしそうこりゃあいいスープになるでしょうね
この原口さんのスープには
日本古来のだし作りの考え方が生かされていました
ほんとにだしイコールいい食材いい食材の味をどう水に溶け込ませるかそれだけをうちはすごい真剣に考えてもうほんと新鮮でいいものを使うようにしてます
そもそも日本のだしは
どのように発展してきたのでしょうか？
そこには精進料理が深く関わっているといいます
曹洞宗の大本山聰持寺を訪ねました
精進料理になぜだしが必要だったんでしょうか？
（坪川）その中に第一番目に…
そこで精進料理で注目されたのが昆布
海に囲まれた島国の日本人は
乾燥した昆布から
肉や魚にも劣らない旨味が出ることを発見
その調理法を発展させてきた
江戸時代になると
カツオ節などの魚のだしも加わり
庶民の間に広まってゆく
そうしてだしは和食の基本となった
和食を支えるだしの最大の特徴は
組み合わせることで旨味が増幅することだといいます
そこで江戸時代から続く老舗の水産加工会社
にんべんの協力を得て
だしの秘密を探りました
研究者の問田さんにご協力いただいて旨味の実験を行いますよろしくお願いします
ラーメンにもよく使われる
こちらのだし
これに真昆布のだしを同じ割合で加えます
単体でも旨味があるのですが…
ああ昆布の強さもあるんですけどやっぱりカツオ節の強さが出てくるのでなんか旨味がグッと上がりましたアップしますかやっぱり風味が変わりますね
さらに脂身の多いこちらを加えると…
ああ〜フワッとこう味わいが深〜くなってくっていうのがやっぱり４種類だとまた別物ですねこれだしってほんとすごいですねこんなに変わるんですか
だしは重ねることで旨味が倍増していく
魔法の液体
実はニューヨークの原口さんも
魚の組み合わせで旨味を増幅させていた
原口さんのお店では最高のだしをとるため
夜しかラーメンを出さない
朝昼は魚定食を出し
魚のアラをその都度足す
この日混ぜ合わせた魚の数は
実に１０種類以上
こうして旨味を増幅させた重厚なスープに仕上げてゆく
火を入れるときは
沸騰させない温度に保つのがポイントだという
魚の油膜でフタをし
これでスープの旨味を閉じ込めるのだ
８時間じっくり煮込み続けたあと
油とアクをとる
しかしそれで終わりではない
最後に昆布を加え２時間だしをとる
こうして何種類ものだしで旨味が増幅された
究極のラーメンスープが完成した
このあとラーメン職人原口さんの…
魚の旨味がたっぷり詰まった究極のラーメン
こん身の一杯だ
こんな色になるんですねいただきますうん一番最初にフワッて魚の香りがしてもうそのあともいろんななんか…もう次から次へと魚が出てきます麺にもすごくだしが絡んでるこのだしってなんか落ち着きますねなんかもうね和食食べてる気分ですようんだしって食材の芯から出てるんでその味がやっぱ人間の芯に伝わるんじゃないかなっていうやっぱそこは本物の味だから人間が喜ぶっていうかホッとするっていうのはそういうとこからくると思います
世界各地のラーメンブーム
それは和食の基本となるだし文化が
世界に浸透しているのだと実感しました
それではラストクエスチョンです昆布と並び旨味成分のグルタミン酸を多く含むある野菜がありますこちらのお店でもその野菜のだしから出る旨味がこれまでのラーメンとはまた違った味を生み人気となっていますではその野菜とは一体何でしょうか？私達もその野菜の旨味を生かした食べ方をしていますよそのものはだしをとったものはお客様には出してない？そのものはいや入ってるんですよね
（黒柳）入ってんの？見れば見える？分かります入れることによってスープの色とかが変わるもんなんですか？いや大きな変化はないと思いますねないんですかさあ最後の問題の皆さんの答えはこういう形ですね黒柳さん昨日しゃぶしゃぶ食べたんですよそのとき白菜が入っててどうして白菜が入ってんのか分かんなかったんですよ今思ってみるとアクは少ないグルタミン酸は多いそういうことでしゃぶしゃぶには白菜入れるんだなおだしもよくなるというかあとでスープにしたりするのにね同じ答えを書いた方が真君と岡田さんなんですがいやいやほんとに？森が水没しています
雨季にだけ現れる水没した不思議なジャングル
半年の間陸地を失うこの場所には
独自の進化を遂げた生き物がいた
そして今世界が注目するあのスーパーフルーツも！
こちらのお店で正解のだしを使ったラーメンが食べられます
ご覧くださいその野菜がたくさん入っています
今回のロケでちょうど３０杯目になるラーメンです
うんわあ〜旨味がたっぷり出てま〜す
ラーメンの中には白菜がいっぱい
というわけで正解は白菜でした
普段鍋料理にもよく使いますが
白菜からの旨味成分が出ているんですね
岡田さん真君黒柳さん正解今晩のトップ賞は見事パーフェクトを達成されました野々村さんですおめでとうございますおめでとうございますありがとうございますやったおめでとうございますどうもいただきますありがとうございますさあそろそろお別れの時間ですではまた来週ふしぎの世界でお会いしますさようならありがとうございます
真さんパーフェクトおめでとう
抽選で３名様にご当地ラーメンとラーメン鉢のセットを
１組２名様に
ニューヨーク５日間の旅をプレゼントします
2015/05/16(土) 21:00〜21:54
ＭＢＳ毎日放送
世界ふしぎ発見！[字]【追跡！世界を駆け巡るＲＡＭＥＮ 日本人とラーメンの秘密】
世界で大人気のラーメンを追跡！ＮＹ流ラーメンの楽しみ方、名門ケンブリッジで学問になったラーメンとは！？日本の経済成長を影で支えた懐かしのチャルメラに迫る！
詳細情報
番組内容
ユネスコの世界無形文化遺産となった和食の中でも今、海外で熱い注目を集める「ラーメン」についてニューヨーク・ロンドン・日本各地からリポート。なぜラーメンが人気なのか。ミステリーハンターはニューヨークへ。6年程前には数えるくらいしかラーメン店がなかったニューヨークだが現在は100店舗に達し、数週間ごとに新しい店がオープンし、マップが作られるほど賑わっている。また、日本の老舗専門店では出汁のふしぎに迫る。
出演者
【司会】
草野仁
【MCアシスタント】
出水麻衣（TBSアナウンサー）
【解答者】
黒柳徹子 野々村真 ダイアモンド☆ユカイ 岡田圭右（ますだおかだ） 鈴木奈々 厚切りジェイソン
【ミステリーハンター】宮地眞理子
おしらせ
視聴者プレゼントの応募は、電話とHPから。抽選で豪華賞品とクリスタルヒトシ君が当たります。全問正解者が出た場合のみ、海外旅行プレゼントもあります。
公式ページ
◇番組ＨＰ
http://www.tbs.co.jp/f-hakken/
制作
テレビマンユニオン
動画公開中！
野々すみ花のウィスキー作りは失敗の連続!? スコットランドでのオフショット5/9（土）『世界ふしぎ発見!』動画公開しました！
おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – クイズ
バラエティ – 旅バラエティ
福祉 – 文字（字幕）
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